注册营养师技师题库（附参考答案）

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一、单选题（共题，每题分，共分）

60160.婴儿蛋白质值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应1AI当是（）o、人乳喂养＞牛乳喂养A AlAl、人乳喂养牛乳喂养B AlV Al、二者一致C、二者相近D正确答案B.人的食管长度一般在（左右）2cm、A

15、B

5、C

45、D25正确答案D.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）

3、红肉动物〉海鱼类A、植物食品〈动物食品B、海水食品V淡水食品C、海洋动物V陆地动物D正确答案B幼儿为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少

4.于总能量摄入的（）、A3%、B1%.食物生熟比例是指（）37o、食物毛重与剩余熟重比A、食物可食部生重与熟重比B、食物毛重与熟重C、食物可食部生重与剩余熟重比D正确答案B《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐乳母钙的为（）

38.

41、A800mg/d、B1OOOmg/d、C1100mg/d、D1200mg/d正确答案B.下列叙述不正确的是

39、鸡蛋蛋白的必需氨基酸组成与人体相近，常作为参考蛋白A、蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关B、蛋壳上分布有气孔C、鸡蛋由蛋壳蛋清和蛋黄组成D正确答案B评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）

40.、腐败菌A、绿脓杆菌B、大肠菌群C、葡萄球菌D正确答案C用以判断储备铁缺乏期的指标是

41.、运铁蛋白饱和度A、铁结合力B、血清铁蛋白C、血清铁D正确答案C下列氨基酸属于必需氨基酸的是

42.、甘氨酸A、谷氨酸B、苏氨酸C、脯氨酸D正确答案C为确定疾病防治工作的重点，制定防治措施和对策提供依据的是

43.、群体评价A、个体评价B、团队评价C、患者评价D正确答案A平衡膳食是指

44.、供给机体足够的热能A、供给机体足够的营养素B、供给机体全部所需的营养素C、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当D正确答案D.人畜共患传染病不包括

45、结核A、鼻疽B、猪瘟C、麻风D正确答案D维生素原的良好食物来源是

46.A、动物肝脏A、深色蔬菜B、豆类C、肉类D正确答案B来源于地球辐射的放射线是（）

47.、铀系、牡系和A3H、铀系、牡系和B35s、铀系、钮系和C14c、铀系、牡系和钠系D正确答案D.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素的推48A荐摄入量是（）PgREo、A

500、B

600、C

700、D800正确答案D.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）

49、品种A、季节B、禽类的存活率C、饲料D正确答案C盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在（）以上

50.、A20%、B5%、C10%、D15%正确答案C.根据《》，我国健康成人碘的（单位为微克/天）是（）51DRIs2013UL、A

200、B

400、C

600、D800正确答案C.人体氮的来源为（）

52、蛋白质A、矿物质B、碳水化合物C、脂肪D正确答案A.中国营养学会建议健康成年人一天食盐的摄入量是（）53go、A

9、B

6、C3正确答案B.我国标准肥胖人群的值是大于（）54BMI、A

26、B

27、C

28、D29正确答案C.膳食调查方法中，最准确的方法是

55、化学分析法A、回顾调查法B、查帐法C、称重法D正确答案D（）是客观评价人体营养和健康状况的重要指标

56.、肌肉量A、营养素含量B、体重C、身高D正确答案C.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）

57、A2400kcaI、B2500kacI、C2200kcal、D2100kcal正确答案A.我国对食品添加剂的管理主要依据下列哪个法规（）

58、《中华人民共和国食品卫生法》A、《食品添加剂卫生管理办法》B、《中华人民共和国食品添加剂法典》C、《食品添加剂使用卫生标准》D正确答案D下列脂肪酸中属于饱和脂肪酸的是

