2024年全国公共营养师之三级营养师考试提优特训题详细参考解析）227

佚名 · 0905

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全国公共营养师考试重点试题精编注意事项晰

1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位2典置亲部分必须使用铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹

3.2B凶清楚球请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案

4.无效:在草稿纸、试卷上答题无效归密父封线（参考答案和详细解析均在试卷末尾）

一、选择题、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）1个月A.1—2个月B.2—3个月C.4—6个月D.7—

8、维生素的主要生理功能为（）2A促进钙的吸收A.调节血压B.调节血脂C.维持正常视觉D.、人体每天约有多少蛋白质被更新

（3）o密A.90A封B.26%线C.3%D.36%、可满足群体中（）个体需要4RNIA.50%

1.97%〜98%C.99%D.1OO%、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）5--:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------铁A.低能量食物B.中等能量食物C.极低能量食物D.、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食64粮谷类A.乳类B.鱼、肉、蛋、禽及豆类C.蔬菜水果类D.、植物性食物中铁的主要存在形式是

（65）o血红素铁A.非血红素铁B.血红素铁和非血红素铁C.功能性铁D.、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）66A.

0.4-7%B.10—15%C.15—20%D.21—25%、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的67营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面A.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法B.询问法又称为小时回顾法C.24记账法结果最为准确D.、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是

（68）o低温储藏A.水浸泡B.避光储藏C.使用时加碱D.、粪便样品的保存方法为加入

（69）0硫酸A.福尔马林B.甲苯C.浓盐酸D.、痛风症应控制的食物是

（70）o鸡蛋A.冬瓜B.羊肉C.僦鱼D、学龄儿童的膳食指南不包括

（71）o合理加工与烹饪A.保证吃好早餐B.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入C.重视户外活动D.、关于维生素抗氧化作用的说法，不正确的是（72E）o防止饱和脂肪酸氧化A.防止（三磷酸腺甘）氧化B.ATP防止含硒蛋白氧化C.防止脱氢酶中的筑基被氧化D.、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）团为最佳温度73A.2-3B.4-5C.

5.5-6D.6-

7、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物74个月A.2-4个月B.3-4个月C.4-6个月D.6-

8、下列两个均属于必需氨基酸的是

（75）o苯丙氨酸、酪氨酸A.缴氨酸、苏氨酸B.半胱氨酸、精氨酸C.亮氨酸、丝氨酸D.、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌76和直肠癌等消化道肿癌的发病危险多酚化合物A.番茄红素B.胡萝卜素C.菇类化合物D.、营养教育的主要内容如下

（77）o有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训A.将营养知识纳入大学的教育内容B.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平C.将营养知识纳入成人高等教育课程D.、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标78货架时间A.加工方式B.微生物C.食品性质D.、亚油酸是

（79）o碳烯酸A.182碳烯酸B.224碳烯酸C.246碳烯酸D.

184、谷类中第限制氨基酸是哪一种

（801）o蛋氮酸+胱氯酸A.赖氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是

（81）o维生素、矿物质A.蛋白质B.脂肪C..糖D、下列关于铁的叙述不正确的是

（82）o植物来源的铁较动物来源者难吸收A.三价铁较二价铁易吸收B.维生素有保护铁的作用C.C铁是血红素的成分D.、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成83细菌的分布A.细菌的结构特征B.细菌种类C.细菌的大小D.、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内84A.IOminB.lhC.lOh天D.

1、鱼类腐败可用值来表示，表明鱼体新鲜，值大于（）表示鱼体开始腐败85K KW20%KA.30%B.40%C.50%D.60%、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性以下富86含饱和脂肪酸的食物是（）o豆油A.花生油B.橄榄油C.椰子油D.、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期87A.2-3B.3-5C.5—7D.7-

9、下列说法不正确的是（）88总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样A.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作B.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样C.抽样方法很大程度的取决于抽样目的D.、已知苹果的则苹果属于（89Gl=38,）o低食物A.GI高食物B.GI中等食物C.GI糖尿病人不宜选用食物D.、同等质量产能量多的是

