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全国公共营养师考试重点试题精编注意事项晰全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为分钟
1.
120.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位2典置亲部分必须使用铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹
3.2B凶清楚球请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案
4.无效:在草稿纸、试卷上答题无效归密封父线（参考答案和详细解析均在试卷末尾）
一、选择题、正常成人氯的适宜摄入量为（）1mg/dA.1200B.1400C.2000D.
3400、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）2胆总管A.十二指肠B.肝细胞C.胆囊D.密、孕期维生素或叶酸缺乏可使孕妇出现（）3B12o封巨幼红细胞贫血线A.溶血性贫血B.再障性贫血C.营养不良性水肿D.、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（）分解，呈现混浊并有臭味4蛋白酶A.细菌酶B.消化酶C.淀粉酶D.--:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------、下列表述中，正确的是（）5o谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素A.外观D.、鱼类中碳水化合物主要存在形式是（）64双糖A.单糖B.麦芽糖C.糖原D.、在体内被称为〃不动脂〃的脂类是（）65脂肪A.类脂B.饱和脂肪酸C.但不饱和脂肪酸D.、食物营养素含量都以（）可食用部分来表达66gA.10B.50C.100D.
200、人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物67维生素A.矿物质B.膳食纤维C.蛋白质D.、消化腺是分泌（）的器官68黏液A.消化液B.胃酸C.胃酶D.、膳食中碱性物质主要来源于（）69o蔬菜A.米饭B.面粉C.肉类D.、某些鱼类中含丰富的和有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）70DHA EPA,o饱和脂肪酸A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.短链脂肪酸D.、食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例71可食部A.废弃率B.生熟比C.标准份D.、下列食物蛋白质营养价值最高的是（）72鸡蛋A.大豆B.苹果C.猪肝D.、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）73o体力活动耗能A.基础代谢B.非体力活动耗能C.食物热效应耗能D.、对（）,研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原74话记录下来开放式问题A.封闭式问题B.两项式问题C.多项式问题D.、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血75维生素A.B1维生素B.A维生素C.B2维生素D.B
12、预防四季豆中毒的措施是（）76烹调前用水浸泡并洗净A.烹调时要烧熟煮透B.烹调时加醋C.熟食要冷臧D.、某初一学生，身高是体重比胸围是则其胸围是（）77157cm,46kg,41,cmA.
73.9B.
76.1C.
85.3D.
109.
9、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）78oA.IOmgB.5mgC.25mgD.35mg、坐高与身高的比较可以反映（）79o下肢与上肢的比例A.躯干生长状况B.超重和肥胖情况C.器官发育水平D.、膳食平衡原则包括（）80o谷类为主，蔬菜相辅A.低膳食纤维B.高糖C.动物性食物为主D.、（）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度81肺活量A.呼吸次数B.胸围C.体重D.、高压灭菌法主要用于（）82鲜奶A.果汁B.肉类罐头食品C.葡萄酒D.、一般来说，儿童年龄界定为（）之间83岁以下A.3岁B.3—6岁C.3—9岁D.3—
14、同等重量的以下食物能量最高的是（）84o大米A.豆腐B.玉米C..南瓜D、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（85o钙A.铁B.铜c.镁D.、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）86易发生负氮平衡A.易发生正氮平衡B.处于零氮平衡C.膳食蛋白质难以改变氮平衡D.、新鲜蛋清中含有（）,有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速87繁殖蛋白酶A.溶菌酶B.消化酶C.淀粉酶、体内可合成的维生素为（）D.88o维生素A.A维生素B.Bl维生素C.C维生素D.D、大剂量服用维生素可能引起（）89Co机体抵抗力下降A.脂肪吸收增加B.腹泻C.坏血病D.、早餐提供的能量应占全天总能量的（）90A.10%~20%B.20%〜25%C.25%〜30%D.30%~40%、下列关于钙吸收的描述正确的是（）91草酸盐抑制吸收A.植酸盐促进吸收B.糖类抑制吸收C.膳食纤维无影响D.、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）92oA.15%〜20%B.20%〜25%C.25%〜30%D.30%〜35%
93、下列不属于食品强制标示内容的是（）o食品名称A.产品标准号B.配料清单C.食用人群D.、类型抽样又称（）94o等距抽样A.分层抽样B.整群抽样C.定比例抽样D.、计算主食数量可以根据粮谷类每提供的能量为（）计算95100g kJA.1465B.1884C.2303D.
