还剩27页未读，继续阅读
本资源只提供10页预览，全部文档请下载后查看！喜欢就下载吧，查找使用更方便
文本内容:
鸡的41种吃法和做法
1、白斩鸡材料土鸡调料葱、沙姜、生抽做法烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，炳着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃特点保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
2、干炸鸡材料鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
3、沸油鸡材料鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐做法将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒土卜rrfto
4、锅烧鸡调料葱白，香油各20克，芝麻酱40克，辣椒油，白糖，口蘑酱油各15克，花椒粉3克作法用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上，并在肉厚处打眼，放入汤水中以文火煮沸而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松撕成粗丝放入盘中将葱白，香油，芝麻酱，辣椒油，白糖，酱油下油锅调和，将调好的味汁浇于鸡丝上，再撒上花椒粉即可
17、金华玉树鸡三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块，然后码盘中芥兰焯水，过油后在鸡块旁围边锅中放上汤，加入盐、味精、蛇油、点老抽少许，最后用水淀粉勾矣，点明油淋在鸡上即可
18、干烤鸡块原料带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量制法
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽
1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾荧加明油出锅要点要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长
19、宫保鸡丁原料嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖，酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量制法:L鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干
2.将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅（猪油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10秒钟将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可要点炒时火要旺一些
20、宫爆鸡丁原料鸡脯肉250克，去皮盐炒花生米50克（或用蘑茹代替）调味红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油制法:1将鸡脯肉拍松，切成丁与花生米一起和调料拌和2装盆淋上熟油以强功率4分钟即可中途翻拌一次特点色泽鲜艳，微辣酸甜
21、贵妃鸡原料上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克，葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克制法
1.先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟，再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火炯的15分钟左右视鸡膀的老嫩决定
2.取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾英即可
22、咖喔鸡块原料肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喔油、味精、湿淀粉、猪油适量制法
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块土豆切块，放入五成热的油锅内氽至浮在油上，捞出待用
2.炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅炳25分钟，烟至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喔油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄荧，推翻几下，使荧包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可要点淀粉要淋得少一些，要掌握好火候
23、烤鸡原料鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克、盐15克，酒一0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许制法
1、光鸡入沸水中煮3—5分钟，捞出沥干；
2、用味精、盐、酒搽匀鸡身，腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香茹和葱）；
3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成
24、酒醉鸡原料活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许制法将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味，装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食要点鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩
25、辣子鸡丁原料嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，羊弄丁（或核桃、葛笋）制法:L鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料孽养丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒
2.将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可要点炒时要掌握好火候，火要略大一些