（90）o脂肪A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素D.、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加

（91）oA.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal

92、癞皮病是由于缺乏（o维生素A.C维生素B.Bl维生素C.B2尼克酸D.、测定人体基础代谢率时需选在（）93饭后小时A.2~4饭后小时

8.6~8饭后小时C.8—12饭后小时D.12~

14、锌缺乏时表现为（）94o克山病A.甲状腺肿大B.生长发育迟缓C.骨质软化D.、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）95控制饮食A.手术疗法B.控制饮食+运动疗法C.药物治疗D.、蔗糖摄人过多的危害主要是（）96o冠心病A.糖尿病B.踽齿C.三者都包括D.、普通成人适宜的运动强度是（）97o轻度A.中度B.重度C.极重度D.、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,98所以吃饭时应细嚼慢咽A.1000-1300mlB.1100-1400mlC.1200-1500mlD.1300-1600ml、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（99A.o排出氮N摄入氮排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.4排出氮V摄入氮D.、体内维生素营养状况的常用指标是（）100E o生育酚Aa生育酚B.3生育酚C.v-生育酚D8参考答案与解析、答案1B本题解析足月新生儿体内有左右的铁储备，通常可防止出生后个月内的铁缺乏300mg

4、答案2D本题解析维生素又称为视黄醇，可以维持正常视觉A、答案3C本题解析暂无解析、答案4B本题解析根据定义，是一个能满足人群中的个体需要的摄入水平（假定人群的需要量呈正RNI97%〜98%态分布）、答案5A本题解析孕期为婴儿储备的铁，月龄时已用尽，此时婴儿需铁约日，母乳所提供的铁不410mg/800mL到应强化铁的补充lmg,、答案6C本题解析谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约的能量、的蛋白质来自谷类此外，66%58%谷类食物还可供给较多的族维生素和矿物质B、答案7C本题解析可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量，这一摄入水平UL对一般人群的几乎所有个体都不至于损害健康，但并不表示可能是有益的，当摄入量超过而UL进一步增加时，损害健康的危险性随之增大、答案8C本题解析维生素又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等维生素缺乏可引起脚气病B1B1临床上根据年龄差异分为成人脚气病和婴儿脚气病、答案9C本题解析人类锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能减退等贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源植物性食物含锌较低结合该男孩症状及饮食习惯，考虑为锌缺乏、答案10B本题解析暂无解析、答案11C本题解析体质指数二体重身高体kg/m—2=75k9/

1.82—2=

22、答案12D本题解析胆固醇只存在于动物性食物中内，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和和瘦肉相近、答案13A本题解析维生素是绿色植物中叶绿体的组成成分，故绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量也较K1高，来源丰富，且人体肠道微生物也能够合成维生素所以正常人体内不易发生维生素缺乏K,K、答案14A本题解析〃膳食营养补充剂〃是以维生素、矿物质及构效关系相对明确的提取物为主要原料，通过口服补充人体必需的营养素和生物活性物质，达到提高机体健康水平和降低疾病风险的目的，一般以片剂或胶囊剂等浓缩形态存在、答案15A本题解析由于婴儿不能通过母乳摄入铁，而其本身体内储存的铁可供出生后个月内的使用，因此,婴儿4添加辅食应先加强铁的补充、答案16C本题解析河豚鱼的有毒成分为河豚毒素，是一种神经毒，河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强、答案17D本题解析非血红素铁明显受膳食因素影响，维生素、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素C铁吸收的作用、答案18D本题解析氨基酸按化学结构式分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸在营养学上根据氨基酸的必需性分为必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必需氨基酸、答案19A本题解析维生素在肝脏经催化形成-羟基维生素并与球蛋白结合运至肾脏,进一步D25D325-OH-D3,a-羟化成1,25・二羟基维生素D31,25-OH2-D3,此即为维生素D3的活化形式故25-OH-D3是维生素体内的营养状况鉴定指标D、答案20C本题解析正常人血浆的值为呈弱碱性pH

3.35〜

7.45,、答案21C本题解析暂无解析、答案22D本题解析上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌、答案23A本题解析暂无解析、答案24C本题解析学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，岁儿童可用三餐三点制

