食品加工机械与设备试题库及答案

食品加工机械与设备试题库及答案

一、单选题（共题，每题分，共分）40140在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少

1.、列管式A、和B A B、套管式C、板式D正确答案C.离心泵的流量，可以通过（）调节.

2、转速A、叶轮直径B、阀门C、、和D AB C正确答案D.小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理

3、螺旋输送式热烫机A、水泥池B、刮板输送热烫机C、夹层锅D正确答案D.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制.

4、螺旋螺距A、热烫水温B、螺旋转速C、、、D AB C、离心薄膜式D正确答案D.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设39备是（）、布袋式过滤器A、旋风式过滤器B、容积式过滤器C、都只能用于气料分离D正确答案B.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少

40、和A AB、套管式B、列管式C、板式D正确答案C

二、多选题（共题，每题分，共分）

23123.食品冻结装置分哪几类

1、间接接触冻结装置A、空气冻结装置、和B、真空冷却装置C、直接接触冻结装置D正确答案ABD.全自动洗瓶机工作时要控制的主要工艺参数有

2、碱液浓度A、空罐设备B、压力C、物料设备D正确答案BCD杀菌设备根据压力和杀菌温度分

3.、常压杀菌设备A、蒸汽加热杀菌设备B、玻璃罐藏食品杀菌设备C、加压杀菌设备D正确答案AD.橡胶带的连接方法

4、皮线缝纽法A、缝线硫化法B、卡子连接法C、胶液冷粘缝纽法D正确答案ABCD充填机按作用力形式分为

5.、机械式A、气压B、手动C、液压D正确答案ABCD.料斗的形式有

6、锥形A、深斗B、尖角型斗C、浅斗D滚筒干燥器料膜厚控制有

7.、浸没式A、喷淋式B、刮板式C、浇注式D正确答案ABCD影响挤压产品质量的因素有哪些？

8.、螺杆转速A、温度B、水分C、压力D正确答案ABCD.按操作原理，离心分离机可以分为

9、过滤式A、降式B、机体免疫力升高C、分离式D正确答案ABD真空转鼓过滤机的分配头组成

10.、牵引盘A、转动盘B、固定盘C、传动盘D正确答案BC.杀菌设备根据食品所包容器分

11、玻璃罐藏食品杀菌设备A、蒸汽加热杀菌设备B、复合薄膜包装杀菌设备C、金属罐藏杀菌设备D正确答案ACD杀菌设备根据设备结构形态分

12.、釜式A、管式B、刮板式C、板式D正确答案ABCD原料清洗机械主要有哪几种

13.、洗果机A、鼓风式清洗机B、浮洗机C、滚筒式清洗机D正确答案ABCD.粉体物料混合设备，从运动方式上分有

14、容器回转式A、容器固定B、水平式C、降式D正确答案AB干热灭菌法包括有

15.、红外线A、焚烧B、真空干燥C、干烤D正确答案ABD食品机械常用材料

16.、塑料A、金属B、木头C、非金属D正确答案ABCD常用的雾化器有

17.、离心式A、重力式B、对流式C、压力式D正确答案AD从操作方式上分

18.、连续式A、间歇式B、转导式C、过滤式D正确答案AB常见的螺旋形式有

19.、带式螺旋A、齿形B、叶片式C、实体螺旋D.过滤机按推动力，可分为

20、加压A、真空B、重力C、滚筒D正确答案ABC锤式粉碎机的特点

21.、操作方便A、结构简单B、生产效率高C、节约时间D正确答案ABC.使用高压蒸汽灭菌器对试管培养基进行灭菌，一般使用的灭菌温度和22时间或者压力是、℃,A72,10B、62〜65℃,20〜30’、7C

0.UMpa,

30、℃,；D121,30正确答案CD.食品的软包装按包装袋内气体状态（或氛围）可分为

23、普通封口A、真空充气封口B、担抱子C、真空封口D正确答案ABD

三、判断题（共题，每题分，共分）42142工作时只能使用一块格板和一件绞刀

1.、正确A、错误B正确答案B.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥

2、正确A、错误B正确答案A.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关

3、正确A、错误B正确答案B食品加工机械设备多为成套设备

4.、正确A、错误B正确答案B振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机

5.、正确A、错误B正确答案B.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核

6、正确A、错误B正确答案B.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型

7、正确A、错误B正确答案B离心式卸料适用于粒度较小、流动性好而磨蚀性小的物料

8.、正确A、错误B正确答案A.振动磨在干法和湿法状态下均可工作

9、正确A、错误B正确答案A如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分

10.离、正确A、错误B正确答案B胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头

11.、正确A、错误B正确答案B植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备

12.、正确A、错误B正确答案A离心均质机的主要工作部件是一个高压均质阀

13.、正确A、错误B正确答案B.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料

14、正确A、错误B正确答案A蘑菇定向切片机的刀片为圆形

15.、正确A、错误B正确答案A.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动

16、正确A、错误B正确答案A以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气

17.、正确A、错误B正确答案A.布袋过滤器在温度高于℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织18100物、正确A、错误B正确答案A螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向

