还剩23页未读，继续阅读
本资源只提供10页预览，全部文档请下载后查看！喜欢就下载吧，查找使用更方便
文本内容:
全国公共营养师考试重点试题精编注意事项晰
1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规2典定位置亲部分必须使用铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，
3.2B凶笔迹清楚球请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的
4.答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效归密父封线（参考答案和详细解析均在试卷末尾）
一、选择题、铅污染食品的主要途径是（）1土壤A.水B.包装材料C.工业三废和汽车尾气D.、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）2oA.
1.2~
2.0gB.
2.2~
2.5gC.3gD.
3.5g、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（）,以减少肾溶质负荷，并促进其吸收3钙、磷、钠A.密封B.乳糖线脂肪C.维生素D.D、维生素可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素（）4D3D3低纬度地区A.中纬度地区B.高纬度北方地区冬季C.低纬度南方地区夏季D.、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）5--:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------甜炼乳A.、以下属于成酸性食品的是
（61）o洋葱A.蛋黄B.柠檬C.茶叶D.、下列有关豆类的说法中不正确的是
（62）o大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化A.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸B.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生C.大豆中的不饱和脂肪酸以亚麻酸含量最多D.a-、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为
（63）o葡萄糖A.裸糖B半乳糖C.甘露糖D.、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用64半胱氨酸A.酪氨酸B.精氨酸C.丝氨酸D.、非血红素铁吸收率为
（65）oA.1%B.I20%C.30%D.5%、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是
（66）o低温储藏A.水浸泡B.避光储藏C.使用时加碱D.、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的67营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面A.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法B.询问法又称为小时回顾法C.24记账法结果最为准确、下列关于道德的说法中，正确的有（D.68）o道德是处理人与人之间关系的强制性规范A.道德是人区别于动物的根本标志B.道德对人的要求高于法律C.道德从来没有阶级性D.、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源69谷类A.鱼、肉、禽、蛋B.奶和奶制品C.蔬菜和豆类D.、营养教育的主要内容如下
（70）o有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训A.将营养知识纳入大学的教育内容B.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平C.将营养知识纳入成人高等教育课程D.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（
71.）o的A铁B.硒C.碘、测定人体基础代谢率时需选在（D.72）o饭后小时A.2~4饭后小时B.6~8饭后小时C.8~12饭后小时D.12~
14、肉毒毒素的毒性属于
（73）o胃脏毒性A.肝肾毒性B.心肺毒性C.神经毒性D.、维生素缺乏可导致74D（）o坏血病A.癞皮病B.佝偻病C.干眼病D.、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是
（75）o身高、体重A.上臂围B.腰围、臀围C.皮褶厚度、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）D.76o甜炼乳A.调制奶粉B.淡炼乳C.全脂奶粉D.、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）77o维生素A.E维生素B.K维生素C.B12维生素D.D、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）78o氯化钠A.氯化钾B.氯化铁C.硫化锌D.、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志79食品中的菌数A.食品中细菌种类B.食品等级C.食品清洁状态D.、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）80胆固醇能构成细胞膜A.胆固醇可转化成类固醇激素B.胆固醇不能合成胆汁酸C.胆固醇可转变为维生素D.D、女,岁，怕热、多汗、易激动，消瘦年查体消瘦、皮肤湿润，随吞甲状腺增大,81301咽上下移动，心率次/分检验、增高最可能的诊断是（100T3T4）o肿瘤A.甲亢B.甲低C.肺结核D.、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）82o黄豆A.魔芋B.燕麦C.蜜饯D.
83、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（A.钙B.o钾镁铁C.D.、成人每日膳食纤维的摄人量以（）为宜849A.15B.20C.24D.
30、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广
85.中草药制剂A营养素补充剂B.保健食品C.营养强化食品D.、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动86生活方式A.运动方式B.饮食行为C.心理平衡D.、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内87A.IOminB.lhC.lOh天D.
