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全国公共营养师考试重点试题精编注意事项晰
1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置2典部分必须使用铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹清
3.2B亲楚凶请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案无
4.球效:在草稿纸、试卷上答题无效归密父封（参考答案和详细解析均在试卷末尾）线
一、选择题、测得某食物样品的含氮量为则该样品中蛋白质含量为（14g,）oA.24gB.64gC.25gD.18g、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关
（2）o铁A.钙B.叶酸C.维生素D.E、下列表述中，正确的选项是
（3）o谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素A.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类B.密封C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质线谷类主要提供能量和矿物质D.、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是
（4）o肉、鱼、禽类A.豆类及豆制品B.蛋、奶类C.粮谷类D.、维生素缺乏可导致5D（）o坏血病A.--:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------、关于道德的说法中，正确的是
（63）o人类道德是主观思考的产物，没有客观依据A.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范B.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用C.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的D.、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足
（64）o维生素A.B2维生素B.A烟酸C.维生素D.C、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）65A.500B.10000C.700D.
3000、母乳中含量最低的营养素
（66）o钙和维生素A.D钙和维生素B.A铁和维生素C.A铁和维生素D.D、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）67缺铁性贫血A.营养不良B.肥胖C.意外伤害D.、一人早餐进食鲜奶晚餐进食牛奶粉食物成分表如下，则此人一日乳类食物68200g,25g,的摄入量为（o蛋白质脂肪碳水物般觇食物名称/100g g/100g g/100g g/100g
1005443.
23.4牛奶粉
1004842022.
749.9A.225gB.275gC.325g、农药的生物富积作用主要通过（D.375g69）o直接污染A.间接污染B.食物链C.仓库使用D.
70、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）o大豆蛋白质A.鸡蛋蛋白质B.牛乳蛋白质C.酪蛋白D.、婴幼儿岁半时胸围小于头围，则要考虑
（712）o智力障碍A.营养良好B.骨骼发育不良C.营养不良D.、对高血压的评价正确的是
（72）o控制体重是防治高血压的重要原则A.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食B.喝低度酒不会导致高血压C.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶D.、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和
（73）o水肿型A.夜盲型B.亚健康型C.佝偻型D.、机体缺乏维生素可引起（74K）o佝偻病A.凝血障碍B.坏血病C.癞皮病D.、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是
（75）o亮氨酸A.异亮氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.、下列两个均属于必需氨基酸的是
（76）o苯丙氨酸、酪氨酸A.缴氨酸、苏氨酸B.半胱氨酸、精氨酸c.亮氨酸、丝氨酸D.、老年人饮食应注意
（77）o蛋白适量而质优A.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主B.植物油可以多多摄人C.总热能摄人不变D.、在体内可转化为维生素的是（78A）o维生素A.E胡萝卜素B.维生素C.不饱和脂肪酸D.、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（不宜控制高能量食品79D.）o平衡膳食，多运动A.防止肥胖B.适当节食C.、成人每日膳食纤维的摄人量以（）为宜809A.15B.20C.24D.
30、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为
（81）o占全天总热能的A.10%B.60gC.40g饮食中几乎不含蛋白质D.、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，82消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当流质A.半流质B.普通饭C.软饭D.、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是
（83）o神经鞘磷脂A.固醇类B.卵磷脂C.脑背脂D.、有机磷农药的主要急性毒性为
（84）o抑制胆碱酯酶活性A.致癌性B.血液系统障碍C.肝脏损害D.、孕期补充叶酸最有效的食物是
（85）o绿色蔬菜A.肉类B.豆类C.叶酸强化食物D.、中国人的主要的蛋白质的食物来源是
（86）o粮谷类A.蔬菜和水果B.动物性食物C.豆类及豆制品D.、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）87维生素、矿物质A.蛋白质B.脂肪C糖D.、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是
（88）o身高、体重A.上臂围B.腰围、臀围C.皮褶厚度D.、已成年男性，身高体重其身体质量指数为（）89180cm,75kg,A.
