TGZCX 026-2024 刺梨发酵汁

ICS

67.

080.10C1321T/GZCX团体标准T/GZCX026-2024刺梨发酵汁2024-04-11发布2024-05-01疑贵州省刺梨行业协会发布产品出厂前，应由质量检验部门按本文件逐批检验检验合格并签发质量合格证的产品，方可出厂

1.

1.1出厂检验项目感官、净含量、可溶性固形物、总酸、菌落总数、大肠菌群

1.

1.2型式检验

5.4本标准为型式检验项目

5.

4.

14.2〜

4.7型式检验应每半年进行一次凡有下列情况之一时亦应进行型式检验

5.

4.2当原料、加工设备、生产工艺有较大变化，可能影响产品质量时；a.连续停产个月后恢复生产时；b.3出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；c.国家市场监督管理部门提出型式检验要求时d.判定规则

5.5若检验结果中所有项目都符合本文件规定的要求，则判定该批产品为合格品除微生物指标外，检验项目如不符合本文件时可以在同批产品中加倍抽取样品对不合格项目进行复检，以复检结果为准；若复检结果仍有一项不合格、则判定该批产品为不合格品微生物指标不符合本文件时，判定该批产品为不合格品，不得复检标签、标志、包装、运输和贮存6标签、标志

6.1产品的预包装标签应符合、的有关规定GB7718GB28050包装

6.2产品包装应符合相相应食品安全国家标准和有关规定，采用符合食品卫生安全要求的包装材料进行包装包装储运图示标志应符合规定GB/T191运输

6.3产品运输工具应清洁、卫生、干爽、无异味、无污染在运输过程中应轻拿轻放，防止碰撞或剧烈震动,避免受物品碰撞或挤压运输时应防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或其他影响产品质量的物品混装运输贮存

6.46-*-Z__1—刖百本文件依据《标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则》的要求起草GB/TL11本文件由贵州省天然产物研究中心提出本文件由贵州省刺梨行业协会归口本文件起草单位贵州省天然产物研究中心、贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室、贵州赛斯刺梨大健康产业有限公司、贵州得宝农业科技有限公司、贵州威凌生物科技有限公司、国药集团贵州大健康产业发展有限公司、国药集团同济堂（贵州）制药有限公司、贵州山味鲜生食品科技有限公司、贵州省刺梨行业协会本文件主要起草人王瑜、李立郎、李齐激、杨小生、杨娟、李稳新、吴健、文鹏、张朝举、孙宜春、U漆正方、王智旺刺梨发酵汁范围1本文件规定了刺梨发酵汁的的术语和定义、要求、检验方法、试验规则、标签、标志、包装、运输、贮存本文件适用于刺梨发酵汁的生产、检验和销售规范性引用文件2下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件包装储运图示标志GB/T191白砂糖GB/T317食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760GB

4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则食品安全国家标准食品中污染物限量GB2762食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB

4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB

4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB

4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB

4789.15食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB/T

4789.21食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定GB

5009.86食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定GB

5009.225生活饮用水卫生标准GB5749食品安全国家标准预包装食品标签通则GB7718饮料通用分析方法GB/T12143食品安全国家标准食品中总酸的测定GB12456食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB12695食品安全国家标准食糖GB13104食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB28050食品安全国家标准食品中致病菌限量GB29921食品安全国家标准食品加工用酵母GB31639-2016水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法NY/T2637国家市场监督管理总局令第号（）《定量包装商品计量监督管理办法》702023食品安全地方标准刺梨原汁DBS52/073定量包装商品净含量计量检验规则JJF1070刺梨干果T/GZCX007刺梨鲜果T/GZSX056可用于食品的菌种名单（卫办监督发［）号）201065术语和定义3下列术语和定义适用于本文件刺梨发酵汁

3.1以刺梨或刺梨汁为主要原料，加水或不加水，加糖或不加糖，经接种微生物发酵、分离、调配或不调配、杀菌等工艺加工而成的发酵刺梨汁要求4原辅料要求

3.2刺梨

3.

2.1应符合、的规定T/GZSX056T/GZCX007刺梨汁

3.

2.2应符合的规定DBS52/073食糖

3.

2.3应符合的规定GB/T317生产用水

4.

1.4应符合的规定GB5749微生物发酵菌种

1.

1.5应符合可用于食品的菌种名单（卫办监督发

（2010）65号）、GB31639的规定其他原辅料

1.

1.6应符合相应标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安全管理要求的物品感官要求

4.2应符合表的规定1表感官要求1项目要求检验方法色泽淡黄色至棕红色从供试样品中随机抽取混合均匀的被测样品于无色透明的溶器中，置于明亮50mL组织形态透明液体，久置后允许有少量沉淀处，迎光观察其色泽，状态和澄清度在室香气、滋味具有发酵刺梨特有的滋味和气味温下用鼻嗅、口尝的方法检验样品的香气、杂质无正常视力可见外来杂质滋味理化指标

4.3表理化指标2项目指标检验方法乙醇/%W

0.5GB/T12143,GB

5009.225可溶性固形物/（%）

23.0GB/T12143总酸，（以乳酸计）/（）g/L

0.5GB12456总酸（以乙酸计）/（）b g/L

0.5GB12456维生素C/mg/100mL250GB

5009.86a发酵菌种以乳酸菌属为优势菌；b发酵菌种以醋酸杆菌属为优势菌微生物限量

4.4应符合表的规定3表微生物限量指标3项目采样方案’及限量（若非指定，均以检验方法/25mL表示）n Cm M菌落总数（CFU/mL）5210010000GB

4789.2大肠菌群（CFU/mL）52110GB

4789.3中的平板计数法沙门氏菌500—GB

4789.4霉菌（CFU/mL）W20GB

4789.15酵母（CFU/mL）W20GB

4789.15注，样品的采样及处理按和执行GB

4789.1GB/T

4789.21净含量及允许短缺量

4.5应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按规定的方法测定JJF1070食品添加剂

4.6食品添加剂的质量应符合安全标准及有关规定

4.

6.1食品添加剂使用应符合的规定

4.

6.2GB2760其他污染物限量

4.7应符合及国家有关规定和公告GB2762生产加工过程的卫生要求

4.8应符合的规定GB126955检测规则组批

5.1以同一原料、同一工艺、同一生产线生产的同一品种、规格的产品为一批抽样

5.2从每批产品中随机抽取至少个最小独立包装（总体积不少于）分别用于感官、理化等指标的检测122L,和留样。