《果味饮料生产技术培训》课件

《果味饮料生产技术培训》欢迎参加《果味饮料生产技术培训》课程大纲果味饮料市场概况原料采购与管理

1.

2.12生产工艺流程品质控制与检测

3.

4.34包装及储运安全生产管理

5.

6.56果味饮料市场概况

1.行业发展历程消费群体分析市场竞争格局

1.

11.

21.3从传统果汁到功能性饮料，果味饮料市场果味饮料的消费群体呈现多样化，涵盖儿果味饮料市场竞争激烈，各种品牌和产品不断发展行业经历了从单一产品到多元童、青少年、成年人等各个年龄层不同争夺市场份额竞争策略包括价格竞争、化发展的过程年龄段的消费偏好和需求差异较大产品创新、品牌推广等原料采购与管理

2.水果原料选择果汁浓缩剂

2.

12.2优质的水果原料是生产优质果味果汁浓缩剂是果味饮料生产中重饮料的关键，需要选择新鲜、成要的原材料，能够有效提高果汁熟度适宜的水果的浓度和稳定性食用色素和香料食品添加剂

2.

32.4食用色素和香料可以调节果味饮食品添加剂在果味饮料生产中扮料的颜色和香味，使产品更具吸演着重要的角色，可以提高产品引力口感、保存期和安全性生产工艺流程

3.果汁提取

3.11将水果清洗、破碎，并通过压榨或离心等方式提取果汁混配及均质

3.22将提取的果汁与其他原料混合，并进行均质处理，使其口感更细腻顺滑巴氏杀菌和灭菌

3.33对混合好的饮料进行巴氏杀菌或灭菌处理，以杀灭有害微生物，延长保质期清洗系统

3.4CIP4采用CIP清洗系统对生产设备进行清洗和消毒，确保生产过程的卫生安全品质控制与检测

4.物理性状检测化学成分分析

4.

14.2对果味饮料的色泽、透明度、粘度等对果味饮料中的糖度、酸度、维生素进行检测，以评估产品的感官品质含量等进行分析，确保产品的营养价值和安全性微生物检测官能品评

4.

34.4对果味饮料中的微生物进行检测，确由专业人员对果味饮料进行品尝，评保产品符合食品安全标准估产品的口感、香味、风味等，以确保产品符合消费者的口味喜好包装及储运

