2024年全国公共营养师之二级营养师考试冲刺押宝题（附答案）

全国公共营养师考试重点试题精编注意事项晰全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为分钟

1.

120.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位2典置亲部分必须使用铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹

3.2B凶清楚球请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案

4.无效:在草稿纸、试卷上答题无效归密封父线（参考答案和详细解析均在试卷末尾）

一、选择题、有机磷农药的主要急性毒性是（）1抑制胆碱酯酶的活性A.血液系统障碍B.致癌性C.肝脏损害D.、市场经济条件下，我们对〃义〃与〃利〃的态度应该是（）2o见利思义A.先利后义B.见利忘义C.无利不干D.密、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）3o封线.脂肪A蛋白质B.矿物质C.乳糖D.、人体维生素缺乏的特异诊断方法是（）4B2o尿核黄素测定A..核黄素负荷实验B治疗实验C.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定D.--:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）5o周岁时身长可达出生时的倍A.

11.5高B.一样C.妊娠早期高，妊娠晚期低D.、〃人无诚信不立”是指（）62无论为人还是做事都应该〃敬事而信〃A.做人就必须修身正心B.要求统治者〃仁民爱物〃C.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力D.、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）63o毒素A.T-2雪腐镰刀菌烯醇B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇C.展青霉素D.、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题64儿童传染病的防治A.营养不良的诊治B.儿童生长发育的营养问题C.儿童多动症D.蛋白质脂肪碳水化合物A.10%〜13%,20%〜30%,60%〜70%蛋白质月旨肪碳水化合物B.10%〜12%,25%〜60%〜70%蛋白质脂肪碳水化合物C10%〜15%,30%,20%〜55%〜60%蛋白质脂肪碳水化合物D.10%〜14%,25%,25%〜55%〜60%、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜6535%,、下列关于回顾法的叙述，错误的是（）6624h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推A.24h24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查B.24h具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的C.询问在实际工作中一般选用天连续调查方法D.

3、下列属于二问卷调查的特点的是（）67o回收率高A.准确性低B.费时费力C.调查对象文化程度低D.、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）68mloA.1200B.1000C.

300、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）D.10069o外在的、非强制性的规范A.内在的、非强制性的约束机制B.外在的、强制性的管理规定C.内在的、强制性的措施D.、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）70o无明显变化A.有变化B.变低C.变高D.、酒的能量来源有（）71甲醇A.乙醇B.有机酸C.矿物质D.、烟酸更名（）72o抗神经炎因子A.尼克酸B.抗脚气病因子C.蝶酰谷氨酸D.、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）73oA.10%B.15%C.20%D.30%、岁以上妇女的首要死因为（）

7450.骨质疏松A老年痴呆B.乳腺癌C.冠心病D.、在进行回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量7524h需要A.不需要B.都可以C视被调查者的记忆情况而定D.、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）76o粪氮A.食物氮B.食物摄取量C.尿内源氮D.、轻度活动相当能量消耗为（）体重77kcal/kg/minA.

0.06B.

0.03C.

0.02D.

0.

01、老年人钙的吸收率为（）78oA.10%B.20%C.30%D.40%、下列炊具中使维生素损失更多的是（）79C铝锅A.铜锅B.砂锅C.陶瓷锅D.、张先生，男，岁，干部身高体重公斤，胸围8035180cm,76136cm请计算张先生体质指数（）oA.

23.5B.

19.4C.

27.04D.

28.

2、以下（）不是调查的具体方法81观察法A.实验法B.访谈法C.专题小组讨论法D.、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）82o克A.150克B.300克C.450克D.

500、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（83A.3000kcaloB.2800C.2400D.

1800、下列不属于维生素缺乏表现的是（）84A o血清视黄醇含量低于A.

0.35|imol/L生理盲点缩小B.眼结膜杯状细胞消失C.尿液上皮细胞超过个D.3/mm

3、商业领域对从业者的道德要求是〃买卖公平，童叟无欺〃，会计行业的职业道德要求是‘不85做假账〃，驾驶员的职业道德要求是〃遵守交规、文明行车〃，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现行业性特征A.范围的有限性B.形式多样性C.相对稳定性D.、人体体格测量中最重要的指标为（）86o臀围A.皮褶厚度B.腰围和胸围C..身高和体重D、腌渍保藏的原理为（）87o降低食品的水分活性A.不破坏营养素B.不改变渗透压C.杀菌D.、-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素883花生A.小麦B.玉米C.甘蔗D.、下列细菌，具有嗜盐性的是（）89o变形杆菌A.沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为计算出其他的氨基酸的相应901比值亮氨酸A.色氨酸B.苏氨酸C.赖氨基D.、设立〃公民道德宣传日〃，目的是（）91o宣传A.就是为了教育人B.鼓舞人心C.动员社会各界的关心和参与道德建设D.、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感92物理感官化学微生物A.B.C.D.、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）93脂肪A.蛋白质B.矿物质C.乳糖D.、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用94A.5%B.10%C.15%D.50%、大肠内存在细菌，这些细菌（）95对人体有害A.对人体无害B.能合成某些维生素C.能合成某些矿物质D.、牛磺酸含量丰富的是（）96o贝类的肉质A.鱼类的肉质B.淡水产品C,鸡蛋、地中海膳食模式的特点不包括（D.97富含植物性食物A.每餐后吃新鲜水果B.红肉摄入量高C.习惯饮用葡萄酒D.、下列措施不能减少面食中营养素损失的是（）98做馒头时，在发酵面团中加碱A.吃面条时连汤一起喝B.烙饼时，缩短所用时间C.做油炸食品时，油温不宜过高D.、社区营养干预的场所不包括（）99o学校A.社区B.医院C.工厂D.＞鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）100o植物血凝素A.皂素B.龙葵素C.类秋水仙碱D.

