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全国公共营养师考试重点试题精编注意事项晰
1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规2典定位置亲部分必须使用铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，
3.2B凶笔迹清楚球请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的
4.答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效归密父封线（参考答案和详细解析均在试卷末尾）
一、选择题、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有
（1）o钙A,钾B.镁C.铁D.、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是
（2）o蛋白质表观消化率A.蛋白质生物价B.蛋白质功效比值C.蛋白质净利用率D.、下列属于必需氨基酸的是
（3）o苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缴氨酸A.密封异亮氨酸、亮氨酸、缴氨酸、苏氨酸B.线蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸C.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缀氨酸D.、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）4以上A.1/3以上
8.1/4以上C.1/5以上D.1/
6、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了
（5）o--:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------构成身体主要成分A.B.25C.
24、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（D.2063）o维生素A.A维生素B.维生素C.维生素D.B
2、能被人体消化吸收的碳水化合物是64（）o果胶A.纤维素B.半纤维素C.淀粉D.、以下食物中糖尿病患者应当忌食是
（65）o黄豆A.魔芋B.燕麦C.蜜饯D.、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的66营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面A.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法B.询问法又称为小时回顾法C.24记账法结果最为准确D.、肉毒毒素的毒性属于（）67胃脏毒性A.肝肾毒性B.心肺毒性C.神经毒性D.、维生素缺乏可导致（68D）o坏血病A.癞皮病B.佝偻病C.干眼病D.、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度69A.2-30B.4~5I2C.
5.5—60团D.6〜
7、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）70降血糖A.降血脂B.防便秘C.降血压D.、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值）距离几个标准差71X⑸进行评价，此种方法称（）o分类法A.Gomez离差法B.百分位数评价C.方差法D.、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克72A.100B.200C.300D.
400、下列关于孕妇对碘的需耍叙述错误的是（）73缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高A.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟B.孕妇孕期缺碘会导致克山病C.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等D.、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖
（74）o单糖A.双糖B.寡糖C.多糖D.、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）75A.4%〜5%B.5%〜6%C.6%〜7%D.7%~10%、下列食用油中胆固醇含量最高的是
（76）o潴油A花生油B.牛油C.羊油D.、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（77o葡萄糖A.果糖B.半乳糖C.甘露糖D.
78、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）o膳食中的磷酸盐A.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白B.胃酸分泌减少C.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子D.、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）79o钙A.钾B.镁C.铁D.、大豆中的蛋白质含量为是植物性食物中蛋白质含量（）的8035%—40%,最低A.中等B.最高C.适中D.、一成年男性的值为请判断他为（）81BMI18,o正常范围A.中度消瘦B.轻度消瘦C.肥胖D.、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）82o占全天总热能的A.10%B.60gC.40g饮食中几乎不含蛋白质D.、核黄素良好的食物来源是（）83o动物内脏、蛋、奶类A.蔬菜B.水果C.粮谷类D.、孕妇和乳母膳食铁分别为（）毫克84ULA.4030B.5040C.6050D.
7060、蔬菜初加工时，应（）85o尽量切小块A.先切好，不管什么时候烹调B.切后再洗C.尽量在临烹调前切D.、婴儿蛋白质值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）86AI o人乳喂养＞牛乳喂养A.Al Al人乳喂养牛乳喂养B.Al VAl二者一致C.二者相近D.、学龄前儿童一日餐次应为（）87o三餐A.三餐一点B,三餐两点C,三餐三点D.、可促进钙的吸收和重吸收的是（）88维生素A.B2维生素B.D维生素C.C胡萝卜素D.B-、学龄儿童的膳食指南不包括（）89o合理加工与烹饪A.保证吃好早餐B.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入C.重视户外活动D.、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）90o海洋动物〈陆地动物A.植物食品〈动物食品B.海水食品〈淡水食品C.I红肉动物〉海鱼类D.、维生素的主要生理功能为（91A o促进钙的吸收A.调节血压B.调节血脂C.维持正常视觉D.、营养教育的主要内容如下
（92）o有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训A.将营养知识纳入大学的教育内容B.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平C.将营养知识纳入成人高等教育课程D.、我国发病率较高的糖尿病类型是（）93型糖尿病A.1型糖尿病
8.2特异型糖尿病C.妊娠糖尿病D.、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的
（94）o智力低下A.神经管畸形B.骨骼畸形C.巨大儿D.、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物95个月A.2〜4个月
8.3—4个月C.4—6个月D.6〜
8、缺锌患者应该多食用
（96）o蛋类食物A.豆制品食物B.海产贝类食物C.水果D.、成人每日膳食纤维的摄人量以（）为宜979A.15B.20C.24D.