59.、油酸A、亚油酸B、棕稠油酸C、棕桐酸D正确答案D中等常见盘的直径一般为（）

60.cm、A

21、B

20、C

22、D23正确答案A

二、多选题（共题，每题分，共分）

21121.尊重患者的隐私和为患者保守秘密是医疗工作中的一个重要的伦理1学原则，也是医生的传统义务然而在有些情况下，医生可以违背保密原则以下对保密原则的违背可以得到伦理学辩护的情况是（）、继续保密涉及到对公众福利的危害A、患者的配偶向医生询问有关患者的健康状况和预后B、继续保密会危及确定的第三方生命或重大健康风险C、患者的单位向医生询问患者的病情D、患者的医疗保险公司向医生询间有关患者的健康状况E正确答案AC.社区居民营养与健康资料的收集途径包括（）

2、访谈A、专题讨论B、收集现在的统计资料C、营养知识讲座D、调查问卷E正确答案ABCE.肺循环的功能有（）

3、将血液中的二氧化碳经肺泡排出体外A、营养素由血液转移到肺泡B、吸入肺内的氧气经肺泡进入血液C、把从身体带来的其它代谢废物排入肺泡D、血液由静脉血向动脉血转变E正确答案ACE.描述学龄前儿童饮食特点正确的是（）

4、少吃零食，饮用清淡饮料A、培养良好的饮食习惯B、不能和成人同样饮食，以免导致消化功能紊乱，造成营养不良C、咀嚼和消化能力逐渐加强，他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到D接近成人食物、胃容量较小，需要选择营养丰富、容量小、能量高的食物正确答案EABCDE.发病主要在夏秋季的食物中毒包括（）

5、副溶血性弧菌食物中毒A、河豚鱼食物中毒B、沙门菌食物中毒C、肉毒梭菌毒素中毒D、葡萄球菌肠毒素中毒E正确答案AGE.下列有关学龄前儿童营养特点的陈述正确的是（）

6、儿童应该多食用奶制品、海产品和肝脏A、儿童时期生长发育快，但胃酶容量小，所以能量需要比成人低B、生长发育期的儿童需要充足的矿物质及雏生素C、各餐营养素和能量要适宜分配，早、中、晚三个正餐之间要加适量D点心、儿童需要较多的蛋白质E正确答案ABCDE微生物包括哪些类别（）

7.、真菌A、螭B、细菌C、病毒D、线虫E正确答案ACD.孕期缺乏维生素可导致（）8B

1、新生儿异食癖A、新生儿低钙血症B、孕妇胃肠功能下降C、早孕反应加重D、上述都不对E正确答案CD.按部位，骨可分为（）

9、胸骨A、躯干骨B、四肢骨C、颅骨D、虢骨E正确答案BCD.特别应增加鱼、肉、蛋、奶、海产品摄入的两类人群是（）10o、学龄儿童A、老年B、青少年C、孕妇D、乳母E正确答案DE.身体活动的基本类型有（）11o、无氧运动A、伸展运动B、快速运动C、有氧运动D、屈曲运动E正确答案ABDE.健康管理对象有权（）

12、自主选择健康管理单位、服务方式和健康管理师A、自主诀定接受或不接受任何一项健康管理服务B、拒绝非健康管理活动C、诀定终止健康管理服务或转至其他健康管理单位D、拒绝或接受任何指定的健康相关产品、检查，并有权知道相应的E后果正确答案ABODE.肉与肉制品的主要卫生问题包括（）

13、宰前原因不明A、微生物污染B、亚硝酸盐C、人畜共患传染病与寄生虫病D、药物残留E正确答案ABCDE.青少年的膳食配餐原则是（）

14、保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶A、保障新鲜蔬菜水果的摄入B、平衡膳食，多吃豆和肉类C、多吃谷类，供给充足的能量D、少吃零食，多参加体力活动E正确答案ABODE.下列关于回顾法的叙述正确的是（）1524h、适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查A、回顾法不存在人日数问题B24h、回顾法调查时应同时调查进餐地点C24h、询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳D、所需时间短，应答者不需要较高文化E正确答案CDE.社会餐饮企业的主要工作岗位可以分为两大类，他们是（）