三、判断题、建议正常人每天摄人鸡蛋的量不要超过个（）

1011、糖尿病病人应尽量少吃粮食（）

102、老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料（）

103、老年人的脂类摄入量应占摄入总能量的每日食物中的胆固醇含量不宜少10420%〜30%,于（）300mgo、市场调查报告的标题必须直接点明调查观点（）

105、疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者小时内的进食情况（）

10648、食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大（）

107、健康信念模式认为社会人口学因素与是否采纳有利于健康的行为有关（）

108、眼干燥症属于营养缺乏病（）

109、营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等

110、老年人户外活动减少，由皮肤形成的维生素量降低，易出现维生素缺乏而影响钙、磷吸收，出现骨质疏111D D松症，救维生素的为四/孔（）D RNI

5、胃对食物进行的是化学性消化（）

112、计量资料是指对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料，一般没有单位（）

113、道德只是人们的行为准则，不能作为评价人们思想和行为的标准（）

114、谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在以上（）11590%、大豆中含有的亚麻酸能在体内合成（）116a-DHA青少年时期是生长发育的高峰期，因此脂肪的摄入不用限制（）117,、吸收的主动转运形式不需要细胞载体的协助（）

118、锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低，生理需要量增加是继发性因素（）

119、大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说，前者容易引起较大幅度血糖升高（）120

四、问答题、简述钙过量会对人体产生的危害

121、基础代谢率（）122BMR、食物血糖的生成指数的意义和评估方法是什么？

123、试述公共营养师职业守则的内容

124、黄曲霉毒素（）125AF、适宜摄入量（）126AI、简述开展社区营养工作资料获得的途径

127、简述水产类主要卫生问题

128、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出〃菌落总数团；大12930000cfu/mL肠菌群团；铅〃王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题30MPN/mL PbV

0.2mg/kg大肠菌群、指的是什么？有何食品卫生学意义？MPN、在对人的奶类食物消费频率调查中，有人消费过奶类食物,该人群的奶类食物消费率是多少？

130200100、下面是公共营养师采用对某机关食堂年月日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表13120071115辽宁省_________________沈阳市__________皇姑区____________________________XXX机关1食堂用餐时间用餐人数（人）消耗能量（kcal）（11月15早餐6043200日）午餐8076800晚餐4528800计算平均每人每日食物摄入量、公共营养师对一户居民进行了连续日的膳食调查，结果如表、表现请您分析:132312表食物摄入量记录汇总表（重量均为可食主部重）1餐别原料名称原料数量（克）早餐粳米380小麦粉150鲜牛奶1320中等粳米940肥瘦猪肉320小白菜1000豆油100晚餐小麦粉510小白菜1640肥瘦猪肉472豆油98表用餐登记表2姓名王迎奥李争先马成年龄岁岁岁764239性别女男用等情况早容中餐晚餐早餐中等晚餐早餐中餐晚第日1111011101第2日111001001第日3111011110餐次总数1次比20%40%40%20%40%40%20%40%40折合人日数总人日数注示未用餐，示用餐1表平均每人每日食物的摄取量3O-食物名称小麦粉鲜牛奶平均每人每日摄取量g肥瘦猪肉小白菜表食物成分表以每克可食部分计4100食物名称蛋白质脂肪碳水化合物g g g粳米

7.

70.

677.4小麦粉

11.

21.

573.6鲜牛奶

3.

03.

23.4肥瘦猪肉

13.

237.

02.4小白菜

1.

50.

32.7豆油

099.90表三大营养素供能比5营养素蛋白质脂肪碳水化合物合计摄入量g・产生能量kcal比例％该户实际用餐的人日数为多少？（计算结果保留一位小数，填入表中）

2、某企业有工作人员名（男女各一半，年龄岁，轻等体力活动），另设食堂用餐请按要求采用下列1331630~50的存余食物，编制一日食谱一份存余食物面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精按提供的食物安排副食种类并列出数量、小麦在制粉时，为什么谷胚与胚乳应该分离

134、简述碑中毒的预防措施

135、一男子，岁，身高体重脑力劳动为主，平时工作繁忙，无暇运动,请你为他设计一个运动方案13640175cm,70kg,、简答锌缺乏的主要临床表现

137、案例描述在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位岁学生的身高，所测数据为用体重计13820175cm,测得其体重腰围臀围体检发现在范围内出血点达个，其余检查未发现异常90kg,98cm,101cm60mm10在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数请根据上述情景描述回答以下问题按照一般情况，该学生的标准体重应为多少？、对婴儿来讲，母乳有哪些突出的优点

139、简述防止杂环胺危害的措施140参考答案与解析、答案1A婴儿出生时平均身长为B.50Cm婴儿出生体重平均为C.3000g周岁时体重可达出生时的倍D.

11.

5、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平6A.17B.16C.18D.

197、成人蛋白质推荐摄入量为（）8/（1^・日）A.

1.16B.

1.2C.

0.8D.

0.

6、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为则该奶粉折合成鲜奶的量是（）（每822g,500gg百克鲜奶中蛋白质的含量为）3goA.3667B.4210C.5120D.

6550、幼儿全部颗乳牙出齐应不迟于（）岁920A.2B.

2.5C.

3.5D.

3、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）10虫草A.植物B.藻类C.动物D.、我国第一个膳食指南是（）年制定的11A.1982B.1985C.1989D.

1993、胃壁细胞可分泌（）12o胃蛋白酶原A.胃液B.本题解析有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶,使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋、答案2A本题解析在中华民族优秀的传统道德中有诚实守信，见利思义所以市场经济条件下，我们对〃义〃与利〃的态度应该是见利思义其他做法都是不符合社会主义道德的做法、答案3D本题解析蛋类的碳水化合物含量较低，为而奶类中碳水化合物的含量为并且主要形式为乳糖1%〜3%,

3.4%〜

7.4%,、答案4D本题解析当人体缺乏维生素时，活力增高，补充维生素后即下降B2AC B

2、答案5D本题解析岁时体重达到或超过出生时的倍139kg、答案6C本题解析幼儿月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平；岁后胰蛋白酶、糜蛋白酶、竣肽酶和脂酶的活性接近成人水平

181、答案7A本题解析我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为•日l.16g/kg、答案8A本题解析鲜奶的量g=500x224-3=3667go、答案9B本题解析幼儿岁时萌出上下左右第一乳磨牙，岁时出尖牙，岁时出第二乳磨牙，岁时其出颗牙，全部颗1L52218~2020乳牙出齐应不迟于岁

2.