26、冷冻嫩鸡原料光嫩鸡1只约1000克，肉皮250克，京葱段40克，生姜片10克，黄酒、精盐、味精各少许制法将鸡洗净，把肉皮上的肥膘刮净，一起放入锅内，加入清水、葱段和姜片后，烹入黄酒放火上烧煮至鸡和肉皮酥烂时，仔细地捞出鸡，出净大小骨头，将鸡肉放入一只盛器内，将煮鸡的汤用细筛子过滤一下，除去香料等，用精盐和味精调味后，倒入盛鸡肉的盛器内，待凉透后进入冰箱，冻至凝结，然后取出，用刀切成长方形厚片，装入盆内即可食用要点鸡一定要煮至酥烂，才易于拆除鸡骨
27、栗子炯鸡原料光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）制法:
1.将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省许酱油、黄酒拌和，略腌一下用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用
2.锅烧热，下素油烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺
3.原锅加素油（25克）下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧沸后，盖上锅盖，转用小火炳约10分钟后，放栗子，继续炳至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾荧推匀,淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可要点水淀粉宜加得少一些
28、栗子烧鸡原料光鸡半只（约500克），去壳栗子250克，油、精盐、姜、葱、酱油、白糖、五香粉适量制作
1.鸡斩成块，姜切片，葱切碎
2.锅内放油少许，油热，放葱、妆略炒，再放入鸡块、栗子煽炒，加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水，用大火烧沸，改小火爆透要点鸡块和栗子下锅煽炒，开始用中火，待酱油、精盐等佐料下锅后材料鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面做法将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成
5、香酥鸡材料鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐做法将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内
6、香菇鸡材料鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜改用旺火烧沸，再改小火炯透29＞毛豆仔鸡原料光仔鸡1只（约750克），毛豆米（青大豆）300克，红辣椒1只，酱瓜25克植物油、精盐、葱、姜、酱油、白粮适量制作
1.将鸡从腹部剖开，去内脏（另用），洗净，沥干，斩成块葱切碎，姜切片，辣椒、酱瓜切丝
2.锅内放油少许，放入葱、姜略煽，再放入鸡块和酱瓜、辣椒、毛豆米煽透，加入适量酱油、精盐、白糖及水，用大火烧沸，再用小火于透，酥烂入味即成要点要掌握好火候，开始用中火煽透，然后改大火烧沸，最后改小火v透
30、茉莉花汆鸡片清汤原料鲜茉莉花24朵，鸡脯肉100克，鸡蛋2只（用鸡蛋清），精盐、淀粉各适量，鸡汤750克制法鸡脯肉去皮，去筋，洗净，批成薄片，放在用蛋清、干淀粉、盐调和的浆料内浆一下，入开水内略烫（也可用温油划熟），取出放入汤碗茉莉花入灰镒氧水内过一下，消消毒，放入盛鸡脯肉的碗内，并立即用沸滚的鸡汤冲入即可
31、奶油烙鸡片原料熟鸡肉200克，牛奶150克，汤汁150克，炒面25克，黄油15克，精盐，味精适量制法
1.鸡肉切片;
2.牛奶和汤汁放锅内置火上烧至微沸，加入炒面酱（面粉在锅内用油炒至微黄即成）用筷搅打均匀，；这烧边打，见稠厚成浆糊状时，加入精盐和味精调味；
3.将一部分上述奶油糊装入内壁涂油的烤盘内，放入备用的鸡片，再浇上余下的奶油糊，放入黄油，进箱烤10分钟，见表面呈淡褐色时取出即成烤箱温度200℃
32、清蒸滑鸡原料嫩鸡肉200克，水发冬菇15克，羊葬粉、白糖、黄酒、味精、姜片、白酱油、生油适量制法
1.鸡肉切块，和季养粉、白糖、白酱油、黄酒、味精等调拌均匀，放在盘内
2.冬菇切片，同姜片在放在允块上面，用旺火蒸约15分钟可熟，蒸熟后取出，将生油烧热浇上即可要点鸡肉块不要蒸得太老
33、长征鸡原料嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量制法
1.鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下要点炒时火要旺一些
34、炒鸡丁原料净鸡肉250克，鸡蛋1只，青椒50克，植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量制法L鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁，放入盆内，加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用青椒切成蚕豆大的丁
2.炒锅放油，烧至
五、六成熟，倒入鸡丁，搅散，待鸡丁呈白色，捞出沥干油待用
3.炒锅内放油25克，油热，放入青椒略煽炒，倒入鸡丁，加入适量精盐、味精、鸡汤，用湿淀粉勾荧，翻炒几下，装盘即成要点干淀粉上浆时，一定要抓拌均匀，此外还要掌握好油温和火候
35、炒鸡杂原料鸡心、肝250克，芹菜250克，植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量制法
1.芹菜削头，去叶，洗净，切成1寸长段心、肝批成片置碗内，放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆
2.炒锅内放油25克，油热，放入姜葱末煽炒起香，入要煽炒至6成熟，盛入碗内炒锅内再放油适量，油热，放入芹菜略炒，倒入鸡杂，加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒，装盘即可要点芹菜不宜炒得太熟
36、葱油鸡原料嫩鸡500克调味葱姜、酒、盐、味精、熟油制法:1鸡洗净斩块，葱姜分别切丝2用酒、盐、味精、加入鸡块拌和3装盆撒上葱姜丝，并淋上熟油，加盖以强功率6分钟即可特点色泽清淡，鲜香滑口
37、蛋白鸡片原料鸡蛋8只，熟鸡片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黄酒15克，精盐3克，虾籽1克，猪油50克，淀粉10克，鸡汤250克制法:
1.鸡蛋入水锅中，上火煮离，然后剥去壳，一切二月，去黄，留蛋白，入水中洗净，捞起，再改刀成块
2.锅上火，下猪油烧热，放入火腿片、虾籽略炸，倒入鸡汤，下鸡片、蛋白、黄酒烧沸片刻，加入精盐、菠菜心烧入味，用水淀粉勾薄苑，起锅装盘即可要点水淀粉勾荧一定要薄一些
38、炖子母鸽原料菜鸽1只，鸽蛋12只，姜块1个，葱结2个，精盐、黄酒适量，酱油、味精少许制法:
1.将菜鸽抓住，头入水中闷死，干拔毛，镶净入水中漂洗一次，剖腹去内脏，洗净，捞起，剁去脚爪、翼尖，入沸水锅中焯透，捞起，再洗净，放入干净的砂锅中，加清水淹没，放入葱、姜，上火烧沸，再转小火炖
