2025年全国营养师职业技能实战考核题库

海南省公共营养师实操试题

一、单项选择题（每题的备选项中，只有个事最符合题意）

1、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为色氨酸1A.蛋氨酸B.赖氨酸C.精氨酸、营养教育是—的重要构成部分D.2素质教育.德育教育健康教育价值观教育A.B C.D.、含抗胰蛋白酶因子的为—3大豆小麦菠菜大米无花果A.B.C.D.E.、声称某种食品所含营养素高于被比较食品营养素，其相对差异不少于4A55%B45%C35%D25%、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的比例是—5A.4-5%B.5-6%C.10%D.30%、下列有关职业道德的论述，不对的的是—6不一样的行业有不一样的职业道德，职业道德具有行业性职业道A.B.德的规定可以用条例的形式进行规定职业道德可以离开阶级道德单独C.存在职业道德具有不停发展和世代延续的特性、下列哪项不是营养配餐的理D.7论根据—中国居民膳食营养素参照摄入量中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔A.B.食物成分表营养平衡理论中国居民的膳食习惯C.D.E.、下列哪项不属于小区居民营养与健康资料的搜集途径8o营养知识讲座A.搜集目前的记录资料B.访谈C.专题讨论D.调查问卷E.、幼儿一般规定蛋白质所供能量占膳食总能量的其中—以上应是优质912%〜15%,蛋白A.30%B.40%C.50%D.60%、下列有关人乳和牛乳中蛋白质的比较，对的的是—10人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高人乳中的蛋白质以乳A.B.清蛋白为主牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主人乳和牛乳中酪C.D.蛋白和乳清蛋白的比例靠近酪蛋白比乳清蛋白更轻易消化吸取E.、推进的参与是小区营养工作的社会基础11政府领导A.居委会B.个人C.家庭D.、维生素的参照摄入量—12B2成年男性毫克/每日A.L4成年女性毫克/每日B.L4以上都对C.以上都不对D.、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是13o谷氨酸A.苏氨酸B.蛋氨酸C.赖氨酸D.缀氨酸E.、为防止冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的一14A.15%B.20%C.25%D.30%E.35%、建立营养与健康档案时，常用的数据库输入软件有一15A.Excel B.PowerPoint C.Word D.Photoshop、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为一16葡萄糖乳糖半乳糖糖原A.B.C.D.、喉鸣音是独特的症状17克汀病维生素缺乏病婴儿脚气病癞皮病A.B.D C.D.、维生素有多种命名措施，下列两种命名法不一致的是—18维生素视黄醇维生素生育酚维生素A.A——B.E——C.B1——硫胺素维生素抗坏血酸、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增长碘D.D——19的摄入—牛奶A.瘦肉B.海产品C.蔬菜D.、£正体重正常，不计划哺乳的女性，其合适的孕期增重为一20A.7〜8kg B.10kg C.12kg D.14〜15kg、常量元素有一种21A.10B.9C.7D.

6、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为22goA.25B.50C.75D.100E.100

二、多选题（每题的备选项中，有个或个以上符合题意，至少有个错项）

221、肥胖发生原因与—有关1遗传生活方式脂肪代谢障碍能量平衡失调膳A.B.C.D.E.食、孕期母体—供应局限性，会影响胎儿脑发育2亚油酸亚麻酸碘叶酸钙A.B.C.D.E.、胃重要进行的消化是3化学性消化A.化学性消化和机械性消化B.维生素的吸取C.无机盐的吸取D.、孕末期营养要点为一4深入补充充足的能量补充长链多不饱和脂肪酸补钙A.B.C.补充维生素补充叶酸，防止神经管畸形D.A E.、运动后要增进肌糖原迅速恢复的最重要措施是5小时内高糖饮食A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.

24、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是—6A二氧化碳B二氧化氮C二氧化碳和水D二氧化二硫、常用物理保藏措施有一7冷却保藏冻结保藏辐照保藏高压保藏液A.B.C.D.E.熏法、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括—8动植物油淀粉食用糖牛奶高度酒A.B.C.D.E.、包装材料的重要卫生问题为—9聚合物单体降解产物的毒性添加助剂的使用有毒A.B.C.D.重金属以上都不是E.、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是10大肠菌群A.腐败菌B.葡萄球菌C.绿脓杆菌D.、与膳食营养素参照摄入量比较，一般状况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳11水化合物的量以为单位计算和评价一日A.一周B.一月C.一年D.天E.

3、下列有关豆类的说法中不对的的是—12大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化A.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸B.多食豆类有助于防止动脉粥样斑块的发生C.大豆中的不饱和脂肪酸以亚麻酸含量最多D.a-、知信行理论模式认为行为的变化包括一等环节13接受知识认识错误确立信念自我学习行A.B.C.D.E.为变化、青少手每日膳食钙的参照摄入量为—14毫克A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.

1200、纵向测量指标重要用来反应—的影响15疾病近期营养长期营养经济状况不良环A.B.C.D.E.境原因、下列选项中不符合食品保质期标示方式的是16月日之前最佳A.115之前最佳B.0115之前最佳C.mdash;01mdash;15之前最佳D.

1501、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及17_体成分变化A.氧化损伤加重B.体成分变化及氧化损伤加重C.肌肉萎缩D.、分娩后的天内分泌的乳汁称为初乳182A.4B.5C.6D.

7、合用于评价小朋友群体生长发育状况的评价措施有一19原则差法原则差评分法评分法百分位数法A.B.C.Z D.中位数比例法E.、脂溶性维生素的共同特点是—20吸取时要有脂肪存在溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水在体内A.B.C.大部分储存于脂肪组织中大剂量摄入能引起中毒在食物中与脂D.E.肪类共同存在、含钙丰富的食物有21牛奶鸡蛋豆腐干芝麻酱香菇A.B.C.D.E.、大剂量服用维生素也许引起—22C机体抵御力下降A.脂肪吸增长B.腹泻C.坏血病D.。