食品加工机械与设备题库与参考答案

食品加工机械与设备题库与参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）L下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响A、干式真空泵B、蒸汽喷射泵C、水环真空泵D、水力喷射泵正确答案A

2.制冷机的输入功率为

3.5kW,制冷量为3（美国）冷吨，则其制冷系数约为（）A、

1.2B、

3.5C、2D、3正确答案D

3.将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案A

4.板式热交换器可用作（）A、杀菌器C、低于冷凝器D、等于冷凝器出口正确答案D

35.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）A、剪切搅拌B、对流混合C、折叠挤压D、扩散混合正确答案D

36.下列热交换器的加热面积调整较方便（）、A和BAB、旋转刮板式C、套管式D、板式正确答案A

37.从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机、带式AB、螺旋C、板式D、辐式正确答案C

38.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）、中间轴式AB、齿轮式C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、B和C两选项都很常用正确答案C

39.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）、采用机械搅拌AB、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量正确答案C

40.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）A、带搅拌夹层式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式正确答案A

二、多选题（共23题，每题1分，共23分）

1.盐水注射针的安装方式有A、弹性安装B、指定安装C、手动安装D、固定安装正确答案AD

2.斗式提升机装料方法有A、装入法B、法兰式C、重力式D、吸取法正确答案AD

3.按操作原理，离心分离机可以分为A、降式B、过滤式C、机体免疫力升高D、分离式正确答案ABD

4.捏合机，也称、搅拌机AB、螺旋机C、调和机D、固液混合剂正确答案CD

5.按原理分，离心机可分为、分离式AB、沉降式C、过滤式D、离心式正确答案ABC

6.食品机械常用材料、塑料AB、非金属C、木头D、金属正确答案ABCD

7.全自动洗瓶机工作时要控制的主要工艺参数有A、物料设备B、压力C、碱液浓度D、空罐设备正确答案ABD

8.CIP系统一般包括A、贮罐B、加热器C、送液泵D、管路正确答案ABCD

9.过滤机按过滤介质，可分为A、粒状介质过滤机B、多孔陶瓷介质过滤机C、滤布介质过滤机D、半透膜介质过滤机正确答案ABCD

10.带式输送机依靠什么输送物料A、输送带B、摩擦力C、阻力D、张力作用正确答案BD

11.影响筛分效率的因素有哪些A、基团转移B、物料含水量C、筛面上物料层厚度D、晒下颗粒百分含量正确答案BCD

12.高压连续杀菌设备型式有A、对抗性B、回转式C、静水压式D、水封式正确答案BCD

13.带式输送机的张紧装置通常有哪三种、螺旋式AB、压力弹簧式C、离心式D、重锤式正确答案ABD

14.板片的波纹形状有、斜波纹AB、水平平直波纹C、波浪波纹D、人字形波纹正确答案ABD

15.金属探测器可探测的金属是、金属AB、非磁性C、非金属D、磁性正确答案BD

16.杀菌设备根据操作方法分、直接AB、间接式C、操作D、连续式正确答案BD

17.带式输送机依靠什么输送物料A、输送带B、阻力C、摩擦力D、张力作用正确答案CD

18.冷库库房常用以下哪三种方式冷却、空气冷却AB、混合冷却C、白色念球D、排管冷却正确答案ABD

19.斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是A、重锤式B、重力式C、离心式D、重力离心式正确答案BCD

20.滚筒干燥器料膜厚控制有、浸没式AB、浇注式C、喷淋式D、刮板式正确答案ABCD

21.斗式提升机按输送的方向有A、垂直式B、水平式C、旋转式D、倾斜式正确答案BD

22.真空转鼓过滤机的分配头组成A、传动盘B、固定盘C、转动盘D、牵引盘正确答案BC

23.食品机械表面抗腐蚀处理方法有A、电镀B、喷涂C、油漆D、液压正确答案ABC

三、判断题（共42题，每题1分，共42分）

1.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向、正确AB、错误正确答案B

2.无篮罐头杀菌锅是一种连续操作杀菌设备、正确AB、错误正确答案B

3.带式输送机的输送带既是牵引件又是承载件、正确AB、错误正确答案A4夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个.A、正确B、错误正确答案B

5.离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢、正确AB、错误正确答案B

6.从油料种子榨取植物油，可选用板式压榨机、正确AB、错误正确答案A

7.对于含水量高的水果，真空油炸过程中，脱水与油炸可同时进行A、正确B、错误正确答案A

8.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小、正确AB、错误正确答案A

9.注馅成型用的螺杆挤压机的套筒夹套用于冷却物料、正确AB、错误正确答案A

10.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机、正确AB、错误正确答案B

11.各种不锈钢的基本成分是铁和铭、正确AB、错误正确答案A

12.压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象A、正确B、错误正确答案A

13.振动磨在干法和湿法状态下均可工作、正确AB、冷凝器C、A和CD、蒸发加热器正确答案A

5.式干燥机可用于生产脱水蔬菜A、滚筒B、网带C、喷雾D、气流正确答案B

6.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现A、冷凝器B、热风分配器C、换热器D、蒸汽喷射泵正确答案B

