食品加工机械与设备考试题及参考答案

食品加工机械与设备考试题及参考答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

40140.在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可1从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）、A6465Pa、都不对B、C

646.5Pa、D

64.65Pa正确答案C.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或（）螺旋输送机

2、旋转刮板式A、螺旋式B、叶片式C、套管式D正确答案C.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）

3、热风分配器A、冷凝器B、换热器C、蒸汽喷射泵D正确答案A流化床干燥器与（）干燥器相比，需要粉尘回收装置

4.、水A、降膜式A、升膜式B、强制循环式C、和D A B正确答案B.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气

35、水环真空泵A、气流B、干式真空泵C、离心D正确答案B制冷机的输入功率为制冷量为（美国）冷吨，则其制冷系数

36.

3.5kW,3约为（）、A

3.

5、B

2、C

3、D

1.2正确答案C.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）

37、影响真空度A、流动阻力大B、结垢清洗困难C、分离效果差D正确答案B（）干燥器适用于干燥湿粉物料

38.、换热器A、气流式B、压力式C、蒸汽喷射泵D正确答案B.间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小

39、冷却水温A、罐头的大小B、内容物性质C、压缩空气压力D正确答案A滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）

40.、对流A、辐射B、传导C、以上三种均以相当的比例存在D正确答案C

二、多选题（共题，每题分，共分）

23123.食品料液可用进行浓缩的方式是

1、膜分离A、真空蒸发B、冷冻浓缩C、有性繁殖D正确答案ABC斗式提升机装料方法有

2.、装入法A、重力式B、吸取法C、法兰式D正确答案AC.食品机械常用材料

3、金属A、木头B、塑料C、非金属D正确答案ABCD卧式滚揉机的出料可分为

4.、轴向出料A、水平出料B、垂直出料C、径向出料D正确答案AD.隧道式冻结设备有哪些

5、吊篮式A、传送带式B、推盘式C、螺旋式D正确答案ABC食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料

6.、齿轮泵与罗茨泵A、水环泵B、离心泵C、螺杆泵D正确答案ABCD.过滤机按过滤介质，可分为

7、滤布介质过滤机A、半透膜介质过滤机B、粒状介质过滤机C、多孔陶瓷介质过滤机D正确答案ABCD螺旋输送机主要构成是

8.、螺旋A、轴承B、维生素C、驱动轮D正确答案ABD.粉体物料混合设备，从运动方式上分有

9、容器回转式A、降式B、水平式C、容器固定D正确答案AD.筛体平衡的方法有

10、对称平衡法A、重力平衡法B、平衡重平衡法C、弹簧平衡法D正确答案AD.按操作原理，离心分离机可以分为

11、分离式A、可制备成类毒素B、沉降式C、过滤式D正确答案ACD高压均质机由哪几部分组成

12.、高压泵A、均质阀B、调节装置C、传动系统D正确答案ABCD杀菌设备根据食品所包容器分

13.、玻璃罐藏食品杀菌设备A、蒸汽加热杀菌设备B、复合薄膜包装杀菌设备C、金属罐藏杀菌设备D正确答案ACD食品工厂用于输送食品的输送带的要求

14.、延伸率及吸水性小A、挠性好B、强度高C、耐磨性强D正确答案ABCD.带式输送机的输送带有

15、帆布带A、橡胶带B、链条带C、钢丝网带D正确答案ABCD金属探测器可探测的金属是

16.、非磁性A、金属B、非金属C、磁性D正确答案AD.板片的波纹形状有

17、水平平直波纹A、斜波纹B、波浪波纹C、人字形波纹D正确答案ABD回转式全水杀菌机的特点

18.、杀菌均匀A、杀菌时间短B、有利于产品质量的提高C、木质素不被分解D正确答案ABC.杀菌设备根据热源分

19、微波加热杀菌A、热水加热杀菌B、蒸汽加热杀菌C、金属罐藏杀菌D正确答案ABC通常所说的蒸发设备均由哪三个部分组成

20.、冷凝器A、蒸汽管B、抽气泵C、蒸发器D正确答案ACD.筛体平衡的方法有

21、平衡重平衡法A、重力平衡法B、弹簧平衡法C、对称平衡法D正确答案AD螺旋输送机主要由

22.、驱动轮A、螺旋B、绞龙C、轴承D正确答案ABD斗式提升机按输送的方向有

23.、水平式A、垂直式B、倾斜式C、旋转式D正确答案AC

三、判断题（共题，每题分，共分）

42142.直接式系统中的闪蒸罐为负压状态1UHT、正确A、错误B正确答案A.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定

2、正确A、错误B正确答案A高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节

3.、正确A、错误B正确答案A揉制面团只能用卧式捏合机

4.、正确A、错误B正确答案B原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送

5.、正确A、错误B正确答案B.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料

6、正确A、错误B正确答案A.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压

7、正确A、错误B正确答案A冷冻浓缩可避免芳香成分的损失

8.、正确A、错误B正确答案A离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小

9.、正确A、错误B正确答案B.所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气

10、正确A、错误B正确答案A.不论是立式还是卧式杀菌锅，马口铁罐头一般都是直立放置的

11、正确A、错误B正确答案A静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子

12.、正确A、错误B正确答案B、乙二醇溶液B、喷雾C、和D BC正确答案C带式真空干燥机主要用于（）与浆状物料的干燥

5.、喷雾A、液状B、气流C、真空D正确答案B.下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低

6、溢流多层A、穿流多层式B卧式多室式C^、单层式D正确答案D滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热

