20xx餐饮顶岗实习报告5篇1

餐饮顶岗实习报告篇20xx5实习是在校大学生接触社会，了解社会的时机，是大学生走上社会的良好过渡，走向工作岗位的入门之课下面就是我给大家带来的餐饮20xx顶岗实习报告篇，盼望大家喜爱！5餐饮顶岗实习报告

（一）

一、刖百依据教学打算的支配，年月日至年月安排到凯瑞XX371167酒店实习酒店管理专业课程个月的实习，让我感受很深，相识许多，收,3获很大，切身体会到工作的辛苦，社会的困难，实践的重要和读书的必要，实习期间，我谨慎结合书本学问，严格遵照学校的支配和打算一步一步进展，并遵照酒店领导的指导渐渐的开展工作，努力的学，踊跃的做，驾驭了酒店的根本营业程序，学会了酒点的日常操作标准，了解了局部粤菜的烹饪方法及饮食习俗，懂得了新疆人的日常餐桌礼仪标准，切身感受到标准化效劳和特性化效劳的必要，同时也对新疆餐饮的行业有个初步的相识……使我受益匪浅，感受颇深,深刻的相识到学习和实习的严密结合，不行分割，学习和实习的同等重要，特殊是实习的举足轻重;在当今这个学问竞争日趋剧烈，常识竞争日趋明显，经历竞争愈显宝贵的酒店效劳行业，物欲横流，经济功夫小龙虾酒店位于上海最繁华喧闹的区汉口路，接近XX XX东方距黄浦江两千米之遥，可以乘车沿江游玩该酒店以做小龙虾为XX,品牌效应来吸引四周的顾客，赢得了“吃龙虾到龙腾功夫”的美誉实习要求

1.3在酒店实习期，遵照酒店的要求去做好自己分内的工作，还要做好非常的事情在效劳技能上加强训练，到达一流的水平;在效劳意识上加强思索，到达超前的意识不管是在客人面前，还是在上级领导面前，表现自己好的一面，得到客人和领导的认可.实习岗位和内容2实习岗位

2.1我的实习岗位是餐饮部效劳员，每天做的事布草的盘点及清洗、茶水效劳、摆位、擦餐具，备好毛巾，整理包间，检查清洁卫生以及台面每天我都按要求地做好各项打算工作，以及客人用餐时的效劳工作实习内容

2.2迎宾、问候客人

2.

2.1当一切打算工作全部就绪后，要在预订前的分钟站在包房15-30门口迎接来宾的到来当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人呈递菜单并点菜及酒水

2.

2.2询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主子向客人主动引荐特色菜或者是当天的厨师精选推销各种酒水及向女士儿童引荐软饮询问是否可以起菜对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以干脆向主子询问是否可以通知厨房起先做菜，如有同时要问主子是否要求分餐;如要求，有果盘的话，vvvip,要通知厨房按人数打算同样要向主子引荐各种酒水及饮品效劳酒水

2.

2.3如客人有特别要求的话,遵照客人的意思分先后依次斟倒如客人没有要求，那么遵照先女士儿童、主宾、后主子的依次顺时针斟倒倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完上菜效劳

2.

2.4上菜时，要在客人比拟稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置;上汤时，将汤上到桌上后，要向主子询问是否须要分汤;对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用全部菜品全部出完后，要向客人说明“您的菜已经全部上齐了，请慢用!”餐间效劳

2.

2.5烟缸里每两个烟头就更换一次;刚好续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时，要立刻手持酒瓶打算续斟;有客人且人数较多的时候，包间至少要vip有两个效劳员在效劳;假如所点的酒水已喝完或立刻喝完，要立刻问主子是否要再加拉椅送客226客人起身要离开时，要立刻上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品餐后整理工作

2.

2.7归整坐椅，清洁地面卫生;收台:先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品，最终收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运输至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布.实习总结3经过四个月的实习，在领导和同事们的照顾和指导下，及自身的不懈努力，让我在各方面都取得了长足的进步在这里我学到的不仅是理论学问，更多的是自我综合素养方面的相识最主要的是不仅让我学会了做事，还教会了我如何做人对造就我的工作意识和提高我的综合素养有着特别的意义实习建议

3.2就目前而言酒店的员工素养普遍较低，在餐饮部更能表达这个问题在这里引用一位客人对餐饮部的副经理说的一句话，“你们的员工的品德有问题”这是一个紧要的问题，影响了客人对酒店看法，干脆影响酒店的声誉餐饮部的员工粗言秽语泛滥，他们的言语和行为可以说有点不文明，不过他们的门面工夫做得比拟好，但并不能保证恒久不出问题我个人认为，酒店员工的品德是特别重要的,虽然这也是一个个人问题，但在工作中就代表了酒店的形象因此,中酒应当加强员工的品德修养方面的培训，努力提高员员工的综合素养实习体会

3.3实习是对意志力的一种熬炼

3.