19.8B.
22.2C.
23.1D.
24.
7、如膳食中含、、各则总维生素含量为（）90a-TE B—TE y—TE5mg,E mga-TEA.
7.6B.8C.9D.
15、我国发病率较高的糖尿病类型是
（91）o型糖尿病A.1型糖尿病B.2特异型糖尿病C.妊娠糖尿病D.、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题92大肠菌群A.肠道致病菌B.霉菌C.酵母菌D.、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是93（）o阿托品A.疏基解毒剂B.美兰C.抗菌素D.、慢性碑中毒可导致94（）o癞皮病A.坏血病B.青紫症C.黑脚病D.、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为
（95）o小于等于A.
1.5mg/kg小于等于B,l.Omg/kg小于等于C.
0.05mg/kg不得检出D.、老刘日摄取碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的则老刘全天摄96350g65%,取的总热量为（）kcaloA.2154B.2253C.2099D.
2110、体内维生素营养状况的常用指标是（97E）o生育酚Aa生育酚B.B-生育酚C.y-生育酚Da、地中海膳食结构的代表国家是（）98o日本A.发展中国家B.欧美发达国家C.意大利、希腊D.、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）99控制油脂摄入量A.控制蛋白质摄入量B.控制碳水化合物入量C.控制无机盐摄入量D.下列物质中，含维生素丰富的为（）
100.B12o菠菜A.葡萄B,谷物C.肉类D.参考答案与解析、答案I c本题解析测定食物中的总氮乘以即得蛋白质含量
1.254xl.25=25o、答案2C本题解析叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用，在脂代谢过程中亦有一定作用孕妇摄入叶酸不足时，胎儿易发生先天性神经管畸形、答案3C本题解析谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约的能量、的蛋白质来自谷类此外，谷类66%58%食物还可供给较多的族维生素和矿物质B、答案4D本题解析谷类食物是中国传统膳食的主体，是最经济的能量来源、答案5C本题解析维生素缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，在成人表现为骨质软化D、答案6C本题解析暂无解析、答案7D本题解析可溶性膳食纤维可降低餐后血糖升高的幅度，降低血胰岛素水平或提高机体胰岛素的敏感性从而维持血糖正常平衡，防治糖尿病；膳食纤维可以结合胆酸，故有降血脂作用；膳食纤维可借其吸水性扩大粪便体积，缩短粪便在肠道的时间，从而防便秘、答案8D本题解析不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质,如动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白等、答案9C本题解析甘油三酯由脂肪酸和甘油组成动植物中脂肪酸种类多，按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、答案10C本题解析壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源；植物性食物含锌较低、答案11A本题解析胆固醇是所有体细胞的构成成分，并大量存在于神经组织；胆固醇还是胆酸、-脱氢胆固醇和维生素
7、性激素、黄体酮、前列腺素、肾上腺皮质激素等生理活性物质和激素的前体物，是机体不可缺少D3的营养物质、答案12D本题解析暂无解析本题解析暂无解析、答案14B本题解析糖原属于淀粉，果胶、纤维素、木质素均为膳食纤维、答案15D本题解析我国多数地区居民习惯于一天吃三餐，三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配一般早、晚餐各占午餐占为宜，特殊情况可适当调整30%,40%、答案16A本题解析暂无解析、答案17A本题解析《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕妇膳食脂肪应占总能量的其中饱和脂肪酸、20%〜30%,单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为＜、和10%10%10%o、答案18A本题解析暂无解析、答案19C本题解析霉变甘蔗中的有毒成分是—硝基丙酸
3、答案20A本题解析维生素广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦B1粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少、答案21C本题解析冻结保藏，冻结时的温度为回，储藏温度为队-23-
18、答案22C本题解析三种营养素提供的能量及占总能量的比例分别是
①蛋白质供能比脂肪物摄入量+总能量摄入量x4xlOO%；
②碳水化合物供能比脂肪物摄入量义4♦总能量摄入量X100%；
③脂肪供能比脂肪摄入量x9+总能量摄入量xlOO%、答案23C本题解析中国营养学会根据上述和的计算方法，推算我国成年男子、轻体力劳动膳食能量BMR PAL推荐摄入量为日RNI