30、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和
（98）o维生素、A.Bl B2维生素、B.D E维生素C.A.C维生素维生素D.EC.A.CD、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发E.K99热等症状，有一例出现喉头水肿饮食调查发现主食为米饭，副食有始鱼、菜花、猪肉最可能那种食物导致的中毒（）o米饭A.台鱼B.®菜花C.I潴肉D＞目前确定的必需脂肪酸是
（100）o亚油酸、花生四烯酸、亚麻酸A.a-亚油酸、亚麻酸B.a-.亚油酸、花生四烯酸C亚麻酸、花生四烯酸D.a-参考答案与解析、答案1B本题解析高温作业或者重体力劳动，大量出汗可以导致钾大量流失、答案2C本题解析暂无解析、答案3B本题解析人体必需的氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缄氨酸、组氨酸九中、答案4A本题解析暂无解析、答案5A本题解析膳食纤维的生理功能
（1）有利于食物的消化过程；
（2）降低血清胆固醇，预防冠心病；
（3）预防胆石形成；
（4）促进结肠功能，预防结肠癌；
（5）防治能量过剩和肥胖；
（6）维持血糖正常平衡，防治糖尿病、答案6A本题解析暂无解析、答案7C本题解析肉毒梭菌食物中毒，中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐），其次为肉类和罐头食品、答案8C本题解析暂无解析、答案9D本题解析暂无解析、答案10C本题解析叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用，在脂代谢过程中亦有一定作用孕妇摄入叶酸不足时，胎儿易发生先天性神经管畸形、答案11A本题解析味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味因而，它在左右PH
6.0鲜味最强，时鲜味下降，时失去鲜味pHV6pH
7、答案12D本题解析硒中毒体征主要是头灰脱落和指甲变形，严重者可致死亡、答案13D本题解析根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化，或简称食品强化这种经过强化处理的食品称为营养强化食品、答案14C本题解析《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇铁为日，值为日；乳母膳食AI25mg/UI60mg/铁为日，可耐受的最高摄入量为/日AI25mg/50mg、答案15A本题解析维生素是绿色植物中叶绿体的组成成分，故绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量也较K1高，来源丰富，且人体肠道微生物也能够合成维生素所以正常人体内不易发生维生素缺乏K,K、答案16B本题解析牛奶中主要含有乳糖，如果体内乳糖酶缺乏或活性降低，就会导致乳糖不能分解消化而引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应、答案17D本题解析维生素促进铁吸收膳食纤维、植酸盐、脂肪酸影响铁的吸收C、答案18B本题解析谷类维生素主要以族维生素为主，主耍分布在糊粉层和谷胚中，因此，谷类加工越细，维生B素损失就越多、答案19D本题解析儿童的热能消耗主要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生长发育、能量储存及排泄耗能、答案20B本题解析暂无解析、答案21D本题解析暂无解析、答案22D本题解析《中国居民膳食指南》包括8条内容
（1）食物多样，谷类为主；
（2）多吃蔬菜、水果和薯类；⑶常吃奶类、豆类或其制品；
（4）经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油；
（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；
（6）吃清淡少盐的膳食；
（7）饮酒应限量；
