2025年专业营养师必备技能与实战攻略笔记

1、掌握食物频率法调查表的设计流程答程序1确定食物频率法调查目的

（1）选择定性食物频率分析还是定量食物频率分析

（2）是进行综合膳食分析还是特殊食物摄入分析

（3）根据调查目确实定膳食回忆的时间间隔程序2确定食物频率表中的食物名称

（1）列出各类常常摄入的食物大类

（2）列出常吃的小类，同类食物不适宜选择太多

（3）考虑目的人群状况，详细的食物名称可以根据《食物成分表》核查程序3确定多种食物的食用频率可以将次数提成多种选项以供选择程序4设计表格表格简要，具有对比鲜明、体现力强、便于计算和分析等长处程序5阐明和注释体现和阐明调查表中的有关内容，为使用者统一措施提供以便和质量保障程序6修改和完善对表格内容进行小组讨论或预试验完善后印制O

2、掌握应用食物频率法进行定性和定量的膳食调查的措施答

（1）调查对象确实定根据调查目的选用某范围的人群

（2）签订知情同意书解释调查目的、内容、过程，告知其在调查中权利，由调查对象自主、自愿签订知情同意书

（3）问询基本状况包括年龄、性别、身高、体重、居住地、文化程度、家庭生活条件、婚姻状况、性格特性和心理健康状况等

（4）问询膳食摄入状况一一定性表定量表

①按问卷的主辅食表问询食物种类，不要有遗漏

②问询各类食物的食用频率和食用量

（5）调查成果的核查初步查对食物名称、食用频率和食用量与否填写等

（6）结束访谈，道谢，调查人员签名并填写调查日期，联络电话等

3、掌握个体食物频率法调查表资料的计算答程序1计算个体在过去一年的食物消费种类，评价食物消费的多样性程序2计算个体在过去一年的食物消费频率，定性评价食物消费的多少答1原料来源与否符合有关文献的规定，各原辅料安全用量、有效剂量2所用营养强化剂的使用效果、范围、加入量、毒理学评价及检查措施应在GB14880和GB2760或国标及卫生规定规定的范围内选择3应注意强化食品的合用人群4尽量选择生物价值高、符合生理功能、与载体配合良好的添加剂，注意营养素供应量与否合适和平衡5根据重要生产工艺，理化性质、质量原则等判断影响强化效果的重要环节，并作出综合性安全评价第三节食品营养资料编写

25、掌握撰写强化食品研发资料的内容答1食品营养强化的意义和作用2产品配方根据3食品加工程序4质量控制关键环节

26、掌握申报食品营养强化资料的内容和重要注意事项答1重要内容背景资料、工艺及产品质量原则、有关法规和使用范围及剂量、有关证据、申请书及附近阐明2注意事项申报资料一般规定、申请波及的重要机构第四章小区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息搜集

27、掌握公共卫生突发事件信息搜集和对策答1搜集内部信息°2搜集外部信息3进行信息汇报4进行信息分析5）进行信息运用重要指对信息分析成果的运用包括辅助决策和信息资源的共享运用

28、掌握食物中毒事件信息搜集和上报措施答1）及时急救2）进行现场卫生学和流行病学调查3）进行现场采样、迅速检查和试验室检查4）汇总分析资料第二节营养与健康档案建立和管理

29、掌握建立营养与健康档案数据库的工作程序，能建立和管理营养与健康档案数据库答工作程序

（1）Excel数据库转入SPSS数据库

（2）SPSS中新建数据库1）启动SPSS应用程序2）定义变量3）录入数据4）保留数据第三节营养干预方案设计和实行

30、掌握营养干预措施的选择措施答程序1讨论分析原因程序2选择干预措施程序3分析干预措施程序4确定干预措施程序5研究与讨论

31、掌握30天运动健身方案的制定措施答1）健康评估2）确定运动目的3）制定运动健身方案4）适应阶段5）巩固阶段6）维持阶段7）制定方案阐明

32、掌握营养干估计划和实行方案的制定措施答

（1）营养干估计划的制定营养干估计划的制定要有目的性、针对性、可行性、灵活性、有效性

（2）实行方案的制定1）管理制度2）制定年计划表和日程表3）制定各部门的职责4）质量控制

（3）营养干估计划和实行方案的制定程序1）描述项目背景2）确定项目目的3）确定干预措施4）制定活动进度表5）确定资金来源和经费支出6）确定项目组织机构和人员的分工7）经费预算8）形成评价第四节营养干预方案效果分析和评价

33、掌握制定营养干预过程评价设计的内容、措施和环节答1过程评价的内容1针对个人的评价内容2针对组织的评价内容3针对政策和环境的评价内容2过程评价的措施包括观测法、会议交流法、调查法和追踪调查法3营养干预过程评价设计环节1确定评价方案包括评价目的、评价内容、方案和指标2印刷和准备现场评估材料3对评价工作人员进行培训4按照方案进行对应的准备5现场评估6整顿和分析评估资料7评估成果反馈8提交评估汇报