2.1记得刚来酒店的时候，由于自己从来没有做过这个行业，对许多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍，使得自己的实习进展的不是很顺当，经常得到别人的讪笑和讥讽，笑我说是“你不是学酒店管理的吗，连这个都不懂呀”诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同事学习，虽然有时候得到的也是同事的不予理睬，但我也没有放弃，我去找其他方法解决我坚信一点就是，正是因为我不懂，我才来这里学习的，我是来学经历，是来取经的从这一次次的打击中，我觉得我学会了坚毅或许，我应当感谢他们，正是他们给了我成长的时机我觉得，从这次的实习中，我觉得我的意志更加坚毅了，我坚信，我受挫的实力也将增加，这也将是我人生的财产微笑效劳是一把金钥匙322记得有一次，客人问我要一碗菜干粥，而我却记错了，我拿成了毛根粥，这已经盖了印了等我端到客人面前时，我微笑着说:“先生，这是给您的毛根粥”！客人然后说“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”这是我才明白我拿错了，我赶忙微笑着给客人致歉，这时客人笑这说；“算了，毛根粥就毛根粥吧”我当时真正体会到了微笑的力气效劳意识的提高是酒店赢得顾客的关键

3.

2.3对于一个酒店来说，效劳是形象之本、竞争之道、财产之源效劳质量的好坏关键在于效劳意识的提高所以平常我们应做到微笑露一点，行动快一点，脑筋活一点，效率高一点，理由少一点，做事勤一点，度量大一点，嘴巴甜一点，脾气小一点，动作轻一点而在饭店的任何一个角落都是落落大方的效劳人员,标准的操作、职业的微笑、谦恭的神态,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶处于社会中的个人恒久都在受着周边人的影响,所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素养提高，也在有益地影响着客人,提升着整个社会的素养与修养新到一处,客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色饭店人对此都应特别熟识，饭店只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴,有了文化的背景对于外地客人而言，他们来到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，根本上不会冲着一个单独的住宿环境而来因此饭店须要有一种功能,能够凭借地主的身份为客人供应尽可能多的便利比方介绍当地的旅游资源，比方在当地进展商务办公的路径指引这样，饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗还有一种称之为“解困文化”，也就是协助客人解决难题的学问供应实力,金钥匙文化就是典型，满足加惊喜，完成不行能完成的任务酒店须要合作精神

3.

2.4酒店业是一个强调团队合作精神的行业，须要员工的相互合作，部门间的相互协作，任何一位客人须要的效劳都不行能由一个人来完成从客人进入酒店的那一刻起先，我们就起先为他效劳，直到他离开，任何一项效劳都离不开各部门的沟通和合作餐饮顶岗实习报告三.绪论1本人于年月日至月日在上海龙腾功夫小龙虾酒店20xx3574进展了接近个月的酒店业务实习我在该酒店餐饮部做效劳员,实习期4间对酒店的历史背景和产品学问有了相当的了解和相识，也对酒店的运作程序有了必须的熟知，稳固了自己所学的专业学问在效劳技能上有所提高，在个人效劳意识上有所提升实习的目的和意义

1.1通过本次实习，我要了解餐饮的效劳程序和技巧，学会如何去调整自己的心态，如何去处理好自己的利益和酒店的利益，如何去处理好同事之间的人际关系，如何去与顾客打交道我更要提高自己的效劳意识，加强自己的给人文化修养，为自己日后向管理层努力做下铺垫实习单位介绍

1.2龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华喧闹的黄浦区汉口路,接近东方明珠塔，距黄浦江两千米之遥，可以乘车沿江游玩该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引四周的顾客，赢得了“吃龙虾到龙腾功夫”的美誉实习要求

1.3在酒店实习期，遵照酒店的要求去做好自己分内的工作，还要做好非常的事情在效劳技能上加强训练，到达一流的水平;在效劳意识上加强思索，到达超前的意识不管是在客人面前，还是在上级领导面前，表现自己好的一面，得到客人和领导的认可.实习岗位和内容2实习岗位

2.1我的实习岗位是餐饮部效劳员，每天做的事布草的盘点及清洗、茶水效劳、摆位、擦餐具，备好毛巾，整理包间，检查清洁卫生以及台面每天我都按要求地做好各项打算工作，以及客人用餐时的效劳工作实习内容

2.2迎宾、问候客人

2.

