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文本内容:
附件职工餐厅管理制度为加强职工餐厅管理，提高承包商的服务质量，结合实际情况特制定本制度
一、建立承包商竞争机制
（一）考核办法每月对承包商进行考核,考核包括员工民意测评和总经办考核两部分,其中民意测评占70%的权重，总经办考核占3%的权重
1、员工民意测评由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评，满分为100分
2、总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理，并按规定予以罚款和扣分，每月进行评分，满分为100分
3、承包商考核得分二员工民意测评分*70%+总经办考核得分*3佻
（二）考核与淘汰
1、每半年对分数累加，对倒数第一名者直接淘汰，并按相应规定办理解除合同手续
2、承包商月考核得分60分为及格，低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元
二、对承包商管理
（一）经营管理
1、餐厅承包商月打人对品种、质量等各种要求的管理；
2、餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格；
2、对不管理者，解除合同
（二）质量管理餐厅承包商要牢固树立服务意识，确保优质服务，饭菜保质保量食品的原料要从正规渠道购入，要有正规的发票、收据，保证食品原材料的安全
1、员工每次投诉除承担所有损失外，每次罚款50-100元，扣5-10分；
2、经抽查饭菜质量达不到要求者，每次罚款100-300元，扣10-30分由总经办不定期抽查
（三）厨具设备、公共设施管理在经营过程中，要爱惜厨房灶具、设备及餐厅的公共设施
1、总经办组织检查对于违规项除承担所有损失外，每次罚款500-1000元，扣20-50分
2、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行
（四）卫生管理
1、健全卫生制度，餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽
2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染
3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行
4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染灶间不得存放个人物品
5、禁止加工使用变质和过期食品
6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运
7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、嶂螂、老鼠等虫害
8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋
9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲个人卫生做到“四勤
10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训
（五）员工夜餐管理
1、所有承包商均可参加员工夜餐的竞标，参照以上考核办法进行评分；
2、参加竞标者每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食
3、夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核
4、出现食品质量事故或有较大的员工投诉，总经办取消其供应资格
三、引进承包商办法由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解，选取二至三家业主作为储备
四、监督方法
（一）餐厅管理人员进行日常例行巡查；
（二）由后勤管理人员、工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组，每月进行不定期督查，并进行评比打分二OO八年一月二十一日附食堂卫生日常检查评分表食堂卫生日常检查评分表检查食堂名称:检查项目扣分值罚款金额备注员工监督出现员工投诉（经查证属实，为合理投诉的）分元5-1050-100经营商户卫生许可证是否在有效期内分/次元10100证件持健康证上岗，是否佩带健康证分/次元10100餐厅工作人员进入餐厅须穿工作服，佩戴工作证，并戴工作帽、口罩；工作人员进卫生间须将工作从业人员分/次元10100服脱下；上班时间不准穿拖鞋、不准赤膊赤脚、个人卫生不对着食品咳嗽、打喷嚏，不随地吐痰不做其他各种不文明不卫生的举动保持餐厅操作间、仓库等环境卫生的整洁，严格执行清洗、消毒等卫生清洁制度；彻底清除苍蝇、分一分元81080-100老鼠等害虫，餐具定期消毒，垃圾及时处理，确保餐厅卫生符合规定的卫生标准环境卫生排水沟通畅，沟内无积有食物残渣，并保持洁分一分元81080-100净；爱护公共环境，不乱扔垃圾，乱倒污水墙壁、天花板、门窗无脱落、破损、有蜘蛛网、分一分元81080-100发霉、积有油垢爱护使用厨房设备，定期维护，保证设备完好分元550设施维护爱护公共设施，保证设施的完好分元550原料采购不采购、经营国家禁止生产经营的食品；分/次元10100与贮存卫采购肉制品、米面制品、食用油、调味品等主要分/次元10100生食品要索取发票、收据，保证原材料采购的渠道正规及食品安全，建立进货台账不采购、不出售、不加工腐败变质的原料和食分一分元53050-300品，过期食品100-300饭菜质量坂菜质量需符合要求10-30元生熟食品的刀、案、容器要分开，放入冰箱的分一分元3830-80熟食品要密封，防止发生交叉污染食品或已盛装食品的容器离地存放，烹调后的分一分元3830-80加工操作熟食品存放符合要求清洁餐具必须做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五分一分元51050-100保洁冲洗餐具必须使用餐具洗涤剂，不得使用洗衣粉等其他非餐具类洗涤剂。
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