5、答案10D本题解析动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近、答案11c本题解析中国营养学会于年制定了我国第一个膳食指南，共用以下条内容食物要多样；饥饱要适当；油脂要适19898量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理、答案12D本题解析壁细胞又称为盐酸细胞，分泌盐酸，还能产生〃内因子〃一一种与维生素吸收有关的物质B

12、答案13B本题解析钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋受抑制；二者均可引起心律失常、答案14D本题解析分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料、答案15B本题解析暂无解析、答案16A本题解析〃人无诚信不立〃是指要做人就必须修身正心，修身正心的关键在于诚实守信、答案17A本题解析人群日常摄入量超过的这一部分人就是面临健康风险的人UL、答案18A本题解析职业道德建设的内容、答案19D本题解析膳食纤维的生理功能

①能促进胃肠的蠕动，有利于食物的消化过程；

②降低血清胆固醇，预防冠心病；

③预防胆石；

④促进结肠功能，预防结肠癌；

⑤防止能量过剩和肥胖；

⑥维持血糖正常平衡，防治糖尿病、答案20C本题解析回顾法需要调查员有一定的调查技巧，熟悉调查的内容，以及与调查对象的沟通，因此24h调查员需要严格培训I、答案21B本题解析炎热或酷暑气候要避免运动、答案22D本题解析道德评价是人们依据一定的道德原则和规范，对自己或他人的行为进行是非、善恶判断，表明自己态度和价值倾向的活动，使人们确立起基本的道德认知能力，具有扩散性和持久性的特点对一种行为进行道德评价时要依据一定的道德原则和规范，关键看其是否符合社会道德规范、答案23C本题解析调查报告的格式内容包括题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体（人群对象、材料、方法、结果）、讨论、结语、参考文献、致谢等、答案24D本题解析维生素只在植物中合成绿色植物中的维生素含量高于黄色植物，麦胚、向日葵及其油富含.生育酚，蛋类、E Ea鸡（鸭）月屯、绿叶蔬菜中有一定含量，肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少、答案25B本题解析食物中毒指摄八了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病、答案26B本题解析中国营养学会年制定的《中国居民膳食营养素参考摄人量》（）中，成人铁适宜摄入量（）男子为/2000DRIs AI15mg日,女子为/日20mg、答案27B本题解析某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式，即根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的色氨酸为计算出的其他氨基酸的相应比值

1、答案28D本题解析年食物与营养发展总体目标是

①保障合理的营养素摄入量；

②保障合理的食物摄入量；

③保障充足的食物2010供给；

④降低营养不良性疾病发病率、答案29D本题解析膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量、DRIs EAR推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量RNI AIUL、答案30A本题解析水肿型营养不良主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严重不足，故水肿型应多补充蛋白质、答案31A本题解析贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源植物性食物含锌较低、答案32B本题解析保健食品的安全性评价、答案33D本题解析生物价=保留氮量/吸收氮量〔摄取氮量一粪便氮量一代谢性氮量一尿氮BV xl00={一内因性氮/摄取氮量一粪便氮量一代谢性氮量}xl

00、答案34B本题解析用于计算营养标签标示值的数据，至少有次以上的送检结果才比较稳定

10、答案35D本题解析脂肪的食物热效应约占其热能的碳水化合物为而蛋白质还要高，能达到4%-5%,5%-6%,30%o、答案36B本题解析按的判定标准判定为肥胖为正常，为超重，大于为肥胖BMI

18.5〜

23.924〜

27.

928、答案37C本题解析年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人碘推荐摄入量每天为2000RNI150|igo、答案38D本题解析学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的其中来源于动物性食物的蛋白质应占14%〜15%,50%、答案39B本题解析蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质、答案40A本题解析碳水化合物分类分类（月分夕UP）4用组成中岫的於鲂、半乳少、果明枢糖此曲、乳班■发芽丽，海藻精山梨㈱,甘露郎醇H麦芽低做XI徽交芽期期-9儿他尊橄柳广堂、水苏精，低空米格_______淀给门及淀粉、支微淀粉,变性淀粉____利做slO）除淀给*精纤维木.半纤推水，梁皎,亲水胶呱物注引自KAO/WHO.I99K、答案41D本题解析农村常见的营养健康问题主要是传染性疾病、婴儿腹泻、营养不良和儿童生产发育迟缓,而儿童多动症往往因为专业性的问题，缺钙、缺锌等微量营养素的缺乏，尚未引起足够的重视，在农村即使是小城市居民中的知晓率都很低，故不适关注的主要健康话题、答案42A本题解析大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用、答案43C本题解析全麦大豆牛肉花生91,78,98,

94、答案44D本题解析能量的摄入量与需要量呈正相关它与其他营养素不同，没有和的区别，或者说它的等于它的EAR RNIEAR RNL、答案45A本题解析减实与守信的关系、答案46A本题解析回顾法很难测得调味品的摄入量，即使说得出来也会存在回忆偏差问题，没有称重法数据准确24h、答案47C本题解析海产品是含碘比较丰富的食物，是碘的良好食物来源、答案48D本题解析碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱（苏打）、答案49B本题解析骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛、答案50D本题解析维生素缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异早期症状可包括虚弱、疲倦、口痛和触痛、B2眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调、答案51D本题解析畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者的脂肪含量仅为高者可达2%,89%以上在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为在禽肉中，火鸡和鹤鹑的脂肪含量

2.2%o较低，在左右；鸡和鸽子在之间；鸭和鹅脂肪含量达左右3%9%〜14%20%、答案52A本题解析自填式调查一般较节省时间、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不够准确、答案53B本题解析维生素又名生育酚，维生素是生育酚与三烯生育酚的总称其生理功能有