（8）吃清洁卫生、不变质的食物、答案23D本题解析建议每日供给牛奶（不要超过）个鸡蛋，无骨鱼或禽、瘦肉及200〜300mL600mL,1100g〜125g适量的豆制品，蔬菜和适量水果，谷类已取代乳类成为主食，每日需150g150〜200g、答案24C本题解析婴儿期是一生中生长发育最快的时期、答案25C本题解析中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量（RNI）,成年人400%DFE/日，可耐受最高摄入量（UL）1000|igDFE/Ho
26、答案B本题解析铅、汞、镉、确称为有毒金属、答案27B本题解析暂无解析、答案28D本题解析维生素的主要来源为肉类，动物内脏、鱼禽、贝类及蛋类，乳及乳制品中含量较少,植物性B12食物基本不含维生素B12o、答案29B本题解析值主要使用于鉴定鱼类早期腐败若说明鱼体绝对新鲜，说明鱼体开始有腐败K KW20%K240%迹象、答案30D本题解析除了正常成年人所需的中氨基酸之外，组氨酸也是婴儿所必需的氨基酸
9、答案31C本题解析成人碳水化合物以占总能量的脂肪占蛋白质占为宜55%〜65%,20%〜30%,10%〜15%、答案32C本题解析人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、旬、铭、钻种，此外，氟属于可能必需的微8量元素＞答案33A本题解析暂无解析、答案34C本题解析样品中蛋白质的百分含量（g%）=每克样品中含氮量（g）x
6.25xl00%、答案35A本题解析青少年的膳食指南为多吃谷类，供给充足的能量；保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入；参加体力活动，避免盲目节食答案36A本题解析食物中毒（Food Poisoning）指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病、答案37C本题解析暂无解析、答案38A本题解析某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式即根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的色氨酸为计算出的其他氨基酸的相应比值
1、答案39A本题解析暂无解析、答案40D本题解析社会主义职业道德基本规范包括爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会、答案41A本题解析恶心、呕吐、对食物没有兴趣的症状为早孕反应，发生在妊娠早期（孕月月）1〜
3、答案42C本题解析暂无解析、答案43C本题解析维生素又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等维生素缺乏可引起脚气病B1B1临床上根据年龄差异分为成人脚气病和婴儿脚气病、答案44C本题解析暂无解析增强肠功能B.可降低血糖可降低血脂C.D.、选购蔬菜应注意其是否（）6o软化A.掺杂B.有哈喇味C.清亮透明D.、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）7o肉制品A.鱼制品B.自制发酵食品C.罐头食品D.、关于配餐下列说法不正确的是（）8o能量和营养素的比例要适宜和平衡A.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡B.膳食能量达到推荐量的才为合格C.100%膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的最为理想D.±5%、按照豆类食物交换法，某人每日摄取豆腐干，可以交换为豆浆（）950g mloA.100B.150C.200D.
250、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）10o铁A.钙B.叶酸C.维生素D.E、味精在不同的情况下，鲜味有所不同，味精在（）时鲜味最强11pH pHA.pH
6.0B.lpH
7.0C.pH
7.5D.pH
8.