2.将鸽蛋入水锅中煮熟，捞出，剥去壳，放入砂锅中，加黄酒、精盐、味精炖至鸽肉酥烂时，即可离火食用要点鸽子入砂锅后，要改用小火慢慢炖至肉酥时即可
39、粉皮拌鸡丝原料鸡脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精盐、水淀粉和味精各适量、酱渍、麻油各少许制法将鸡脯肉去皮除筋，切成鸡丝，将粉皮切成条然后把鸡丝放入盛器内，加入蛋白、精盐、水淀粉和味精上浆后，放入沸水中烫熟后捞出，沥干水分后备用把粉皮条放入沸水中一烫后捞出沥干水分后，装入盆内，上面放上熟鸡丝后，放入冰箱冰箱至凉，待凉透后，浇上用精盐、酱油和麻油调和的调味汁，即可食用要点鸡丝应尽量烫得嫩一点
40、芙蓉鸡鸡儿十个，熟攒羊肚、肺各一具，熟切生姜四两，切胡萝卜十个，切鸡子十个，煎作饼，刻花样赤根、芫荽打夥胭脂桅子染杏泥一斤右件，用好肉汤炒，葱、醋调和
41、芙蓉素鸡片原料鸡蛋6个，豆腐1块，冬菇片、笋片、荷兰豆、胡椒粉、盐、味精、淀粉、白糖、汤汁各适量a制法
1.将鸡蛋去黄留清置碗中，用竹筷搅打至起泡豆腐去皮捣烂用洁布包裹,片、花椒、大料、味精、香油做法将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成
7、葱油鸡材料鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油做法将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖炳2小时取出切块盛盆再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成
8、鸡蓉材料菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉绞去水分，与水淀粉、盐、味精、胡椒粉、汤汁同置于打好的鸡蛋清中，混合调匀成蛋清糊状
2.将锅烧到极热，用油搪一下，再放入适量的油烧滚，用勺舀起蛋清糊盘旋倾入锅内烙熟成白色，取出沥去油分
3.原锅留油少许，下笋片、冬菇片炒片刻，即将汤汁、味精、胡椒粉、荷兰豆和水淀粉加入搅匀，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起锅要点鸡蛋清要搅打上劲一定要用旺火把油锅烧沸，用勺舀起蛋清盘旋倾入锅内做法将鸡摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煽锅，加鸡泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成
9、鸡丝炒鸡蛋材料鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油做法将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，锅内放少量油，葱花煽锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅
10、气锅鸡原料肥鸡一只2000克、胡椒粉3克、姜葱各30克制法鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时,至鸡肉蒸烂捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可
11、香露全鸡原料肥嫩母鸡1只、水发香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、鸡汤750克、丁香子5粒制法
1.将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤
2.钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成
12、千岛汁鸡球原料鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克、香油1克制法
1.鸡腿肉切片；
2.加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟；
3.在4成热油中滑熟成球；
4.锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，勾荧点明油锅，放在盘中；
5.芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加荧汤略炒；起锅码在鸡球边即可
13、棒棒鸡原料嫩鸡一只、葱丝白10克制法:L鸡治净用绳捆住翅、腿；
2.肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
3.取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成
14、鸳鸯鸡原料仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，蔗米150克，菱白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量制法
（1）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外整形后稍浸把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用
（2）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口蔗米填入公鸡腹腔中，用竹签封口两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂
（3）将红白两鸡的原汤浑下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把菱白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上
（4）分别将白、红原汤入锅，勾薄荧，浇在红白鸡上即可特点形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇
15、乡巴佬草鸡原料草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克,桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量制法1草鸡宰杀、煨毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；2姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；3将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火炳1小时，捞出等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成特点色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁
16、棒棒鸡材料鸡脯肉250克，鸡腿肉250克。
个人认证
优秀文档
获得点赞 0
