2024年全国公共营养师之四级营养师考试重点黑金模拟题详细参考解析350

全国公共营养师考试重点试题精编注意事项晰全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为分钟

1.

120.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位2典置亲部分必须使用铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹

3.2B凶清楚球请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案

4.无效:在草稿纸、试卷上答题无效归密封父线（参考答案和详细解析均在试卷末尾）

一、选择题、（）是表现肉鲜红色的主要成分1血红蛋白A.醇溶蛋白B.红血球C.肌红蛋白D.、中国成人男性锌的为（）2RNI oA.

10.5mg/dB.

12.5mg/dC.

15.5mg/dD.

18.5mg/d密、坚果类当中的脂肪多为（），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪3封.饱和脂肪酸线A不饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.长链脂肪酸D.、防止油脂酸败不可采取的措施是（）4o控制油脂水分含量A.低温储藏B.采用密封，不透光的容器C.加人防腐剂D.--:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------、膳食补钙的最佳来源为（）5o豆类A.减少宫颈癌的发生D.、（）在体内主要参与甲状腺素的合成64碘铁锌钙A.B.C.D.＞引起食品腐败变质的主要原因有（）65渗透压A.湿度B.值C.pH微生物D/、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（）66肉A.鱼B.大豆C.蔬菜D.、在进行膳食营养素评价时，（）作为主要参考值用以分析判断67A.ULB.RNI/AIGEARD.RDA、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）68A.15%〜20%B.20%〜25%C.25%〜30%D.30%〜35%、岁至青春前期体重公式为（）692o体重（）年龄（或）A.kg=x2+78体重（）=年龄（或）B.kg x

0.6+78体重（）二年龄（或）C.kg xl.5+78体重（）=年龄（或）D.kg x2+

56、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）70单纯蛋白质A.结合蛋白质B.半完全蛋白质C.不完全蛋白质D.、河豚毒素属于（）71o神经毒A.肝脏毒B.血液毒C.肾脏毒D.、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（）72o称重法A.膳食回顾法B.24h直接查表法C.膳食史法D.、成人脂肪供能比不高于总能量的（）73oA.20%B.25%C.30%D.35%、下列不属于食品防腐剂的是（）74o苯甲酸A.山梨酸B.二氧化硫C.木糖醇D.、食物营养素含量都以（）可食用部分来表达75gA.10B.50C.100D.

200、类型抽样称（）76o等距抽样A.分层抽样B.整群抽样C.定比例抽样D.、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）77o食物种类齐全，品种多样A.多食含车丐丰富的食品，如奶类B.供给充足的优质蛋白质，至少个鸡蛋C.10摄入足够的新鲜蔬菜和水果D.、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）78o月龄A.2〜4月龄B.4〜6月龄C.6〜8D.8〜12月龄

79、大肠主要吸收（）o蛋白质A.脂肪B.水和盐类C.碳水化合物D.、高压灭菌法主要用于（）80o鲜奶A.果汁B.肉类罐头食品C.葡萄酒D.、植物类食品中蛋白质含量高的是（）81o玉米A.大豆B.稻谷C.小麦D.、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（）82o维生素A.A维生素B.Bl维生素C.B2维生素D.C、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）83任意尿A.晨尿B白昼尿及夜间尿C.尿D.24h、食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容84营养成分说明A.维生素含量B.蛋白质含量C.减少危险疾病的发生D.、体内可合成的维生素为（）85o维生素A.A维生素B.Bl维生素C.C维生素D.D、除（）外，下列为蔬菜中维生素含量的一般规律86C代谢旺盛的叶菜类含量高A.与叶绿素的分布平行B.叶菜类高于瓜类C.根茎类高于叶菜类D.＞设计称重记录表是（）的基础87计算生熟比A.计算营养素摄入量B.计算营养素需要量C.膳食调查D.、鱼类中碳水化合物主要存在形式是（）88双糖A.单糖B.麦芽糖C.糖原D.、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）89o增加食物中磷的吸收A.蛋白质的拮抗作用B.增加非必需氨基酸含量C.蛋白质的互补作用D.、香菇中所含的香菇喋吟有（）90o防止动脉硬化A.降血脂B.补钙C.治疗缺铁性贫血D.、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）91胆总管A.十二指肠B.肝细胞C.胆囊D.、鱼肉中的（）含量较低92维生素A.A维生素B.维生素C.维生素D.E、菌藻类食物具有（）93抗肿瘤作用A.抗病毒作用B.还原作用C.抗菌作用D.、相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高94胡萝卜素和维生素A.E维生素和胡萝卜素B.C烟酸和胡萝卜素C.烟酸和维生素D.E、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）95酱油A.冰淇淋B.早餐饼C.裸冻D、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中储存96密封A.干燥B.潮湿C.高温D.、人的食管长度一般在（）左右97cmA.5B.15C.25D.

