粮农食品安全评价题库（附参考答案）

粮农食品安全评价题库（附参考答案）

一、单选题（共题，每题分，共分）

941941.制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是（）A、应有计划按一定程序进行B、应做到有关标准的协调配套C、有利于合理利用国家资源D、有利于保障人身安全和健康正确答案A

2.市场经济本质上是一种经济利益导向的经济，从而增强人们（）的道德观念A、义利并重B、自主性C、学习创新D、竞争性正确答案A

3.（）是随机误差最本质的统计特性A、单峰性B、对称性C、抵偿性D、有界性正确答案C

4.新购仪器使用前应用（）％的盐酸浸泡C、或然误差D、过失误差正确答案A

33.决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是A、溶液的温度B、缓冲溶液的缓冲对种类C、缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例D、外来强碱或强酸的种类正确答案C

34.PH值为

11.30,为有效数字A、二位B、四位C、一位D、三位正确答案D

35.索氏抽提法测定脂肪时乙醴回流的速度应保持每1小时多少次A、8-10B、6-8C、9-10D、6-9正确答案B

36.超高温瞬时灭菌的条件是（）℃3-5秒A、100B、130-150C、160-180D、71-72正确答案B

37.某食品做Mn++的探证试验应用下面0加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色、6moi/L硫酸、固体氯化钠AB、2mol/L盐酸、2mol/L钿酸钠C、2moi/L硝酸、固体钿酸钠D、浓硝酸、lmol/L硝酸银正确答案C

38.下列关于系统误差的描述，不正确的是（）A、系统误差具有可测性B、系统误差具有重复性C、系统误差服从正态分布规律D、系统误差具有单向性正确答案C

39.检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是（）A、化验员的熟练程度B、平行试验误差是否符合允差C、原始记录的审核，方法依据对否D、检测项目之间的相关性正确答案A

40.根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属门的细菌A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门正确答案B

41.下列关于精密度的叙述中，不正确的是A、精密度好，表示分析人员操作技术好B、精密度好，表示分析结果的准确度高C、精密度好，表示分析测试数据一致性好D、精密度好，表示偶然误差小正确答案B

42.以下特征不属于单宁类物质的是A、涩味B、不溶性C、易褐变D、酚类化合物正确答案B

43.在滴定分析中，等情况可导致系统误差A、滴定管读数估计不准B、试剂未搅拌均匀C、试剂中含有微量被测组分D、滴定管漏液正确答案C

44.菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时,采用（）有效数字A、3位B、2位C、1位D、4位正确答案B

45.根据我国2009年发布的稻谷国家标准，将稻谷分为五类，下面不是稻谷分类依据的是0A、品种B、粒质C、粒形D、生长期正确答案A

46.）酶抑制率法测定过程中生成的硫代胆碱具有还原性，能使蓝色的2,6-二氯靛酚褪色，褪色程度与胆碱酯酶活性正相关，可在（）比色测定A、500nmB400nmC700nmD、600nm正确答案D

47.某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的试剂、AgN03溶液AB、KN03溶液C、饱和NH4SCND、K4FeCN6溶液正确答案C

48.细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是A、脂肪B、糖C、蛋白质D、无机盐正确答案C

49.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的A、结构抗原B、化学C、形态D、结构正确答案A

50.按分析任务，分析化学可分为A、常量分析和微量分析B、定性分析和定量分析C、化学分析法和仪器分析法D、重量分析和滴定分析正确答案B

51.碘量法测定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定不计数其作用是A、滴定溶液的游离还原性杂质B、滴定加入过量的碳酸氢钠C、滴定溶液中醛的含量D、滴定溶液中剩余的亚硫酸氢钠正确答案D

52.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作0平皿A、3个B、1个C、4个D、2个正确答案D