34、掌握制定营养干预效果评价设计的内容、措施、环节185第五章培训和管理第一节培训

35、能编制公共营养师专题培训计划

22536、纯熟使用参与式培训一一头脑风暴法第二节指导

37、掌握体格测量实习指导措施

38、纯熟使用案例教学法程序3评价与提议以《中国居民平衡膳食宝塔》简介的食物种类作为参照原则，综合调查个体摄入食物的种类和频率，对食物摄入状况进行评价，提出提议

4、掌握使用膳食计算软件进行群体营养素摄入量计算的措施答程序1调查数据录入

①根据食物频率调查表设计数据录入程序

②组织人员采用双录入的措施进行数据录入工作程序2调查数据库的清理和核查找出异常值或缺失值，进行复核程序3计算有关指标

①群体食物消费率二（食用该类食物的人数/所有调查人数）X100%

②食物消费频次二消费该类食物的消费次数总o和/消费该类食物的消费者人数程序4综合评价大体评价这个群体的食物消费种类与否丰富、消费量是多少，不一样年龄、性别、收入特性人群之间的食物消费行为与否存在差异程序5数据比较分析计算和比较这个群体中不一样年龄性别、地区人群食物消费状况

5、掌握定量频率法摄入量的计算措施答程序1计算食用量

①将食用次数折算成统一的单位

②运用公式计算食用量某类食物的食用量二食用次数/日X平均每次食用量程序2食物归类与膳食构造分析对食物归类计算出不一样类型食物的平均每天的摄入量，与《中国居民平衡膳食宝塔》进行比较分析程序3计算膳食营养素含量及来源分析

6、掌握食物频率法调查成果分析和评价措施答

（1）分析食物频率调查成果资料

（2）调查人口基本状况分析

（3）食物消费频率分析

（4）食物消费频率变化趋势分析

（5）食物消费与其他指标的关联分析

（6）总结汇报

7、掌握食物频率法调查汇报的撰写措施答

（1）明确调查目的

（2）充足理解调查措施和人群分布

（3）编制撰写提纲

（4）调查数据整顿

（5）撰写文稿

（6）修改

（7）完善和形成汇报

8、掌握孕妇身高、体重、腹围的测量措施答准备身高计、电子体重秤、卷尺等；程序1填写登记表,为便于孕妇体格测量指标的检测，应把每次测量指标的值记录在一种表格内，并标明孕期时间程序2测量身高，孕妇脱掉鞋帽和影响测量成果的头饰，上肢自然下垂，足跟并拢，足尖分开约60°,足跟、舐骨部及两肩间区与立柱相接触，躯干自然挺直，头部正直，耳屏上缘与眼眶下缘呈水平位测量人员读数时双眼应与压板平面等高，读数以cm为单位，精确到小数点后1位程序3体重测量，孕妇称重前排尽大小便，脱去鞋帽和外衣，并在体重秤上站稳，读数以kg为单位，精确到小数点后1位程序4腹围测量，孕妇取平躺位，测量人员将皮尺置于孕妇脐部中心，水平围绕腰部一周，在孕妇呼气期末，吸气未开始时测量，读数以cm为单位，精确到小数点后1位程序5定期测量和评价按照一定期间周期反复程序1到程序4,把测定数值相对孕周与推荐正常数值比较，看与否在范围内，出现异常及时到医院

1、掌握小朋友、青少年身高和体重的监测措施答

（1）查对信息

（2）体重测量

（3）记录

（4）选择参照值原则曲线

（5）比较变化曲线

（6）分析变化曲线

2、熟悉小朋友、青少年生长发育曲线的绘制和判断措施答

（1）确定百分位数法的评价原则2整顿调查数据3制作原则体重百分位数曲线4百分位数曲线的使用

3、理解进行体格测量的质量控制措施答第一节试验室指标搜集和判断

4、掌握血常规和营养指标的判断措施

5、熟悉尿常规和营养有关指标的判断措施

6、熟悉头发样品的营养分析指标的判断措施第二节营养不良的症状和体征鉴别

7、掌握对碘、硒、氟营养缺乏的判断和评价措施答1对碘营养缺乏的判断和评价措施程序1问询和膳食调查程序2进行有关体格检查程序3碘营养生化指标的问询程序4根据国标进行地地方性甲状腺肿的诊断程序5提议和对策2对硒营养缺乏的判断和评价措施程序1问询基本状况程序2膳食基本状况问询程序3观测症状和问询疾病信息程序4问询有关生化指标程序5提议和对策3对氟营养缺乏的判断和评价措施程序1牙齿健康状况调查程序2牙齿健康状况检查程序3氟生化指标检查，包括学氟和尿氟程序4对获得的资料作出综合鉴定程序5提议和对策