①抗氧化作用；

②保持红细胞的E E完整性；

③调节体内某些物质合成；

④对含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化有抑制作用，保护脱氢酶中的疏基免被氧化等维生素也与精子的生成和繁殖能力有关，但与性激素分泌无关，能够抗不孕症E、答案54B本题解析熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳煌包括烤制时;滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形BP成附着于食物表面食物炭化时，脂肪热聚合生成BP,BP、答案55C本题解析维生素又名核黄素单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂B2溢性脱发和神经紊乱、答案56D本题解析中国居民平衡膳食宝塔、答案57C本题解析就食品营养标签制作而言，产品分析的最终目标是获得可以用于标示的食物营养成分基础数据、答案58A本题解析茶多酚是一种具有优越抗氧性能的天然抗氧化剂，其抗氧化指数是混合的抗氧化指数的倍，并具有抗癌、Ve10-20抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎等一系列药理功能，在油脂、食品、医药、化妆品及饮料等领域具有广泛的应用前景茶多酚特别是儿茶素衍生物具有抑制癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果此外，儿茶素衍生物还有减轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作用茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充分地输入心脏，提高心脏本身的功能，故有利尿强心的功能，目前的资料显示，茶碱尚不具有抗辐射的功能糅质又称单宁，是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物鞍质tannins能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀糅质具收敛性,内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症；外用于创伤、灼伤，可使创伤后渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜，可减少分泌和防止感染，糅质能使创面的微血管收缩，有局部止血作用鞅质能凝固微生物体内的原生质，故有抑菌作用，有些糅质具抗病毒作用，如贯众能抑制多种流感病毒糅质可用作生物碱及某些重金属中毒时的解毒剂鞅质具较强的还原性,可清除生物体内的超氧自油基，延缓衰老此外，鞅质还有抗变态反应、抗炎、驱虫、降血压等作用当然，糅质也会影响铁、锌、钙等矿物质的吸收，对蛋白质的消化吸收也有不良的营养它不具备抗辐射的功能茶中咖啡因的保健功能和药理效应主要有以下八个方面:兴奋中枢，统帅全局；振奋精神，强化思维，提高工作效率；.增强呼吸，提高

1.

2.3代谢功能；强心活血，提高循环系统功能；帮助消化，强化营养健康水平；利尿通便，清除废残有害物

4.

5.

6.质；消毒杀菌，起人工肝脏作用；解热镇痛，对急性中毒起抢救作用从以上可以看出咖啡因对人体生理

7.

8.全局起到全面调控作用综上所述，只有茶多酚具有抗辐射的作用、答案59C本题解析维生素缺乏可引起早产儿溶血E＞答案60D本题解析鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多，皮肤和血液次之，而肌肉含毒素很少、答案61B本题解析因分泌乳汁和哺育婴儿的需要，乳母需要的能量及各种营养素多于一般妇女，甚至孕妇、答案62B本题解析〃人无诚信不立〃是指要做人就必须修身正心，修身正心的关键在于诚实守信＞答案63C本题解析脱氧雪腐镰刀菌烯醇也称致呕毒素，是赤霉病变中毒的主要病原物质DON,＞答案64D本题解析农村常见的营养健康问题主耍是传染性疾病、婴儿腹泻、营养不良和儿童生产发育迟缓,而儿童多动症往往因为专业性的问题，缺钙、缺锌等微量营养素的缺乏，尚未引起足够的重视，在农村即使是小城市居民中的知晓率都很低，故不适关注的主要健康话题、答案65C本题解析根据推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占来自脂肪的能量占来自碳水化DRIs10%〜15%,20%〜25%,合物的能量比例占55%〜60%、答案66B本题解析无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用回顾法来评估个体的膳食摄人情况24h、答案67A本题解析问卷回收率较高，准确性也比较高、答案68C本题解析体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分通常每人每日饮水约食物中含水约内生1200ml,1000ml,水约内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水300mlo、答案69B本题解析职业道德、答案70A本题解析蛋中的胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量无明显变化；蛋清中不含胆固醇、答案71B本题解析酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源、答案72B本题解析烟酸又名维生素、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素等PP B

5、答案73A本题解析食物热效应、答案74D本题解析冠心病是岁以上妇女首要死因，女性心脏猝死率为男性的而心肌梗死病死率高于男性501/3,、答案75A本题解析在进行回顾法调查时需要调查在外就餐的食物及摄入量，否则无法获得个人全部的食物摄入量数据24h、答案76A本题解析由于粪代谢氮测定十分烦琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不考虑粪代谢氮、答案77C本题解析轻度活动是指坐着或站着，伴随上肢和其他肢体的一些运动（如准备食物、洗碗盘、的速度行走，沐浴），3km/h相当于能量消耗为体重O.02kcal/kg/min、答案78B本题解析老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在左右20%、答案79B本题解析维生素在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子C存在时，可促进其氧化破坏、答案80A本题解析体质指数二体重/身高kg m2kg/m2=76/

1.82^

23.

5、答案81B本题解析调查的具体方法有观察法、访谈法、自填问卷法、专题小组讨论法、答案82B本题解析膳食宝塔共分五层，谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g〜400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g〜500g和200g〜400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g〜225g鱼虾类75g〜100g,畜、禽肉50g〜75g,蛋类25g〜50g；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆的大豆及制品；第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过或食盐不超过30g〜50g25g30g,6g、答案83B本题解析从事中等强度体力劳动者或身体活动水平中等者如钳工、卡车司机和一般农田劳动者，每日的能量需要量约为、答案2800kcal84B本题解析维生素缺乏时生理盲点扩大A、答案85A本题解析行业之间存在差异，各行各业都有特殊的道德要求例如，商业领域对从业者的道德要求是〃买卖公平，童叟无欺〃，会计行业的职业道德要求是“不做假账〃，驾驶员的职业道德要求是〃遵守交规、文明行车〃，如此等等，这些都是职业道德行业性特征的具体表现、答案86D本题解析成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等，其中以身高和体重最为重要，因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力、答案87A本题解析胃泌素C.盐酸和内因子D.、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常13钙A.钾B.钠C.镁D.、以下属于分类资料的是（）14o身高A.年龄B.贫穷富裕程度C.性别D.、培训计划中最重要的是15o培训目标A.培训内容B.培训时间C.师资D.、〃人无诚信不立〃是指（）16o无论为人还是做事都应该〃敬事而信〃A.做人就必须修身正心B.要求统治者〃仁民爱物〃C.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力D.、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过者所占得比例，日常摄入量（）17UL UL的这一部分人可能面临健康风险大于A.接近B.等于C.小于D.、《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设18爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会A.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义B.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献C.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明D.、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）19降血糖A.降血脂B.防便秘C.腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法、答案88D本题解析-硝基丙酸是由引起甘蔗霉变的节菱抱霉产生的神经毒素，主要损害中枢神经

