2024年全国公共营养师之四级营养师考试冲刺押宝题详细参考解析）40

全国公共营养师考试重点试题精编注意事项全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为分钟晰

1.

120.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位2典置亲部分必须使用铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹

3.2B清楚凶球请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案

4.无效:在草稿纸、试卷上答题无效归密封父线（参考答案和详细解析均在试卷末尾）

一、选择题、成人脂肪供能比不高于总能量的（）1A.20%B.25%C.3O%D.35%、油脂类食物主要提供（）2o能量A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素D.密、营养学中的膳食结构是指（）3封食物内部的组织结构线A.食物的化学组成B.组成膳食的食物种类C.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重D.、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用4可乐型碳酸饮料A.橙汁饮料B.植物蛋白饮料C.乳酸饮料D.--:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------、食物血糖生成指数越低，则表示（）5o餐后血糖应答水平百分比值越大A.、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）64o碳水化合物A.胡萝卜素B.蛋白质C.纤维素D.、蛋白质的生物价为（）65o氮储留量/氮吸收量A.氮吸收量/氮摄取量B.氮储留量/氮摄取量C.氮摄取量/氮吸收量D.、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于个66100/ml大肠菌群A.细菌总数B.霉菌C.致病菌D.、乳母前六个月每天泌乳约（）67mloA.650B.600C.

700、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）D.75068o维生素A.E维生素B.K维生素C.B2维生素D.D、食物中含氮量一般占蛋白质的（），因此由氮计算蛋白质的换算系数是6925A.10%B.12%C.14%、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）D.16%70o蛋白质含量A.消化率和利用率B.必需氨基酸模式C.以上都包括、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（D.71氯化钠A.）氯化钾B.氯化铁C.硫化锌D.、鱼肉中（）含量较低72维生素A.A维生素B.维生素C.维生素D.E、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）73o双糖A.单糖B.麦芽糖C.糖原D.、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）74o蛋白质A.脂肪B.碳水化合物C.维生素D.、为了保持健康，岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）7560oA.25gB.30gC.45gD.50g、味精在不同的情况下，鲜味有所不同，味精在（）时鲜味最强76pH pHA.

6.0B.

7.0C.

8.0D.

7.

577、60mg色氨酸在体内可以转化为（）mg烟酸A.1B.2C.

3、绿茶属于（）D.478o发酵茶A.不发酵茶B.半发酵茶C.黑茶、鱼类中碳水化合物主要存在形式是（）D.79o双糖A.单糖B.麦芽糖C.糖原D.、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）80感官检验A.挥发性盐基氮B.过氧化物值C.菌落总数D.、非血红素铁的吸收率为（）81oA.1%B.20%C.30%D.5%、下列具有抗氧化作用的矿物质是（）82o钙A.硒B.磷C.钾D.、下列表述中，正确的是（）83o谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素A.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类B.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质C.谷类主要提供能量和矿物质D.、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）84动物性食品和蔬菜分池清洗A.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记B.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层C.冰箱内有私人药品，但分开存放D.、植物类食品中蛋白质含量高的是（）85o玉米A.大豆B.稻谷C.小麦D.、真蛋白质消化率是评价（）86o摄人食物中未被吸收部分A.摄入蛋白质未被排出部分B.摄入食物中被吸收部分C.摄入食物中蛋白质未被消化部分D.、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）87o单纯蛋白质A.结合蛋白质B.半完全蛋白质C.不完全蛋白质D.、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（）88o维生素A.A维生素B.Bl维生素C.B2维生素D.C、罐头食品的灭菌温度是（）89oA.90—1000B.1OO-12O0C.12O-15O0回以上D.

180、大脑的主要能量来源是（）90脂肪酸A.葡萄糖B.半乳糖C.氨基酸D.、大肠主要吸收（）91o蛋白质A.脂肪B.水和盐类C.碳水化合物D.、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶92A.1B.2C.3D.