10.03MJ/2400kcal/Ho、答案24D本题解析平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式、答案25C本题解析维生素具有抗氧化功能，从人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人需增加维生素的摄入量E E、答案26D本题解析维生素具有阻断亚硝基化合物合成的作用N—C、答案27D本题解析胆固醇只存在于动物性食物中内，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和和瘦肉相近、答案28A本题解析进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食、答案29D本题解析约的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池1%、答案30C本题解析暂无解析、答案31D本题解析整群抽样抽取的样品只能集中于若干群组中，不能平均分布于总体中，因此准确性较差、答案32A本题解析蛋白质一能量营养不量可分为三类，水肿型营养不良、消瘦型营养不良和混合型、答案33B本题解析暂无解析、答案34D本题解析答案35C本题解析暂无解析答案36C本题解析一胡萝卜素可以转化为维生素被称为维生素原A,A、答案37B本题解析暂无解析、答案38D本题解析钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构，临床表现为婴儿的手足抽搐症和成年人的骨质疏松症、答案39D本题解析果胶、纤维素、半纤维素均属于膳食纤维，而膳食纤维是哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物、答案40B本题解析早期认为亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸是必需脂肪酸，现在认为人体的必须脂肪酸是亚油酸和亚麻a—酸两种、答案41A本题解析暂无解析、答案42C本题解析胆固醇的主要作用为形成胆酸、构成细胞膜、合成激素等止匕外，胆固醇还参与维生素的合成D
3、答案43D本题解析痛风发作期宜选用含喋吟少的食物,不论在急性或者缓解期，均应避免食用含喋吟高的食物,如肉类，动物内脏等、答案44A本题解析动植物食物平衡的膳食结构是指膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当日本人的膳食可以作为该类型的代表该类型膳食的特点是能量能够满足人体需要，又不至过剩蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理癞皮病B.佝偻病C.干眼病、关于配餐下列说法不正确的是（D.6）o能量和营养素的比例要适宜和平衡A.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡B.膳食能量达到推荐量的才为合格C.100%膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的最为理想D.±5%、膳食纤维（）作用不明显7降血糖A.降血脂B.防便秘C.降血压D.、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）8乳类A.蛋类B.瘦肉C.肉皮D.、下列关于脂肪酸的说法正确的是
（9）o.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分A动植物中脂肪酸的种类很少B.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链C.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类D.、缺锌患者应该多食用
（10）o蛋类食物A.豆制品食物B.海产贝类食物C.水果D.、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）11胆固醇不构成细胞膜A.胆固醇可转化成类固醇激素B.胆固醇能合成胆汁酸C..胆固醇可转变为维生素D D、肝昏迷前期应控制的食物是
（12）o海带A冬瓜B.蚕豆C.、答案45D本题解析暂无解析、答案46D本题解析回顾法一般采用天连续调查方法124h
3、答案47B本题解析营养价值是指各种食物所含营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程度营养价值有高低之分、答案48D本题解析瘦、中等和肥胖的界限，男性分别为小于、和大于女性分别为小于、10mm10〜40mm40mm,20mm和大于20〜50mm50mm、答案49B本题解析胡萝卜中含有B・胡萝卜素，称为维生素A原，能分解形成维生素A,溶于脂肪，不溶于水、答案50A本题解析《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量是在非孕育龄妇女的基础上增加日，RNI,500kcal/轻体力劳动的哺乳期妇女能量为日，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为RNI3000kcal/13%~15%,20%〜30%,55%~60%、答案51D本题解析能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等选项属于物理因素X D、答案52C本题解析优质蛋白质是指氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高的蛋白质食物中，蛋类所含蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，是优质蛋白质的重要来源、答案53B本题解析铅、汞、镉、础称为有毒金属本题解析复合鲜味调味品中的核甘酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成之后再加入、答案55C本题解析维生素缺乏的表现为巨幼红细胞贫血，而老年人容易引起维生素的吸收不良B12B