3、答案25C本题解析暂无解析、答案26A本题解析据用〃弹式热量计〃测定，1g碳水化合物在体外燃烧时平均产生能量

17.15kJ

4.1kcal；lg脂肪平均产能

39.54kJ

9.45kcal；1g蛋白质平均产能

23.64kJ

5.65kcalo、答案27D本题解析意外伤害不属于营养问题、答案28D本题解析通风病人应选择低喋吟食物，其中鸡蛋和冬瓜是含喋吟较低的食物，羊肉为含喋吟较高的食物，而鲸鱼是含喋吟最高的食物、答案29D本题解析儿童的热能消耗主要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生长发育、能量储存及排泄耗能、答案30C本题解析暂无解析、答案31C本题解析乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素、维生素等营养素的重要来源奶类钙含量高、吸B2A收好，可促进幼儿骨骼的健康生长同时奶类富含赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充，每日适量饮用有益营养合理、答案32B本题解析暂无解析、答案33A本题解析胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近猪油比牛油和羊油含胆固醇高、答案34A本题解析刚腌制不久的蔬菜含有大量的亚硝酸盐，在第天达到高峰，一般于腌后天降至最低7~820＞答案35D本题解析暂无解析、答案36A本题解析冷水冷却是利用专用设备对果蔬进行喷淋或浸渍，冷水温度一般为团，此法适合于冷却〜3根类菜和较硬的果蔬真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜，冷却温度一般为队2〜

3、答案37C本题解析维生素为类固醇的衍生物D、答案38D本题解析瘦、中等和肥胖的界限，男性分别为小于、和大于女性分别为1mm10〜40mm40mm,小于、和大于20mm20〜50mm50mm、答案39B本题解析必需氨基酸有种，分别是异亮氨酸、蛋氨酸、缄氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、9赖氨酸、答案40C本题解析黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏，在团时发生裂变，其毒性被破坏，280在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏，形成香豆素钠盐，该钠盐溶于水，故可通过加碱水洗予以去除、答案41C本题解析壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源；植物性食物含锌较低、答案42D本题解析根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化，或简称食品强化这种经过强化处理的食品称为营养强化食品、答案43B本题解析花生油的亚油酸含量为大豆油中亚油酸含量为菜籽油中亚油酸含量为

34.6%,50%〜60%,12%〜棕枢］油中亚油酸含量为左右24%,10%锌B.钙C.碘D.、下列表述中，正确的选项是

（6）o谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素A.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类B.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质C.谷类主要提供能量和矿物质D.、以下对可耐受最高摄入量（）的解释，哪项是错误的（7UL）o是平均每日可以摄入该营养素的最高量A.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康B.是健康个体的营养素摄入目标C.当摄入量超过而进一步增加时、损害健康的危险性随之增大D.UL、〃脚气病〃的病因

（8）o霉菌感染足部皮肤A.缺乏维生素B.B2缺乏维生素C.B1都不是D.、一名七岁的男孩,长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）9钙A.铁B.锌C.维生素D.B

12、女，岁，怕热、多汗、易激动，消瘦年查体消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，10301随吞咽上下移动，心率次/分检验、增高最可能的诊断是（100T3T4）o肿瘤A.甲亢B.甲低C.肺结核D.、已成年男性，身高体重其身体质量指数为（）11180cm,75kg,A.

19.8B.

22.2C.

23.1D.

24.