3、答案89D本题解析副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐的环境中生长良好2%〜4%、答案90B本题解析某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式，即根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的色氨酸为计算出的其他氨基酸的相应比值

1、答案91D本题解析设立〃公民道德宣传日〃，目的是更广泛地动员社会各界关心支持和参与道德建设，使公民道德建设贴近实际、贴近生活、贴近群众，增强针对性和实效性，促进公民道德素质和社会文明程度的提高，为全面建设小康社会奠定良好的思想道德基础、答案92B本题解析蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质、答案93D本题解析蛋类的碳水化合物含量较低，为而奶类中碳水化合物的含量为并且主要形式为乳糖1%〜3%,

3.4%〜

7.4%,、答案94A本题解析浓度为的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，的溶液可阻止大多数酵母菌的生长，的1%〜10%50%65%糖溶液可抑制细菌的生长，而的糖液才可抑制真菌的生长80%、答案95C本题解析大肠内有许多细菌，这些细菌主要来自食物在大肠内的繁殖大肠细菌能利用大肠的内溶物合成人体必需的某些维生素，如硫胺素、核黄素及叶酸等族维生素和维生素B K、答案96A本题解析贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蛆和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500-900mgo、答案97C本题解析地中海膳食模式〃是地中海沿海国家的膳食模式，它有个特点即食用橄榄油；食用大量新鲜蔬菜；食海鲜食4品，少食红肉；饮红葡萄酒、答案98A本题解析碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱（苏打）、答案99D本题解析社区营养干预场所分为类社区、医院、学校3＞答案100D本题解析引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是类秋水仙碱、答案101正确本题解析蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个为好、答案102正确本题解析糖尿病的饮食碳水化合物占总能量的脂肪占总能量的蛋白质占总能量的其中优质蛋55%〜60%,20%〜25%,15%,白质（包括大豆蛋白）不少于；经常选用血糖生成指数较低的食物30%、答案103错误本题解析老年人对失水和脱水迟钝，因此应有规律的每天每公斤体重饮用水，可以是白开水或不太浓的茶30mL、答案104错误本题解析每日食物中的胆固醇含量不宜多于300mgo、答案105错误本题解析标题可以直接点明调查观点，如〃方便面市场需求还有很大的扩大空间〃，也可以不说明调查观点，如〃关于方便面市场需求状况的调查报告〃、答案106正确本题解析疑为食物中毒应询问进餐者在发病前小时内的进餐食谱，进餐的主食副食名称、数量