12、答案56A本题解析肝硬化合并腹水患者应限制盐、水的摄入量，每日摄入钠盐（氯化钠）部分患者500〜800mg
1.2~
2.0g,通过限盐、限水，可以使腹水减退、答案57A本题解析饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为小于、、10%10%10%o、答案58B本题解析铜在机体内的生理功能主要是催化作用，许多含铜金属酶作为氧化酶，参与体内氧化还原过程，维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统的健康，以及促进正常黑色素形成和维护毛发正常结构、保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤等重要作用、答案59C本题解析婴儿添加一种辅食应经过天的适应期，再添加另一种食物5〜
7、答案60C本题解析人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、旬、铭、钻种，此外，氟属于可能必需的微量元素
8、答案61A本题解析孕期为婴儿储备的铁，月龄时已用尽，此时婴儿需铁约日，母乳所提供的铁不到410mg/800mL lmg,应强化铁的补充、答案62B本题解析暂无解析答案63B本题解析暂无解析本题解析维生素又称抗坏血酸，缺乏时可引起体重减轻、四肢无力、牙龈松肿、牙龈炎等C、答案65C本题解析暂无解析、答案66D本题解析由于铁和维生素都不能通过乳腺进入乳汁，因此，母乳中含量最低的营养素为维生素和铁D D、答案67D本题解析意外伤害不属于营养问题、答案68C本题解析暂无解析＞答案69C本题解析生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到较高浓度的能力、答案70B本题解析鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质、答案71D本题解析胸围赶上头围的时间与小儿营养状况有密切的关系在正常情况下，一个营养状况良好的儿童，胸围赶上头围的时间往往提前而营养不良的小儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟若到岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良
2、答案72A本题解析高血压的防治包括
①减体重；
②少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、甜点等；
③减少食盐摄入量；
④减少脂肪摄入量；
⑤适量增加富含钾和锌的食物，最好每天至少食用奶；
⑥多吃蔬菜和水果；250mL
⑦限制饮酒；
⑧增加体力活动、答案73A本题解析蛋白质一能量营养不量可分为三类，水肿型营养不良、消瘦型营养不良和混合型、答案74B本题解析维生素具有血液凝固作用，缺乏可导致凝血障碍K、答案75C本题解析畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配使用，豆类含有丰富的赖氨酸，长期不进食豆类最容易导致其缺乏、答案76B本题解析必需氨基酸有种，分别是异亮氨酸、蛋氨酸、缴氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨9酸、答案77A本题解析暂无解析、答案78B本题解析植物体内存在的黄、红色素中很多是胡萝卜素（Carotene）,多为类胡萝卜素其中最重要的是小胡萝卜素，它常与叶绿素并存，也能分解成为维生素凡能分解形成维生素的类胡萝卜素称为维生素A AA原（）Provitamin Ao、答案79A本题解析青少年的膳食指南为
（1）多吃谷类、供给充足的能量；
（2）保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入；⑶参加体力活动，避免盲目节食、答案80D本题解析成人以每日摄入左右膳食纤维为宜30g、答案81D本题解析暂无解析、答案82B本题解析医院常用的基本膳食有普通饭、软饭、半流质和流质种，又称为医院的常规膳食4答案83C本题解析虽然鸡蛋蛋黄中含有较高的胆固醇，可以导致动脉粥样硬化等心脑血管疾病，但是，蛋黄中还含有大量的卵磷脂，对心脑血管疾病具有防治的作用、答案84A本题解析有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶,使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋、答案85D本题解析叶酸可来源于肝脏、豆类和深绿色叶菜由于食物叶酸的生物利用率仅为补充剂的因此补充50%,400咫/日叶酸或食用叶酸强化食物更为有效、答案86A本题解析我国人民膳食中，约的能量、的蛋白质来自谷类66%58%、答案87A本题解析〃膳食营养补充剂〃是以维生素、矿物质及构效关系相对明确的提取物为主要原料，通过口服补充人体必需的营养素和生物活性物质，达到提高机体健康水平和降低疾病风险的目的，一般以片剂或胶囊剂等浓缩形态存在、答案88A本题解析身高和体重综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入，利用和储备情况、答案89C本题解析体质指数二体重（）身高（）体kg/m—2=75k9/