0、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素12E赖氨酸A.色氨酸B.亮氨酸C.、答案45B本题解析大脑的主要能源物质是葡萄糖，脂肪酸分子量大，不易穿过血脑屏障、答案46B本题解析暂无解析、答案47A本题解析暂无解析、答案48A本题解析我国人民膳食中，约的能量、的蛋白质来自谷类66%58%、答案49D本题解析比胸围二胸围/身高xlOO%、答案50D本题解析非血红素铁明显受膳食因素影响，维生素、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素C铁吸收的作用、答案51B本题解析大脑的主要能源物质是葡萄糖，脂肪酸分子量大，不易穿过血脑屏障、答案52C本题解析味精中的核甘酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成之后再加入、答案53D本题解析碘在体内主要参与甲状腺激素的合成、答案54A本题解析办事公道是指从业人员在办事情处理问题时，要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办事的职业道德、答案55A本题解析恶心、呕吐、对食物没有兴趣的症状为早孕反应，发生在妊娠早期（孕月月）1〜
3、答案56C本题解析细菌菌相一般指特定的一个细菌整体的特征和类别，包含细菌种类和数目两方面内容、答案57A本题解析我国人民膳食中，约的能量、的蛋白质来自谷类66%58%、答案58B本题解析糖尿病饮食治疗在保证适宜的能量摄入情况下，还要求要求膳食三大营养素比例合理碳水化合物占总能量的脂肪占总能量的蛋白质占总能量的其中优质蛋白质55%〜60%,20%〜25%,15%,（包括大豆蛋白）不少于30%；经常选用血糖生成指数较低的食物不需要严格控制碳水化合物和脂肪的摄入、答案59D本题解析氨基酸按化学结构式分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸在营养学上根据氨基酸的必需性分为必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必需氨基酸、答案60D本题解析暂无解析、答案61D本题解析膳食提供充足的能量和蛋白质是基本的预防措施还应尽早进行诊断，尽早治疗原发病、答案62A本题解析暂无解析答案63D本题解析鲜牛奶经日光照射一分钟，族维生素很快消失，因此，牛奶应避光保存B、答案64D本题解析果胶、纤维素、半纤维素均属于膳食纤维，而膳食纤维是哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物、答案65D本题解析糖尿病人应选择血糖生成指数较低的食物，而蜜饯的血糖生成指数较高、答案66C本题解析暂无解析、答案67D本题解析肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素，毒性比氟化钾强一万倍、答案68C本题解析维生素缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，在成人表现为骨质软化D、答案69A本题解析冷水冷却是利用专用设备对果蔬进行喷淋或浸渍，冷水温度一般为回，此法适合于冷却根0〜3类菜和较硬的果蔬真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜，冷却温度一般为队2〜
3、答案70D本题解析膳食纤维的生理功能
①有利于食物的消化过程；
②降低血清胆固醇，预防冠心病；
③预防胆结石；
④促进结肠功能，预防结肠癌；
⑤防止能量过剩和肥胖；
⑥维持血糖正常平衡，防治糖尿病、答案71B本题解析暂无解析、答案72C本题解析建议采用含油酸及多不饱和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄榄油、鱼油、玉米油等而胆固醇摄入量应日V300mg/、答案73C本题解析缺硒导致克山病而非缺碘导致、答案74C本题解析暂无解析、答案75B本题解析食物特殊动力作用又称为食物热效应，指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，进食碳水化合物可使能量消耗增加进食脂肪增加进食蛋白质增加一般混合膳食约5〜6%,4〜5%,30〜40%,增加基础代谢的10%、答案76A本题解析胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近猪油比牛油和羊油含胆固醇高
77、答案C本题解析暂无解析、答案78D本题解析维生素、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用C、答案79B本题解析高温作业或者重体力劳动，大量出汗可以导致钾大量流失、答案80C本题解析大豆中的蛋白质含量为植物性食物蛋白质含量最高的、答案81C本题解析体质指数正常范围为为轻度消瘦
12.5-
21.9,17~
12.