48、答案107错误本题解析食品的生物性污染中以微生物污染范围最广，危害最大、答案108正确本题解析健康信念模式是运用社会心理学方法解释健康相关行为的理论模式在这种模式中，是否采纳有利于健康的行为与下列个因素有关感知疾病的威胁、，感知健康行为的益处和障碍,自我效能（效能期待），社会人口学因5素和提示因素这些因素均可作为预测健康行为发生与否的因素、答案109正确本题解析眼干燥症是由于维生素缺乏引起的营养缺乏病A、答案110错误本题解析营养调查的目的是为了全面了解被调查社区人群的食物消费水平、营养素摄入量，从而评价膳食结构是否合理、营养是否平衡等、答案111错误本题解析老年人维生素的为高于中年和青年人D RNIlO^g/d,、答案112错误本题解析胃对食物进行的是机械性消化和化学性消化、答案113错误本题解析计量资料有单位、答案114错误本题解析道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的行为准则，又是对人们思想和行为进行评价的标准、答案115错误本题解析谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在以上70%、答案116正确本题解析大豆蛋白质富含赖氨酸，属优质蛋白质大豆脂肪含有必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸，能在体内分别合成花生四a-烯酸和DHAo、答案117错误本题解析青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入但脂肪摄入量过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症发生的危险、答案118错误本题解析主动转运，是某种营养成分必须要逆着浓度梯度（化学的或电荷的）的方向穿过细胞膜，这种形式称主动转运营养物质的主动转运需要有细胞上载体的协助、答案119错误本题解析锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低，生理需要量增加是原发性因素、答案120错误本题解析大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说，后者容易引起较大幅度血糖升高、答案121本题解析⑴导致肾结石，与肾结石患病率增加有直接关系奶碱综合征，典型症候群包括高血钙症、碱中毒和肾功能障碍其严重程度决定于钙和碱摄入量的多少和持续2时间急性发作呈现为高血钙和碱中毒，特征是易兴奋、头疼、眩晕、恶心和呕吐、虚弱、肌痛和冷漠，严重者出现记忆丧失、嗜睡和昏迷⑶过量钙干扰其他矿物质的吸收和利用钙和铁、锌、镁、磷等元素存在相互作用例如，钙可明显抑制铁的吸收；高钙膳食会降低锌的生物利用率；钙/镁比大于可致镁缺乏5,、答案122本题解析基础代谢率是指单位时间内的基础代谢，一般是以每小时、每平方米体表面积所发散的热量来表示BMR kJ/m2h或kcal/m2h、答案123本题解析食物血糖生成指数的意义1对血糖生成指数的研究，最早主要是研究其即时效应，即对血糖的控制，随后更多的研究发现，长期摄入低血糖生成指数的食物，对心血管疾病、体重控制、调节血脂等诸多方面都有积极意义许多项研究结果证明，用食物的血糖生成指数对回型糖尿病人进行教育，与传统的食物交换份法相比.两种方法对血糖的控制作用相似可使大部分人减少降糖药的用量或停药，并且由于食物的血糖生成指数的简单易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的欢迎许多研究显示,长期食用低血糖生成指数的食物可降低血脂和减少心脏病的发病率等，对肥胖和体重控制也有明显作用，随后有很多研究者将其引入运动员膳食，证明给运动员吃低血糖生成指数的食品，由于能量的缓慢释放，可提高其运动耐力和持久力甚至有研究结果显示摄入低血糖生成指数的食品对阻止癌症的发展有益，如肠癌、乳腺癌等无论如何，用食物的血糖生成指数来评价一种食物，仍是一个有价值的指标食物血糖生成指数的评估方法2同其他营养成分分析评价方法不同，食物的测定是在大量人体试食试验基础上完成的，因此更能反映人体GI GI的真实状况，但也因为受到试验者个体差异的影响，不同国家、地区值有一定差异，但无论如何食物的大GI GI致趋势一致，根据食物值可以判断食物对血糖影响的差异GI大于的为高食物；在的为中食物；小于的为低食物GI70GI GI55~70GI GI55GI、答案124本题解析公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的遵纪守法，诚实守信，团结协作1公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导在工作中必须严格遵守国家政府部门的相关法律、法规和制度，如《中华人民共和国食品卫生法》、《保健食品注册管理办法》等，并结合工作进行广泛宣传必须以社会主义职业道德准则规范自己的行为，特别是在涉及食品功能以及食品安全等方面的问题时，应当坚持实事求是的作风，对群众做到信守诺言，履行应承担的责任、义务在工作中应当尊重同事、同行及有关部门和单位的人员，相互帮助，取长补短，主动协调好各方关系，共同完成工作任务正确看待和处理有关名利的问题，不得诋毁同事，不得损害同事及协作单位和人员的利益（）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务2营养工作关系着广大人民的健康水平和国民综合素质的提高公共营养师应以改善我国居民营养状况及身体素质为己任，在面对我国居民营养缺乏和营养失衡双重挑战的现状时，牢固树立预防为主的观念，不怕困难、不辞辛劳、千方百计为服务对象解决营养问题；为提高国民个体及群体的营养知识及健康水平贡献全部力量同时，不得利用职务谋取私利公共营养师还应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取，努力提高有关膳食营养和人群健康的专业知识和技术水平（）认真负责，服务于民，平等待人3以为人民服务为工作核心，时刻为服务对象着想，一切以服务对象利益为重尊重服务对象平等权利，一视同仁鉴于我国经济发展的不平衡，在一些地区仍然存在较多的营养缺乏问题，因此对经济、文化欠发达的地区、人群和个体应当给予更多的耐心和关注（）科学求实，精益求精，开拓创新4在业务上精益求精，对待工作一丝不苟，严格遵照技术指导或规程实施，保证工作质量尊重科学知识，开展工作有理有据；经常关注国内外营养科学发展的新趋势，及时更新专业知识；主动运用相关学科知识，解决我国居民中已经存在或新发现的膳食营养问题，争取做出创新性的成绩；积极参加国内外营养学专业团体的学术活动，总结和交流从事营养师专业活动的体会、经验和成果在工作中不得不懂装懂，敷衍了事；不得抄袭、窃取他人的劳动成果；不得浮夸和吹嘘自己、答案125本题解析黄曲霉毒素（）是结构相似的一类化合物，是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物,具有极强的毒性和致癌AF性黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油酸和乙醛中；黄曲霉毒素耐热，在加氢氧化钠的碱性条件下能被破坏黄曲霉毒素对食品的污染长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区黄曲霉毒素污染较重，北方各省污染较轻；污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染黄曲霉毒素的毒性作用主要包括急性毒性、慢性毒性和致癌性预防要点主要是防霉、去毒、经常性地进行食品卫生监测，并以防霉为主、答案126本题解析适宜摄入量（）是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量AI、答案127本题解析⑴收集现有的统计资料工作人员可从政府行政部门（卫生、财政、统计、环境、交通等）、卫生服务机构（医院、疾病控制中心、妇幼保健院等）、科研学术部门（院校、研究所等）及其他部门现有相应的统计报表、体检资料、学术研究报告或调查数据中获得所需的信息⑵访谈访谈的对象包括领导者、社区居民、医务人员及专家等通过访谈可以获得想要的信息资料⑶专题讨论专题讨论是调查对象在一定时间内，围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容的活动此种方法通过比较充分的信息交流，可以得到相互启发的沟通效果，从而获得丰富的信息资料⑷调查问卷要获得人群发生某种事件的数量指标，如膳食营养状况、患病率或探讨各种因素与疾病、营养间的数量依存关系，可以采用现场调查、信函调查、电话调查等方法、答案128本题解析⑴腐败变质活鱼的肉一般是无菌的，但鱼的体表、鲤及肠道中都有一定量细菌当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被细菌酶分解，呈现浑浊并有臭味；由于表皮结缔组织被分解，致使鱼鳞易于脱落；眼球周围组织被分解，使眼球下陷、浑浊无光在细菌作用下鲤由鲜红变成暗褐色并有臭味因肠内细菌大量繁殖产气，使腹部膨胀，肛门膨出，放在水中时鱼体上浮细菌侵至脊柱使两侧大血管破裂，而使脊柱周围呈现红色微生物再继续作用，可导致肌肉与鱼骨脱离（）寄生虫病食用被寄生虫感染的水产品可引起寄生虫病在我国主要有华枝睾吸虫（肝吸虫）及卫氏并殖吸2虫（肺吸虫）两种⑶食物中毒有些鱼类可引起食物中毒⑷工业废水污染工业废水中的有害物质未经处理排人江河、湖泊，污染水体进而污染水产品，食用后可引起中毒、答案129本题解析大肠菌群是一组来自于人和温血动物的肠道，在团下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌，包括埃希菌35-37属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属是大肠菌群最近似数，指在或食品中大肠菌群的MPN100g100mL数量最近似数其食品卫生学意义一是作为食品受到粪便污染的标志，二是作为肠道致病菌污染食品的指示菌、答案130本题解析消费率二（）100/200xl00%=50%、答案131本题解析平均每人每日食物摄入量（）=实际消耗量+总人日数二（）kcal43200+76800+28800-r67=

2220.9kcalo、答案132本题解析该户实际用餐的人日数为多少？（计算结果保留一位小数，填入表中）

2、答案:133本题解析）主食能量12250x65%=

1462.5kcaL克粮谷类主食产生故克主食数量100350kcal,

1462.5kcalxl00g/350kcal=418主食克，分配如下面粉、大米400100g300g）根据蛋白质的需要量，结合平衡膳食宝塔来估算主要副食的步骤2平均需要量（）75+65/2=70g主食中已有的蛋白质100gvl00gxll.2+300g4-100gx