2721、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（）96左心室A.右心室B.左心房C.右心房D.、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用97可乐型碳酸饮料A.橙汁饮料B.植物蛋白饮料C.酸乳饮料D.、下列不属于营养标签强制标示内容的是（）98能量A.蛋白质B.钠C.铁D.、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（）99A.39B.59C.69D.
89、植物类食品中蛋白质含量高的是（）100o玉米A.大豆B.稻谷C.小麦D.参考答案与解析、答案1D本题解析暂无解析、答案2C本题解析暂无解析、答案3A本题解析暂无解析、答案4B本题解析暂无解析、答案5C本题解析暂无解析、答案6A本题解析暂无解析、答案7D本题解析暂无解析、答案9D本题解析煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏、答案10D本题解析暂无解析、答案11A本题解析研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用、答案12B本题解析维生素某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进铁吸收的作用，肉禽鱼类食物中铁的吸收率较C,高，与动物肉中一种叫肉因子有关、答案13C本题解析暂无解析、答案14D本题解析暂无解析、答案15D本题解析暂无解析、答案16A本题解析暂无解析、答案17B本题解析暂无解析、答案18D本题解析暂无解析、答案19B本题解析暂无解析、答案20A本题解析暂无解析、答案22C本题解析维生素缺乏可引起脚气病B
1、答案23A本题解析暂无解析、答案24A本题解析酱油和面酱中的咸味来自氯化钠、答案25B本题解析暂无解析、答案26B本题解析暂无解析、答案27C本题解析为肥胖，为二级肥胖BMI228BMI
230、答案28A本题解析食品营养标签是由营养成分标示和附加营养信息两部分组成，其中，附加信息包括营养声称和健康声称、答案29B本题解析暂无解析、答案30D本题解析暂无解析、答案31C本题解析暂无解析、答案32D本题解析酸奶是消毒鲜奶中接种乳酸菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成的，发酵后，游离氨基酸和肽增加，乳糖减少，但是叶酸含量却增加了倍左右1答案33D本题解析暂无解析、答案34B本题解析暂无解析、答案35A本题解析暂无解析＞答案36A本题解析暂无解析、答案37B本题解析暂无解析、答案38C本题解析整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为但加工成豆浆可达豆腐可提高到
63.3%,
82.9%,92%〜96%、答案39D本题解析暂无解析、答案40D本题解析暂无解析、答案41C本题解析暂无解析、答案42D本题解析谷类蛋白质氨基酸中赖氨酸含量相对较低，蛋氨酸含量相对较高，而豆类与之恰恰相反，两者混合食用，利用蛋白质的互补作用大大提高蛋白质的营养价值、答案43B本题解析暂无解析、答案44C本题解析暂无解析、答案45B本题解析暂无解析、答案46D本题解析暂无解析、答案47B本题解析暂无解析、答案48D本题解析根茎类的维生素含量低于叶菜类C、答案49A本题解析为个体计划膳食经常借助（推荐摄入量）、（适宜摄入量）和以食物为基础的膳食指南来RNI AI完成、答案50A本题解析暂无解析、答案51A本题解析暂无解析、答案52B本题解析暂无解析、答案53A本题解析酱油和面酱中的咸味来自氯化钠、答案54D本题解析暂无解析答案55A本题解析暂无解析、答案56A本题解析暂无解析、答案57B本题解析暂无解析、答案58A本题解析味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味，因而，它在左右pH
4.0鲜味最强，时鲜味下降，时失去鲜味pHV
4.0pH
7、答案59C本题解析暂无解析、答案60B本题解析暂无解析谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类B.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质C.谷类主要提供能量和矿物质D.、河豚毒素属于（）6o神经毒A.肝脏毒B.肾脏毒C.血液毒D.、下列水果中维生素含量最高的是（）7o柠檬A.山楂B.桔子C.物〈猴桃D.、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（）8oA.1%B.2%C.3%D.5%、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）9o蛋白质A.脂肪B.碳水化合物C.维生素D.、成人男女烟酸分别是（）10RN1oA.14mg/d,13mg/dB.