45、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）98维生素A.A维生素B.D维生素C.Bl维生素D.B

2、膳食中碱性物质主要来源于（）99o蔬菜A.米饭B.面粉C.肉类D.（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能100维生素A.B1维生素B.B2维生素C.B6维生素D.B12参考答案与解析、答案1D本题解析暂无解析、答案2C本题解析暂无解析、答案3B本题解析暂无解析、答案4A本题解析暂无解析、答案5C本题解析暂无解析、要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证6C.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问D.答案A本题解析暂无解析在检验每个样品之间需设定清洗期，即让检验人员呼吸清新空气，以减少上一样品对下3min一样品的干扰、答案9A本题解析暂无解析、答案10A本题解析暂无解析、答案11B本题解析暂无解析、答案12D本题解析暂无解析、答案13C本题解析暂无解析、答案14A本题解析暂无解析、答案15C本题解析暂无解析、答案16B本题解析维生素作为辅酶在体内氨基酸代谢中发挥重要作用B

6、答案17C本题解析暂无解析、答案18B本题解析营养价值是指各种食物所合营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程度，营养价值有高低之分、答案19D本题解析暂无解析、答案20B本题解析暂无解析、答案22B本题解析香菇中的香菇喋吟，可抑制体内胆固醇的形成和吸收，促进胆固醇分解和排泄，有降血脂的作用、答案23A本题解析暂无解析、答案24D本题解析暂无解析、答案25A本题解析暂无解析、答案26D本题解析暂无解析、答案27A本题解析暂无解析、答案28A本题解析食品营养标签是由营养成分标示和附加营养信息两部分组成，其中，附加信息包括营养声称和健康声称、答案29A本题解析暂无解析、答案30C本题解析暂无解析、答案31B本题解析暂无解析、答案32D本题解析暂无解析、答案33B本题解析暂无解析、答案36B本题解析暂无解析、答案37A本题解析暂无解析、答案38D本题解析暂无解析、答案39A本题解析为个体计划膳食经常借助（推荐摄入量）、（适宜摄入量）和以食物为基础的膳食指南来RNI AI完成、答案40B本题解析暂无解析、答案41C本题解析暂无解析、答案42B本题解析暂无解析、答案43A本题解析暂无解析、答案44A本题解析正常血液为红色黏稠液体，其相对密度在之间

1.05~

1.

06、答案45C本题解析暂无解析、答案46D本题解析营养状况的测定和评价，一般是通过膳食调查、人体测量和资料分析、人体营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合评价的、答案49D本题解析暂无解析、答案50C本题解析暂无解析、答案51A本题解析暂无解析、答案52A本题解析暂无解析、答案53B本题解析暂无解析、答案54A本题解析暂无解析、答案55C本题解析暂无解析、答案56A本题解析妇女绝经后雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症、答案57B本题解析维生素在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏A、答案58A本题解析暂无解析、答案59A本题解析消化道疾患时可使钾损失、答案60C本题解析暂无解析绿色蔬菜B.奶类C.海产品、下列访谈技巧中正确的是（）D.6o要正确理解调查表中每个问题的要点和性质A.要营造严肃的访谈气氛B.、人体发生乳糖不耐受的原因是（）7o膳食纤维抑制乳糖的消化吸收A.体内缺少乳糖酶B.青春期引用牛乳过多C.肠道微生物异常增殖D.、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（）清洗期8minA.2B.3C.4D.