2.82—2=
23、答案90B本题解析膳食中总（）（■生育酚）（一生育酚）（a—TE mg=lxmga+
0.5xmg+
0.lx生育酚）（生育酚）（一三烯生育酚）mgy—+
0.02xmgb—+
0.3xmga、答案91B本题解析型和型糖尿病均有遗传性，型更强，中国人属于型糖尿病的易患人群
1222、答案92C本题解析花生最易受到黄曲霉毒素污染、答案93B本题解析暂无解析、答案94D本题解析暂无解析、答案95B本题解析暂无解析、答案96A本题解析碳水化合物在体外燃烧时平均产生能量而机体吸收率为故老刘全天摄取的总1g
16.15kJ
5.lKcal,98%,热量为换算后为350x
16.15x98%/65%=
9047.92kJ,
2154.46Kcalo、答案97A本题解析人体组织和食物中维生素的含量以生育酚含量表示E a-ct-TE、答案98D本题解析该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表、答案99A本题解析营养防治的要点是控制总能量、脂肪摄入量包括肥肉、荤油和烹调油、甜食、甜饮料、烟酒；养成良好饮食习惯；生活规律、精神情绪稳定、加强体育锻炼等、答案100D本题解析维生素的主要来源为肉类，动物内脏、鱼禽、贝类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，B12植物性食物基本不含维生素B12o鸡蛋、蔗糖摄人过多的危害主要是（D.13）o冠心病A.糖尿病B.踽齿C.三者都包括D.、下列物质中属于淀粉的是
（14）o裸胶A糖原B.纤维素C.木质素D.、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）15A.10%B.20%C.30%D.40%、岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是如果薯片的能量为则薯片属于16112200kcaL555kcal/100g,（）食物高能量食物A.低能量食物B.中等能量食物C.极低能量食物D.、孕妇膳食脂肪，应占总能量的其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应1720%〜30%,分别为（）、和A.V10%10%10%、和B.10%10%10%、和C.10%10%10%、和D.10%1010%、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右18A.1200ml1000mlB.1500ml1200mlC.1500ml1000mlD.1200ml1500ml、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分19-硝基丙酸A.2-硝基丁酸B.2硝基丙酸C.3--硝基丁酸、维生素的最好食物来源是（D.320Bl）o粮谷类A.蔬菜B.肉类C.水果D.、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（汨21A.-4B.-10C,-18D.-
23、下列脂肪供能比计算公式正确的是
（22）o脂肪物摄入量总能量摄入量A.x4+xlOO%脂肪摄入量+总能量摄入量B.x2x100%脂肪摄入量+总能量摄入量C.x9xlOO%脂肪摄入量+总能量摄入量D.X100%、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为
（23）oA.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）24具体的膳食食谱A.食物的分类概念B.每日必需的食物摄入量C.较理想的膳食模式D.、老年人保证充足的维生素供给量是为了25E（）o抗疲劳A.增进食欲B.抗氧化损伤C.降低胆固醇D.、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质
（26）o维生素A.B12叶酸B.维生素C.B2维生素D.C、含有胆固醇量最高的动物组织是（肌27A.o肉肥肉肺脑B.C.D.、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食28粮谷类A.乳类B.鱼、肉、蛋、禽及豆类C.蔬菜水果类D.、混溶钙池是指29（）o骨骼钙A.牙齿中的钙B.毛发中的钙C.软组织、细胞外液和血液中的钙D.、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（维生素30A.Bl）o维生素B.类胡萝卜素C.维生素D.E、下列食品抽样方法中准确性较差的是（纯随机抽样31A.）o类型抽样B.等距抽样C.整群抽样D.、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）32水肿型A.夜盲型B.亚健康型C.佝偻型D.、岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为
（3310）oA.600mgB.800mgC.lOOOmg、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物克，馒头中含碳水化合物应吃（克馒D.1200mg3412066%,头即可满足此需要A.86B.124C.156D.