16、C5%、D

0.5%正确答案A.下列属于单糖的有（）

5、棉籽糖A、麦芽糖B、半乳糖C、蔗糖D正确答案C.个人健康档案的基本资料不包括（）6o、人口学资料A、生活资料B、健康行为资料C、临床资料D正确答案B.下面说法正确的是（）

①血红素铁主要存在于动物性食品中

②血红7素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

③非血红素铁主要存在于动物性食品中

④无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸草酸盐的影响

⑤铁的吸收与体内铁的需要量有关、

②⑤A、

①③④⑤B、

①⑤C、

①②⑤D正确答案D.发病率的准确度受很多因素的影响，选出错误因素（）

8、还应考虑年龄、性别构成不同A、直接面对用餐客人的服务性工作岗位A、间接面对用餐客人的服务性工作岗位B、位于餐企业后台，制作餐饮产品保证餐饮业正常运营的生产与保障C性岗位、康乐服务性岗位D、一次性面对用餐客人的服务性岗位E正确答案AC.下列关于计量资料的说法，正确的是（）

17、一般有单位为有序变量A、一般为无序变量B、如身鬲、体重等C、每个观察单位用定量方法测定某项指标数值D、观察单位个数所得的资料E正确答案ACD.碳酸饮料的营养保健特点是（）

18、维生素含量高A C、矿物质含量高B、高磷C、高糖D、抗氧化E正确答案CD.常用的评价成人超重和肥胖的体格测量指标包括（）

19、腰围身高比值A、腰围B、腰臀比值C、体重D、体质指数E正确答案ABODE下列属于维生素缺乏的原因是（）

20.D

0、维生素及钙、磷摄入不足A D、阳光照射不足B、维生素及钙磷的肠道吸收障碍C D、肝、肠疾病时可直接影响维生素的正常合成代谢D D正确答案ABCD.产热营养素或热源质有（）

21、碳水化合物A、矿物质B、维生素C、脂肪D、蛋白质E正确答案ADE

三、判断题（共题，每题分，共分）19119回收率和有效率是收集方法评价最主要的指标（）

1.、正确A、错误B正确答案A.社区营养工作的开展需要建立在营养现况调查和分析的基础上2（）、正确A、错误B正确答案A.问卷太长会影响填答，最好在以内（）330miri、正确A、错误B正确答案A胃对食物进行的是化学性消化（）

4.、正确A、错误B正确答案B.儿童按“身高的体重”低于参考标准中位数减个标准差（）5WT/HT2（或者评分为中度消瘦（）＜）Z-2,、正确A、错误B正确答案A.幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重6量比接近（）11lo、正确A、错误B正确答案B.大学生晚上学习时间较长，能量消耗较大，应有一定的加餐（）、7A正确、错误B正确答案A营养与健康信息包括社区目标人群的基本信息、饮食卫生情况和体力

8.活动水平（）、正确A、错误B正确答案B.制订营养改善项目计划的要求有针对性，易于确定靶目标，低经9费开支，易于评价（）、正确A、错误B正确答案B膳食中咸味的主要来源是食盐（）

10.、正确A、错误B正确答案A外周性肥胖比腹型肥胖更易患高脂血症、高血压、冠心病等慢性病

11.（）、正确A、错误B正确答案B.为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则12是食物的生物学种属越近越好，搭配的种类越多越好（）、正确A、错误B正确答案B良质鲜乳呈均匀的流体，无凝块（）

13.、正确A、错误B正确答案A.鱼类比贝类中牛磺酸含量高（）

14、正确A、错误B正确答案B.青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也长于男孩（）

15、正确A、错误B正确答案B番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作

16.用（）、正确A、错误B正确答案A.蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高（）

17、正确A、错误B正确答案B《中国食物成分表》中出现的符号“-”表示未检测（）

18.