53.在真菌的有性繁殖中，一般无隔菌丝形成接合胞子，有隔菌丝形成0A、孑包子囊抱子B、芽子抱子C、裂生抱子D、子囊硝子正确答案D

54.为了保证在电路万一出现短路时不致发生事故，最简单有效的办法是在电路中装置（）A、开关B、报警器C、保险丝D、指示灯正确答案C

55.嗯II坐烷硫酮是硫葡萄糖甘醇类与芥子酶在适当的温度、湿度条件下生成的其中，硫葡萄糖昔醇分布于（）的柔软组织中A、花生籽B、玉米籽C、棉花籽D、油菜籽正确答案D

56.玻璃仪器按其用途进行分类，一般分为容器类、（）、和过滤器类A、量器类B、不宜加热类C、宜加热类D、抽滤类正确答案A

57.酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在0波长处测定吸光度A、700nmB、620nmC、540nmD、580nm正确答案c

58.沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤B、沉淀必须是无机物C、沉淀容易转化为称量式D、沉淀吸附杂质少正确答案B

59.下列说法不正确的是A、绝对误差的数学表达式为Ei=XT-XiB、绝对误差与误差的绝对值不是同一概念C、绝对误差是给出值与真值的差值D、设Xi为给出值，XT为真值，则绝对误差Ei二Xi-XT正确答案A

60.下列哪一种试剂是蛋白质消化时所加的试剂（）A、CaS04B、K2S04C、MgS04D、H20正确答案B

61.关于误差的描述不正确的是（）A、三角形内角之和等于180°为理论真值B、三角形内角之和等于180°为约定真值C、误差是某给出的特定量的量值与真实值之差D、粮油检验中的误差可以是测量误差，也有计算误差正确答案B

62.下列不属于气相色谱法的特点（）A、灵敏度高B、高效能C、应用范围小D、分析速度快正确答案C

63.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）A、猪油B、羊油C、花生油D、牛油正确答案D

64.置信号是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为A、

0.99B、

0.95C、

0.98D、

0.9正确答案D

65.室温下贮藏干制品水分活度应降低到下方才安全A、

0.8B、

0.6C、

0.9D、

0.7正确答案D

66.用组织捣碎机粉碎样品时，样品中金属离子的含量有可能会A、不变B、无法确定C、减少D、增大正确答案D

67.下面关于影响沉淀完全的因素的叙述中，不正确的是0oA、2-5B、3-4C、2-3D、1-2正确答案D

5.下列说法不对的是（）A、见光易分解的溶液要装于棕色瓶中B、盛装见空气易变质试剂的试剂瓶瓶塞要严密C、溶液要用带塞的试剂瓶盛装D、盛装挥发性试剂的试剂瓶不需要安装瓶塞正确答案D

6.样品预处理的方法不包括哪一项（）、盐析法AB、浓缩法C、干法D、干燥法正确答案D

7.采样的一般方法（）A、随机采样B、无菌采样C、专门采样D、快速采样A、同离子效应B、沉淀颗粒大小C、盐效应D、酸度影响正确答案B

68.1998年，在国际癌症研究机构公布的评价报告中，呕吐毒素被列为3类致癌物中国饲料植物源性饲料原料要求呕吐毒素低于（）A、5口g/kg

8、3mg/kgC、3口g/kgD、5mg/kg正确答案D

69.下列不属于样品保存原则的是（）A、低温B、无菌C、避光D、干燥正确答案B

70.配位滴定中，应用最广的配位剂（）A、EDTAB、DETAC、ADTAD、DEAT正确答案A

71.预包装食品的定义为（）A、先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品B、预先定量包装好的食品C、预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中的食品D、预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品定量包装以及预先定量制正确答案D

72.硬度过高的水用于酿造时，应预先进行（）处理A、加入明矶澄清B、离子交换处理C、棉饼过滤处理D、活性炭正确答案B

73.测定牛奶中酸度用的标准的氢氧化钠溶液的浓度为（）mol/LA、

0.1B、

0.05C、

0.01D、

0.1正确答案A

74.量纲指以给定量制中基本量的鬲的乘积表示某量的表达式，用来地描述给制中每一个量与各基本量的关系的一个概念，在一定程度上可用来识别两个量在性质上的异同、客观AB、定量C、定性D、主管正确答案C

75.革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是0A、肽聚糖B、外膜C、脂蛋白D、脂多糖正确答案D

76.用经校准的万分之一分析天平称量

0.1g试样，其相对误差是、-

0.001AB、无法确定C、±

0.1%D、

0.