1.4mgNE/d,
1.3mgNE/dC.
1.4mg/d,
1.3mg/dD.14mgNEd.l3mgNE/d、菌藻类食物具有（）11o抗肿瘤作用A.抗病毒作用B.还原作用C.抗菌作用D.、能促进铁吸收的因素包括（）12卵黄高磷蛋白A.肉因子B.淀粉C.、答案61A本题解析消化道疾患时可使钾损失、答案62C本题解析暂无解析、答案63A本题解析触觉检验是通过身体接触感觉到食品的不同，包括口感检验、手感检验等＞答案64D本题解析暂无解析、答案65B本题解析暂无解析、答案66C本题解析暂无解析、答案67D本题解析暂无解析、答案68B本题解析消化腺是分泌消化液的器官，属于外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和肠腺、答案69A本题解析暂无解析、答案70C本题解析暂无解析、答案71A本题解析暂无解析、答案72A本题解析暂无解析、答案73B本题解析暂无解析本题解析对开放式问题，研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来、答案75D本题解析内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白，能促进回肠上皮吸收维生素若机体缺乏内因子,则维B12,生素吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血B
12、答案76B本题解析暂无解析、答案77A本题解析比胸围二胸围+身高则胸围二比胸围身高、答案cm cmxlOO,x+100=
46.1x157^-100=
75.978C本题解析暂无解析、答案79A本题解析暂无解析、答案80A本题解析暂无解析、答案81C本题解析暂无解析、答案82C本题解析暂无解析、答案83D本题解析暂无解析、答案84A本题解析暂无解析、答案85C本题解析暂无解析答案86A本题解析暂无解析本题解析新鲜蛋清中含有溶菌酶，有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败茵在适宜的条件下会迅速繁殖、答案88D本题解析暂无解析、答案89C本题解析暂无解析、答案90C本题解析暂无解析、答案91A本题解析暂无解析、答案92A本题解析暂无解析、答案93D本题解析强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制造商、经销者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况、答案94B本题解析暂无解析、答案95A本题解析暂无解析、答案96D本题解析暂无解析、答案97A本题解析暂无解析、答案98D本题解析暂无解析、答案99C本题解析暂无解析答案100B本题解析暂无解析膳食纤维D.、正常人的血浆的值是（）13pH oA.
5.35-
6.35B.
6.35-
7.35C.
7.35-
7.45D.
7.45-
7.
85、乳母前六个月每天泌乳约（）14mloA.650B.600C.700D.
750、（）是表现肉鲜红色的主要成分15血红蛋白A.醇溶蛋白B.红血球C.肌红蛋白D.、关于维生素抗氧化作用的说法，不正确的是（）16E o防止饱和脂肪酸氧化A.防止氧化B.ATP防止含硒蛋白氧化C.防止脱氢酶中的航基被氧化D.、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（）的17cm头发A.1-2B.2-3C.3-4D.4-
5、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）年龄别身高法18o A.总体脂肪法B.年龄别体重法C.身高别体重法D.、烹饪的含义是（）19等同于烹调A.烹饪指制作菜点的全部过程B.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程C.烹饪不是技术D.、膳食中碱性物质主要来源于（）20蔬米A.米饭B.面粉C..肉类D、为了保持健康，岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）2160A.25gB.30gC.45gD.50g、维生素缺乏可引起（）22Blo癞皮病A.佝偻病B.脚气病C.克汀病D.、色氨酸在体内可以转化为（）烟酸2360mg mgA.1B.2C.3D.