2002、正确A、错误B正确答案A.煮蛋的蛋黄表面的青黑色物质为半胱氨酸加热分解产生的硫化氢19（）、正确A、错误B正确答案A、漏报B、致残程度C、诊断水平不高，D、报告制度不健全E正确答案C.每日膳食中有脂肪可满足人体对脂肪的需要9g、A

50、B

30、C

40、D60正确答案A以下选择中，哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸

10.、硬脂酸A、二十二碳六烯酸B DHA、-亚麻酸C a、油酸D正确答案D鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是

11.、长链脂肪酸A、碳水化合物B、胶原和黏蛋白C、短链脂肪酸D正确答案C中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为

12.g/do、A

65、B

70、C

80、D75正确答案A为保证儿童蛋白质的摄入数量和质量，其中优质蛋白质应占膳食蛋

13.白质总量的（）以上、A50%、B30%、C40%、D20%正确答案A.牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（）

14、无法比较A鬲、相等C、低D正确答案D.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）

15、长链脂肪酸A、短链脂肪酸B、中链脂肪酸C、乳糜微粒D正确答案D表示诊断试验可靠性的指标是（）

16.、特异度A、漏诊率B、符合率C、误诊率D、准确度E正确答案C下列那一项属于身体运动而非身体活动（）

17.、购物A、盥洗B、乘公交车C、跳坝坝舞D、打扫房间E正确答案D谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是

18.、棉籽糖A、水苏糖B、植酸C、植物红细胞凝集素D正确答案C.档案的存放过程中，湿度一般控制在（）19A、60%〜70%B、45%〜60%C、14%〜24%D、25%〜45%正确答案B有关维生素的说法错误的是（）

20.、能提供能量A、不参与人体组织的构成B、不能在人体内储存C、一般不能在人体合成（维生素例外），或合成量太少，必须由食D D物提供正确答案A.赖氨酸在（）中含量较高

21、牛肉A、鸡蛋B、大米C、面粉D正确答案A.氢氟酸有剧毒，致死量只有（）

22、A

0.4〜1mg/kg bwB、40〜50mg/kg bwC、4〜10mg/kg bw、D

0.1~

0.5mg/kg bw正确答案A.鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）

23、单糖A、麦茅糖B、双糖C、糖原D正确答案D.食物频率法的目的是（）24o、验证回顾法的准确性A24h、采用多种调查方式，结果更加准确B、获得被调查者的膳食模式C、便于研究营养相关慢性病D正确答案C.含抗胰蛋白酶因子的是（）

25、大豆A、大米B、菠菜C、小麦D正确答案A.关于健康管理师职业的定义，以下描述正确的是（）

26、从事个体健康的监测、分析、评估的工作人员A、从事健康咨询、指导等工作的专业人员B、从事个体或群体危险因素干预工作的专业人员C、从事个体或群体健康的监测、分析、评估以及健康咨询、指导和危D险因素干预等工作的专业人员、从事群体健康的监测、分析、评估的工作人员E正确答案D.含胆固醇较多的食物是

27、动物脑A、玉米油B、豆油C、深海鱼D正确答案A.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）

28、调查法A、采集法B、描述法C、访问法D正确答案D高血压诊断标准是在未用抗高血压药物情况下（）

29.、收缩压多或舒张压多A140mmH90mmHgo、收缩压多或舒张压多B180mmHg110mmHg、收缩压或舒张压C160mmHg10OmmHg、收缩压或舒张压D140mmHg10OmmHg、收缩压或舒张压E160mmHg90mmHg正确答案A行为调查表设计原则中不正确的是（）

30.、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确A、调查表项目应避免带有强制性的提问B、调查表问题要针对性强C、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以D正确答案D奶与奶制品相对其他食物含较多的是

31.、钙A、铁B、维生素C A、维生素D B1正确答案A.鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）

32、维生素A K、维生素B C、维生素C A、维生素D E正确答案B.体内碘主要存在于

33、肌肉A、骨骼B、甲状腺C、肝和脑D正确答案C含二十碳五烯酸较多的食物是

34.、花生A、玉米油B、豆油C、深海鱼D正确答案:D下列哪项不是肽类的特殊生理功能35,、促进矿物质吸收A、降血压B、降血脂C、参与机体的免疫调节D正确答案C营养科普文章必须坚持的第一原则是

36.、科学性A、思想性B、艺术性C、实用性D正确答案A。