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粮农食品安全评价模拟考试题附参考答案
一、单选题共题，每题分，共分
941941.需氧芽胞菌的细胞壁的主要结构是、肽聚糖AB、脂蛋白C、外膜D、脂多糖正确答案A
2.预包装食品的定义为A、预先定量包装好的食品B、预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品定量包装以及预先定量制C、预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中的食品D、先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品正确答案B
3.某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴lmol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有、Pb++AB\Cu++C、AS+++D、Hg++A、光源、滤光片、比色皿、检测系统B、光源、单色器、吸光池、检测系统C、鸨丝白炽灯、吸收池、检流计D、氤灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计正确答案B
34.使用胶体金免疫试纸条检测污染物下面说法正确的是（）A、仪器读取结果无须使用配套读数仪和样品卡槽B、枪头与离心管等耗材可混用C、检测过程中可以触摸试纸条中央的白色膜面D、如果一次用不完8个微孔，可用微孔盖盖住剩余微孔，并立即放回试剂桶正确答案D
35.三级化学试剂标签颜色为（）A、深绿色B、棕色中蓝色D、金光红色正确答案C
36.采样的一般方法（）A、快速采样B、随机采样C、无菌采样D、专门采样意落中等大小，微白色菌落Av平皿底为黄色,
37.在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是B、菌落湿润，边缘不整齐C、直径3±1mm,如棉絮团状菌落D、A+B+C正确答案D
38.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定中，钙、镁、铁含量高时应、用蒸僧法除去AB、用EDTA掩蔽C、用硫代硫酸钠除去D、用硫酸锌沉淀除去正确答案A
39.在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb++其呈反应现象、有白色沉淀生成AB、有棕褐色沉淀产生C、有黑色絮状物D、有黄色沉淀生成正确答案D
40.下列有关溶液PH值论述不正确的是0A、PH值等于溶液中[H+]的负对数，即PH=-Lg[H+]B、溶液的PH值范围一定在174之间C、PH值越小，即溶液的酸性越大D、PH值可以方便地表示溶液的酸碱性
41.在条件下，食品中的苯甲酸用乙酸提取、强碱性AB、弱碱性C、酸性D、中性正确答案C
42.我国二级试剂的表示符号为、C.PAB、A.RC、G.RD、B.R正确答案B
43.用于鉴别胶体溶液和高分子溶液的方法是A、电泳现象B、通直流电后，离子定向移动C、溶液粘度D、丁达尔现象正确答案C
44.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2moi/LHN03滴和少许固体钿酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn++存在应呈0现象、溶液显深紫红色AB、有黑色沉淀C、溶液显兰绿色D、有黄色沉淀正确答案A
45.样品干消化采用的温度A、500-550℃B、200-300℃C、300-500℃D、800-900℃正确答案A
46.做某食品样的Sn++探查试验，应选用下面的配制试液A、铝酸铁B、铝酸钠C、亚铁氧化钾D、磷铝酸铁正确答案D
47.2克氢气，8克氧气，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是、二氧化硫AB、氧气C、氢气D、二氧化碳正确答案C
48.测定某豆饼的蛋白质含量为
41.24%、
41.27%、
41.23%、
41.26%,测定结果的标准偏差为A、-
0.00018C、±
0.018%D、
0.00018正确答案D
49.下面说法不正确的是A、对于特殊要求的溶液，应事先做纯水的空白值检验B、铭黑T指示剂溶液放置时间较长后，可能发生聚合和氧化反应等,不能敏锐指示终点C、配制硫酸溶液时，应将水慢慢倒入浓硫酸中D、对于溶解时放热较多的试剂，不可在试剂瓶中配制，以免炸裂正确答案C
50.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作、革兰氏染色AB、接种乳糖发酵管C、接种葡萄糖发酵管D、A+B正确答案D
51.标称值为10g的祛码，经检定其实际值为
10.0002g,该祛码的为-
0.0002g、运算误差AB、绝对误差C、相对误差D、误差的绝对值
52.常量滴定管可能带来±
0.02mL的绝对误差，要将滴定误差控制在±
0.1%以下，滴定液的体积必须大于A、10mLB、20mLC、25mLD、15mL正确答案B
53.碑斑法测碑，其中KI和SnC12的作用是将样品中的A、As5+氧化成As3+B、As5+还原成As3+C、As3+还原成As5+D、As3+氧化成As5+正确答案B
54.对于分析实验室用水的阳离子检验而言，若含有阳离子，水呈现色A、深绿B、粉红C、橘黄D、紫红正确答案D
55.菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时,采用有效数字A3位B、1位C、4位D、2位正确答案D
56.用于鉴别胶体和溶液的方法是A、用滤纸过滤分离B、加入电解质形成沉淀C、丁达尔现象D、通直流电后，离子定向移动正确答案C
57.沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是A、沉淀必须是无机物B、沉淀吸附杂质少C、沉淀容易转化为称量式D、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤正确答案A
58.关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是0A、将缓冲溶液稀释，稀释前后溶液的PH值基本不变B、在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的PH值基本不变C、酸型缓冲体系PH值受温度影响较小D、碱型缓冲体系PH值受温度影响较小正确答案D
59.有关银量法中摩尔法的叙述正确的是、重铭酸钾为指示剂，且浓度约为5X10-3mol/LAB、滴定时溶液的PH值为
6.