4、乳制品中的碳水化合物以（）为主93蔗糖A.单糖B.多糖C.乳糖D.、以下哪种疾病应补充碘（）94克山病A.甲状腺机能亢进B.地方性甲状腺肿C.甲状腺肿瘤D.、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）95o提供人体活动需要的能量A.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性B.构成红细胞的主要成分C.促进铁的吸收D.、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（）96供给能量A.构成细胞核组织的成分B.解毒作用C.促使机体从蛋白质获取能量D.、引起食品腐败变质的主要原因有（）97o渗透压A.湿度B.值C.pH微生物D.、身体测量常用指标不包括（）98o身高A.上臂长B,体重C.皮褶厚度D.、视黄醇含量最多的食物是（）99o谷类A.内脏，尤其是肝脏B.蔬菜C.肉类D.＞经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（100oA.60%B.70%C.30%D.40%参考答案与解析、答案1c本题解析脂肪供能比占总能量的25%〜30%、答案2A本题解析暂无解析、答案3D本题解析营养学中的膳食结构是指各类食物的数量及其在膳食中所占的比重、答案4A本题解析暂无解析、答案5B本题解析值低，在肠胃内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度GI波动小、答案6C本题解析暂无解析、答案7A本题解析暂无解析本题解析暂无解析、答案9A本题解析对开放式问题，研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来、答案10C本题解析暂无解析、答案11C本题解析暂无解析、答案12D本题解析暂无解析、答案13A本题解析正常血液为红色黏稠液体，其相对密度在之间

2.05~

2.

06、答案14B本题解析暂无解析、答案15D本题解析暂无解析、答案16D本题解析暂无解析、答案17C本题解析暂无解析、要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证18C.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问D.答案A本题解析暂无解析、答案19D本题解析暂无解析、答案20B本题解析暂无解析本题解析暂无解析、答案22A本题解析暂无解析、答案23C本题解析暂无解析、答案24A本题解析暂无解析、答案25A本题解析钾的生理功能、维持糖、蛋白质的正常代谢，、维持细胞内正常渗透压，、维持神经肌123肉的应激性和正常功能，、维持心肌的正常功能，、维持细胞内外正常的酸碱平衡，、降456低血压、答案26B本题解析暂无解析、答案27A本题解析暂无解析、答案28C本题解析暂无解析、答案29D本题解析暂无解析、答案30C本题解析食物中有抗肿瘤作用的非营养成分有类黄酮、多酚类、皂甘类、有机硫化合物、答案31B本题解析暂无解析、答案32B本题解析暂无解析、答案33D本题解析暂无解析答案35A本题解析镁的生理功能有激活多种酶的活性，如；抑制钾钙通道；维护骨骼生长和神经肌肉的兴CAMP奋性；维护胃肠道的功能、答案36A本题解析暂无解析、答案37C本题解析为肥胖,为二级肥胖BMIN28BMI

230、答案38A本题解析消化道疾患时可使钾损失、答案39C本题解析暂无解析、答案40A本题解析暂无解析、答案41C本题解析暂无解析、答案42C本题解析暂无解析、答案43A本题解析暂无解析答案44A本题解析暂无解析、答案45C本题解析暂无解析、答案46A本题解析暂无解析、答案48C本题解析暂无解析、答案49C本题解析暂无解析、答案50B本题解析暂无解析、答案51D本题解析暂无解析、答案52D本题解析营养状况的测定和评价，一般是通过膳食调查、人体测量和资料分析、人体营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合评价的、答案53B本题解析暂无解析、答案54D本题解析暂无解析、答案55D本题解析暂无解析、答案56D本题解析暂无解析、答案57B本题解析暂无解析、答案58A本题解析暂无解析、答案59A本题解析暂无解析、答案60B本题解析暂无解析餐后血糖升高相对缓和B.餐后血糖骤然升高C.葡萄糖在体内扩散速度急剧、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（）D.6o称重法A.膳食回顾法B.24h直接查表法C.膳食史法D.、儿童发育迟缓的主要原因是（）7o较长期的慢性营养不良A.短期的急性营养不良B.脂肪摄入不足C.碳水化合物摄入不足D.、一般来说，儿童年龄界定为（）之间8岁以下A.3岁B.3〜6岁C.3—9岁D.3—

14、对（）,研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话9记录下来开放式问题A.封闭式问题B.两项式问题C.多项式问题D.、进行气体交换的场所是（）10o鼻A.气管B.肺C.咽D.、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）以上者，称为常量元素11m9A.10B.50C.100D.