4、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（）24氯化钠A.氯化钾B.氯化铁C.硫化锌D.、食品营养标签中，（）是最基本的信息25食品主要成分A.营养成分表B.附加营养信息C.能量D.、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）26月龄A.2〜4月龄B.4〜6月龄C.6〜8月龄D.8〜
12、按照我国现行建议，成人值大于但小于时，属于（）27BM128,30正常A.超重B,肥胖C.二级肥胖D.、食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容28营养成分说明A.维生素含量B.蛋白质含量C.减少危险疾病的发生D.＞绿茶属于（）29o发酵茶A.不发酵茶B.半发酵茶C.黑茶D.、乳制品中的碳水化合物以（）为主30蔗糖A.单糖B,多糖C.乳糖D.、进行气体交换的场所是（）31o鼻A.气管B.肺C.咽D.、酸奶和鲜奶相比，（）含量增加了倍，胆碱也明显增加321维生素A.A蛋白质B.乳糖C.叶酸D.、设计称重记录表是（）的基础33计算生熟比A.计算营养素摄入量B.计算营养素需要量C.膳食调查D.、同时富含维生素和维生素的食品是（34B2A o牛奶A.动物肝脏B.虾皮C..豆腐D、（）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病35肥胖A.消化性溃疡B.痛风C.糖尿病D.、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（）36o禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸A.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多B.禽类脂肪族维生素多C.B禽类脂肪矿物质高D.、类型抽样又称（）37o等距抽样A.分层抽样B.整群抽样C.定比例抽样D.、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（）38煮黄豆A.豆浆B.豆腐C.豆芽D.、自然界的氨基酸常见分类原则是（）39o按蛋白质来源分类A.按营养价值分类B.按化学结构分类C.按营养价值和化学结构分类D.、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下40每天A.10g每天B.9g每天C.7g每天D.6g、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（）41KcaLA.2100B.2200C.2400D.
2500、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）42增加食物中磷的吸收A.蛋白质的拮抗作用B.增加非必需氨基酸含量C..蛋白质的互补作用D、在进行膳食营养素评价时，（）作为主要参考值用以分析判断43A.ULB.RNI/AIC.EARD.RDA、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）44oA.IOmgB.5mgC.25mgD.35mg、机体吸收维生素需要（）45B2oA.CO2内因子B.C.CA++D.Mg++、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）46A.lOOOml至少B.250ml以上，越多越好C.300mlD.300-600ml、坚果类当中的脂肪多为（），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪
47.饱和脂肪酸A不饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.长链脂肪酸D.、除（）外，下列为蔬菜中维生素含量的一般规律48C.代谢旺盛的叶菜类含量高A与叶绿素的分布平行B.叶菜类高于瓜类C.根茎类高于叶菜类D.、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成
49、A.RNI Al、B.RNI EARC.AL EAR、D.RNI UI、油脂类食物主要提供（）50o能量A,蛋白质B.碳水化合物C.维生素D.
二、多选题、河豚毒素属于（）51o神经毒A.肝脏毒B.血液毒C.肾脏毒D.、亚油酸为（）系列不饱和脂肪酸52A.n—3B.n—6C.n-9D.n—
20、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（）53o氯化钠A.氯化钾B.氯化铁C.硫化锌D.、下列与肥胖有关的疾病是（）54o消化性溃疡A.胃病B.呼吸道感染C.糖尿病D.、植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高55不饱和脂肪酸A.饱和脂肪酸B.胆固醇C.反式脂肪酸D.、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（56A.o粪氮食物氮B.食物摄取量C.尿内源氮D.、在进行膳食营养素评价时，（）作为主要参考值用以分析判断57A.ULB.RNI/AIGEARD.RDA、味精在不同的情况下，鲜味有所不同，味精在（）时鲜味最强58pH pHA.
6.0B.
7.0C.
8.0D.
7.
5、计算食物血糖生成指数时，常用（）作为比较基准59蔗糖耐量面积A.乳糖耐量面积B.葡萄糖耐量面积C.果糖耐量面积D.、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）60oA.rWj低B.中等C.适宜D.、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）61o频繁地呕吐、腹泻A.含钾的保健品吃的太少B.不喜欢吃动物性食物C.肾功能不全、少尿、丁基羟基茴香酸属于（）D.62o着色剂A.防腐剂B.抗氧化剂C.发色剂D.、触觉检验包括口感检验、（）检验63手感A.称重B.仪器C.。
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