1、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（洗菜要先洗后切88A.）o浸泡切好的菜要浸泡半天以去除农残B.切菜要随切随炒，切忌切好后就置C.烹饪烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素的损失D.C、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补89充蛋氨酸A.精氨酸赖氨酸甘氨酸B.C.D.、超重和肥胖者应选用食物的（90INQ oA.1B.1C=1D=
091、3〜6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡A.1000—1400B.1200—1800C.1300—1700D.1400—
1800、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）92o易感染旋毛虫病A.易引起食物中毒B.不易被人体消化C.以上说法都正确D.、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）93o增加A.10%〜15%减少B.50%最大增加量为C.50%减少D.10%〜15%、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）94o蛋氨酸A.赖氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）95动物性食品和蔬菜分池清洗A.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记B.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层C.冰箱内有私人药品，但分开存放D.、维生素的合成场所为（）96E o动物脂肪组织A.骨骼肌B.动物肝脏C.植物D.、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）97o小时内高糖饮食A.3小时内高糖饮食
1.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.
24、婴幼儿岁半时胸围小于头围，则要考虑
（982）o智力障碍A.营养良好
8.骨骼发育不良C.营养不良D.、膳食模式评价的依据是
（99）o中国居民膳食指南A.B.NRVsC.DRIs中国居民平衡膳食宝塔D.、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有
（100）o优质蛋白质A.较多的钙B.多不饱和脂肪酸C.丰富的碘D.参考答案与解析、答案1D本题解析含铅工业三废的排放和汽车尾气是铅污染食品的主要来源、答案2A本题解析肝硬化合并腹水患者应限制盐、水的摄入量，每日摄入钠盐（氯化钠）部分患500〜800mg
1.2~
2.0g,者通过限盐、限水，可以使腹水减退、答案3A本题解析暂无解析、答案4C本题解析人体内维生素的来源是皮肤表皮和真皮内的-脱氢胆固醇经紫外线照射D377-dehydrocholesterol转变而来在高纬度北方地区冬季，由于受到紫外线照射不足，几乎不能合成维生素D3o、答案5A本题解析暂无解析、答案6A本题解析大米在淘洗过程中，维生素可损失维生素和烟酸可损失矿物质损失B130%〜60%,B220%〜25%,70%
7、答案B本题解析废弃率二废弃部/食物总重、答案xl00%=50/50+250xl00%=
16.7%o8A本题解析暂无解析、答案9A本题解析恶心、呕吐、对食物没有兴趣的症状为早孕反应，发生在妊娠早期孕月月1〜
3、答案10C本题解析锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍，免疫功能减退，重要的能引起异食癖、答案11B本题解析谷类中的维生素主要以族维生素为主如维生素、维生素、烟酸、泛酸、毗哆醇等，B B1B2其中维生素和烟酸含量较多B
1、答案12A本题解析基础代谢率一般是以每小时、每平方米体表面积所发散的热量来表示或BMR,kJ/m2h kcal/m2ho影响基础代谢的因素很多，主要有以下几点体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度、体力活动等、答案13C本题解析幼儿膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近114~115；占总能量比分别为12%~15%、、、答案25%~35%50%—60%o14A本题解析维生素对于维护上皮组织细胞的正常形成、发育与维持十分重要当维生素不足或缺乏时，A A上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的天然屏障（结构），而易于感染、答案15B本题解析农药残留限量指标见表表农药残留限量指标单位mg/kg品种敌敌畏乐果马拉硫磷对硫磷原粮三口.1W