5、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）9A.15%〜20%B.20%〜25%C.25%~30%D.30%〜35%、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（）10o营养平衡A.营养缺乏B.营养过剩C.营养流失D.、预防四季豆中毒的措施是（）11烹调前用水浸泡并洗净A.烹调时要烧熟煮透B.烹调时加醋C.熟食要冷藏D.、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）12o年龄别身高法A.总体脂肪法B.年龄别体重法C.身高别体重法D.＞答案63D本题解析母体对婴儿进行哺乳可以引起子宫收缩，减少子宫出血，促进子宫恢复＞答案64A本题解析暂无解析、答案65D本题解析暂无解析、答案66C本题解析粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时两者可相互补充、答案67B本题解析暂无解析、答案68A本题解析暂无解析、答案69A本题解析暂无解析、答案70C本题解析暂无解析、答案71A本题解析暂无解析、答案72C本题解析暂无解析、答案73C本题解析脂肪供能比占总能量的25%〜30%、答案75C本题解析暂无解析、答案76B本题解析暂无解析、答案77C本题解析鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于个，以免增加肾脏负担

6、答案78B本题解析暂无解析、答案79C本题解析暂无解析、答案80C本题解析暂无解析、答案81B本题解析暂无解析、答案82C本题解析暂无解析、答案83C本题解析暂无解析、答案84A本题解析食品营养标签是由营养成分标示和附加营养信息两部分组成，其中，附加信息包括营养声称和健康声称、答案85D本题解析暂无解析、答案86D本题解析根茎类的维生素含量低于叶菜类C、答案87D本题解析暂无解析本题解析暂无解析、答案89D本题解析谷类蛋白质氨基酸中赖氨酸含量相对较低，蛋氨酸含量相对较高，而豆类与之恰恰相反，两者混合食用，利用蛋白质的互补作用大大提高蛋白质的营养价值、答案90B本题解析香菇中的香菇喋吟，可抑制体内胆固醇的形成和吸收，促进胆固醇分解和排泄，有降血脂的作用、答案91C本题解析暂无解析、答案92B本题解析暂无解析、答案93A本题解析研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用、答案94A本题解析暂无解析、答案95A本题解析对食品进行营养强化要有明确的针对性，符合营养学的原理，符合国家的卫生标准，尽量减少食品营养强化荆的损失，保持食品原有的色香味等感官性状，而且要经济合理，有利于推广、答案96B本题解析暂无解析、答案97C本题解析暂无解析、答案98B本题解析暂无解析、答案99A本题解析暂无解析本题解析暂无解析、中国居民成年男子的钙的为（）13AlA.1200mg/dB.1000mg/dC.800mg/dD.600mg/d、（）在体内主要参与甲状腺素的合成14碘A铁B..锌C.钙D、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）以上者，称为常量元素15m9A.10B.50C.100D.

800、维生素参与（）16B6o部分氨基酸代谢A.所有氨基酸代谢B.全部水代谢C.部分水代谢D.、下列食物中，铁含量最低的是（）17o黑木耳A.紫菜B.牛奶C.潴血D、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）18食品的营养密度A.食品的营养价值B.食品的热能密度C.食品营养质量指数D.、下列与肥胖有关的疾病是（）19消化性溃疡A.胃病B.呼吸道感染C.糖尿病D.、给婴儿开始添加辅食的合适时间（20o月龄A.2〜4月龄B.4〜6月龄C.6〜8月龄D.8〜

12、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）21o硫氨酸A.核黄素B.尼克酸C.泛酸D.、香菇中所含的香菇喋吟有（）22防止动脉硬化A.降血脂B.补钙C.治疗缺铁性贫血D.、蛋白质的生物价为（）23o氮储留量/氮吸收量A.氮吸收量/氮摄取量B.氮储留量/氮摄取量C.氮摄取量/氮吸收量D.、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能24维生素A.B1维生素B.B2维生素C.B6维生素D.B