570.5C\摩尔法的标准溶液是AgN03D、加防止AgCI沉淀吸附Cl-,滴定时要充分振摇正确答案A
60.霉菌最适的生长温度是℃、37AB、36-38C、25-28D、20-23正确答案C
61.碘酸钾的分子式为A、KIB、KI04C、KIOD、KI03正确答案D
62.预包装食品标签的所有内容，应符合0的规定A、相应产品标准B、国家法律、法规和强制性标准C、国家法律、法规D、国家法律、法规和相应产品标准正确答案D
63.水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锌酸钾时需A、边振摇边加入B、乘热70-80℃加入C、慢慢加入D、迅速加入正确答案B
64.酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生Oo、重氮化反应AB、配位反应络合反应C\氧化还原反应D、中和反应正确答案A
65.在滴定分析中，等情况可导致系统误差A、滴定管读数估计不准B、试剂未搅拌均匀C、试剂中含有微量被测组分D、滴定管漏液正确答案C
66.当Aw大于等于时，对大多数微生物均比较适宜，属于易腐食品、
0.99AB、
0.9C、
0.8D、
0.75正确答案A
67.某食品消化液加入饱和NH4SCN溶液，若生成现象，则示有Fe+++存在、白色沉淀AB、黄色沉淀C、黑色沉淀D、血红色正确答案D
68.下列不属于样品保存原则的是（）、避光AB、无菌C、干燥D、低温正确答案B
69.配位滴定常用的掩敝剂有（）、二乙醇胺AB、苯甲酸钠C、盐酸D、草酸正确答案D
70.细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP,此过程称作（）呼吸A、厌氧B、需氧C、发酵D、兼性厌氧正确答案A
4.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时顺序一一排列A、加入量递减B、添加剂的属性C、配料量递增D、原料添加顺序正确答案A
5.保证标准的贯彻执行，发挥标准系统的效益，体现了制定标准的原则A、有利于推广科技成果B、有利于保障人身安全和健康C、应当做到有关标准的协调配套D、有利于合理利用国家资源正确答案C
6.灰分是指示食品中总量的一项指标、微量无素AB、维生素C、常量元素D、矿物质元素正确答案D
7.罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫A、消毒正确答案B
71.检验分析方法是否存在系统误差的方法是A、增加测定次数B、回收率试验C、对各种仪器进行校正D、空白试验正确答案B
72.室温下贮藏干制品水分活度应降低到下方才安全A、
0.6B、
0.8C、
0.9D、
0.7正确答案D
73.索氏抽提法测定脂肪时乙酸回流的速度应保持每1小时多少次A、6-9B、8-10C、6-8D、9-10正确答案C
74.系统误差的性质是、难以测定AB、随机产生C、呈正态分布D、具有单向性正确答案D
75.开启天平后天平的标尺时动时不动或摆到某一处突然停止，下面可排除的原因是A、检验天平是否水平B、检查阻尼筒空隙间是否有纤维物类C、盘托与称盘间隙太小D、语码与物品重量相差较远正确答案D
76.釉稻谷是的果实、釉型非糯性稻AB、粳型非糯性稻C、粳型糯性稻D、制型糯性稻正确答案A
77.某检样进行乳酸菌测定接种其10-41ml稀释液，在改良TJA琼脂平板上生成可疑菌落为35个，取5个鉴定、证实为乳酸菌的是个，则4该样品报告乳酸菌数为个/1mlA、
2.8X105B、4X104C、
2.5X105D、3X104正确答案A
78.被称为罐头产品之父的是哪位？、巴斯德AB、拿破仑C、尼古拉阿培尔・D、Bigelow正确答案c
79.下列分子是由非极性共价键构成的A、HCIB、CI2C、H20D、NH3正确答案B
80.下列不属于基准物质的是A、碳酸钠B、碳酸钙C、邻苯二甲酸氢钾D、硝酸银正确答案A
81.有关PH对EDTA络合滴定的影响，叙述不正确的是、在酸性溶液中，My配位物更稳定AB、溶液PH值影响H4y的存在形式C、溶液的PH值太大，金属离子M可能发生水解D、K稳越大，滴定越有可能在酸性溶液中进行正确答案A
82.原子是由和电子所构成的A、原子核B、质子C、中子D、质子、中子正确答案A
83.啤酒中总浸出物的测定，下列操作带来较大误差的是0A、室温下测定密度后查表B、酒样蒸发至原体积1/4C、分析天平为4级D、将蒸储残液用蒸储水定容到100ml正确答案A
84.下列情况将引起偶然误差A、在称量分析中被测组分沉淀不完全B、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准C、使用祛码未经校正的分析天平称量D、容量瓶和吸管不配套正确答案B
85.碘量法测定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定不计数其作用是A、滴定溶液中剩余的亚硫酸氢钠B、滴定溶液的游离还原性杂质C、滴定加入过量的碳酸氢钠D、滴定溶液中醛的含量