4、答案82D本题解析暂无解析、答案83A本题解析核黄素又称为维生素广泛存在于天然食物中，但含量差异很大，尤以动物内脏、蛋、奶中含B2,量较高、答案84C本题解析《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇铁为日，值为日；乳母膳食AI25mg/UI60mg/铁为日，可耐受的最高摄入量为日AI25mg/50mg/、答案85D本题解析蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切以减少蔬菜与水和空气的接触面积,避免损失洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中烹调时要尽可能做到急火快炒、答案86B本题解析《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议婴儿蛋白质因喂养方式而异，人乳喂哺的婴儿AI的蛋白质为（日），牛乳喂养者为（日）,大豆或谷类蛋白喂养时为（Al
2.0g/kg
3.5g/kg
4.0g/kg日）o、答案87C本题解析学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，岁儿童可用三餐三点制
3、答案88B本题解析适量维生素有利于钙的吸收D、答案89A本题解析《中国居民膳食指南》指出，学龄儿童的膳食指南为
（1）保证吃好早餐；⑵少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；⑶重视户外活动、答案90B本题解析一般情况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼（鲜鱼
28.50mg/kg）和茶叶（
37.5~
178.0mg/kg）氟含量很高、答案91D本题解析维生素又称为视黄醇，可以维持正常视觉A、答案92C本题解析营养教育的主要内容有）有计划地对餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划1等部门的有关人员进行营养知识培训）将营养知识纳入中小学的教育内容）将营养工作内23容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识水平、答案93B本题解析型和型糖尿病均有遗传性，型更强，中国人属于型糖尿病的易患人群
1222、答案94B本题解析叶酸摄入不足对妊娠结果的影响包括神经管畸形、出生低体重、胎盘早剥、答案95C本题解析暂无解析、答案96C本题解析壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源；植物性食物含锌较低、答案97D本题解析成人以每日摄入左右膳食纤维为宜30g、答案98A本题解析暂无解析、答案99B本题解析始鱼属青皮红肉类，如贮存、加工不当易在体内产生大量组胺，从而引起中毒组胺又称组织胺，有毒性，可以降低血压，是胃液分泌的刺激剂对组胺过敏的人即使吃一口这样的鱼也可以引起反应临床表现为发病快，发病率高，症状主要是脸红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，同时还有头痛、头晕、胸闷、全身乏力和烦躁等现象，患者一般在天内恢复，愈1〜2后良好＞答案100B本题解析早期认为亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸是必需脂肪酸，现在认为人体的必须脂肪酸是亚油酸和亚麻酸两种a—蛋氨酸D.、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广13中草药制剂A.营养素补充剂B.保健食品C.营养强化食品D.、孕妇和乳母膳食铁分别为（）毫克14ULA.4030B.5040C.6050D.
7060、正常成人体内不易发生维生素缺乏的原因之一是（15K）o绿叶蔬菜吃得多A.饮乳制品多B.谷物吃得多C.水果吃得多D.、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因
（16）o淀粉酶缺乏或活性降低A.乳糖酶缺乏或活性降低B.脂肪酶缺乏C.蛋白质酶缺乏D.、促进铁吸收的因素是（）17膳食纤维A.植酸B.脂肪酸C.维生素D.C、谷粒中含族维生素较多的部位是（）18B谷皮A.糊粉层B.胚乳C.胚芽D.、儿童热能消耗是指
（19）o生长发育消耗的热能A.食物特殊动力作用B.体力活动消耗的热能C.以上都包括D.、女，岁，怕热、多汗、易激动，消瘦年查体消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大,随吞20301咽上下移动，心率次/分检验、增高最可能的诊断是（100T3T4）o肿瘤A.甲亢B.甲低C.肺结核D.、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（钙镁铁钠21A.B.C.D.）o、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容
（22）o食物多样谷类为主A.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重B.吃清淡少盐的饮食C.戒烟限酒D.、学龄前儿童膳食中应以（）为主23蔬菜A.水果B.肉类C.谷类D.
24、人体生长发育最为迅速的时期为（）o从出生到周岁A.1岁的幼儿期B.1~3岁儿童期C.3〜6青春期D.、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量为（）25RNI HgDFE/dA.350B.380C.400D.
450、几种对食品造成的污染的主要有害金属是
（26）o、、A.Hg CrCu Mo、B.Hg CrPb AsC.Hg CrMn Zn、、女，岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、D.Hg PbAs Fe2730趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进需进一步检查的生化指标是（）o全血谷胱甘肽还原酣活力系数A.红细胞转酮醇酶活力系数B.红细胞转氨酶活力C.红细胞溶血试验D.、下列物质中，含维生素丰富的为（）28B12o菠菜A.葡萄B.谷物C.肉类D.、鱼类腐败可用值来表示，表明鱼体新鲜，值大于等于（）表示鱼体开始29K KW20%K腐败A.30%B.40%C.50%D.60%、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）丙氨酸丝氨酸30A.B,o谷氨酸C.组氨酸D.、碳水化物的供给量应占总热能的（）31A.11%〜14%B.20%〜30%C.55%〜65%D.40%、人体必需微量元素包括（）32o硫、铁、氯A.碘、钻、氟B.铁、铭、钻C.钙、锌、碘D.、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）33oA.