2.1当一切打算工作全部就绪后，要在预订前的分钟站在包房15-30门口迎接来宾的到来当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人呈递菜单并点菜及酒水

2.

2.1询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主子向客人主动引荐特色菜或者是当天的厨师精选推销各种酒水及向女士儿童引荐软饮询问是否可以起菜对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以干脆向主子询问是否可以通知厨房起先做菜，如有同时要问主子是否要求分餐;如要求，有果盘的话，vvvip,要通知厨房按人数打算同样要向主子引荐各种酒水及饮品效劳酒水

2.

2.3如客人有特别要求的话,遵照客人的意思分先后依次斟倒如客人没有要求，那么遵照先女士儿童、主宾、后主子的依次顺时针斟倒倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完上菜效劳

2.

2.4上菜时，要在客人比拟稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置;上汤时，将汤上到桌上后，要向主子询问是否须要分汤;对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用全部菜品全部出完后，要向客人说明“您的菜已经全部上齐了，请慢用!”兴旺，使得人们的人生观，金钱观，价值观，利益观发生了很大转变,使得人们的精神追求和物质享受发生了天翻地覆的改变，因此对于刚刚起步及初上档次并前景美妙的酒店行业显得更加明显，人们也正是看到了这一美妙的前景，很多的商人纷纷将眼光投向酒店，因此使得此时此刻的酒店可以说是百花齐放，百家争鸣，星罗棋布

二、实习目的本次认知实习主要是为了让我对所学的专业学问及其在实际中的应用有必须的感性相识，从而协助我将酒店管理课堂上所学的理论学问与实践经历相结合，为日后课程的学习打下良好的根底,更有利于对专业根底和专业课的学习、理解和驾驭同时这次酒店认知实习的经历将有助于日后就业

三、实习内容我们在中酒是交易会的帮工，做的是比拟根本的工作waitress开档，为客人倒茶，在客人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子,尽量满意客人的需求，到酒吧拿酒水，整理桌子，摆位，清理垃圾,抹银器和水杯，叠餐巾等等工作简洁而繁琐，每天都在重复一样的内容餐间效劳225烟缸里每两个烟头就更换一次;刚好续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时，要立刻手持酒瓶打算续斟;有客人且人数较多的时候，包间至少要vip有两个效劳员在效劳;假如所点的酒水已喝完或立刻喝完，要立刻问主子是否要再加拉椅送客

2.

2.6客人起身要离开时，要立刻上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人,并感谢客人的光临然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品餐后整理工作

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2.7归整坐椅，清洁地面卫生;收台:先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品，最终收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运输至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布.实习总结3经过四个月的实习，在领导和同事们的照顾和指导下，及自身的不懈努力，让我在各方面都取得了长足的进步在这里我学到的不仅是理论学问，更多的是自我综合素养方面的相识最主要的是不仅让我学会了做事，还教会了我如何做人对造就我的工作意识和提高我的综合素养有着特别的意义实习建议

3.1就目前而言酒店的员工素养普遍较低，在餐饮部更能表达这个问题在这里引用一位客人对餐饮部的副经理说的一句话，“你们的员工的品德有问题”这是一个紧要的问题，影响了客人对酒店看法，干脆影响酒店的声誉餐饮部的员工粗言秽语泛滥，他们的言语和行为可以说有点不文明，不过他们的门面工夫做得比拟好，但并不能保证恒久不出问题我个人认为，酒店员工的品德是特别重要的,虽然这也是一个个人问题，但在工作中就代表了酒店的形象因此,中酒应当加强员工的品德修养方面的培训，努力提高员工的综合素养实习体会

