《其他膳食成分》课件

其他膳食成分除了蛋白质、碳水化合物和脂肪，还有很多其他膳食成分对身体健康至关重要这些成分包括维生素、矿物质、纤维、水和抗氧化剂等，它们在调节身体机能、预防疾病方面发挥着重要的作用课程内容概览膳食成分种类成分作用与功能涵盖脂肪、糖类、膳食纤维、矿探讨每类膳食成分对人体健康的物质、维生素和水等六大类重要作用和具体功能分类及特点营养价值与健康意义详细介绍不同类型的膳食成分，强调均衡膳食的重要性，以及如例如脂肪的饱和与不饱和分类，何根据人体需求合理摄入各种膳糖类的单糖、双糖和多糖分类，食成分以及膳食纤维的可溶性与不可溶性分类脂肪能量来源结构成分脂肪是人体重要的能量来源之一，每克脂肪能脂肪是构成细胞膜的重要成分，对维持细胞的提供9千卡热量，比蛋白质和碳水化合物高得结构和功能至关重要多脂溶性维生素的载体保护和绝缘脂肪可以帮助脂溶性维生素（如维生素A、D、脂肪可以保护内脏器官，并提供身体的绝缘作E、K）的吸收和利用用，帮助维持体温糖类能量来源组成物质12糖类是人体重要的能量来源，糖类是构成细胞和组织的重要为人体提供能量以维持生命活组成部分，对维持机体正常功动能至关重要调节代谢结构功能34糖类参与调节人体内各种代谢糖类是生物大分子，参与构成过程，维持机体平衡细胞壁、核酸等重要物质膳食纤维膳食纤维的定义膳食纤维的分类膳食纤维是植物性食物中不能被小肠消化根据溶解性不同，膳食纤维可分为可溶性吸收的碳水化合物主要包括纤维素、半膳食纤维和不可溶性膳食纤维纤维素、果胶等矿物质钙铁锌钾钙是人体中含量最多的矿物质铁是构成血红蛋白的重要成分锌参与多种酶的构成，对免疫钾是维持细胞内外液体的平衡，对骨骼和牙齿的健康至关重，参与氧气的运输，防止缺铁系统、生长发育、味觉、伤口，对肌肉和神经的正常功能有要，有助于预防骨质疏松性贫血愈合等至关重要重要作用维生素定义与分类主要作用维生素是维持生命活动所必需的有机维生素在人体代谢中起着重要的调节化合物，人体自身无法合成，需要从作用，参与多种生理功能食物中摄取例如，促进生长发育、提高免疫力、•脂溶性维生素A、D、E、K预防疾病等水溶性维生素族维生素（•B B

1、、、等）、、B2B6B12C H食物来源不同的维生素存在于不同的食物中，应均衡摄入各种食物以获取全面营养例如，蔬菜水果富含维生素，肉类富含维生素族，鱼类富含维生素等C BD水水是人体最重要的组成部分之一水参与人体多种生理活动，例如物质运输、调节体温等水分充足有助于保持身体机能正常运作，预防疾病脂肪的作用与功能提供能量1脂肪是人体重要的能量来源，每克脂肪能提供9千卡热量，是碳水化合物和蛋白质的2倍维持体温2脂肪可以作为人体热量储存，帮助维持正常体温，避免体温过低保护内脏3脂肪可以作为缓冲垫，保护内脏器官免受外力损伤，减少内脏器官之间的摩擦促进脂溶性维生素吸收4脂肪可以帮助人体吸收维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，保证人体营养的均衡脂肪的分类饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸饱和脂肪酸的碳原子之间以单键相连，结构单不饱和脂肪酸的碳链中含有一个双键，比多不饱和脂肪酸的碳链中含有两个或多个双稳定，不易氧化饱和脂肪酸更容易氧化键，更容易氧化，但对人体健康有益不同类型脂肪的营养特征饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸反式脂肪酸主要存在于动物性食物中，如主要存在于植物油中，如橄榄包括ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸主要存在于人造奶油、油炸食肥肉、黄油、奶制品油、花生油，存在于鱼油、亚麻籽油等品等加工食品中摄入过量会导致心血管疾病风可以降低胆固醇水平，对心脏会增加患心血管疾病的风险，险增加健康有益对大脑发育、心血管健康、免应该尽量避免食用疫系统都有重要作用糖类的作用与功能能量来源1糖类是人体主要的能量来源构成物质2糖类是构成细胞和组织的重要成分调节生理功能3糖类参与调节人体多种生理功能糖类是人体必需的营养素之一，对维持生命活动至关重要糖类可为人体提供能量，参与构成细胞和组织，并调节人体多种生理功能，如肝脏功能、神经传导等糖类的分类单糖双糖12单糖是最简单的糖类，无法再双糖是由两个单糖分子脱水缩被水解成更小的糖类，如葡萄合形成的，如蔗糖、麦芽糖、糖、果糖、半乳糖等乳糖等多糖3多糖是由多个单糖分子连接而成的，如淀粉、纤维素、糖原等常见糖类类型及特点蔗糖果糖淀粉乳糖蔗糖是日常生活中最常见的糖果糖是水果中的主要糖类，也淀粉是植物中储藏的糖类，由乳糖是牛奶中的主要糖类，由类，存在于甘蔗和甜菜中它存在于蜂蜜中它是一种单糖许多葡萄糖分子组成它在人葡萄糖和半乳糖组成有些人是一种双糖，由葡萄糖和果糖，比蔗糖更甜，但更容易导致体内被分解成葡萄糖，提供能缺乏乳糖酶，无法消化乳糖，组成，味道甜美，易溶于水肥胖量导致乳糖不耐症膳食纤维的定义与分类膳食纤维1不可消化碳水化合物可溶性膳食纤维2果胶、树胶不可溶性膳食纤维3纤维素、半纤维素膳食纤维是指植物性食物中不能被人体消化酶消化的多糖类物质可溶性膳食纤维能够溶于水，在人体内形成凝胶状物质，促进肠道蠕动，降低胆固醇，控制血糖水平不可溶性膳食纤维不能溶于水，主要作用是增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘膳食纤维的主要作用促进肠道蠕动膳食纤维能吸水膨胀，增加粪便体积，促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘降低胆固醇膳食纤维能与胆汁酸结合，并随粪便排出体外，降低血液中胆固醇水平，预防心血管疾病控制血糖膳食纤维能延缓糖分的吸收，降低餐后血糖升高幅度，对糖尿病患者有益增加饱腹感膳食纤维在胃中吸水膨胀，延缓胃排空速度，增加饱腹感，有助控制体重膳食纤维的食物来源植物性食物豆类坚果其他食物水果、蔬菜、全谷物等含有丰大豆、黑豆、红豆等豆类富含杏仁、核桃、花生等坚果也含一些其他食物也含有丰富的膳富的膳食纤维膳食纤维有丰富的膳食纤维食纤维例如，苹果、香蕉、西兰花、可以作为主食或配菜，补充膳可以作为零食或添加到沙拉中例如，蘑菇、海带、芝麻、麦菠菜、燕麦、糙米等食纤维麸等常见矿物质及其作用钙铁钙是人体中含量最多的矿物质之铁是血红蛋白的重要组成部分，一它对于骨骼和牙齿的健康至参与氧气的运输缺铁会导致贫关重要，还能参与神经传递和肌血，并影响身体的能量代谢肉收缩等生理活动锌钾锌是免疫系统的重要组成部分，钾是人体内重要的电解质，参与能够增强免疫力它还参与蛋白神经和肌肉的正常功能钾还可质合成和细胞生长发育以帮助维持血压稳定缺乏常见矿物质的症状缺铁缺钙疲劳，头晕，呼吸急促，面色苍白，指甲脆弱骨骼疏松，容易骨折，牙齿发育不良，肌肉痉挛缺锌缺碘生长发育迟缓，免疫力下降，味觉异常，食欲甲状腺肿大，智力发育迟缓，生长发育迟缓不振维生素的定义与分类维生素是一类有机化合物，人体无法自行合成，但必须从食物中获得维生素1人体必需的微量营养素脂溶性维生素2维生素、、、A