712、含胆固醇量最高的动物组织是（o肌肉A.肥肉B.、答案44B本题解析食物特殊动力作用又称为食物热效应，指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，进食碳水化合物可使能量消耗增加进食脂肪增加进食蛋白质增加一般混合膳食约5〜6%,4〜5%,30〜40%,增加基础代谢的10%、答案45A本题解析蛋白质消化率是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度蛋白质消化率越高，被人体吸收利用的可能性越大，营养价值也越高蛋白质消化率的计算方法蛋白质消化率二蛋白质中被消化吸收的氮的数量/食物中含氮总量xlOO%、答案46D本题解析导致维生素缺乏的主要疾病是新生儿出血症〃K、答案47A本题解析肝硬化合并腹水患者应限制盐、水的摄入量，每日摄入钠盐（氯化钠）部500〜800mg L2〜

2.0g,分患者通过限盐、限水，可以使腹水减退、答案48D本题解析维生素、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用C、答案49B本题解析葡萄糖是小分子物质，在血液循环中容易通过血脑屏障，而且在氧气充足的条件下，葡萄糖转化为能量时的代谢产物只是水和二氧化碳，对大脑来说这是一种〃清洁能源〃，而其余选项分子大，不易穿过血脑屏障、答案50A本题解析杏干、蜜枣、桃均是食用果肉，所以不属于坚果、答案51A本题解析女性在怀孕期间，由于胎儿生长，母体能量消耗增加，加上早孕反应导致的营养不足，易造成能量、蛋白质缺乏孕期钙、铁、锌、碘、叶酸需求增多，若摄入不足，易造成机体缺乏、答案52B本题解析暂无解析、答案53C本题解析河豚鱼的有毒成分为河豚毒素，是一种神经毒，河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强、答案54A本题解析冷水冷却是利用专用设备对果蔬进行喷淋或浸渍，冷水温度一般为回，此法适合于冷却根0〜3类菜和较硬的果蔬真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜，冷却温度一般为队2〜

3、答案55C本题解析营养教育具有途径多、成本低和覆盖面广等特点，对提高广大群众的营养知识水平切实有效、答案56A本题解析暂无解析、答案57A本题解析胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近、答案58C本题解析黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏，在团时发生裂变，其毒性被破坏，280在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏，形成香豆素钠盐，该钠盐溶于水，故可通过加碱水洗予以去除、答案59B本题解析葡萄糖是小分子物质，在血液循环中容易通过血脑屏障，而且在氧气充足的条件下，葡萄糖转化为能量时的代谢产物只是水和二氧化碳，对大脑来说这是一种清洁能源〃，而其余选项分子大，不易穿过血脑屏障＞答案60B本题解析谷类中的维生素主要以族维生素为主如维生素、维生素、烟酸、泛酸、毗哆醇等，其B B1B2中维生素和烟酸含量较多B

1、答案61A本题解析在临床上，有使用维生素辅助治疗早孕反应，也使用维生素、叶酸和维生素预防妊B6B6B12高征、答案62D本题解析成人以每日摄入左右膳食纤维为宜30g、答案63A本题解析暂无解析、答案64A本题解析进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食答案65B本题解析食物中铁有两种存在形式，即非血红素铁和血红素铁非血红素铁主要以三价铁的形式与蛋白质、氨基酸和有机酸形成配合物存在于植物性食物中；肉类等食物中的铁左右是血红素铁，40%其他为非血红素铁、答案66A本题解析谷类脂肪含量多数在以小麦胚粉中最高，其次为筱麦面、玉米和小米，小麦粉较低，

0.4%〜

7.2%,稻米类最低、答案67C本题解析暂无解析、答案68A本题解析暂无解析答案69A本题解析粪便样品应加入适量硫酸后保存

0.05moi/I、答案70D本题解析通风病人应选择低喋吟食物，其中鸡蛋和冬瓜是含喋吟较低的食物，羊肉为含喋吟较高的食物，而鲸鱼是含噂吟最高的食物、答案71A本题解析《中国居民膳食指南》指出，学龄儿童的膳食指南为

（1）保证吃好早餐；

（2）少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；

（3）重视户外活动、答案72A本题解析维生素是一种很强的抗氧化剂，能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用它的主要作用E在于阻止不饱和脂肪酸被氧化成氢过氧化物，从而保护细胞免受自由基的危害止匕外，维生素也能防止维生素、和三磷酸腺甘（）的氧化，保证它们在体内发挥正常的生理作用E AC ATP、答案73A本题解析真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜，冷却温度一般为2~30o、答案74C本题解析足月新生儿体内有左右的铁储备，通常可防止出生后个月内的铁缺乏，因此，婴儿在300mg4个月之后急需从膳食中补充铁