3.2实习是对意志力的一种熬炼

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2.1记得刚来酒店的时候，由于自己从来没有做过这个行业，对许多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍，使得自己的实习进展的不是很顺当，经常得到别人的讪笑和讥讽，笑我说是“你不是学酒店管理的吗，连这个都不懂呀”诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同事学习，虽然有时候得到的也是同事的不予理睬，但我也没有放弃，我去找其他方法解决我坚信一点就是，正是因为我不懂，我才来这里学习的，我是来学经历，是来取经的从这一次次的打击中，我觉得我学会了坚毅或许，我应当感谢他们，正是他们给了我成长的时机我觉得，从这次的实习中，我觉得我的意志更加坚毅了，我坚信，我受挫的实力也将增加，这也将是我人生的财产微笑效劳是一把金钥匙

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2.2记得有一次，客人问我要一碗菜干粥，而我却记错了，我拿成了毛根粥，这已经盖了印了等我端到客人面前时，我微笑着说:“先生，这是给您的毛根粥”！客人然后说“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”这是我才明白我拿错了，我赶忙微笑着给客人致歉，这时客人笑这说；“算了，毛根粥就毛根粥吧”我当时真正体会到了微笑的力气效劳意识的提高是酒店赢得顾客的关键

3.

2.3对于一个酒店来说，效劳是形象之本、竞争之道、财产之源效劳质量的好坏关键在于效劳意识的提高所以平常我们应做到微笑露一点，行动快一点，脑筋活一点，效率高一点，理由少一点，做事勤一点，度量大一点，嘴巴甜一点，脾气小一点，动作轻一点而在饭店的任何一个角落都是落落大方的效劳人员,标准的操作、职业的微笑、谦恭的神态,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶处于社会中的个人恒久都在受着周边人的影响,所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素养提高，也在有益地影响着客人,提升着整个社会的素养与修养新到一处,客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色饭店人对此都应特别熟识，饭店只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴,有了文化的背景对于外地客人而言，他们来到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，根本上不会冲着一个单独的住宿环境而来因此饭店须要有一种功能,能够凭借地主的身份为客人供应尽可能多的便利比方介绍当地的旅游资源，比方在当地进展商务办公的路径指引这样，饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗还有一种称之为“解困文化”，也就是协助客人解决难题的学问供应实力,金钥匙文化就是典型，满足加惊喜，完成不行能完成的任务酒店业是一个强调团队合作精神的行业，须要员工的相互合作，部门间的相互协作，任何一位客人须要的效劳都不行能由一个人来完成从客人进入酒店的那一刻起先，我们就起先为他效劳，直到他离开，任何一项效劳都离不开各部门的沟通和合作餐饮顶岗实习报告

四一、实习目的实习是在校大学生接触社会，了解社会的时机，是大学生走上社会的良好过渡，走向工作岗位的入门之课实习让我们了解到理论和实践的差异，更好的把理论学问变为实际动手操作实力，加深我们对所学学问的理解和消化，同时也学习如何处理人际关系，如何分工协作的实力等通过这次实习提高自己的实践实力、交际实力、思索实力以及为了使自己的假期过得有意义，也通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，熬炼自己的才华,造就自己的韧性，更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用，自己的实力能否被社会所成认想通过社会实践，找出自己的缺乏和差距所在

二、实习时间:

三、实习地点安徽省合肥市

四、实习内容在离校以来就考虑打算去哪里实习就业，最终考虑在合肥，因为合肥是二线城市，相比拟一线城市竞争力不强，生活节奏不快，但对于从学校到一线城市来说又是一步很大的阶梯;职业选择了餐饮，因为就中华调研网指出需求大于求职缺口的职业首位为餐饮效劳人员，并且对于我来说餐饮一是可以解决我的吃住问题，二是可以借此时机了解熟识本城市的开展状况餐饮业是最简单胜利的行业美国食品工业协会年度报告中指出，中国是世界上最有潜力的餐饮市场，是一个成长性巨大的朝阳产业国内数据显示，自改革开放以来，中国餐饮业始终旺盛开展，是中国市场上惟一的连续年年增长率两位数的行业与此同时，中国餐饮业的投资创15业者创新活力不断，多业态蓬勃开展，连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷当前中国餐饮业正处于成长期首先，中国国民经济和人民的收入水平、支出水平、生活水平正处于高速增长时期，这是餐饮业高速开展的重要经济根底和前提;其二，中国正处于家务劳动社会化转型时期，人均外用餐支出正处于急剧增长阶段，这是支撑中国餐饮业高速开展的市场根底然而事物开展都是一个循环往复、螺旋上升过程目前中国餐饮业正处于改革开放后成长期中的第三个顶峰，这个阶段的特点是竞争白热化，大量新投资涌入，行业将会在苦痛的构造调整中实现规模扩大，新业态、新经营模式将不断涌现，最终将促成整个餐饮行业进入成熟期另外，在那我也多多少少的确学到了一些学问，虽然有些只是理论上的学习，可是我觉得这是很难得的时机，这样去了解，去接触的学习，我觉的这些都是一些很珍贵的财产，我确的确实体会了,感同深受，所以印象深，感受深，心里真得很快乐