12、（）是计算机的主体部分25主机A.辅机B.硬盘C.内存D.、一般来说，儿童年龄界定为（）之间26岁以下A.3岁B.3—6岁C.3〜9岁D.3〜

14、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（）27oA.60%B.70%C.30%、食品营养标签除普通标签外，还包括）、健康声称、营养声称三部分内容28营养成分说明A.维生素含量B.蛋白质含量C.减少危险疾病的发生D.D.40%、社区营养工作一般包括下列哪项工作29慢病治疗A.营养调查B.营养干预C.营养教育D.、罐头内容物中重金属的含量规定，（不超过30200mg/kgo铅A.铜B.锡C.铁、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）D.31o碳水化合物A.胡萝卜素B.蛋白质C.纤维素D.、疸且杆菌在空气中经（）即可形成芽抱32hA.3B.4C.5D.

6、胆囊中的胆汁能乳化（）33o蛋白质A.脂肪B.碳水化合物C.糖类D.、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）34o高A.低B.中等C.适宜D.、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）35o肝脏A.胰脏B.肾脏C.脂肪D.、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中储存36密封A.干燥B.潮湿C.高温D.、河豚毒素属于（）37o神经毒A.肝脏毒B.血液毒C.肾脏毒D.、下列适宜饮茶的人群是（）38o患溃疡病的人A.营养不良的人B.缺铁性贫血的人C.肥胖的人D.、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成

39、A.RNI AI、B.RNI EAR、C.AI EAR、下列属于根茎类蔬菜的是（）D.RNL UI40o大白菜A.胡萝卜B.养菜C.油菜D.、以下哪种疾病应补充碘（）41克山病A.甲状腺机能亢进B.地方性甲状腺肿C.甲状腺肿瘤D.、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（维生素42A.A维生素B.D维生素C.Bl维生素D.B

2、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）43o高A.低B.中等C.适宜D.、血液的相对密度在（）44之间A.

1.05〜

1.06之间B.

2.05-

2.06之间C.

10.5—

10.6之间D.0Q5〜

0.

06、营养教育取得成功的基础是（）45o分析营养问题A.收集营养教育材料B.有针对性地设计营养教育计划C.评价营养教育效果D.、下列不是营养状况测定和评价内容的是（）46o.膳食调查A人体测量和资料分析B.人体营养水平的生化检验C.运动情况D.、下列食物中，钙的最好来源是（）47蔬菜A.水果B.奶和奶制品C.禽肉D.、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素的为（）48A RNIug/doA.600B.700C.900D.

1000、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量比例是（49Al oA.12B.21C.

1.51D.l

1、大剂量服用维生素可能引起（）50C o机体抵抗力下降A.脂肪吸收增加B.腹泻C.坏血病D.

二、多选题、女性，岁，身高厘米，体重千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的512016075治疗方案为每月减体重（）o千克A.l~2千克B.5~6千克C.9〜10千克D.10-

5、类胡萝卜素在体内可以转变成（）52o维生素A.A维生素B.D维生素C.Bl维生素D.B

2、小肠和胃相连接的部位是（）53o贲门A.幽门B.十二指肠C.回肠D.、（）是计算机的主体部分54主机A.辅机B.硬盘C.内存D.、正常情况下，体内维生素代谢后主要从（）排出55C胆汁A.汗B.尿C.粪便、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（D.56A.FWJ低B.无比较c.一样D.、视黄醇含量最多的食物是（）57o谷类A.内脏，尤其是肝脏B.疏菜C.肉类D.、母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常58人少蛋白质A.钙B.锌C.叶酸D.、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）59o频繁地呕吐、腹泻A.含钾的保健品吃的太少B.不喜欢吃动物性食物C.肾功能不全、少尿D.、早餐提供的能量应占全天总能量的（）60oA.10%~20%B.20%〜25%C.25%~30%D.30%~40%、胆囊中的胆汁能乳化（）61o蛋白质A.月旨肪B.碳水化合物C.糖类D.、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（）62谷类A.肉类B.奶类C.蛋类D.、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）63引起子宫收缩A.减少子宫出血B.促进子宫恢复C.。