4、答案75B本题解析必需氨基酸有种，分别是异亮氨酸、蛋氨酸、缄氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、9赖氨酸、答案76A本题解析暂无解析、答案77C本题解析营养教育的主要内容有）有计划地对餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划1等部门的有关人员进行营养知识培训）将营养知识纳入中小学的教育内容）将营养工作内23容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识水平、答案78C本题解析暂无解析、答案79A本题解析亚油酸（C182）、亚麻酸（C183）为人体的必需脂肪酸、答案80B本题解析谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质生物学价值不及动物性蛋白质、答案81A本题解析〃膳食营养补充剂〃是以维生素、矿物质及构效关系相对明确的提取物为主要原料，通过口服补充人体必需的营养素和生物活性物质，达到提高机体健康水平和降低疾病风险的目的，一般以片剂或胶囊剂等浓缩形态存在、答案82B本题解析二价铁较易吸收，在血液中与血红蛋白结合参与氧气的输送、答案83C本题解析细菌菌相一般指特定的一个细菌整体的特征和类别，包含细菌种类和数目两方面内容、答案84A本题解析检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后立即检查，不要超过分钟

10、答案85B本题解析暂无解析、答案86D本题解析植物油中，尤其是人们常用的菜子油、玉米油、大豆油及花生油都含有多不饱和脂肪酸椰子油富含饱和脂肪酸、答案87C本题解析婴儿添加一种辅食应经过天的适应期，再添加另一种食物5~

7、答案88A本题解析暂无解析、答案89A本题解析即血糖生成指数，是用以衡量某种食物或者某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指数高GI GI的食物，表示进入胃肠后消化快、吸收完全，葡糖糖迅速进入血液，血糖浓度波动大，反之则表示血糖浓度波动小、答案90A本题解析三种产能营养素在体内氧化实际产生能量，即生理卡价〃为碳水化合物1g

17.15kJx98%=

16.81kJ

4.0kcal；1g月旨肪

39.54kJx95%=

37.56kJ

9.0kcal；1g蛋白质、答案

18.2kJx92%=

16.74kJ

4.0kcalo91D本题解析《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量推荐摄入量是在非孕育妇女的基础上增加500kcalo、答案92D本题解析烟酸，又称尼克酸，具有保护心血管等作用，其缺乏易导致癞皮病，此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等如不及时治疗，则可出现皮炎、Dermatitis腹泻和痴呆Diarrhea Depression、答案93D本题解析基础代谢的测量一般都在清晨未进餐以前进行，距离前一天晚餐而且测量前的最后一12〜14h,次进餐不要吃得太饱，膳食中的脂肪量也不要太多，这样可以排除食物热效应作用的影响测量前不应做费力的劳动或运动，而且必须静卧半小时以上，测量时采取平卧姿势，并使全身肌肉尽量松弛，以排除肌肉活动的影响测量时的室温应保持在以排除环境温度的影响20〜25M、答案94C本题解析锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍等、答案95C本题解析通过饮食管理及改变生活习惯是治疗营养性肥胖的主要手段、答案96D本题解析暂无解析、答案97B本题解析暂无解析、答案98B本题解析暂无解析、答案99D本题解析儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要答案100A本题解析人体组织和食物中维生素的含量以生育酚含量表示E a-a-TE肺C.脑、正常的成人体内不易发生维生素缺乏的原因之一是（D.13KI）o绿叶蔬菜吃得多A.饮乳制品多B.谷物吃得多C.水果吃得多D.、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）14维生素、矿物质A.蛋白质B.脂肪C.糖D.、婴儿辅食应先加强哪种矿物质

（15）o铁A.锌B.钙C.碘D.、河豚毒素含量最多的器官是

（16）o鱼肉和血液A.鱼头和鱼尾B,肝脏和卵巢C.鱼鲤和眼睛D.、促进非血红素铁吸收的因素为（）17茶叶A.磷酸B.多糖C.肉因子D.、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）18按蛋白质来源分类A.按营养价值分类B.按化学结构分类C.按营养价值和化学结构分类D.、可作维生素体内的营养状况鉴定的指标是（）19D（）A.25-OH D3（）

8.1,25-OH2D3C.VitD3（）D.l-OH D

3、正常人血浆的值为（）20pHA.

