《其他营养素》课件

其他营养素除了蛋白质、碳水化合物和脂肪以外，人体还需要其他营养素来维持正常生理功能这些营养素包括维生素、矿物质和水，它们对维持身体健康至关重要营养概述人体所需均衡膳食食物来源健康饮食营养物质是维持生命活动、促均衡摄入各种营养物质，才能各种食物中都含有不同的营养合理膳食，有助于维持身体健进生长发育、抵御疾病的重要满足机体生长发育和维持正常物质，选择不同的食物可以获康，预防疾病，提高生活质量物质生理功能的需要取不同的营养营养素的分类必需营养素非必需营养素人体无法自行合成，必须从食物中获取人体可以自行合成，不需要从食物中获取碳水化合物胆固醇••脂肪脂肪酸••蛋白质氨基酸••维生素•无机盐•水•碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源人体所需的能量大约有来自碳50%~65%水化合物碳水化合物主要由碳、氢、氧三种元素组成碳水化合物的分类单糖双糖多糖最简单的碳水化合物，包含葡萄糖、果糖和由两个单糖分子构成，包含蔗糖、麦芽糖和由多个单糖分子通过糖苷键连接而成，包含半乳糖乳糖淀粉、纤维素和糖原碳水化合物的功能能量来源构成组织12碳水化合物是人体最重要的能碳水化合物构成细胞和组织，量来源，提供日常活动所需的例如肝脏、肌肉和神经系统能量保护器官代谢调节34碳水化合物有助于保护身体器碳水化合物参与体内各种代谢官，例如肝脏和肾脏过程，例如糖代谢和脂代谢糖类的种类单糖双糖单糖是最简单的糖类，不能再被双糖是由两个单糖分子脱水缩合水解成更简单的糖类常见的单而成常见的双糖包括蔗糖、麦糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖芽糖和乳糖多糖多糖是由多个单糖分子通过脱水缩合反应连接而成的高分子化合物常见的淀粉、纤维素和糖原都是多糖糖类的代谢和调节糖原合成1多余的葡萄糖转化为糖原储存糖酵解2葡萄糖分解为丙酮酸糖异生3非糖物质转化为葡萄糖糖原分解4储存的糖原分解为葡萄糖糖类代谢是一个复杂的调节过程，受多种因素影响，包括胰岛素、胰高血糖素等激素，以及血糖水平、身体活动水平等膳食纤维膳食纤维是指人体无法消化的植物性食物成分膳食纤维主要存在于植物的细胞壁中，包括纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维的功能促进消化降低胆固醇控制血糖控制体重膳食纤维可以增加粪便体积，膳食纤维可以吸附胆汁酸，减膳食纤维可以延缓糖分的吸收膳食纤维可以增加饱腹感，减促进肠道蠕动，帮助排泄，预少胆固醇的吸收，降低血脂水，降低餐后血糖升高速度，预少食物摄入，帮助控制体重，防便秘平，预防心血管疾病防糖尿病预防肥胖脂肪脂肪是人体重要的组成部分，也是能量的主要来源之一脂肪在维持体温、保护器官、促进脂溶性维生素吸收等方面发挥着重要作用脂肪的分类脂肪酸甘油三酯

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22.脂肪酸是脂肪的基本结构单元甘油三酯是人体内最主要的脂，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪形式，由甘油和三个脂肪酸肪酸分子组成磷脂胆固醇

