前提方案计划控制程序

前提方案手册部门姓名职能签名制定者部门姓名职能签名审核部门姓名职能签名同意

1.0目的规定前提方案的编制环节和实行措施，保证前提方案与组织有关食品安全的需求相适应，并能满足如下目时a）控制食品安全危害通过工作环境进入产品日勺也许性；b）控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间日勺交叉污染；c）控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平

2.0范围及合用性文献

2.1范围合用于企业所有前提方案的筹划和实行管理；

2.2规范性引用文献GB14881《食品企业通用卫生规范》；GB12693《食品安全国标-乳制品良好生产规范》；GB/T27341《危害分析与关键控制点HACCP体系食品生产企业通用规定》；GB/T27342《危害分析与关键控制点HACCP体系-乳制品生产企业规定》;GB5749《生活饮用水卫生原则》；IS014159《设备安全设备设计的卫生规定》GB/T19000《质量管理体系基础和术语》GB/T19001《质量管理体系规定》GB/T22023《食品安全管理体系规定》2023《食品安全前提方案第一部分食品制造》ISO22023:2023《食品安全管理体系规定》

3.0定义

3.1前提方案针对运行的性质和规模，而规定的基本条件、程序或指导书；用以改善和保持运行条件，从而更有效地控制食品安全危害，和（或）为控制食品安全危害引入产品和产品加工环境、及控制危害在产品和产品加工环境中污染或扩散时也许性

3.2操作性前提方案为控制食品安全危害引入的I也许性和（或）食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散日勺也许性，通过危害分析确定的、必需的前提方案PRP（s）

3.3清洁作业区清洁度规定高的作业区域，如裸露待包装的半成品贮存、充填及内包装车间等清洁区采用全封闭或者相对独立的加工区域，人员进入清洁作业区只能走专用人流通道，其他区域的人员不能直接进入清洁作业区

3.4准清洁作业区清洁度规定低于清洁作业区的作业区域，如配料间、原料预（前）处理车间等

3.5一般作业区清洁度规定低于准清洁作业区日勺作业区域，如收乳间、原料仓库、包装材料仓库、外包装车间及成品仓库等

3.6生产辅助区对卫生有基础性规定的I区域，如公用工程、办公室、食堂、吸烟区、试验室等

4.7加工用水食品生产加工用水包括添加到产品中作为有效成分的配料水，制冰用水，原辅材料洗涤用水，生产设施（场地、设备及工器具）的清洗用水，杀菌冷却水、人员的清洗用水以及检查用水等

5.8控制措施可以用于防止或消除食品安全危害或将其减少到可接受水平的活动

4.0职责

6.

1.食品安全小组组长•管理食品安全小组，并组织其工作；•保证食品安全小组组员的有关培训和教育；参与工厂选址和设计的审查和基础设施改造的评审;。