五、实习结果不知不觉，我在这工作了六个多月啦，刚进公司首先做了厨师，两个月的厨师我不仅学到了厨艺，也了解了厨师们相处之道，了解了厨师的辛苦与直肠子;接着转到前厅做了效劳员，一个月的效劳员了解到效劳礼节，公司的理念和开展等等，然后又做了两个多月的值班经理，值班经理期间，包括与人相处之道，酒店的管理，人员的支配，酒店营业的正常运营以及公司的管理等等;最终是近一个月的店长助理，主要是支配店长事物，辅佐店长等这次打工让我感慨许多，我也真得学到了许多的东西在这次工作经验中，对我来说无疑是一个很好的煨练，在工作的过程中，我不断的严格要求自己，把手上的活当做是自己的本职工作，需抱着谨慎负责的看法去做事在工作期间，的考验就是耐性我不仅仅是学到了一些餐厅学问，更重要的是熬炼了自己的韧性，让自己明白了许多道理，也为我自己踏入社会作好铺垫，人总是须要去磨练，去拼搏，让自己的人生充溢而有意义

六、需求大于求职餐饮行业居榜首⑴聘请选用不当餐饮行业是劳动密集型行业，效劳质量与人手多寡干脆相关可是目前很多餐饮企业都饱受“餐饮人才荒”的困扰，几乎常年处于招工状态迫于营业的须要，很多餐饮企业经常仓促聘请，对前来应聘的人员也来不及细致甄选，根本上“是人就用”这就无形中降低了选聘标准或忽视了应聘者的一些负面信息再加上餐饮业的整体人力资源管理水平不高，又缺乏科学的人员选聘技术，难以有效甄别不同性格、实力、品德的员工，这些都在很大程度上埋下了员工流失的隐患⑵薪酬水平低餐饮企业的薪酬缺乏竞争力是导致员工流失率高的重要缘由很多餐饮企业只有固定工资，而没有奖金，即使个别企业有奖金，奖金的发放也缺乏客观的考评依据，大都是由上级主管依据主观印象来判定在干多干少、干好干坏都一样的状况下，员工自然就丢失了工作热忱还有餐饮企业的福利也缺乏吸引力，表现为福利工程少、形式单一在这种短期利益不高、长期利益又无法保障的状况下，员工就很简单流失⑶劳动强度大餐饮行业属传统效劳行业，营业时间因需满意顾客就餐的须要而相对较长，休息日和法定节假日也要正常营业，而且越是节假日就越忙，劳动强度较大（）缺少开展平台4餐饮企业大局部岗位都是单调的重复性劳动，员工长期高强度地在一个岗位上重复简洁的工作任务很简单就会因厌倦本职工作而离开企业同时很多餐饮企业不能为员工供应开展的空间，也缺少职业生涯规划，加之大局部管理人才都是外聘，很少有一线员工能够参加决策并成长为管理者⑸缺乏企业凝合力企业文化具有凝合力，能把企业的各个群体、各位员工不同的志向信念融入到企业整体的志向信念中来，形成价值观共识，从而加强员工的向心力因缺乏企业文化的导引，员工缺乏共同的价值观念，对企业的认同感不强，个人的价值观念与企业理念往往会错位,对企业的向心力缺乏，自然员工流失现象也会频发工作环境差6在有些饭店里，出于管理者自身素养不高或管理方法欠妥,致使员工感觉没得到应有关怀和敬重;有些饭店，特殊是老国有饭店,存在着内部人员关系过于困难、人际关系过于惊慌的问题，一些员工因无法忍受这种压抑的工作环境而跳槽⑺人们的思想观念传统思想观念的影响，觉得效劳就是低人一等，另外，在我国饭店行业中，普遍流行着这么一种观点干饭店工作是吃青春饭的行业那些年龄较大的员工，很难安心工作，跳槽也就成为他们经常考虑的问题之

