《与食品安全》课件

与食品安全食品安全是人民群众生命健康和社会稳定的重要保障它关系到每个人的日常生活，也与经济发展和社会和谐息息相关课程大纲食品安全概述食品安全管理食品安全风险食品安全案例分析了解食品安全的基本概念、重学习食品安全管理体系、关键探讨食品安全风险评估、风险通过真实案例分析，深入了解要性和法律法规控制点、生产流程管理等控制、应急预案等食品安全问题和解决方案食品安全概念食品安全是指食品无毒无害，符合国家食品安全标准，并适合食用，不会危害人体健康的保障状态食品安全是社会经济发展的重要基础，是公众健康和生命安全的重要保障食品安全重要性个人健康家庭幸福经济发展社会稳定食品安全直接影响个人健康，确保家人饮食安全，促进家庭维护市场秩序，促进经济稳维护社会公共安全，保障人民保障身体健康，防止疾病发和谐，营造健康生活环境定，推动食品产业健康发展群众生命财产安全，提升国民生生活质量食品安全法律法规

11.食品安全法

22.食品添加剂管理条例食品安全法是食品安全领域的食品添加剂管理条例规范食品基本法，规定了食品安全的基添加剂的种类、使用范围、安本原则、法律责任等全标准等

33.食品标签管理办法

44.食品生产许可管理办法食品标签管理办法规定了食品标签的标识内容、标注要求食品生产许可管理办法规范食等，保障消费者知情权品生产企业的生产条件、卫生要求、安全管理等食品原料安全管理原料来源控制1严格控制原料来源，确保其来自合法合规的供应商，并建立可追溯体系原料验收2严格执行原料验收标准，对进货进行全面的检验，确保原料质量符合安全要求原料储存3建立科学合理的原料储存制度，保证原料储存环境符合要求，避免污染和变质原料管理制度4建立完善的原料管理制度，包括进货验收、储存管理、标识管理等，确保原料安全可控食品生产安全管理生产环境确保生产车间清洁卫生，定期消毒，防止污染生产流程严格控制生产过程，规范操作，确保食品安全质量控制定期进行产品检验，及时发现问题，采取措施包装储存选择安全可靠的包装材料，合理储存，防止食品变质食品运输储存安全运输车辆1食品运输车辆需定期清洁消毒，确保卫生安全运输环境2运输过程需保持适宜温度，避免食品变质储存设施3仓库需通风干燥，防止食品受潮霉变储存条件4根据食品特性，选择合适的储存温度和湿度食品运输储存环节是保证食品安全的重要一环，需要严格控制食品的运输条件和储存环境，确保食品在运输和储存过程中不受污染，保持其安全性和质量食品销售环节安全销售场所1保持清洁卫生销售人员2健康证和食品安全知识培训食品标识3真实、完整、规范食品储存4符合要求的温度、湿度食品销售环节关系到消费者食用安全，需要严格管理，防止食品污染和变质食品销售场所应保持清洁卫生，销售人员须持健康证并接受食品安全知识培训，确保销售的食品安全食品标识应真实、完整、规范，方便消费者识别和购买食品储存要符合要求的温度和湿度，避免食品变质餐饮服务安全管理环境卫生1厨房清洁消毒，食品储存规范人员管理2员工健康培训，操作规范管理设施设备3定期维护保养，确保正常运行食品采购4选择合格供应商，严格进货查验食品加工5操作流程规范，防止交叉污染餐饮服务环节的食品安全至关重要管理重点包括环境卫生、人员管理、设施设备、食品采购和食品加工，以确保从原料到餐桌的各个环节都符合安全标准，为消费者提供安全的饮食体验食品检验与监管检验流程监管体系从原料采购到产品出厂，每个环建立完善的监管体系，确保监管节都要进行严格检验到位确保食品安全，预防食品安全事对食品生产、流通、消费等环节故发生进行严格监管执法力量加强执法力量，严厉打击违法违规行为对违反食品安全法规的企业和个人依法进行处罚食品追溯体系食品安全监管的关键追溯体系的组成部分从源头到餐桌，跟踪食品的生产、加工、包装、运输、销售等各包括信息采集、数据存储、追溯查询等模块，建立完整的追溯链个环节，确保食品安全可控条追溯体系可以有效地防止食品安全事故的发生，提高食品安全保例如，食品生产者、加工者、销售者等相关信息必须记录在案，障水平以便追溯食品安全风险评估食品安全风险评估是指对食品安全危害进行识别、评估和管理的过程主要包括以下步骤危害识别、危害评估、风险评估和风险管理食品安全信息披露公开透明保障公众知情权，建立健全食品安全信息公开制度及时通报及时发布食品安全事件信息，有效预防和控制风险公众参与鼓励公众参与食品安全信息监督，建立协同监管机制食品安全应急机制快速反应有效控制信息公开协同合作及时发现和应对食品安全事控制食品安全事件的蔓延，防及时、准确地向公众发布食品政府部门、企业、社会组织等件，减少损失和影响止扩大范围安全事件信息多方联动建立完善的应急预案，明确责隔离受污染食品，追踪溯源，消除公众恐慌，维护社会稳共同应对食品安全事件，提高任和流程采取有效措施定应急能力个人食品安全意识