86.职业道德是调整一定职业活动关系的准则和规范A、职业行为B、职业理论C、职业态度D、职业思想正确答案A
87.某食品的清液中，加入水合荀三酮试剂后呈兰色，证明含有、葡萄糖AB、蔗糖C、维生素VcD、a-氨基酸正确答案D
88.用高锌酸钾法测定水的耗氢量，下面对检验结果影响较大的是A、所用草酸溶液的浓度B、水中还原性污染的较多C、所用高镒酸钾溶液的浓度D、反应条件未严格控制正确答案D
89.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是A显色剂B、掩蔽残留的钙、镁C、缓冲溶液D、掩蔽亚硝酸盐的干扰正确答案B
90.原子序数为12,其元素的符号为A、SiB、KC、MgD、Na正确答案C
91.将
15.4546修约为整数为A、
15.5B、15C、
15.4D、16正确答案B
92.在罐头生产中，通常将PH二作为区分低酸性和高酸性食品的界限A、
4.5B、3C、4D、5正确答案A
93.甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为
2.
9、
2.
9、
3.
0、
3.
1、
3.1；乙为
2.
8、
3.
0、
3.
0、
3.
0、
3.2,则甲、乙两人测定结果的平均偏差是A、d甲二
0.07,d乙二
0.08B、d甲二
0.08,d乙二
0.07C、d甲二
0.08,d乙二
0.08D、d甲二
0.07,d乙二
0.07正确答案C
94.以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有（）、杀国AB、辐照C、加热D、漂烫正确答案D
二、多选题（共题，每题分，共分）
121121.自然干制的常见方法（）、晒干AB、阴干C、晾干D、日光干制正确答案ABCD
2.下面属于膨化干燥的特点的是（）A、复水性好B、干燥速度快C、质地松脆D、适合干燥液态食品正确答案ABC
3.当Aw在
0.8-
0.85时，以下微生物仍然能在1-2周内造成食品腐败变质、沙门氏菌AB、霉菌C、酵母菌D、肉毒杆菌正确答案BC
4.利用显微镜检验饲料原料是否掺假，为便于观察可对试样进行试验、间苯三酚试验AB、硫酸铜试验C、碘试验D、苛三酮试验正确答案ACD
5.果蔬干制过程的管理包括A、温度管理B、倒换烘盘C\保持局温D、通风排湿正确答案ABD
6.以下属于食品保藏的方法Av抽气法B、高渗透压法C、辐射处理法D、干燥法正确答案ABCD
7.以下可以用来作为果蔬原料的洗涤的化学试剂有（）、高镒酸钾AB、氯化钙溶液C、盐酸溶液D、漂白粉正确答案ACD
8.食品的微生物繁殖导致的食品败坏的特征有（）、生霉AB、产气C、发酵D、腐烂正确答案ABCD
9.罐头的分类按照原料的种类分为哪些类罐头（）、果蔬类罐头AB、水产类罐头C、禽类罐头D、肉类罐头正确答案ABCD
10.以下属于果蔬加工中常见的非酶褐变中的影响到的因素的有（）、抗坏血酸AB、美拉德C、脱镁叶绿素D、金属禺子正确答案ABCD
11.以下属于碳水化合物的是（）、纤维素AB、淀粉C V果胶D、糖正确答案ABCD
12.以下属于真空冷冻干燥的特点的是（）A、具有较好的色香味B、能耗较低C、产品复水性好D、较好的营养价值正确答案ACD
三、判断题（共题，每题分，共分）
141141.食品中镒的定性鉴定可于消化液中加入硝酸和铝酸钠是否产生红色沉淀来检验A、正确B、错误正确答案B
2.测定饮料中可溶性固形物的含量时同一样品两次测定值的绝对差值,不应大于
0.5%0A、正确B、错误正确答案AB、灭菌C、无菌D、商业无菌正确答案D
8.做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的试剂和用具A、点滴板、铝酸铁、滴管B、试管、酒精灯、氯化钱C、离心管、铝酸钠、滴管D、滤纸、酒精灯、磷铝酸铁、滴管正确答案D
9.酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在波长处测定吸光度A、580nmB、540nmC\620nmD\700nm正确答案B
10.减小分析天平称量误差的方法，下面措施中针对性不强的是A、化验员操作正确熟练的培训B、减小天平室的气流、温度、震动的影响C、同一个试验使用同一台天平D、定期对天平和祛码进行计量检定正确答案A
11.下列不属于气相色谱法的特点
3.加强操作人员的技能培训和基本功训练可减少系统误差、正确AB、错误正确答案A
4.动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素Ax正确B、错误正确答案B
5.分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据、正确AB、错误正确答案A
6.商业无菌可以允许有菌A、正确B、错误正确答案A
7.在不同的温度和不同的压力下，Imol氢气和Imol氧气所含的分子数都是相同的、正确AB、错误正确答案A
8.在果蔬汁产品研发过程中可以通过改变缓冲效应来改变果蔬汁类的产品的酸味的柔和性、正确AB、错误正确答案A