一四、实习过程起初的适应阶段1,由于刚去酒店，对那里的一切都很生疏，领班对我们很热忱,看法随和，这更使鼓起了我适应环境，战胜困难和挑战的信念和力气,领导的耐性教育，同事的热忱协助无不在鼓励着我，鼓舞着我，尤其是发自内心的那种想及早进入社会的心情是我适应了酒店，习惯生活，努力学习的动力源泉依据工作的须要，初次将我分到备餐学习,当时心无杂念，终点十足，酒店采纳一带一的方式从渐渐的相识大厅的台号，备餐间的位置，到熬炼托盘的托法，再到根本点心及中厨菜式的配料，直至最终的开档，收档，局部简洁菜式的做法，菜名我们一点点，一滴滴，一每天的反复记忆，不耻下问，到了最终就是整个备餐的根本管理，运作流程我也都了如指掌，但是由于时间的推移,理论和实践的驾驭渐渐的结合，使得我们也发觉酒店的某些缺乏，也深受酒店人对我们大学生蔑视的苦痛和无奈，因此和酒店的局部领导也有过理论上的辩论尤其是工作支配上的不公允和心理上对我们的偏见，我们是特别的不能承受，两个月过去了，出于学习的考虑,起先踊跃主动的申请换部门学习，但因酒店的立场和我们的立场不同，利益点不同，因此进展过正式的协商但最终还是给了我们一个部门沟通学习的时机