7.4=

11.2+

22.2=

33.4g副食中蛋白质含量应为70-

33.4=

36.6g鸡蛋蛋白质含量为75g,75g/100gxl

3.3x

0.88=

8.8g瘦猪肉蛋白质含量为50g,50g/100gx

20.3=

10.2g虾仁蛋白质含量为50g,50g/100gxl

6.4=

8.2g豆腐干蛋白质含量为50g,50g/100gxl

6.2=

8.1g

8.8g+

10.2g+

8.2g+

8.1g=

35.3g）其他副食3菠菜、胡萝卜300g100g食油、食盐味精30g6g,5g、答案134本题解析由于小麦胚含有活力很强的脂肪酶，与脂类反应而使之酸败变味，为了避免小麦粉在储藏中因脂类分解产生的游离脂肪酸而影响品质，在制粉时，应使谷胚与胚乳分离、答案135本题解析⑴严格保管好碑化物、碎制剂农药实行专人专库，领用登记，而且要有明显的标记，并不得与食品、调料、粮食等混放在一起⑵盛放过神化合物的容器严禁存放粮食和食品⑶蔬菜、果树收获前半个月内停止使用含碑农药，防止蔬菜、水果农药残留量过高⑷食品加工过程所使用的酸、碱、添加剂等，含碑量应严格控制在国家允许标准范围内、答案136本题解析一男子，岁，身高，体重脑力劳动为主，平时工作繁忙，无暇运动，请你为他设计一个运动方案40175cm70kg,、答案137本题解析⑴生长发育障碍锌缺乏影响生长发育，包括骨骼、内脏器官和脑的生长发育孕期严重锌缺乏可使胚胎发育畸形，胎儿出生后锌缺乏可导致侏儒症⑵性发育障碍及性功能低下性发育障碍是青少年锌缺乏的另一个主要表现患者表现为生殖器幼稚型，无第二性征出现患锌缺乏病的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现⑶味觉及嗅觉障碍锌缺乏病的患者可出现味、嗅觉迟钝或异常，异食癖和食欲缺乏是目前公认的缺锌症状异食癖和食欲缺乏与味、嗅觉障碍和异常有关⑷伤口愈合不良锌能促进外科伤口的愈合，缺锌影响伤口愈合⑸神经精神障碍锌缺乏时对脑功能和神经精神具有很大的影响锌缺乏病的患者表现为精神萎靡、嗜睡、欣快感或幻觉，小脑功能受损可表现出躯干和肢体的共济失调⑹免疫功能减退锌缺乏病患者免疫功能受到损伤，患者很容易被感染，而且往往是反复出现的感染⑺贫血及皮炎锌缺乏的病人往往伴随着铁的缺乏除了缺铁性贫血外，锌缺乏本身也会造成贫血的出现因此，锌缺乏病患者一般面色苍白，具有明显贫血面貌由于长期的贫血缺氧而出现匙状甲〃常见口角溃烂、口角炎，萎缩性舌炎，舌面光滑，发红眼、口、肛门等周围，肢端、肘膝、前臂等处有对称性糜烂、水疱或者脓疱，过度角化的瘢块⑻胎儿生长障碍与畸形世界卫生组织的一个报告提示，胎儿无脑畴形可能与孕母缺锌有关目前国内外的研究已经很清晰地表明，锌营养状况较差的妇女，其妊娠较差，表现为早产儿、低出生体重儿和畸形儿的出生率较高、答案138本题解析按照一般情况，该学生的标准体重应为175-105=70kg、答案139本题解析⑴蛋白质及氨基酸.尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白

1.lg/100ml为主乳清蛋白与酪蛋白之比为而牛乳为在乳清蛋白中，人乳以乳清蛋白为主乳清蛋白易7030,1882a—O于消化吸收，而乳清蛋白又可促进乳糖的合成与牛乳不同，人乳在婴儿的胃中被胃酸作用后，能形成柔软a—絮状的凝块，以充分为胃酸及肠道蛋白酶所分解⑵脂肪人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳，这适应了婴儿对能量的特别需要人乳脂肪酸构成包括短链、中链及长链脂肪酸，尤其是必需脂肪酸亚油酸和—亚麻酸及其衍生物二十二碳六烯酸等a DHA这是因为婴儿从亚麻酸合成二十二碳六烯酸的能力有限，必须由母乳提供⑶糖类人乳中的乳糖含量约高于牛乳，且以乙型乳糖为主乳糖不仅提供婴儿相当一部分的能量，而7%,a—且它在肠道中被乳酸菌利用后产生乳酸乳酸在肠道内可抑制大肠杆菌的生长，同时亦可促进钙的吸收⑷矿物质由于婴儿肾脏的排泄和浓缩能力较弱，食物中的矿物质过多或过少都不适于婴儿的肾脏及肠道对渗透压的耐受能力，会导致腹泻或对肾的过高负荷人乳的渗透压比牛乳低，更符合婴儿的生理需要牛乳的肾溶质负荷比人乳大，喂以牛乳的婴儿血浆尿素的水平较高，也较易出现钠潴留临床上高尿素血症和高钠血症引起婴儿的脱水也多见于以牛乳喂养的婴儿人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为有利于钙的吸收铁2:1,的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达而牛乳仅另外，人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，50%,10%有利于婴儿的生长发育⑸维，素人乳中维生素的含量易受乳母的营养状态的影响，尤以水溶性维生素和脂溶性的维生素影响最大E A营等养良好乳母的乳汁中维生素能满足个月婴儿的需要，而不需要额外补充维生素但维生素例外，尤1〜6D以日照较少的地区⑹母乳中的免疫活性物质母乳中含有多种免疫活性物质，如白细胞、淋巴细胞、抗体、乳铁蛋白、溶菌酶、补体、低聚糖和共初糖原、其他抗感染物质等，这些免疫活性物质可提高婴儿的抗病能力⑺母乳中的激素和生长母乳含有表皮生长因子、神经生长因子、胰岛素样生长因子团和团，转移生EGF NGF长因子等这些生长因子可以调节婴儿的生长发育，参与中枢神经系统及其他组织的生长分化母乳中还TGF含有甲状腺素和、前列腺素、促甲状腺素释放激素、皮质激素和促肾上腺皮质激素、胰岛素、T3T4TRH ACTH生长激素抑制素、垂体激素、泌乳刺激素、催乳素、胃抑素、胃肠调肽、胃泌素、促红细胞生成素、降血钙素等这些激素对于维持、调节和促进婴儿的各器官的生长、发育与成熟有重要作用、答案140本题解析⑴改变不良烹调方式和饮食习惯注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧、烤、煎、炸的食物⑵增加蔬菜水果的摄入量膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用因此，增加蔬菜水果的摄入量对于防止杂环胺的危害有积极作用⑶灭活处理次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环胺氧化失活；亚油酸可降低其诱变性⑷加强甑测建立和完善杂环胺的检测方法，加强食物中含量监测等，尽快制定食品中的允许限量标准降血压D.、关于回顾法的优点描述错误的是（）2024h o所用时间短，应答者不需要较高文化A.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较B.调查员不需要严格培训C.其结果对于人群营养状况分析非常有价值D.、以下说法不符合安全运动条件的是（）21o一开始不要做剧烈的运动A.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量B.水分的补给要充足C.身体不适时要休息D.、关于道德评价，正确的说法是（）22o每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价A.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准B.领导的道德评价具有权威性C.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范D.、膳食调查分析报告的格式不包括（）23o题目A.前§B.数据库C.结语D.、下列食物中维生素含量丰富的是（）24E卷心菜A.鸡蛋B苹果C.向日葵D.、食物中毒是指（）25o因暴饮暴食引起的急性肠胃炎A.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病B.经食物传播的各种疾病C.有毒食物引起的急慢性中毒D.、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）26mg和A.1015和B.1520和C.2025和D.