00177.检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是A、做标准加入法试验B、同人同方法同试验重做C、用标准物质做对照试验D、换检验员做平行对照试验正确答案B

78.酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理下面叙述不正确的是A、葡萄糖可以用裴林氏溶液测定B、次甲基兰氧化能力较二价铜弱C、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖D、酒石酸钾钠铜能还原葡萄糖正确答案D

79.薯类粮食的化学成分以为主，主要用于生产淀粉和发酵产品A、蛋白质B、矿物质C、脂肪D、淀粉正确答案D

80.标称值为10g的祛码,经检定其实际值为

10.0002g,该祛码的为-

0.0002gA、误差的绝对值B、运算误差C、绝对误差D、相对误差正确答案C

81.已知，真果粒包装底面积为

17.5c m\底面宽为

3.5cm,高为

13.5cm,故该包装容器的最大表面面积为A、

229.5c m2B、

67.5c m2C、

47.25c m2D、135c m2正确答案B

82.制备培养基时，常用的漠甲酚紫指示剂属指示剂A、还原B、酸性C、碱性D、酸碱正确答案D

83.标准制修订由提出单位编制起草后报批之前应A、组织试验验证B、进行标准化技术经济效果预测C、在内部试用D、应由厂长签发正确答案A

84.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时顺序一一排列A、原料添加顺序B、加入量递减C、配料量递增D、添加剂的属性正确答案B

85.同位素中A、质子数相同，中子数不同B、质子数相同，中子数相同C、中子数相同，质子数不同D、中子数、质子数均不相同正确答案A

86.下列叙述正确的是0A、16克氧气与16克臭气03的物质的量是相等的B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的D、16克氧气与2克氯气的物质的量是相等的Ar He=4正确答案D

87.对于分析实验室用水的阳离子检验而言，若含有阳离子，水呈现色A、粉红B、橘黄C、深绿D、紫红正确答案D

88.a

0.01mo I/L硫酸溶液中,水电离出的[H+]=A、5X10-13mol/LB、lX10-12mol/LC、

0.02mol/LD、lX10-7mol/L正确答案A

89.做某食品样的Sn++探查试验，应选用下面的0配制试液、铝酸钠AB、磷铝酸镂C、铝酸镂D、亚铁氧化钾正确答案B

90.根据我国2009年发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、和粒质分为五类A、粒型B、栽种的地理位置C、土壤水分D、淀粉的性质正确答案A

91.实验割伤以（）擦净伤口、硼酸AB、75%酒精C、红汞水D、水正确答案A

92.使用胶体金免疫试纸条检测污染物下面说法正确的是（）A、枪头与离心管等耗材可混用B、如果一次用不完8个微孔，可用微孔盖盖住剩余微孔，并立即放回试剂桶C、检测过程中可以触摸试纸条中央的白色膜面D、仪器读取结果无须使用配套读数仪和样品卡槽正确答案B

93.碘量法测定食用酒精中醛的含量，加入亚硫酸氢钠的作用是（）A、与醛起氧化还原反应B、排除醇、酯等的干扰C、标准滴定溶液D、与醛起加成反应正确答案D

94.对于AgN03+NaC I=AgC I-+NaN03的化学反应,下面0的改变,不会影响反应速度A、反应物浓度B、压力C、反应温度D、都不影响正确答案B

二、多选题（共题，每题分，共分）

121121.罗维朋比色计主要由乳白灯泡、比色槽、碳酸镁反光片、观察管以及（）标准颜色色阶玻璃片等部件组成A、蓝B、黄C、红D、中性色正确答案ABCD

2.关于小麦的硬度，下列说法不正确的是（）A、粒质较硬的小麦易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越低B、粒质较硬的小麦易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越高C、粒质较硬的小麦不易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越低D、粒质较硬的小麦不易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越高正确答案ABC