7.、过热蒸汽A、热空气B、过热水C、蒸汽D正确答案B（）喷雾干燥机一般不易出现结壁现象

8..齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用

13、正确A、错误B正确答案A工作时只能使用一块格板和一件绞刀

14.、正确A、错误B正确答案B气流式干燥器适用于干燥湿粉物料

15.、正确A、错误B正确答案A真空吸料装置可以长距离地输送流体物料

16.、正确A、错误B正确答案B如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行

17.分离、正确A、错误B正确答案B以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气

18.、正确A、错误B正确答案A.奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作

19、正确A、错误B正确答案B鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行

20.、正确A、错误B正确答案B.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈

21、正确A、错误B正确答案B.所有蒸发器类型中，只有板式蒸发器的加热面积可变

22、正确A、错误B正确答案B带式输送机只能水平或向上输送

23.、正确A、错误B正确答案B.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头

24、正确A、错误B正确答案B以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气

25.、正确A、错误B正确答案A.掏取法装料运行阻力小，故料斗的速度较高

26、正确A、错误B正确答案B高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵

27.、正确A、错误B正确答案B.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹

28、正确A、错误B正确答案A螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向

29.、正确A、错误B正确答案B.布袋过滤器在温度高于℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然30100织物、正确A、错误B正确答案A.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备

31、正确A、错误B正确答案A压力喷雾用的雾化压力范围在

32.

0.2〜2MPa、正确A、错误B正确答案B食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型

33.、正确A、错误B正确答案B离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉

34.结垢、正确A、错误B正确答案B带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥

35.、正确A、错误B正确答案A球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动

36.、正确A、错误B正确答案A.斩拌机旋转剁刀的半径相同

37、正确A、错误B正确答案B.一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大

38、正确A、错误B正确答案A无菌包装一般只适用于小包装食品，如无菌乳的包装

39.、正确A、错误B正确答案B袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉

40.、正确A、错误B正确答案B.软料糕点成型机又称曲奇饼机

41、正确A、错误B正确答案A.将湿的生淀粉中的水分脱除可用过滤式离心机

42、正确A、错误B正确答案A、压力式A、热烫水温B、离心C、螺旋螺距D正确答案A在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备

9.是（）、都只能用于气料分离A、布袋式过滤器B、旋风式过滤器C、容积式过滤器D正确答案C.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成

10、括板式换热器A、括板式换热器后面的管路B、结晶罐C、和D BC正确答案C是对设备进行就地（）的意思

11.SIP、加压A、升膜B、降膜C、杀菌D正确答案D.下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“（）”是正确

12、须靠近压缩机A、须靠近冷凝器B、不能装在水槽中C、须靠近膨胀阀D正确答案A.通常，卧式杀菌锅可用于（）13o、常压杀菌A、加压杀菌B、反压冷却C、和D BC正确答案C.降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）14m/s、A

300、B

150、C

50、D10正确答案A.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）

15、盘管式蒸发器A、离心式蒸发器B、刮板式蒸发器C、以上三种都是D正确答案A.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）

16、对流A、传导B、辐射C、以上三种均以相当的比例存在D正确答案B.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机

17、滚筒式A、鼓风式B、刷洗式C、淋洗式D正确答案D.打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小

18、物料的成熟度A、刮板的导程角B、刮板与筛网的间距C、刮板宽度D正确答案D.下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确

19、只能用卧式杀菌锅A、需要反压杀菌B、需用多孔浅盘装C、可用立式杀菌锅D正确答案A.静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制

20、供应的蒸汽温度A、水柱高度B、供应的蒸汽压力C、水温D正确答案B.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）21o.、胶体磨A、高压均质机B、离心分离机C、和D BC正确答案B.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）22o、剪切搅拌A、扩散混合B、对流混合C、折叠挤压D正确答案B料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）

23.、带搅拌夹层式AB.C.D.、升膜式B、降膜式C、板式D正确答案A（）过滤机可作连续操作

24.、板框A、真空B、离心C、和D BC正确答案B.灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器

25、网A、塑料B、链板C、橡胶D正确答案C果蔬预煮机一般采用（）输送物料.

26.、网带式输送机A、螺旋输送机B、斗式输送机C、和D AB正确答案D.制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度（）关，与环境温度（）关

27、无，有A、有，有B、无，无C、有，无D正确答案D食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）

28.O、影响真空度A、结垢清洗困难B、流动阻力大C、分离效果差D正确答案B冷冻真空干燥系统的（）装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜

29.、冷阱A、括板式换热器后面的管路B、结晶罐C、和D BC正确答案A.升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热

30、错A、混B、顺C、逆D正确答案D.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）31o、采用机械搅拌A、脉冲进气B、和C AB、提高空气流量D正确答案D.某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为这种冷库属于3260t/d,（）型冷藏库、大A、小B、中小C、大中D正确答案C.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体

33、带式A、实体B、叶片式C、齿形D正确答案B.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）34。