2530、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为计算出其他的氨基酸的相应271比值亮氨酸A.色氨酸B.苏氨酸C.赖氨基D.、年食物与营养发展总体目标不包括（）282010o保障合理的营养素摄入量A.保障合理的食物摄入量B.保障充足的食物供给C.提高奶类及其制品在膳食中的比例D.、膳食参考营养素参考摄入量（）不包括（）29DRIs oA.EARB.RNIC.ULD.RDA、关于纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，不正确的是（）30o水肿型应多补充能量A.蛋白质和能量补充应逐步增加B.蛋白质和能量同时补充C.尽量保证母乳喂养D.、下列食物含锌丰富的有（）31内脏A.植物油B.蔬菜C.奶类D.、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行32《新资源食品管理办法》A.《食品安全性毒理学评价程序和方法》B.《保健食品管理办法》C..《中华人民共和国食品卫生法》D、蛋白质生物价的计算公式为（）33o生物价=吸收氮A.xlOO%生物价=吸收氮一（尿氮一尿内源氮）B.生物价=吸收氮一（粪氮一粪代谢氮）C.生物价=储留氮/吸收氮D.xlOO、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果34A.5B.10C.50D.

20、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）35oA.4%〜5%B.5%〜6%CIO%〜20%可达D.30%、某男子，岁，前来咨询体重问题和膳食指导经测量，他身高体重血甘油三酯增高，血压正3650168cm,85kg,常，血胆固醇正常该男子目前从事轻体力劳动请回答以下问题该男子属于（）o超重A.肥胖B.正常C.正常偏胖D.、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）37UgoA.80B.100C.150D.

200、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）38A.10%B.20%C30%D.50%、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感39物理A感官B.化学C.微生物D.、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（）40o半纤维素A.山梨醇B.糖原C.直链淀粉D.、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？41儿童传染病的防治A.营养不良的诊治B.儿童生长发育的营养问题C.儿童多动症D.、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高42抗胰蛋白酶A.抗胰凝乳蛋白酶B.抗竣肽酶C.抗氨肽酶D.、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）43o全麦A.大豆B.牛肉C.花生D.、能量和的关系为（）44RNI EARA.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=

1.2xEARD.RNI=EAR、关于关系说法正确的是（）45o诚实是守信的思想基础A.守信是诚实的思想基础B.守信是诚实的内在内容C.诚实是守信的外在表现D.、案例描述年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法第一,采用回顾法对全部46200224h膳食调查户岁及以上家庭成员进行连续天个人食物摄入量调查第二，用食物频率法收集岁及以上调查对2315象过去年内各种食物消费频率及消费量第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户天内详细的食物及13调味品消费数据部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集天内住户的调味品消费量数据采用连续天3354回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素h摄入量及膳食结构进行分析请回答下列问题上述叙述的关于家庭调味品消费量的数据来自,原因是（）o称重法更加准确A.回顾法很难讲清调味品的摄入量B.24h频率法这种做法准确C.称重法和回顾法避免了回忆偏差D.、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）47牛奶A.瘦肉B.海产品C.蔬菜D.l、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）48o吃面条时连汤一起喝A.做油炸食品时，油温不宜过高B.烙饼时，缩短所用时间C.做馒头时，在发酵面团中加碱D.、下列不属于骨软化病常见症状的是（）49骨痛A.形腿B.0肌无力C.骨压痛D.、维生素缺乏的典型症状包括（）50B2o神经管畸形A.皮肤和牙龈出血B.皮肤干燥C.唇炎和口角炎D.

二、多选题、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）51o猪瘦肉中的高于羊瘦肉A.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉B.兔肉的脂肪含量也较低C.鸭和鹅的脂肪含量最低D.、下列属于自填式调查的特点的是（）52节省时间A.回收率高B.内容准确C.覆盖面小D.、维生素有何功能（）53E o抗癫皮病因子A.抗不孕症B.抗软骨症C.以上皆非D.、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）54o黄曲霉毒素A.苯并花B.丙烯酰胺C.氯丙烷D.、维生素缺乏的表现有（）55B2精神障碍A.维生素缺乏病（脚气病）B.B1脂溢性皮炎C.糙皮病（癞皮病）D.、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）56oA.25gB.25-50gC.50gD.50—~00g、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）57o评价食品质量好坏的依据A.食品理化指标的数据B.可以用于标示的食物营养成分基础数据C.食品卫生标准的数据D.、绿茶抗辐射的主要有效成分是？58茶多酚A.茶碱B.糅质C.咖啡因D.、维生素缺乏不容易引起的健康问题为（）59Ao夜盲症A.生长发育迟缓B.早产儿溶血C.容易感染D.毛囊角化E.、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）60o血液A.肌肉B.皮肤C.卵巢和肝脏D.、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）61o低A.。