3.有机酸作为果蔬中的呈酸物质，其酸味的强弱与以下哪些有关？（）A、糖的含量B、酸根及解离度C、缓冲效应D、酸的种类和浓度正确答案ABCD

4.干制品加工后包装成品应该注意哪些？（）A、密封B、避光隔氧C、防潮防湿D、卫生正确答案ABCD

5.线性范围是指利用一种方法取得（）符合要求的试验结果A、相对偏差B、精密度C、准确度D、偏差正确答案BC

6.干制品贮藏一般要求控制好一下几方面？（）A、光线和空气B、温度C、湿度D、货物摆放正确答案ABCD

7.杂质按其性质可以分为（）正确答案A

8.单宁的高镒酸钾滴定法原理，下面叙述不正确的是0oA、第二次滴定是消除非单宁的干扰B、第一次滴定的是各种还原物质的总量C、单宁能被高锯酸钾还原D、单宁能被活性炭，高岭土等吸附正确答案C

9.在条件下，食品中的苯甲酸用乙醴提取A、中性B、酸性C、弱碱性D、强碱性正确答案B

10.

0.75moi NaOH是0克A、75B、

0.75C、40D、30正确答案D

11.通常散装样品式桶装样采样的方法应采取A、随便取样B、随机取样A、有机杂质B、无机杂质C、筛下物D、筛上物正确答案ABC

8.罐头的分类按照原料的种类分为哪些类罐头（）A、水产类罐头B、肉类罐头C、果蔬类罐头D、禽类罐头正确答案ABCD

9.各级用水在储存期间污染的主要来源是（）A、容器中可溶成分的溶解B、二氧化碳C、其他杂质D、其他杂质正确答案ABC

10.果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为A、非酶褐变B、美拉德反应C、焦糖化反应D、酶促褐变正确答案AD

11.就统计规律而言，下列关于随机误差的描述，正确的是（）A、大误差出现的几率大，小误差出现的几率小B、随机误差的出现捉摸不定，无规律可循C、大误差出现的几率小，小误差出现的几率大D、数值相等的正、负误差出现的几率相等正确答案CD

12.当糖度达到（）时可以抑制酵母菌生长A、

0.5B、

0.4C、

0.7D、

0.6正确答案ACD

三、判断题（共题，每题分，共分）

141141.动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素、正确AB、错误正确答案B

2.溶液中糖分浓度越低，发酵速度越慢A、正确B、错误正确答案B

3.果蔬罐头加工中出现汤汁的浑浊和产品的开裂有可能是由于是淀粉过多引起的A、正确B、错误正确答案A

4.食品保质期是指食品保持品质的期限A、正确B、错误正确答案B

5.食品生产经营者应当采用电子台账方式建立食品安全追溯体系A、正确B、错误正确答案B

6.预包装食品的包装上应当有标签标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；主要营养成分及其含量；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件;所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号A、正确B、错误正确答案B

7.含有类胡萝卜素容易受热、酸、碱而分解A、正确B、错误正确答案B

8.在果蔬汁产品研发过程中可以通过改变缓冲效应来改变果蔬汁类的产品的酸味的柔和性A、正确B、错误正确答案A

9.花青素很不稳定，对氧、热、光及金属离子比较敏感、正确AB、错误正确答案A

10.一个系统的物质的量n是一个与基本单元粒子数N成正比的量A、正确B、错误正确答案A

11.电力干线上的中线不允许安装保险丝和开关A、正确B、错误正确答案A

12.生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请，变更食品生产许可证A、正确B、错误正确答案B

13.县级以上地方食品药品监督管理部门应当根据申请材料审查和现场核查等情况，对符合条件的，作出准予生产许可的决定，并自作出决定之日起7个工作日内向申请人颁发食品生产许可证、正确AB、错误正确答案B