0.1W
0.05成品粮—■蔬菜、水果WQ.2不得检出不得检出食用油不得检出不得检出不得检出WCL
1、答案16D本题解析暂无解析、答案17A本题解析黄曲霉毒素耐热，一般烹调温度不被破坏，在碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏，因此，当食品受到黄曲霉毒素的污染时，可以加碱进行处理，或者是直接扔掉不再使用、答案18B本题解析物价一营养指数中的营养物质指三大营养素，用能量来表示、答案19C本题解析暂无解析、答案20D本题解析营养强化可以弥补天然食物的营养缺陷，预防营养不良，而且适合不同人群的营养需要，经济合理还有利于推广、答案21A本题解析食物中毒指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当Food Poisoning作食物摄入后出现的非传染性疾病、答案22A本题解析硒缺乏已被证实是发生克山病的重要原因、答案23C本题解析维生素为类固醇的衍生物D、答案24C本题解析血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，称为血糖，浓度为
3.9〜
6.1mmol/l、答案25C本题解析黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏，在团时发生裂变，其毒性被破坏，280在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏，形成香豆素钠盐，该钠盐溶于水，故可通过加碱水洗予以去除、答案26A本题解析杏干、蜜枣、桃均是食用果肉，所以不属于坚果、答案27D本题解析喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浮液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法、答案28A本题解析职业道德是同人们的职业活动紧密联系的、答案29B本题解析高温作业或者重体力劳动，大量出汗可以导致钾大量流失、答案30C本题解析营养教育的主要内容有）有计划地对餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等1部门的有关人员进行营养知识培训）将营养知识纳入中小学的教育内容）将营养工作内容纳23入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识水平、答案31B本题解析在开展体格测量工作时，通过对体格测量工作实施〃标准化〃，对每名调查员的测量质量进行判定，分析和找出测量中出现的问题和原因，以提高测定的准确性和精确性，使体格测量工作达到规范化、系统化和科学化、答案32A本题解析《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量是在非孕育龄妇女的基础上增加RNI,500kcal/H,轻体力劳动的哺乳期妇女能量为日，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为RNI3000kcal/13%〜15%,20%〜30%,55%〜60%、答案33C本题解析暂无解析、答案34A本题解析《中国居民膳食指南》指出，学龄儿童的膳食指南为
（1）保证吃好早餐；
（2）少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；⑶重视户外活动、答案35A本题解析暂无解析、答案36C本题解析乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素、维生素等营养素的重要来源奶类钙含量高、吸收B2A好，可促进幼儿骨骼的健康生长同时奶类富含赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充，每日适量饮用有益营养合理、答案37D本题解析《中国居民膳食指南》包括8条内容
（1）食物多样，谷类为主；
（2）多吃蔬菜、水果和薯类；⑶常吃奶类、豆类或其制品；
（4）经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油；
（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；
（6）吃清淡少盐的膳食；
（7）饮酒应限量；
（8）吃清洁卫生、不变质的食物、答案38C本题解析亚硝酸盐中毒时的急救处理所用解毒剂为美兰或者维生素C调制奶粉B.淡炼乳C.全脂奶粉、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）D.6o族维生素和无机盐A.B碳水化合物B.蛋白质C.维生素D.C、从市场上购买的苹果，回家后去除不可食部分，还留有可吃的部分，则苹果的废弃750g250g率是（）A.20%B.
16.7%C.80%D.