800、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（12o淘洗次数次以上A.5长时间浸泡B.、答案62C本题解析一些生鱼制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成维生素的缺乏B

1、答案63A本题解析暂无解析、答案64B本题解析暂无解析、答案65A本题解析暂无解析答案66B本题解析暂无解析、答案67D本题解析暂无解析答案68B本题解析维生素作为辅酶参与骨钙素和.竣基谷氨酸蛋白质的形成，所以通过这两种蛋白质影响骨组K7织的代谢、答案69D本题解析暂无解析、答案70D本题解析暂无解析、答案71A本题解析酱油和面酱中的咸味来自氯化钠、答案72B本题解析鱼肉含有一定数量的维生素和维生素维生素和烟酸等含量也较高，而维生素含量则A D,Bz C很低、答案73D本题解析暂无解析本题解析煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏、答案75D本题解析暂无解析、答案76A本题解析味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味，因而，它在pH

3.0左右鲜味最强，时鲜味下降，〉时失去鲜味pHV

3.0pH

7、答案77A本题解析暂无解析、答案78B本题解析暂无解析、答案79D本题解析暂无解析、答案80A本题解析暂无解析、答案81D本题解析非血红素铁指含于蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作为区别于血红素而命名的,其吸收率为5%、答案82B本题解析暂无解析、答案83C本题解析暂无解析、答案84D本题解析暂无解析、答案85B本题解析暂无解析答案86D本题解析暂无解析本题解析暂无解析、答案88C本题解析暂无解析、答案89B本题解析暂无解析、答案90B本题解析暂无解析、答案91C本题解析暂无解析、答案92B本题解析暂无解析、答案93D本题解析暂无解析、答案94C本题解析暂无解析、答案95B本题解析暂无解析、答案96D本题解析暂无解析、答案97D本题解析暂无解析、答案98B本题解析暂无解析、答案99B本题解析维生素在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏A面粉蒸煮加碱c..少炸少烤、血液的相对密度在（）D13o之间A.

1.05〜L06之间B.

2.05-

2.06之间C.

10.5—

10.6之间D.

0.05-

0.

06、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（）14o月龄A.2〜4月龄B.4〜6月龄C.6〜8月龄D.8〜

12、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）15蛋白质含量A.消化率和利用率B.必需氨基酸模式C.以上都包括D.、下列人体器官中不属于消化系统的是（）16胃A.食管B.小肠C.肾脏D.、豆类及豆类制品摄入量是（）17oA.25gB.25-50gC.50gD.50~100g、下列访谈技巧中正确的是（）18o要正确理解调查表中每个问题的要点和性质A.要营造严肃的访谈气氛B.、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）19oA.4%〜5%B.5%〜6%C.10%~20%D.20%~30%＞绿茶属于（20o发酵茶A.不发酵茶B.半发酵茶C.黑茶D.、正常人的血浆的值是（）21pH oA.

5.35-

6.35B.

6.35-

7.35C.

7.35-

7.45D.

7.45-

7.

85、食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例22可食部废弃率生熟比标准份A.B.C.D.、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）23o单纯蛋白质A.结合蛋白质B.半完全蛋白质C.不完全蛋白质D.、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）24o芝麻A牛奶B,潴肉C香蕉D.、钾的生理功能有（）25o维持细胞内正常渗透压A.构成细胞膜B.参与脂肪吸收C.参加甲状腺素合成D.、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（）的26cm头发A.1-2B.2〜3C.3-4D.4-