七、后员工的特点90英才网联联合腾讯教育等多家网络媒体特殊推出后职场心态“90调查”，解读后的内心世界调查历时两周，参加者到达人英9038000才网联调查显示的后期望特性化的工作气氛,的后择业看57%9043%90重薪酬,的后找工作以爱好爱好为主;仅有的后认为应当找一38%909%90份对将来职业开展有协助的工作工作气氛薪酬爱好爱好将来职业开展・⑴心理承受力差挫折教育的缺失，物质条件的优越，家庭的过分娇宠，导致“90后”员工心理承受实力很差，在工作中极简单因为这样那样的事情而产生心情，而一路在顺境中走上职场的这些后”，其正视问题、迎战困难的“90志气也远远低于上几代人⑵缺少志向和信仰许多后”员工处于一种精神迷茫状态，他们既没有形成自己“90的正确价值观，又没有继承前人的优良传统他们不情愿做踏踏实实的老黄牛，更不情愿做勤勤恳恳的工作狂，他们情愿选择工作并玩着的生活方式⑶棱角突出、特性张扬后”员工大多没有兄弟姐妹，许多后”更是远离家乡到“90“90外面求学工作，正处于青春期的他们有着锋利的棱角，张扬的特性，自信又自私，敏感又脆弱，因为没有亲人在身旁，他们的内心会较为空虚，假如交友不当，很简单做出消极颓废的事情职业素养偏差4许多后”员工在工作中缺乏责任心，不能够以大局为重,总是“90考虑自己在先大事做不了，小事不愿做，工作既没效率也没质量，却总有理由、总找借口，总觉得自己被企业“大材小用”餐饮顶岗实习报告五我渴望着暑假，最终等到假期的到来然而，打算赶不上改变之前去面试的暑假补习班教师落空了，在“走投无路”的状况下,我参加了坚毅连锁机构加盟店“谷之源”效劳员的行列，起先了我既漫长又充溢的暑假社会实践生活工作的第一天，我懵懵懂懂地去上班刚起先部长对我进展了简洁的培训以及细微环节说明在那工作有初中和中学的毕业生,或许大家都是学生吧，都挺谈得来，很快大家熟识了，原本刚来的那种生疏感与恐惊感早已抛之脑后我们以极大的热枕投入到工作中,有不懂的就问那里的老员工就这样，原本我顾虑留在广州身上没有过多的钱只能尽早工作，才能使自己生存下去，此时此刻也算是放下心中大石了我在那主要工作是，每天整理，检查餐具是否摆放整齐，清扫卫生盯桧，摆桧，撤裕我们每天工作九个小时，早班是从早上六点直到下午三点下班，下班还得提前一个钟搞二楼的卫生，做好晚餐前打算中班是早上九点到下午二点，中途休息三个钟，又到下午五点直到晚上九点下班，同样下班提前搞二楼的卫生而晚班是下午三点回到快餐店直到凌晨零时下班，店面打烂前一个钟也得搞卫生,洗地毯子，扫地，拖地，打苍蝇，灭苍蝇每天我们都当心翼翼做事,生怕出啥意外，我们的工资才五十元一天，要是一张罚单下来，轻那么五元，重那么上十元，这可是我们的血汗钱啊!每天上下班我们还得打卡，迟到一分钟扣一元，打错卡每次扣5元，所以我不敢违敬!而且我们的工作餐又不好，每天都是剩菜混炒一通，总不能不吃吧又简单上火，不知道这样的日子还要过多久？在这里，我最终体会到了餐饮业中效劳员的辛苦性了，同时发觉这一行我是干不长的，不单单受客人的气，有时部长和老板施加的压力更感到委屈，真是有苦说不出，硬憋!毕业后不会再来干这一行了，它真的不适合自己，这是我的第一次，也是最终一次每一天，我们都要微笑面对每一人，而且要牢记“顾客是上帝”不能将个人心情宣泄或带到工作中来之后的踊跃工作，努力学习2,部门沟通学习的时机给了我们之后，我于月日进入了效劳312部学习，进入了一个新的部门，各级领导都对我们赐予厚望，对我们的工作信念很大，刚进效劳部，就是一连几天的效劳操作技能培训，从理论到实践，从摆台铺台布到餐中效劳标准，毫不保存的告知了我们，每天的培训都是利用休息的时间，尽管很辛苦，但很充溢很满意很开心，笔记一页又一页，看了很有成就感，由衷的感到是那么的骄傲通过两个月的视察，进入效劳部我感觉上手很快，进步很快,耐性的工作没有给酒店的声誉摸黑，但是由于语言沟通的障碍，可能在生意繁忙之时不能够沟通顺当，因此也造成过工作上的小小失误,领导也都能包涵一个月的效劳部学习之后，工作越来越得心应手,环境生活也适应了，对于飞台，加台，摆台，看台，洗家私等这些根本的工作安排状况和班次的支配及运作起先渐渐的了解，渐渐的懂得学会了怎么样推销，向客人推销什么，尤其是时令菜单的制作作用特别重要日常的根本的茶市，饭市效劳操作也都熟识了，对于一些餐桌礼仪，及上菜依次（如饭市不能先上青青菜等）也都能顺其自然的正常操作，其他的饭市打荷位的打算，上菜，上汤的这些根本标准也都熟能生巧效劳部个多月的学习让我学会了和客人的沟通，懂得了3广东人的生活饮食习俗，同时也看到了新疆人的精神面貌，消费观念等最终的看法消极，低调工作3,前期个多月的学习和沟通，自身对于酒店的各个角落，各个2方面都有一个大致的了解和初步的相识，对酒店的领导和同事更是知人知面知心的沟通与相处，路遥知马力，日久见人心对人的相识之所以深刻也就是通过这么长时间的交往和相识，相互的缺点和优点暴露无疑，因此之间的感情就回摩擦，友情就会淡薄，这不是什么大惊小怪的事情，此时此刻想起来很懊悔，但当时也是很无奈的作为同事不能不打交道，作为领导不能不沟通，为了工作往往会产生一些误会和抵触，我们作为实习几个月的学生无论从理论还是实践上可以说都会超过他们的，他们的威信和实力渐渐的将不能被我们所折服和信任这些成天压抑下的工作，不仅是身心上的疲倦，更是精神上的摧残所以有时我们会经意不经意的不听从和顶撞，但这些是两方面的缘由，他们是为了让我们在此努力工作争取更大的经济效益，但我们是学生主要追求学习，所以对他们的压力很难承受，我们曾经和领导理论过，和同事争辩过，对酒店还罢工过，这些也只能说明我们大学生还没有相识到社会的真实面目，还没有真正了解社会的一些所谓的“潜规那么”但作为一个集体，我们还是相对自由的莫非酒店的一切为了赢利不顾员工就合理吗莫非酒店的人员鄙视我们大学生就是正确的吗莫非成天把实习生当作替罪羊我们就会甘愿吗但酒店参考我们的一些看法也改观了自己的工作，也给了我们学生应得的局部利益