5.35—

6.35B.

6.35-

7.35C.

7.35-

7.45D.

7.45—

55、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染21埃希式菌属A.柠檬酸杆菌属B.肠杆菌属C.志贺氏菌D.、上臂肌肉前群部不包括

（22）o喙肱肌A.肱二头肌B.肱肌C肱三头肌、实际体重在理想体重内为（D.23±10%）o正常范围A.超重或瘦弱B.肥胖或瘦弱C.无法判断D.、学龄前儿童一日餐次应为

（24）o三餐A.三餐一点B.三餐两点C.三餐三点D.、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果25暴露人群A.受众人群B.高危人群C.普通人群D.、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是

（26）o脂肪A.蛋白质B.碳水化合物C.

27、社区常见的营养问题不包括下列哪项（o乙醇D.缺铁性贫血A.营养不良B.肥胖C.意外伤害D.、痛风症应控制的食物是

（28）o鸡蛋A.冬瓜B.羊肉C.就鱼D、儿童热能消耗是指

（29）o生长发育消耗的热能A.食物特殊动力作用B.体力活动消耗的热能C.以上都包括D.、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）30A.500B.10000C.700D.

3000、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补31充蛋氨酸A.精氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素

（32）o洗菜要先洗后切A.浸泡切好的菜要浸泡半天以去除农残B.切菜要随切随炒，切忌切好后久置C.烹饪烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素的损失D.C、下列食用油中胆固醇含量最高的是

（33）o猪油A.花生油B.牛油C.羊油D.、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（34o天明显减少D.7—8天达到顶峰A.7-8天降至最低B.7—8天开始增加C.7-

8、按照豆类食物交换法，某人每日摄取豆腐干，可以交换为豆浆（）3550gmloA.100B.150C.200D.

250、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度36团A.2〜3回B.4〜5C.

5.5-6HD.6〜、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是

（37）o维生素视黄醇A.A—维生素一生育酚B.E维生素生物素C.D-维生素抗坏血酸D.C—、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限38A.10mm；20mmB.50mm；40mmC.10~40mm；20〜50mmD.40mm；50mm、下列两个均属于必需氨基酸的是

（39）o苯丙氨酸、酪氨酸A.缴氨酸、苏氨酸B.半胱氨酸、精氨酸C.亮氨酸、丝氨酸D.、吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为

（40200）o兑人其它油A.白陶土吸附B.加碱去毒C.紫外线照射D.、缺锌患者应该多食用

（41）o蛋类食物A.豆制品食物B.海产贝类食物C.水果D.、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广42中草药制剂A.营养素补充剂B.保健食品C.营养强化食品D.、下列油脂中（）含亚油酸最高43花生油A.大豆油B.菜籽油C.棕桐油D.、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）44A.4%〜5%B.5%〜6%C.6%〜7%D.7%~10%、蛋白质消化率为（）45o吸收氮/食物氮A.吸收氮/储留氮B.储留氮/吸收氮C.食物氮/吸收氮D.、缺乏（）容易导致〃新生儿出血症〃46维生素A.B1维生素B.维生素C.E维生素D.K、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）47oA.

1.2~

2.0gB.

2.2〜

2.5gC.3gD.

3.5g、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）48o.膳食中的磷酸盐A蛋类中存在的卵黄高磷蛋白B.胃酸分泌减少C.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子D.、大脑主要能量来源是

（49）o脂肪酸A.葡萄糖B.半乳糖C.氨基酸D.、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是

（50）o要果A.R杏干B.蜜枣C.桃D.

二、多选题、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的

（51）o能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸A.脂肪、碳水化合物、维生素、铜B.B2蛋白质、脂肪、钾、钙C.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素D.B

12、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为

（52）o小于等于A.

1.5mg/kg小于等于B.l.Omg/kg小于等于C.