8、熟悉烟酸缺乏判断和评价措施答程序1膳食中烟酸摄入量的调查和评价程序2烟酸缺乏症状的问询和体征的检查程序3生化检查程序4综合分析所获得的资料并作出判断程序5提议和对策

9、熟悉对个体营养状况进行综合评价的措施答程序1观测程序2问询饮食状况程序3膳食调查的计算及评价程序4体格检查程序5营养缺乏症的检查程序6试验室检查程序7营养状况的综合评价第一章营养征询和教育第一节营养与食品安全知识征询

10、掌握婴幼儿喂养征询的措施答1母乳喂养指导1）理解基本状况2）分析详细问题3）指导选择舒适的喂奶姿势4）问题原因分析5）改善措施指导6）指导练习

（2）人工喂养指导1）选择合适的奶瓶2）选择合适的奶嘴3）清洗和消毒容器与工具4）调配婴儿奶粉5）检查6）喂婴儿吃奶

11、掌握乳母膳食征询和提议的指导答婴儿出生后的最初几天，妈妈的乳房产生的是初乳一一富含蛋白质，并具有婴儿抵御疾病所需要的重要抗体第4天左右，一旦开始泌乳，婴儿会本能地刺激妈妈的身体产生大量的乳汁人乳的产生遵照供求规律，即婴儿吃得越多，妈妈的乳房产生的乳汁也就越多用人工调配的配方奶粉补充喂婴儿，会破坏这个规律为了分泌足够的乳汁，乳母应吃营养均匀和富含蛋白质的优质食物，并合适多吃某些带汤的食物（如猪蹄汤、鸡汤、鱼汤等），这些均有助于泌乳注意多休息，保持快乐的心情婴儿天然的食欲会自然地影响乳汁分泌及其质量为了分泌乳汁，乳母需要大量能量，因此，哺乳期不要节食假如节食，会使乳母疲惫不堪应根据食欲进食，保证在摄入富含维生素和矿物质的新鲜食物的同步，获取额外所需的能量

12、熟悉进行中老年人的膳食征询和提议的措施第二节养与食品安全知识教育

13、掌握进行科普知识演讲的技巧答

（1）演讲的准备技巧1）理解和熟悉听众2）准备讲稿3）演讲辅助教具准备

（2）演讲者素质培养1）自信意识2）吸引意识3）反馈意识

（3）演讲阶段技巧演讲阶段技巧包括有声语音、非语言、开场白和结束语技巧

（4）答疑阶段技巧答疑阶段技巧包括倾听，建立与听众的联络，预见、分析问题，澄清问题，耐心解答

14、理解编制餐饮卫生科普宣传资料的措施和内容答程序1制定教育目的程序2明确目的人群程序3分析需求程序4选定传播的形式和信息程序5制定营养健康教育的传播工作计划程序6设计制作，形成草稿程序7编辑和修改稿件第二章膳食指导和评估第一节营养目的确定和食谱编制

15、掌握婴儿辅助食品添加环节和原则答

（1）婴儿辅助食品添加环节月龄（月）添加的辅食品种主要营养素鱼肝油（户外活动）维生素、维生素2-3A D米粉糊、麦粉糊、粥等淀粉类能量（训练吞咽功能）蛋黄、无刺鱼泥、动物血、肝泥、奶类、蛋白质、铁、锌、钙、族维生素B豆腐脑或嫩豆腐4-6叶菜汁（先）、果汁（后）、叶菜泥、水果维生素、矿物质、纤维素C鱼肝油（户外活动）维生素、维生素A D稀粥7-9

（2）婴儿辅助食品添加原则1）逐渐适应2）由稀到稠3）量由少到多，质地由细到粗4）因人而异

16、掌握幼儿营养需要量确定及食谱编制措施答程序1完毕幼儿基本状况调查程序2确定幼儿能量及各类营养素需要程序3确定餐次及比例程序4确定食物种类和数量程序5设计食谱程序6食谱营养成分计算程序7食谱营养素差距的检查程序8食谱的调整

17、掌握特殊人群营养素需要量确定

18、熟悉食谱编制程序第二节食谱营养评价和调整

19、掌握幼儿一日食谱计划评价措施答程序1检查食谱营养素差距程序2食谱能量和宏量营养素评价程序3其他营养素评价程序4食谱的调整

20、掌握老年人食谱评价和调整答程序1检查膳食构造程序2检查营养素的提供量程序3食谱的调整程序4食谱的再评价、掌握运用计算机软件进行食谱营养评价及调整措施21第三章食品营养评价第一节食品营养评价

22、掌握营养标签的查对和评价答程序1查对食品基本信息程序2查对检查措施程序3检测成果与食品营养标签示值的比较程序4检测成果与有关原则的比较程序5给出评价汇报程序6提议

23、掌握营养素补充剂的评价答程序1阅读标签程序2查对产品标签上营养素含量的标示值程序3查对检查汇报程序4分析成果第二节食品营养价值评价

24、掌握食品营养强化剂量确实定根据和审核要点。