11.选择安全食品

22.了解食品安全知识选择正规渠道购买食品，查看生产日关注食品安全相关信息，掌握基本的食期、保质期和包装完整性，避免购买过品安全知识，如食物保存方法和预防食期或变质的食品物中毒的措施

33.关注食品标签

44.注意食品卫生仔细阅读食品标签，了解食品成分、营保持个人卫生习惯，如饭前便后洗手、养信息和食用注意事项，选择符合自身不食用腐败变质的食品，防止细菌感需求的食品染食品安全教育培训意识提升1培养食品安全意识知识学习2了解食品安全法律法规技能培训3掌握食品安全操作规范案例分析4学习食品安全事故案例食品安全教育培训是提高公众食品安全意识和知识的重要手段，通过培训，可以提升人们的食品安全意识，掌握必要的食品安全知识和技能，预防食品安全事故的发生食品安全社会责任消费者权益保护环境保护确保产品安全，满足消费者对安减少食品生产和消费过程中的环全、营养和健康食品的需求境污染，推动可持续发展社会公益行业发展参与食品安全公益活动，提升公推动食品行业规范发展，提升食众食品安全意识品安全水平食品行业自律机制行业标准自律管理信息共享教育培训行业协会制定并推广行业标行业协会组织成员单位开展自行业协会搭建信息平台，及时行业协会开展食品安全知识培准，规范食品生产经营行为，律管理，建立诚信体系，维护发布食品安全信息，加强行业训，提高企业员工的食品安全提高食品安全水平行业公平竞争内部沟通协作意识和技能监管部门职责分工食品安全监管市场监督管理食品安全监管部门负责制定和执市场监管部门负责市场监管，包行食品安全标准，监督食品生产括食品流通环节的监管，查处违经营活动，并调查处理食品安全法行为事故农业农村部卫生健康部门农业农村部负责农产品生产环节卫生健康部门负责食品安全相关的监管，确保食品原料安全疾病的防治，并参与食品安全应急处置企业食品安全管控建立健全制度1制定完善的食品安全管理制度，涵盖采购、生产、加工、贮存、销售等环节建立食品安全追溯体系，确保产品来源可追溯加强人员培训2对员工进行食品安全知识培训，提高安全意识，掌握食品安全操作规范定期组织模拟演练，提升应对突发事件的能力严格原料把控3严格采购食品原料，确保来源合法，符合安全标准建立供应商管理制度，定期对供应商进行评估，确保原料质量控制生产过程4严格控制生产流程，确保生产环境卫生，设备设施完好，工艺规范建立食品安全自检制度，确保产品质量完善检验检测5建立完善的检验检测体系，对产品进行全过程质量监控定期进行产品抽检，确保产品质量符合标准加强信息管理6建立食品安全信息管理系统，记录生产、销售、检验等环节信息，确保信息完整，可追溯及时更新食品安全信息，提高透明度食品标签与广告管理标签要求广告规范食品标签必须真实、准确、完整，包含产品名称、配料表、净含食品广告内容应真实、合法，不得夸大宣传，误导消费者量、生产日期、保质期、生产商信息、储存条件等广告应符合国家相关规定，