14.委托生产食品的，委托方应当委托依法取得生产该类食品生产许可的企业，受托方对委托生产的食品安全承担法律责任、正确AB、错误正确答案BC、定点取样D、固定取样正确答案B

12.酿造原料中蛋白质过高对产品或生产影响说法不正确的是0oA、有利于菌种繁殖，提高产量B、发酵中产生的杂醇油高C、发酵中副产物多，带来邪杂气味D、制成的曲糖化力低蛋白酶活力高正确答案D

13.以下一般不属于果蔬干制前处理阶段的是（）A、漂烫B、切分C、去皮D、清洗正确答案A

14.下面有关标准的制（修）订和实施说法不正确的是（）A、推荐性标准，企业一经采用，应严格执行B、企业已备案的产品标准，应严格执行C、企业研制新产品，改进产品都必须进行标准化审批D、企业制定的企业产品标准应送行业主管部门审批正确答案D

15.感观检验的样品数量确保至少（）为品尝为准A、一次B、二次C、五次D、三次正确答案D

16.电子云是A、描述电子在原子核外空间内某处出现的几率B、描述电子运动的轨道C、电子运动形成的云雾D、描述电子在核外高速运动正确答案A

17.无糖食品是指糖含量A、糖含量不高于0g/100g100mLB、糖含量不高于

0.5g/100g100mLC、双糖含量不高于

0.5g/100g100niLD、单糖含量不高于

0.5g/100g100mL正确答案B

18.下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是0oA、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上B、固态白酒的总酸比液态法白酒高C、白酒的香味成份总酯越高越好D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜正确答案C

19.以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系？（）、阿培尔AB、道尔顿C、牛顿D、巴斯德正确答案D

20.对照实验是检验（）的有效方法A、系统误差B、仪器试剂是否合格C、回收率好坏D、偶然误差正确答案A

21.高镒酸钾法采用的指示剂是（）、可溶性淀粉AB、二苯胺C、自身指示剂D、氧化还原指示剂正确答案C

22.三级水的电导率（25℃）不超过（）A、

1.00mS/mB、

0.OlmS/mC、

0.50mS/mD

0.lOmS/m正确答案C

23.在洪水淹没的地方，因受到污水、粪便污染环境，我们常用漂白粉液喷洒，以达到0目的A、杀死病原微生物B、抑制微生物生长繁殖C、杀死繁殖体D、杀死其它微生物正确答案A

24.食品中微量神As的测定，应采用分析法A、化学B、滴定C、色谱D、光度正确答案D

25.有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是A、只要测定次数足够多的话，偶然误差是可以避免的B、小偏差出现的概率大，大偏差出现的概率小C、偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述D、当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等正确答案A

26.标准浓度应包括一定梯度的个浓度非线性者如免疫分析可适当增加、2至IJ6AB、3到6C、4至I」7D、5至IJ8正确答案D

27.某食品检出一培养物，其生化试验结果为H2S-,靛基质-，尿素-，KCN-,赖氨酸+,需进一步作试验A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学正确答案A

28.保证标准的贯彻执行，发挥标准系统的效益，体现了制定标准的原则A、应当做到有关标准的协调配套B、有利于合理利用国家资源C、有利于推广科技成果D、有利于保障人身安全和健康正确答案A

29.下列哪种细菌的主要结构有脂多糖0A、需氧芽胞菌B、厌氧菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌正确答案B

30.下列哪一种物质是用来标定硝酸银标准溶液的（）A、重铭酸钾B、铭酸钾C、氯化钾D、氯化钠正确答案D

31.固体食品作金黄色葡萄球菌检测时，取10倍稀释液5ml接种于325%NaCI或胰酪月东大豆肉汤0中，置温箱培养A、10mlB、50mlC、100mlD、150ml正确答案B

32.对照试验是检验0的最有效的方法A、系统误差B、偶然误差。