DE K水溶性维生素3维生素族、维生素B C维生素根据其在人体内的溶解性分为两类脂溶性和水溶性维生素的主要作用促进生长发育维生素A、D、E、K等对于骨骼生长、牙齿发育、视力保护至关重要维持机体正常功能维生素B族参与能量代谢、神经传导等重要生理过程，维生素C增强免疫力，维生素E抗氧化，维生素K促进凝血预防疾病缺乏维生素可能导致各种疾病，例如夜盲症、脚气病、坏血病等提高机体抵抗力维生素A、C、E等抗氧化剂可以帮助机体抵御自由基的损伤，增强免疫力维生素的食物来源蔬菜水果12西兰花、菠菜等绿叶蔬菜富含橙子、草莓等水果富含维生素维生素、、等，是重要的，香蕉、猕猴桃等富含维生A CK C维生素来源素B族，葡萄、苹果等富含维生素等E肉类蛋类34猪肉、牛肉、鸡肉等富含维生鸡蛋富含维生素A、D、B族，素B族，鱼类富含维生素D是多种维生素的良好来源缺乏常见维生素的症状维生素缺乏维生素缺乏C A牙龈出血、易患感冒、伤口愈合缓慢夜盲症、皮肤干燥、抵抗力下降维生素缺乏维生素缺乏D B12骨骼发育不良、骨质疏松、容易骨折贫血、疲乏无力、神经系统损伤水的作用与功能人体组成1约占，维持生命60%体温调节2吸收热量，散发热量营养运输3将营养物质输送到全身废物排泄4代谢废物随尿液排出水是维持生命最重要的物质之一水占人体体重的左右，是细胞的主要组成部分水也是身体各种功能活动不可或缺的物质60%水的来源和需求量自然水源自来水瓶装水主要包括雨水、河水、湖泊水、地下水等，经过净化处理的饮用水，一般来自河流、湖方便快捷的饮用水，可分为纯净水、矿泉水这些水源需要经过净化处理才能饮用泊或地下水，并经过消毒杀菌等，价格相对较高水的需求量根据个体年龄、性别、活动量、环境温度等因素而有所不同，一般成年人每天需要饮用约升水

1.5-2摄入水分的重要性维持身体机能1水是人体必需的营养素之一，参与多种生理活动，如血液循环、体温调节、消化吸收和排泄促进新陈代谢2水是人体新陈代谢的重要介质，参与营养物质的运输和废物排泄，帮助机体有效利用能量预防疾病3充足的水分可以稀释血液，降低患心血管疾病的风险，还能预防便秘、结石等疾病培养良好的饮水习惯设定饮水目标1每天设定饮水目标，并使用水瓶或应用进行记录规律饮水2在饭前、饭后、运动前后、起床后和睡前，定时补充水分选择健康饮料3避免过度饮用含糖饮料，选择白开水、茶水等健康饮品关注身体信号4当感到口渴时，及时补充水分，避免脱水养成良好的饮水习惯，对身体健康至关重要它能帮助我们保持体内水分平衡，促进新陈代谢，预防各种疾病本课总结膳食成分分类膳食成分作用12脂肪、糖类、膳食纤维、矿物提供能量、维持身体机能、促质、维生素和水进生长发育营养平衡健康饮食34均衡摄取各类膳食成分，满足养成良好的饮食习惯，保持身身体所需体健康课后思考与拓展通过本节课学习，你对膳食成分有了更深入的了解尝试分析日常饮食中各种膳食成分的含量，并思考如何调整饮食结构，以达到均衡营养的目标除了课堂内容，还可以通过阅读书籍、查阅资料等方式进一步学习膳食营养知识，并积极将学习到的知识应用到实际生活中培养良好的饮食习惯，有助于提高生活质量，预防慢性疾病的发生。