83.3%、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌8和直肠癌等消化道肿癌的发病危险多酚化合物A.番茄红素B.胡萝卜素C.菇类化合物D.、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，9而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给怀孕早期（孕月月）A.1〜3孕中期（孕月月）B.4〜6孕晚期（孕月月）C.7〜9产褥期D.、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）10o蛋白质和热能A.钙和维生素B.D锌C.维生素D.A、谷类中的维生素主要以（）为主11维生素A.A维生素B.B维生素C.C维生素D.D、答案39A本题解析暂无解析、答案40C本题解析葡萄球菌的中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品、答案41B本题解析一般情况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼（鲫鱼
28.50mg/kg）和茶叶（
37.5〜
178.0mg/kg）氟含量很高、答案42C本题解析氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例、答案43C本题解析暂无解析、答案44C本题解析婴儿期是一生中生长发育最快的时期、答案45B本题解析食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程，尤其是蛋白质含量丰富的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生、答案46A本题解析人体组织和食物中维生素E的含量以a-生育酚含量（a.TE）表示、答案47C本题解析母乳含有表皮生长因子、神经生长因子、胰岛素样生长因子和回、转移生长因子等
1、答案48B本题解析适量维生素有利于钙的吸收D、答案49D本题解析维生素参与合成视网膜光化学反应所需物质视紫红质，以维持正常视觉功能若维生素充足，A A则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素不足，则视紫红质再生慢而不完A全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症、答案50D本题解析暂无解析、答案51D本题解析维生素又称抗坏血酸，缺乏时可引起体重减轻、四肢无力、牙龈松肿、牙龈炎等C、答案52B本题解析食物中铁有两种存在形式，即非血红素铁和血红素铁非血红素铁主要以三价铁的形式与蛋白质、氨基酸和有机酸形成配合物存在于植物性食物中；肉类等食物中的铁左右是血红素铁，其他40%为非血红素铁、答案53D本题解析暂无解析、答案54C本题解析暂无解析、答案55B本题解析暂无解析、答案56C本题解析二嗯英是一类非常稳定的亲脂性固体化合物，其熔点较高，分解温度大于极难溶于水，可溶7000,于大部分有机溶剂，所以二嗯英容易在生物体内积累、答案57A本题解析饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及反式脂肪酸都可以影响脂肪代谢，可引起动脉粥样硬化，在血管内壁形成脂肪斑块和血栓单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用、答案58C本题解析暂无解析、答案59A本题解析暂无解析、答案60A本题解析胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近猪油比牛油和羊油含胆固醇高、答案61B本题解析成酸性食品是含有中等量或大量的蛋白质的食品，其成酸元素超过成碱元素,使食物在人体内呈现为酸性、答案62D本题解析大豆脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占亚油酸占亚麻酸占32%~36%,
51.7%~
52.0%,2%〜10%＞答案63C本题解析暂无解析＞答案64A本题解析在体内蛋氨酸可以由半胱氨酸转化而成，在膳食中增加半胱氨酸的摄入可以起到节约蛋氨酸的作用、答案65D本题解析非血红素铁指含于蛋白质或蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作为区别于血红素而命名的其吸收率为5%、答案66A本题解析暂无解析、答案67C本题解析暂无解析、答案68D本题解析暂无解析＞答案69C本题解析奶和奶制品是膳食中钙的良好来源、答案70C本题解析营养教育的主要内容有）有计划地对餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等1部门的有关人员进行营养知识培训）将营养知识纳入中小学的教育内容）将营养工作内容纳23入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识水平、答案71C本题解析硒是若干抗氧化酶（GPX、TR等）的必需组分，它通过消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，起到延缓衰老乃至预防某些慢性病发生的功能、答案72D本题解析基础代谢的测量一般都在清晨未进餐以前进行，距离前一天晚餐而且测量前的最后一次12〜14h,进餐不要吃得太饱，膳食中的脂肪量也不要太多，这样可以排除食物热效应作用的影响测量前不应做费力的劳动或运动，而且必须静卧半小时以上，测量时采取平卧姿势，并使全身肌肉尽量松弛，以排除肌肉活动的影响测量时的室温应保持在以排除环境温度的影响20〜25M、答案73D本题解析肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素，毒性比氟化钾强一万倍、答案74C本题解析维生素缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，在成人表现为骨质软化D、答案75A本题解析身高和体重综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入，利用和储备情况、答案76A本题解析暂无解析、答案77B本题解析维生素K作为辅酶参与骨钙素和7-竣基谷氨酸蛋白质（MGP）的形成，所以通过这两种蛋白质影响骨组织的代谢、答案78A本题解析酱油和酱中的咸味来自氯化钠酱油中所含的氯化钠在之间，酱类的含盐量通常在12%〜14%7%之间〜15%、答案79A本题解析菌落总数是指被检测样品单位重量、单位容积或者单位表面积内所含能在严格规定的条件下培养所生长的细菌茵落总数，菌落总数越多，表示食品中细菌数量越多、答案80C本题解析胆固醇的主要作用为形成胆酸、构成细胞膜、合成激素等此外，胆固醇还参与维生素的合成D