19.、正确A、错误B正确答案B离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上

20.、正确A、错误B正确答案B自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装

21.、正确A、错误B正确答案B双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式

22.、正确A、错误B正确答案B.食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式

23、正确A、错误B正确答案A流动性较好的面糊料不易采用拉花成型方式

24.、正确A、错误B正确答案A对于热敏性食品来说，采用冷冻浓缩装置浓缩更有利

25.、正确A、错误B正确答案A斩拌机旋转剁刀的半径相同

26.、正确A清洗效率与（）关系最小

5.CIP、洗液有效浓度A、洗液流速B、洗液温度C、洗液贮罐形状D正确答案D.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）

6、热风分配器A、冷凝器B、换热器C、蒸汽喷射泵D正确答案A（）喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以容易在壁上产生

7.焦粉结垢、气流式A、离心B压力式C^、带式D正确答案B.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机

8、淋洗式A、鼓风式B、滚筒式C、刷洗式D正确答案A.灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器

9、错误B正确答案B液体和固体原料均可用注模方式成型

27.、正确A、错误B正确答案A.间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短

28、正确A、错误B正确答案B离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小

29.、正确A、错误B正确答案B.注馅成型用的螺杆挤压机的套筒夹套用于冷却物料

300、正确A、错误B正确答案A.常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段

31、正确A、错误B正确答案A.冷冻干燥时应先抽真空，后冻结

32、正确A、错误B正确答案B压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象

33.、正确A、错误B正确答案A真空吸料装置可以长距离地输送流体物料

34.、正确A、错误B正确答案B辐切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干

35.、正确A、错误B正确答案B.揉制面团只能用卧式捏合机

36、正确A、错误B正确答案B.利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应

37、正确A、错误B正确答案A由于冷冻浓缩在低温下进行，因此有较好的贮藏稳定性

38.、正确A、错误B正确答案B.只有间接加热式系统需要设背压阀39UHT、正确A、错误B正确答案A高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节

40.、正确A、错误B正确答案A.如果要将一批蘑菇分成级，则可采用个多孔滚筒

4154、正确A、错误B正确答案A卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌

42.、正确A、错误B正确答案A、塑料A、链板B、橡胶C、网D正确答案B.带式压榨机使用（）条压榨带

10、A

4、B

2、C

3、D1正确答案B.制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度（）关，与环境温度（）关

11、有，有A、无，无B、有，无C、无，有D正确答案C.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）

12、中间轴式A、和两选项都很常用B B C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）C、齿轮式D正确答案C.食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式

13、逆A、错B、混C、并D正确答案D（）干燥设备必须配备粉尘回收系统

14.、喷雾A、流化床B、气流C、、和D AB C正确答案D.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）

15、降膜式A、升膜式B、强制循环式C、和D AB正确答案D.输送肉糜可以采用（）泵.

16、螺杆A、禺心B、滑板C、柱塞D正确答案A.立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）17o、作行星运动A、、和B AC D、在圆周方向有相对运动C、径向位置不变D正确答案C.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）

18、带搅拌夹层式AB.C.D.、升膜式B、降膜式C、板式D正确答案A.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热

19、热空气A、过热蒸汽B、蒸汽C、过热水D正确答案A.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器

20、A1,

2、B1,

1、C2,

1、D2,2正确答案C.通常，卧式杀菌锅可用于（）21o、常压杀菌A、加压杀菌B反压冷却C、和D BC正确答案C.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）

22、半开式A、封闭式B、半封闭式C、开放式D正确答案D.布袋过滤器可以装在（）塔（箱）内

23、斜交A、垂直B、平行C、干燥D正确答案D.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而24挤压力越（）o、小，大，大，大A、小，大，大，小B、大，小，小，小C、小，小，小，大D正确答案B.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气

25、气流A、开放式B、禺心C、带式D正确答案A.下列杀菌设备，（）为间歇式

26、淋水回转式A、轨道回转式B、水封式C、静水压式D正确答案A.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）

270、折叠挤压A、剪切搅拌B、扩散混合C、对流混合D正确答案C.间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小

28、内容物性质A、冷却水温B、罐头的大小C、压缩空气压力D正确答案B.改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果

29、转子A、禺心B、齿轮C、螺杆D正确答案C.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在30斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层、比重小、体积小A、比重大、体积大B、比重大、体积小C、比重小、体积大D正确答案D.真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）

31、料液A、加热蒸汽B、冷却水C、和D AC正确答案C.旋转刮板式热交换器可用在（）

32、蒸发A、干燥B、冷冻C、和D BC正确答案A.打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小

33、刮板的导程角A、刮板与筛网的间距B、物料的成熟度C、刮板宽度D正确答案D.锤击式粉碎机可从（）方向进料

34、切向A、轴向B、径向C、、和D ABC正确答案D.以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小

35、推进式A、平桨式B、涡轮式C、锚式D正确答案A.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体

36、实体A、齿形B、带式C、叶片式D正确答案A.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证（）.

37、关闭出口阀A、泵内灌满料液B、将泵的料液排出C、和D AC正确答案B.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）

38、降膜式A、外加热强制循环式B、升膜式C。