182、一般每升尿液加入（）甲苯是适宜的35mlA.1-2B.2-3C.5-10D.10-
15、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素（36A）o叶黄素A.番茄红素B.胡萝卜素C.B-辣椒红素D.、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值）距离几个标准差37X⑸进行评价，此种方法称（）o分类法A.Gomez离差法B.百分位数评价C.方差法D.、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症38锌A.维生素B.维生素C.钙D.、能被人体消化吸收的碳水化合物是
（39）o裸胶A纤维素B.半纤维素C.淀粉D.、目前确定的必需脂肪酸是
（40）o亚油酸、花生四烯酸、亚麻酸A.a-亚油酸、■亚麻酸B.a亚油酸、花生四烯酸C.亚麻酸、花生四烯酸D.a-
41、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（A.低o温储藏水浸泡B.避光储藏C.使用时加碱D.、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为
（42）o胆固醇能构成细胞膜A.胆固醇可转化成类固醇激素B.胆固醇不能合成胆汁酸C.胆固醇可转变为维生素D.D、痛风病人饮食应第一限制的食物是
（43）o海带A冬瓜B.蚕豆C.猪肉D.、动植物平衡的膳食结构的代表国家是
（44）o日本A.发展中国家B.欧美发达国家C.意大利、希腊D.、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是
（45）o钙A.镁B.铁C.钠D.、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时46A.24B.26C.48D.
72、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）47食品的营养素密度A.食品的营养价值B.食品的热能密度C.食品营养质量指数D.、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限48A.10mm；20mmB.50mm；40mmC.10~40mm；20~50mmD.40mm；50mm、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（让胡萝卜充分炒熟49A.）o让油溶性的类胡萝卜素充分溶出B.灭菌C.为了菜肴颜色更漂亮D.
50、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/HoA.500B.400C.300D.600
二、多选题、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）51无机盐A.表面活性剂B.C.pH机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附D.、（）中富含最理想的天然优质蛋白质52牛奶A.牛肉B.鸡蛋C.鱼肉D.、几种对食品造成的污染的主要有害金属是
（53）o、A.Hg CrCu Mo、B.Hg CrPb AsC.Hg CrMn Zn、D.Hg PbAs Fe、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完54成后再加入糖A.淀粉B.香辛料C.核甘酸D.、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是
（55）o铁摄入不足A.锌摄入不足B.维生素缺乏C.B12维生素缺乏、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（D.B656）oA.
1.2~
2.0gB.
2.2〜
2.5gC.3gD.
3.5g、孕妇膳食脂肪，应占总能量的其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分5720—30%,别为（）和A.10%10%10%、和B.10%10%10%、和C.10%10%10%、和D.10%10%10%、下列何种矿物质有助于血红素的形成
（58）o碘A.铜B.钙C.钠D.、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期59A.2-3B.3-5C.5-7D.7-
9、人体必需微量元素包括
（60）o硫、铁、氯A.碘、钻、氟B.铁、铭、钻C.钙、锌、碘D.、婴儿辅食应先强化哪种矿物质
（61）o铁A.锌B.钙C.碘D.、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）62淀粉酶缺乏或活性降低A.乳糖酶缺乏或活性降低B.脂肪酶缺乏C.蛋白酶缺乏D.。
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