3、答案81B本题解析暂无解析、答案82D本题解析糖尿病人应选择血糖生成指数较低的食物，而蜜饯的血糖生成指数较高、答案83B本题解析高温作业或者重体力劳动，大量出汗可以导致钾大量流失、答案84D本题解析成人以每日摄入左右膳食纤维为宜30g、答案85D本题解析根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化，或简称食品强化这种经过强化处理的食品称为营养强化食品、答案86C本题解析营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流,帮助个体Nutrition Education和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分其改变的是人们的饮食行为、答案87A本题解析检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后立即检查，不要超过分钟
10、答案88B本题解析浸泡易使蔬菜中的水溶性维生素溶于水中而流失，故不宜保存蔬菜中的维生素、答案89C本题解析乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素、维生素等营养素的重要来源奶类钙含量高、B2A吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长同时奶类富含赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充，每日适量饮用有益营养合理、答案90A本题解析即营养质量指数，大于时，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，为〃营养质INQ1量合格食物〃，特别适合体重超重和肥胖者选择、答案91C本题解析《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐岁学龄前儿童总能量供给范围是日，3〜613001700kcal/其中男孩稍高于女孩、答案92D本题解析暂无解析、答案93C本题解析孕期血液容积随血浆容积逐渐增加，至孕周时达峰值，最大增加量28〜32为50%、答案94B本题解析第一限制氨基酸为食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏最多的一种氨基酸谷类的第一限制氨基酸为赖氨酸、答案95D本题解析私人药品不可放入饭店冰箱内、答案96C本题解析维生素只能在植物中合成所有的高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素绿色植物中E E,的维生素含量高于黄色植物E、答案97A本题解析暂无解析、答案98D本题解析胸围赶上头围的时间与小儿营养状况有密切的关系在正常情况下，一个营养状况良好的儿童，胸围赶上头围的时间往往提前而营养不良的小儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟若到岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良
2、答案99D本题解析膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔、答案100C本题解析暂无解析、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是12（）o体表面积A.身高B.体重C.胸围D.、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）13A.15—25%B.20—30%C.25—35%D.30—35%、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效缺乏该维生素，14可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽这种维生素是（）o维生素A.A维生素B.D维生素C.I C核黄素、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（D.l15）o小于等于A.
1.5mg/kg小于等于B.l.Omg/kg小于等于C.
0.05mg/kg不得检出D.、下列关于道德的说法中，正确的有
（16）o道德是处理人与人之间关系的强制性规范A.道德是人区别于动物的根本标志B.道德对人的要求高于法律C.道德从来没有阶级性D.、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是17（）o不再食用A.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用B.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用D.、下列说法错误的是
（18）o物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数A.物价一营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示B.食物的价格高不一定营养价值就高C.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小D.、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是
（19）o蛋白质表观消化率A.蛋白质生物价B.蛋白质功效比值C.蛋白质净利用率D.、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（中草药制剂营20A.B.）o养素补充剂保健食品营养强化剂C.D.、食物中毒是指
（21）o食用了含有化学有毒物质的食物A.食用了含有寄生虫卵的食物B.酗酒引起的呕吐C.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤D.、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损22害硒A.维生素B.B1碘C.核黄素D.、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是
（23）o维生素视黄醇A.A—维生素一生育酚B.E维生素生物素C.D—维生素一抗坏血酸D.C、正常人血糖浓度为24mmol（）/IoA.
2.9-
4.1B.
3.9—
5.1C.
3.9-
6.1D.
4.9-
6.