5.包装材料选择

5.1选择合适的包装材料，确保饮料的安全性、稳定性和美观性灌装与封盖

5.2采用自动化灌装设备，确保灌装过程的准确性和效率储存温度控制

5.3根据产品的特性，控制储存温度，以保持饮料的品质和稳定性运输过程管理

5.4确保运输过程的安全和卫生，防止饮料在运输过程中发生变质安全生产管理

6.工艺风险识别

6.11对果味饮料生产过程中可能存在的风险进行识别和评估，制定相应的安全措施操作规程培训

6.22对员工进行安全操作规程培训，提高员工的安全意识和操作技能事故预防及应急

6.33建立完善的事故预防机制和应急预案，确保生产过程的安全和稳定总结通过本次培训，学员可以了解果味饮料生产技术的全过程，掌握相关的知识和技能希望学员能够学以致用，为果味饮料行业的发展贡献力量QA培训结束，现在进入问答环节请学员们提出您在学习过程中遇到的问题或疑惑感谢您的参与感谢各位学员的积极参与，希望本次培训对大家有所帮助祝愿各位学员在果味饮料生产领域取得更大的成功果味饮料市场概况100B20%市场规模增长率全球果味饮料市场规模已超过1000亿预计未来几年，果味饮料市场将保持美元，预计未来几年将持续增长20%的年增长率，市场潜力巨大50%消费占比果味饮料在饮料市场中占据重要的地位，约占饮料市场总消费量的50%行业发展历程早期1传统的果汁饮料以鲜榨果汁为主，产品种类单一，生产工艺相对简单发展阶段2随着科技的发展，果味饮料的生产工艺不断改进，产品种类更加丰富，如浓缩果汁、果味饮料等成熟阶段3目前，果味饮料市场已进入成熟阶段，市场竞争激烈，产品创新成为行业发展的重要方向消费群体分析儿童青少年成年人儿童喜欢甜味和酸味，对颜色鲜艳、造型可青少年追求个性和时尚，对功能性果味饮成年人注重健康和养生，对低糖、低热量、爱的果味饮料更感兴趣料，如运动饮料、能量饮料等，需求较大高营养的果味饮料需求不断增加市场竞争格局水果原料选择品质品种产地选择新鲜、成熟度适宜的水果，确保果汁根据产品需求选择不同的水果品种，例如选择优质水果产地，确保水果的品质和安的品质和口感橙汁饮料选用甜橙，苹果汁饮料选用苹果全性等果汁浓缩剂种类指标供应商果汁浓缩剂主要分为单一浓缩剂和混合浓果汁浓缩剂需要符合相关标准，例如浓选择信誉良好的供应商，确保果汁浓缩剂缩剂，可以根据产品需求选择合适的种度、糖度、酸度等指标都必须符合要求的品质和安全性类食用色素和香料天然色素人工色素香精使用天然色素可以使产品更健康，例如胡人工色素可以使产品颜色更鲜艳，但需要香精可以增强果味饮料的香味，选择优质萝卜素、辣椒红等注意使用量，确保产品的安全性香精可以提升产品的口感食品添加剂防腐剂酸度调节剂稳定剂防腐剂可以延长产品的保质期，常见的防酸度调节剂可以调节产品的酸度，常见的稳定剂可以提高产品的稳定性，防止产品腐剂包括苯甲酸钠、山梨酸钾等酸度调节剂包括柠檬酸、苹果酸等出现沉淀、分层等现象，常见的稳定剂包括黄原胶、瓜尔胶等果汁提取压榨法离心法酶解法使用压榨机将水果压榨出果汁，适用于大使用离心机将水果分离出果汁，适用于含使用酶解技术提取果汁，可以提高果汁的多数水果，效率较高果肉较少的水果，能够获得更高纯度的果提取率，并改善果汁的口感和稳定性汁混配及均质混合均质将提取的果汁与其他原料，如糖、酸、水等，按照配方比例混使用均质机将混合好的饮料进行均质处理，使其口感更细腻顺合，使其均匀滑，防止出现分层现象巴氏杀菌和灭菌巴氏杀菌灭菌将饮料加热到一定温度，并保持一定时间，以杀灭大部分有害微将饮料加热到更高的温度，并保持更长时间，以杀灭所有有害微生物，延长产品的保质期生物，使产品能够长期保存清洗系统CIP原理流程CIP清洗系统采用循环清洗的方式，对生产设备进行清洗和消毒，CIP清洗系统通常包括清洗、消毒、漂洗三个阶段，每个阶段使用确保生产过程的卫生安全不同的清洗剂和消毒剂物理性状检测色泽透明度粘度使用色差仪或目测法对果味饮料的色泽进使用浊度计或目测法对果味饮料的透明度使用粘度计对果味饮料的粘度进行检测，行检测，确保产品的色泽符合标准进行检测，确保产品的透明度符合标准确保产品的粘度符合标准化学成分分析糖度酸度维生素含量使用折光仪或其他方法对果味饮料的糖度使用酸度计或滴定法对果味饮料的酸度进使用高效液相色谱法或其他方法对果味饮进行检测，确保产品的糖度符合标准行检测，确保产品的酸度符合标准料中的维生素含量进行检测，确保产品的营养价值微生物检测菌落总数大肠菌群霉菌和酵母菌使用平板计数法对果味饮料中的菌落总数使用大肠菌群检测法对果味饮料中的大肠使用霉菌和酵母菌检测法对果味饮料中的进行检测，确保产品符合食品安全标准菌群进行检测，确保产品符合食品安全标霉菌和酵母菌进行检测，确保产品符合食准品安全标准官能品评外观气味口感余味对果味饮料的外观进行评估，对果味饮料的气味进行评估，对果味饮料的口感进行评估，对果味饮料的余味进行评估，包括颜色、透明度、光泽度包括香气强度、香气类型等包括甜度、酸度、苦味、涩包括余味持续时间、余味类型等味、鲜味等等包装材料选择玻璃瓶塑料瓶纸盒玻璃瓶具有良好的透明度和耐高温性，但塑料瓶具有轻便、耐用、成本低等优点，纸盒具有环保、易回收等优点，但防潮性重量较重，易碎但耐高温性较差，易变形能较差，易受潮灌装与封盖灌装设备封盖设备选择合适的灌装设备，确保灌装过程的准确性和效率选择合适的封盖设备，确保包装密封性，防止饮料泄漏储存温度控制冷藏冷冻大多数果味饮料需要冷藏保存，以保持产品的品质和稳定性部分果味饮料可以进行冷冻保存，但需要注意冷冻过程和解冻过程的温度控制。