9.举报人举报所在企业的，该企业不得以解除、变更劳动合同或者其他方式对举报人进行打击报复A、正确B、错误正确答案A
10.配离子[CO NH{.D}36]3+的正规名称是六氨合钻离子、正确AB、错误正确答案B
11.生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请，变更食品生产许可证、正确AB、错误正确答案B
12.标签应使用规范的汉字，不得使用拼音、少数民族文字、外文进行标注、正确AB、错误正确答案B
13.根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失A、正确B、错误正确答案A
14.食品中糖分浓度越低，越好贮藏A、正确B、错误正确答案B、分析速度快AB、应用范围小C、高效能D、灵敏度高正确答案B
12.假设5ml培养基矫正PH至
7.4时，用去
0.INNaOHO.2ml,现有490ml培养基，应加INNaOHO毫升A、
2.1B、
1.96C、
2.5D、
1.2正确答案B
13.作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹次，此液为1:100稀释液A、20B、50C、100D、30正确答案B
14.细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经酶作用，分解成小分子被吸收A、氧化酶B、胞外酶C、胞内酶D、脱竣酶正确答案B
15.置信号是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为、
0.9AB、
0.98C、
0.99D、
0.95正确答案A
16.凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌,有可能是志贺氏菌、福氏VI型AB、福氏II型C、福氏I型D、福氏V正确答案A
17.下列关于精密度的叙述中，不正确的是0A、精密度好，表示分析测试数据一致性好B、精密度好，表示分析人员操作技术好C、精密度好，表示分析结果的准确度高D、精密度好，表示偶然误差小正确答案C
18.稻谷是一种，一般为细长形或椭圆形Av颖果B、裸粒C、坚果D、假果正确答案D
19.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴
0.25mol/L的K{.D}4FeCN6溶液，生成红棕色沉淀，示有、Pb{.U}+{.U}+AB、Cu{.U}+{.U}+C、Mn{.U}+{.U}+D、Sn{.U}+{.U}+正确答案B
20.市场经济是一种自主经济，它激励人们最大限度的发挥自主性，从而增强人们的道德观念A、义利并重B、竞争性C、学习创新D、自主性正确答案D
21.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸、H2和C02,此过程称为、三竣酸循环AB、氧化C、发酵D、还原正确答案C
22.某食品检出一培养物，其生化试验结果为H2S-,靛基质-，尿素-，KCN-,赖氨酸+,需进一步作（）试验A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学正确答案A
23.用经校准的万分之一分析天平称量
0.1g试样，其相对误差是（）、
0.001AB、±
0.1%C、无法确定D、-
0.001正确答案B
24.样品湿消化时需加入（）性物质A、还原B、中性C、碱D、强氧化正确答案D
25.以下辐射方法哪种强度最大（）A、辐射强力杀菌B、辐射阿氏杀菌C、辐射耐贮杀菌D、辐射巴氏杀菌正确答案B
26.制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的原则A、有利于促进对外贸易B、有利于保护环境C、有利于保障安全和人体健康D、有利于合理利用国家资源，推广科技成果正确答案D
27.革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是、外膜AB、脂蛋白C、肽聚糖D、脂多糖正确答案D
28.测定蛋白质时，最终将有机蛋白质转化成进行吸收的A、NH42S04B、NH40HC、NH3D、S02正确答案C
29.作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表,报告每100ml g大肠菌群的、可能数AB、近似C、准确数D、MPN正确答案D
30.样品预处理的方法不包括哪一项（）A、浓缩法B、干法C、干燥法D、盐析法正确答案C
31.易腐败变质的样品应放在（）℃下保存A、2-5B、0-6C、0-4D、0-5正确答案D
32.新购仪器使用前应用（）％的盐酸浸泡A、1-2B、3-4C、2-3D、2-5正确答案A
33.分光光度计的主要部件是（）。
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