12.5kgB.15kgC.
14.3kgD.25kg、食物蛋白质含量应为测定（）乘以
346.25总碳A.总氧B.总氮C.总硫D.、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）35平衡膳食，多运动A.防止肥胖B.适当节食C.不宜控制高能量食品D.、食物中毒是指（）36食用了含有化学有毒物质的食物A.食用了含有寄生虫卵的食物B.酗酒引起的呕吐C.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤D.、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对岁儿童锌的是（）377〜11RN1mg/dA.8B.9C.12D.
13.
5、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为的氨基酸是（）381色氨酸A.牛磺酸B.赖氨酸C.组氨酸D.、岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是如果薯片的能量为则薯片39112200kcaL555kcal/100g,属于（）食物高能量食物A.低能量食物B.中等能量食物C.极低能量食物D.、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）40o爱岗敬业A.诚实守信B.服务群众C.开拓创新D.、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，41而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给怀孕早期（孕月月）A.1〜3孕中期（孕月月）B.4〜6孕晚期（孕月月）C.7〜9产褥期D.、食物的消化吸收的主要场所是
（42）o胃A.口腔B.小肠C.大肠D.、〃脚气病〃的病因
（43）o霉菌感染足部皮肤A.缺乏维生素B.B2缺乏维生素C.B1渚不是D E、碳水化合物的供给量应占总能量的（）44A.11%-14%B.20%-30%C.55%-65%D.40%、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用45肌肉A.脑B.肝C.肾D.、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）46阿托品A.筑基解毒剂B.美兰C.抗菌素D.、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症
（47）o维生素A.A—胡萝卜素B.B烟酸C.维生素D.C
48、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（o粮谷类A.蔬菜和水果B.动物性食物C.豆类及豆制品、中国青少年比胸围标准值为（D.49）oA.35-40B.40-45C.45—50D.50-
55、促进非血红素铁吸收的因素为
（50）o茶叶A.磷酸B.多糖C.肉因子D.
二、多选题、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用51肌肉A.脑B.肝C.肾D.、制作菜肴，投放味精最佳的时机是
（52）o加热前A.加热后B.成熟后C.成熟时或出锅前D.、碘在体内主要参与（）的合成53皮质激素A.性激素B.肾上腺素C.甲状腺素D.、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到
（54）o原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏A.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家B.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落C.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明D.、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，55而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给怀孕早期（孕月月）A.1〜3孕中期（孕月月）B.4〜6孕晚期（孕月月）C.7〜9产褥期D.、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成56细菌的分布A.细菌的结构特征B.细菌种类C.细菌的大小D.、中国人的主要的蛋白质的食物来源是57（）o粮谷类A.蔬菜和水果B.动物性食物C.豆类及豆制品D.、糖尿病饮食治疗的首要原则是
（58）o严格限制碳水化合物的摄入A.给予适宜的能量B.给予优质蛋白质C.严格限制脂肪摄入D.、自然界中的氨基酸常见分类原则是
（59）o按蛋白质来源分类A.按营养价值分类B.按化学结构分类C.按营养价值和化学结构分类D.、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是
（60）o牛奶A.酸奶B.奶粉C.乳饮料D.
61、对蛋白质一能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）o给高蛋白，高热量饮食A.给高蛋白，高热量，高维生素饮食B.给营养平衡膳食C.合理补给营养素，对症治疗原发病D.、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐午餐晚餐某日6230%,40%,30%,三餐中各有名、名、名儿童就餐，那么该日总人数为
（202520）oA.22。
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