5、社区营养工作一般包括下列哪项工作（慢病治疗27A.营养调查B.营养干预营养教育C.D.、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一28葡萄糖A.果糖B.半乳糖C.以上都不对D.、下列关于膳食调查的描述中正确的是（）29通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况A.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况B.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用C.膳食调查不可以通过电话进行D.、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（）30o类黄酮A.多酚类B.植物凝血素C.皂昔类D.、是（）的活性形式31TPP维生素A.A维生素B.Bl维生素C.B2维生素D.C、优质蛋白质主要来源（）32o谷类A.肉蛋奶类B.蔬菜C.水果D.、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）33o银耳A.黑木耳B.金针菇C.海带D、（）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度34肺活量A.呼吸次数B.胸围C.体重D.、镁具有（）35o促成的作用A.CAMP参与凝血作用B.导泻作用C.抗氧化作用D.、（）是计算机的主体部分36主机A.辅机B.硬盘C.内存D.、按照我国现行建议，成人值大于但小于时，属于（）37BM128,30正常A.超重B.肥胖C.二级肥胖D.、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）38o频繁地呕吐、腹泻A.含钾的保健品吃的太少B.不喜欢吃动物性食物C.肾功能不全、少尿D.、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（）39oA.1%B.2%C.3%D.5%、类胡萝卜素在体内可以转变成（）40o维生素A.A维生素B.D维生素C.Bl维生素D.B

2、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）41oA.IOmgB.5mgC.25mgD.35mg、人体不能合成维生素必需每日经食物摄取，因为人体内（）42C,糖醛酸途径活性太低A.缺乏脱氢酶B.UDPG缺乏古洛糖酸内酯氧化酶C.缺乏古洛糖酸脱氢酶D.、触觉检验包括口感检验、（）检验等43手感A.称重B.仪器C.外观D.、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用44可乐型碳酸饮料A.橙汁饮料B.植物蛋白饮料C.酸乳饮料D.、以下哪种疾病应补充碘（）45克山病A.甲状腺机能亢进B.地方性甲状腺肿C.甲状腺肿瘤D.、钙对人体最重要的功能是（）46o.构成机体的骨骼和牙齿A参与血液抗凝B.调节皮肤结构C.影响毛细血管通透性D.、下列食物中，钙的最好来源是（）47蔬菜A.水果B.奶和奶制品C.禽肉D.、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）48oA.IOmgB.5mgC.25mgD.35mg、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）49称重法A.查账法B.小时回顾法C.24化学分析法D.、人体缺乏维生素的原因可能是（）50B12o以食用畜肉为主A.以食用蔬菜为主B.以食用鱼类为主C.以食用禽类为主D.

二、多选题、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）51用脏A胰脏B.肾脏C.脂肪D.、下列不是营养状况测定和评价内容的是（）52膳食调查A.人体测量和资料分析B.人体营养水平的生化检验C.运动情况D.、烹饪的含义是（）53o等同于烹调A.烹饪指制作菜点的全部过程B.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程C.烹饪不是技术D.、下列不属于食品防腐剂的是（）54苯甲酸A.山梨酸B.二氧化硫C.木糖醇D.、（）中铁含量较少55肝脏A.全血B.木耳C.牛奶D.、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下56每天A.10g每天B.9g每天C.7g每天D.6g、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（）分解，呈现混浊并有臭味57蛋白酶A.细菌酶B.消化酶C.淀粉酶D.、（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质58动物性蛋白质和大豆蛋白质A.动物性蛋白质和谷类蛋白质B.谷类蛋白质和大豆蛋白质C.动物性蛋白质和植物性蛋白质D.、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用59可乐型碳酸饮料A.橙汁饮料B.植物蛋白饮料C.乳酸饮料D.、人体发生乳糖不耐受的原因是（）60o膳食纤维抑制乳糖的消化吸收A.体内缺少乳糖酶B.青春期引用牛乳过多C.肠道微生物异常增殖D.、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用61可乐型碳酸饮料A.橙汁饮料B.植物蛋白饮料C.酸乳饮料D.、大量使用生鱼可能会引起（）缺乏62维生素A.B2维生素B.D维生素C.B1维生素D.E、（）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病63肥胖A.消化性溃疡B.痛风C.糖尿病D.。