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44.磷脂是细胞膜的重要组成部分胆固醇是人体必需的物质，参，在信号传递和能量代谢中也与多种生理活动，但过量的胆起着重要作用固醇会导致心血管疾病脂肪的功能提供能量维持体温脂肪是人体重要的能量来源，每脂肪在皮下组织中储存，形成脂克脂肪可以提供千卡热量，是肪层，具有良好的保温作用，可9碳水化合物和蛋白质的倍以帮助人体抵御寒冷2保护内脏器官促进脂溶性维生素的吸收脂肪包裹着人体内脏器官，起到脂肪可以促进脂溶性维生素（维缓冲和保护的作用，防止内脏器生素、、、）的吸收，这A DE K官受到外界的损伤些维生素对人体健康至关重要脂肪的代谢和调节消化吸收1脂肪在小肠被消化分解为甘油和脂肪酸，并被吸收进入血液转运2脂肪被转运到肝脏和脂肪组织，并被合成、储存或分解氧化3脂肪可以被氧化分解，提供能量调节4激素和神经系统参与脂肪的代谢和调节脂肪代谢是一个复杂的生理过程，涉及多种酶和激素的参与，并受神经系统和内分泌系统的调节蛋白质蛋白质是人体必需的营养素之一，它参与人体各种生命活动蛋白质构成身体的组织器官，例如肌肉、骨骼、皮肤和毛发蛋白质的分类按来源分类按功能分类按结构分类按组成分类动物性蛋白质来源于动物，如蛋白质可以根据其在生物体内蛋白质可以根据其结构进行分蛋白质可以根据其组成成分进肉类、蛋类、牛奶等，植物性的功能进行分类，例如，酶蛋类，包括纤维蛋白和球状蛋白行分类，例如，完全蛋白质含蛋白质来源于植物，如大豆、白具有催化功能，结构蛋白提，纤维蛋白通常具有线性结构有所有必需氨基酸，不完全蛋花生、小麦等供支撑和保护作用，运输蛋白，而球状蛋白则具有球形或椭白质则缺乏某些必需氨基酸负责物质运输圆形结构蛋白质的功能构成机体组织催化生物化学反应免疫功能调节生理活动蛋白质是构成细胞和组织的主酶是蛋白质，它们催化各种生抗体是蛋白质，它们识别和中激素是蛋白质，它们调节生长要成分，如肌肉、骨骼、皮肤物化学反应，如消化、能量代和病原体，保护机体免受感染、发育、新陈代谢和其他生理和血液等谢和免疫反应活动蛋白质的代谢和调节蛋白质的合成蛋白质合成是指氨基酸按照遗传密码的指令，在核糖体上连接形成蛋白质的过程蛋白质的分解蛋白质分解是指蛋白质被分解成氨基酸的过程，由蛋白酶催化蛋白质的代谢调节蛋白质的合成和分解受到激素、营养状况等因素的调节，以维持体内蛋白质的平衡无机盐无机盐是人体必需的营养物质之一，在人体内含量虽少，但作用十分重要无机盐的分类按化学元素分类按生理功能分类按来源分类无机盐根据其化学元素组成分类，例如根据无机盐在人体内的生理作用，可以无机盐可分为植物来源和动物来源，不钠、钾、钙、磷、铁等分为构成机体、维持酸碱平衡、调节渗同来源的无机盐含量和种类会有所不同透压等功能无机盐的功能骨骼生长肌肉收缩调节代谢血液构成无机盐是构成骨骼和牙齿的重镁、钾等无机盐参与肌肉收缩无机盐参与体内多种代谢过程铁是血红蛋白的重要组成部分要组成部分，如钙、磷等和神经传导，如调节血糖平衡、维持酸碱，参与氧气运输平衡等水水是人体必需的营养素，约占人体体重的到55%78%水是生命活动的重要介质，参与各种代谢过程，如物质运输、体温调节、润滑关节等水的重要性维持生命参与代谢调节体温水是生命体的主要组成部分，参与各种生理水是多种生化反应的介质，促进营养物质的通过汗液蒸发，水可以帮助人体散热，维持活动，如物质运输、体温调节和代谢吸收和代谢产物的排出体温稳定维生素维生素是人体必需的微量有机化合物，在人体生长发育、维持正常生理功能中起着重要的作用维生素的分类按溶解性按功能维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素维生素可分为参与能量代谢的维生素、参与生长发育的维生素、参与血液凝固的维生素、参与免疫调节的维生素、参与视力保护脂溶性维生素包括维生素、、和，它们能够溶解在脂肪中A DE K的维生素等，并能够储存在体内维生素的功能参与代谢维持机体正常生理功能12维生素作为辅酶或辅基参与生维持免疫系统、神经系统、内物体内各种代谢过程分泌系统、视觉、皮肤、骨骼等组织器官的正常功能预防疾病促进生长发育34缺乏特定维生素会导致相应的维生素参与蛋白质、脂肪、碳疾病，例如缺乏维生素会导水化合物的合成，促进儿童生C致坏血病长发育维生素的代谢和调节吸收和运输1维生素通过小肠吸收进入血液，并通过血液循环输送到全身各组织器官转化和储存2一些维生素在体内被转化为活性形式，并在肝脏或其他组织中储存，以备不时之需代谢和排泄3维生素参与各种代谢过程，最终以代谢产物的形式经尿液或粪便排出体外综合应用日常饮食运动训练疾病防治营养素对人体健康至关重要不同类型的运动需要不同类型营养素的缺乏或过量都可能导合理的膳食能够提供充足的营的营养素运动前、中、后的致疾病了解不同营养素的功养，维护身体健康，预防疾病饮食都需要根据具体运动进行用，可以帮助预防疾病调整。