不得使用虚假宣传、欺诈手段，不得标签内容应符合国家相关标准，并以消费者易懂的语言标注，方使用不当的广告语或图片，避免对消费者造成误解或损害便消费者了解产品信息，做出明智的消费选择食品添加剂使用管控种类分类使用范围12根据用途可分为防腐剂、色素、香料、增稠剂等明确规定允许使用的范围和最大使用量，确保食品安全标签标识监管措施34在食品标签上明确标注添加剂名称，帮助消费者了解加强生产、流通、消费各环节监管，严厉打击违法添加行为食品中毒预防与处置家庭烹饪安全餐饮服务安全中毒后处理注意食材新鲜度，生熟分开，彻底烹饪，避选择信誉良好的餐厅，注意观察环境卫生，立即催吐、洗胃•免交叉污染避免食用腐败变质食品•及时就医，保留食物样本食品质量安全抽查食品质量安全抽查是监管部门的重要手段，旨在保障食品安全，维护消费者权益100020批次类别每年随机抽查上千批次食品涵盖多种食品类别2010005指标标准检测超过项食品安全指标依据项国家食品安全标准10005食品召回与处理食品召回处理流程召回不安全食品，防止消费者食用，保护公众制定召回计划，通知消费者，回收不安全产健康品，进行销毁或处理法律法规公众参与食品安全法鼓励消费者及时举报，配合召回工作，维护食•品安全•食品召回管理规定食品安全监督执法现场检查实验室检测调查取证执法人员前往食品生产经营场所进行现场检对食品样品进行检验，检测食品中是否存在对涉嫌违法行为的企业进行调查，收集相关查，核实企业资质、生产过程、产品质量超标的添加剂、有害物质等证据，以确定违法事实等食品安全问题分析食品污染食品添加剂农药残留食品浪费病原体污染会导致食物中毒，过度使用食品添加剂可能会对农药残留超标可能对人体造成食品浪费不仅造成资源浪费，影响人体健康人体造成潜在危害慢性危害也会加剧环境污染食品安全改进措施加强监管加强宣传12提高食品安全监管力度，完善监管体系，加大执法力度，严广泛宣传食品安全知识，提升消费者食品安全意识，引导消厉打击食品安全违法行为费者理性消费，积极参与食品安全监督科技支撑强化责任34运用现代科技手段，加强食品安全检测，提高检测效率和准明确各方责任，加强企业主体责任，强化政府监管责任，推确性，建立健全食品安全追溯体系动形成食品安全共治格局食品安全可持续发展科技赋能利用科技手段，提高食品安全监管效率，精准防控食品安全风险全链条管理构建从源头到餐桌的食品安全全链条管理体系，加强各个环节的监管公众参与提升消费者食品安全意识，引导理性消费，共同维护食品安全国际合作加强国际合作，借鉴国外先进经验，推动全球食品安全治理课程小结与讨论回顾课程内容课堂讨论本课程全面讲解了食品安全知识，包括概念、重要性、法律法鼓励同学们分享学习心得，并针对课程内容展开讨论，提出疑问规、管理措施等和建议从食品原料到销售环节，涵盖食品安全各个方面，提升对食品安通过互动交流，加深对食品安全的理解，并提高食品安全意识全的认识。