五、实习看法我认为酒店的管理要注意这些方面的加强和改革更新管理理念，树立员工满足的公司用人制度一改以前的1,片面强调顾客满足的思维千万不能出现多头领导和管理的现象,这对于本身很敏捷的行业很简单出现工作漏洞要注意员工的考核,加强培训和实战操练创新管理模式，不能生搬硬套的按部就班或按部就班,想方设2,法的调发动工的工作热忱和踊跃性预见性的防止不该发生的事情的出现健全管理体制，酒店要实事求是的分析现状并制定切实可行3,的措施解决现实的影响和制约开展的瓶颈问题，增加员工和管理者的执行力，注意公允.增加大局意识，树立良好的管理者的良好形象，对于行业的4,固有的不良现象要有分寸的处理和对待（如偷吃等），敏捷的处理员工的错误和过失行为，坚持教育为本，惩罚为辅，争取到达标本兼治的目的

六、实习心得对于一个酒店来说，效劳是形象之本、竞争之道、财产之源对于从事酒店业的员工来说，造就优质效劳的意识更为重要实习这一个多月，的确使我们的效劳意识有必须的提高多站在客人的角度,为客人的利益着想，是最根本的要求，也是供应优质效劳的来源于微小处见精神，于善小处见人情，酒店必需做到专心效劳，细心视察客人的举动，耐性倾听客人的要求，真心供应真诚的效劳，留意效劳过程中的感情沟通，并缔造轻松自然的气氛，使客人感到效劳人员的每一个微笑，每一次问候，每一次效劳都是发自肺腑的，真正表达一种独特的关注客人并非职业人，而是追求享受的自由人，且是具有优越感的最爱面子的人所以，其往往以自我为中心，思维和行为大都具有心情化的特征，对酒店效劳的评价往往带有很大的主观性，即以自己的感觉加以判定在效劳中，微笑是最生动、最简洁、最干脆的欢送词，也是最好的“武器”有时候面比照较不讲理的客人，不要试图去和他理论，而是用你的微笑和耐性去打动他事实上，人非圣贤，孰能无过,客人并不必须总是对的，但是只要克制了“想不通”和“心理障碍”把客人放在第一位，自觉、热忱地为客人做好效劳工作，也就把客人当成了“皇帝”，客人也能得到满足在同事关系上，微笑也是最好的沟通工具，有时一个会心的微笑就可以消退彼此的生疏感，拉近同事间的距离为客人供应特性化的效劳，关注每一位客人须要，尽量满意他们的需求实习期间努力做到看到客人中有小孩子，立刻拿来凳和bb碗，便利客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上，bb马上帮客人套上西装套，这样保证客人的财物平安也使他们更放心用餐;为衣着少的客人拿来披肩，使他们感到暖和很多事情都很微小，但是专心去做好后，总能时客人特别满足，露出赞许的笑脸记住和运用客人的名字，特殊是常客的名字，可以使客人感觉到自己受重视，从而提高满足度咖啡厅有许多常客，其中有一位香港的李先生，每天早上都会来这里吃早餐，刚起先我不知道，帮他倒咖啡的时候称呼他为“先生”，他好像不大开心老员工告知我他是酒店的长住客，也是咖啡厅的常客，大家都相识他，我才知道他不大开心的缘由后来我每次一看到他都会主动打招呼“李先生，早上好!”他会显得比拟开心不仅要记住客人的名字，也要专心留意客人不同的需求有些客人不喜爱喝我们事先备好的咖啡而要喝别致的,区就有这样的两桌常客，了解他e们的爱好后，每次看到他们来吃早餐我就主动做好别致咖啡端上去，他们会很惊异和开心，也会多说儿句许多东西以前在书上学的时“thankyou候只是知道也许，真正用到的时候才知道它的重要性理论和实践相结合，这也是学院支配实习的初衷一些感悟实习也是我们了解社会，真正走进社会的一个途径在实习中，我们要处理好不同的关系，上下级之间的关系、同事之间的关系、与客人之间的关系等等，许多完全不像我们在学校那么简洁和干脆调整好自己的心态就很重要了，像我们这些被称为“天之骄子”的大学生，在酒店里面受许多的约束，每天干那么多体力活,有时还要“忍气吞声”，确实挺磨练心境的但是走过了，经验了，心境也就开阔很多，对待问题的角度会更切合实际餐饮顶岗实习报告

（二）实习的目的和意义

1.1通过本次实习，我要了解餐饮的效劳程序和技巧，学会如何去调整自己的心态，如何去处理好自己的利益和酒店的利益，如何去处理好同事之间的人际关系，如何去与顾客打交道我更要提高自己的效劳意识，加强自己的给人文化修养，为自己日后向管理层努力做下铺垫实习单位介绍

1.2。