7.下列杀菌设备中，杀菌设备属于连续式、无篮式AB、淋水回转式C、静水压式D、浸水回转式正确答案C

8.喷雾干燥机一般不易出现结壁现象B、错误正确答案A

14.喷头是所有CIP系统的必备部件、正确AB、错误正确答案B

15.螺旋压榨机为间歇操作型A、正确B、错误正确答案A

16.静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子、正确AB、错误正确答案B

17.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥A、正确B、错误正确答案A

18.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定、正确AB、错误正确答案A

19.各种切丁机均对物料切割三次、正确AB、错误正确答案A

20.奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作A、正确B、错误正确答案B

21.食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式A、正确B、错误正确答案A

22.所有蒸发器类型中，只有板式蒸发器的加热面积可变A、正确B、错误正确答案B

23.粉碎机的公称粉碎比一般大于平均粉碎比、正确AB、错误正确答案A

24.油炸食品的加工时间比一般的烹饪方法要短、正确AB、错误正确答案A

25.齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用A、正确B、错误正确答案A

26.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的、正确AB、错误正确答案B

27.一般说来，容器回转式混合器多为间歇式操作、正确AB、错误正确答案A

28.布袋过滤器在温度高于100C的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物、正确AB、错误正确答案A

29.所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气A、正确B、错误正确答案A

30.真空吸料装置可以长距离地输送流体物料、正确AB、错误正确答案B

31.真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液A、正确B、错误正确答案B

32.间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短A、正确B、错误正确答案B

33.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥、正确AB、错误正确答案A

34.常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段A、正确B、错误正确答案A

35.冲压成型设备的压片机三对压辐的转速依次增大、正确AB、错误正确答案A

36.鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎、正确AB、错误正确答案B

37.许多果蔬原料采用重量原理进行分级、正确AB、错误正确答案B

38.所有盘击时粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘、正确AB、错误正确答案A

39.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小、正确AB、错误正确答案B

40.液体食品UHT系统中只能用蒸汽作换热介质、正确AB、错误正确答案B

41.自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装A、正确B、错误正确答案B

42.厚度超过90mm以上的食品不能使用平板冻结装置冻结、正确AB、错误正确答案AA、螺旋螺距B、压力式C、离心D、热烫水温正确答案B

9.“冷吨”的英文缩写为（）A、FRB、RTC、T.R.D、TOR正确答案B

10.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）oA、升膜式B、带搅拌夹层式C、强制循环式D、降膜式正确答案C

11.离心泵的流量，可以通过（）调节.A、转速B、叶轮直径C、阀门D、、B和C正确答案DA

12.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的复制正确答案A

13.比重去石机去杂的主要原理是（）A、尺寸上的筛分B、比重上的自动分级C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案B

14.改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果A、离心B、齿轮C、转子D、螺杆正确答案B

15.一般食品用喷雾干燥设备是（）—的A、半封闭B、封闭式C、无菌D、开放正确答案D

16.带式压榨机使用（）条压榨带、2AB、4C、1D、3正确答案A

17.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）A、带搅拌夹层式B、板式C、升膜式D、降膜式正确答案A

18.制冷机的制冷量与（）无关、蒸发温度AB、被冷冻食品C、制冷剂种类D、冷凝温度正确答案C

19.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）o.A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案B

20.下列杀菌设备，（）为间歇式、水封式AB、静水压式C、轨道回转式D、淋水回转式正确答案D

21.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响、水力喷射泵AB、水环真空泵C、干式真空泵D、蒸汽喷射泵正确答案A

22.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式A、浸水回转式B、淋水回转式C、静水压式D、无篮式正确答案D

23.锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是（）A、锤子质量B、破碎机入料形式C、产品坚硬程度D、出料格栅间隙正确答案D

24.旋转刮板式热交换器可用在（）、蒸发AB、干燥C、冷冻D、B和C正确答案A

25.较粘稠的料液可以用（）泵输送.A、离心B、齿轮C、螺杆D、B和C正确答案C

26.净乳机与外界有（）个管接口、4AB、2C、1D、3正确答案D

27.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机、淋洗式AB、滚筒式C、鼓风式D、刷洗式正确答案A

28.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层A、比重小、体积小B、比重大、体积大C、比重小、体积大D、比重大、体积小正确答案C

29.静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制A、供应的蒸汽压力B、供应的蒸汽温度C、水柱高度D、水温正确答案C

30.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）、对流AB、辐射C、传导D、以上三种均以相当的比例存在正确答案C

31.黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器、旋转刮板式AB、管式C、板式D、B和正确答案A

32.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）、不可供冷却水AB、也可供压缩空气C、也可供冷却水D、在锅内上方正确答案C

33.容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件、锚式AB、螺旋带C、涡轮D、框正确答案A

34.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度A、低于中间冷却器B、等于中间冷却器温度。