1、吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（兑人其它油白陶土吸附加碱25200A.B.C.）o去毒.紫外线照射D、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是
（26）o腰果A.杏干B.蜜枣C.桃D.、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品27冷冻干燥A.普通干燥B.微波干燥C.喷雾干燥D.、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则28职业活动A.日常生活B.学习活动C.饮食习惯D.、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有
（29）o钙A.钾B.镁C.铁D.、营养教育的主要内容如下
（30）o有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训A.将营养知识纳入大学的教育内容B.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平C.将营养知识纳入成人高等教育课程D.、体格测量工作实施标准化的目的不包括
（31）o科学化A.权威化B.系统化C.规范化D.、乳母能量是在非孕育龄妇女的基础上增加（）32RNI kcal/HoA.500B.400C.300D.
600、一般每升尿液加入（）甲苯是适宜的33mlA.1-2B.2-3C.5-
10、学龄儿童的膳食指南不包括（D.10-1534）o合理加工与烹饪A.保证吃好早餐B.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入C.重视户外活动D.、实际体重在理想体重内为（35±10%）o正常范围A.超重或瘦弱B.肥胖或瘦弱C.无法判断D.、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补36充蛋氨酸A.精氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容37（）o食物多样谷类为主A.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重B.吃清淡少盐的饮食C.戒烟限酒D.、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂
（38）o阿托品A.筑基解毒剂B.美蓝C.抗菌素D.、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况39较长期A.当前B.较长期和当前C.D.无、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是
（40）o全年发生，多见夏秋两季A.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起B.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品C.一般天会痊愈，死亡率低D.1〜
2、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为
（41）o海洋动物〈陆地动物A.植物食品〈动物食品B.海水食品〈淡水食品C.I红肉动物〉海鱼类D.、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是
（42）o食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高A.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低B.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例C.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近D.、关于配餐下列说法不正确的是（）43能量和营养素的比例要适宜和平衡A.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡B.膳食能量达到推荐量的才为合格C.100%膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的最为理想D.±5%、人体生长发育最为迅速的时期为
（44）o从出生到周岁A.1岁的幼儿期B.1~3岁儿童期C.3〜6青春期D.、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更45易产生碳水化合物A.蛋白质B..脂肪C纤维素D.、体内维生素营养状况的常用指标是（）46EA.a・生育酚生育酚B.0-生育酚C.v-生育酚D.6-、母乳不含哪一项（）47表皮生长因子A.神经生长因子B.肌肉生长因子C.转移生长因子D.、可促进钙的吸收和重吸收的是（）48维生素A.B2维生素B.D维生素C.C胡萝卜素D0-、维生素缺乏症可引起（49A）o佝偻病A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.、人类最理想、最经济的热能来源是
（50）o动物蛋白A.薯类淀粉B.动物脂肪C.谷类淀粉D.
二、多选题、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）51维生素A.B2维生素B.A烟酸C.维生素D.C、植物性食物中铁的主要存在形式是（）52o血红素铁A.非血红素铁B.血红素铁和非血红素铁C.功能性铁D.、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是
（53）o钙A.镁B.铁C.钠D.、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）54维生素A.B1维生素B.类胡萝卜素C.维生素D.E、已知小区年平均人口数人，年缺铁性贫血的患病人数为人，年缺铁性贫55A6367200424332004血的地发病人数为人，那么该小区年缺铁性贫血的患病率为（）6582004A.
10.34%B.
38.21%C.
48.55%D.
27.87%、二嗯英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）56A.5OO0B.100000C.700HD.3OOO
0、具有预防动脉硬化的脂肪酸是
（57）o不饱和脂肪酸A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.胆固醇D.、一人早餐进食鲜奶晚餐进食牛奶粉食物成分表如下，则此人一日乳类食物的摄入量为（58200g,25g,）o蛋白质能量脂肪碳水化合物食物名称般觇/100g）（g/100g）g/100g（g/100g）
1005443.
23.4牛奶粉
1004842022.
749.9A.225gB.275gC.325gD.375g、实际体重在理想体重内为（59±10%）o正常范围A.超重或瘦弱B.肥胖或瘦弱C.无法判断D.、下列食用油中胆固醇含量最高的是
（60）o潴油A花生油B.牛油C.羊油D.。
个人认证
优秀文档
获得点赞 0
