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文本内容:
全国公共营养师考试重点试题精编注意事项晰全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为分钟
1.
120.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位2典置亲部分必须使用铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹
3.2B凶清楚球请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案
4.无效:在草稿纸、试卷上答题无效归密封父线（参考答案和详细解析均在试卷末尾）
一、选择题、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）1钙A.铁B.硒C.碘D.、（）在体内主要参与甲状腺素的合成2碘A.铁B.锌C.钙D.密、能促进铁吸收的因素包括（）3o封线卵黄高磷蛋白A.肉因子B.淀粉C.膳食纤维D.、食物中含氮量一般占蛋白质的（），因此由氮计算蛋白质的换算系数是425A.1O%B.12%C.14%D.16%--:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------、人的食管长度一般在（）左右5cmA.5铁D.、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）64o增加食物中磷的吸收A.蛋白质的拮抗作用B.增加非必需氨基酸含量C.蛋白质的互补作用D.、（）易在体内蓄积65维生素A.C维生素B.B1维生素C.A维生素D.B
6、下列水果中维生素含量最高的是（）66o柠檬A.山楂B.桔子C.狮猴桃D、优质蛋白质主要来源（）67o谷类A.肉蛋奶类B.蔬菜C.水果D.、豆类及豆类制品摄入量是（）68oA.25gB.25-50gC.50gD.50~100g、成人男女烟酸分别是（）69RN1oA.14mg/d,13mg/dB.
1.4mgNE/d,
1.3mgNE/dC.
1.4mg/d,
1.3mg/dD.14mgNEd.l3mgNE/d、水俣病和痛痛病分别由（）过量而引起70铅、碑A.汞、铅B.汞、镉C.镉、铅D.、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（）71煮黄豆A.豆浆B.豆腐C.豆芽D.、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为计算出其他的氨基酸的相应721比值亮氨酸A.色氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.、女性，岁，身高厘米，体重千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治732016075疗方案为每月减体重（）o千克A.1〜2千克B.5〜6千克C.9~10千克D.10~
5、菌藻类食物具有（）74抗肿瘤作用A.抗病毒作用B.还原作用C.抗菌作用D.、牛奶中的碳水化合物是（）75o麦芽糖A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.、品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（）硬度低、易碎76A.o硬度高、不易碎B.硬度低、不易碎C.硬度高、易碎D.
77、身体测量常用指标不包括（）o身高A.上臂长B.体重C.皮褶厚度D.、下列不属于食品强制标示内容的是（78o食品名称A.产品标准号B.配料清单C.食用人群D.、对于成人来说，（）的变化主要反映了能量的营养状况79腰围A.胸围B.体重C.腰臀比D.、淋巴系统是（）80o循环系统的支流A.循环系统的主流B.不属于循环系统C.以上均不正确D.、下列具有抗氧化作用的矿物质是（）81o钙A.硒B.磷C.钾D.、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）82o维生素A.E维生素B.K维生素C.B2维生素D.D、下列是蛋白质生理功能的是（）83o维持体温、保护脏器A.构成身体组织B.促进脂溶性维生素的吸收C.构成神经和细胞的组要成分D.、按营养素锌的分类，（）为微量营养素84蛋白质A.脂肪B.矿物质C.、人的食管长度一般在（）左右85cmA.5糖类D.B.15C.25D.
45、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（）86胆固醇能构成细胞膜A.胆固醇可转化成类固醇激素B.胆固醇不能合成胆汁酸C.胆固醇可转变为维生素D.D、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）87酱油A.冰淇淋B.早餐饼C.果冻D.、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（）的88cm头发A.1-2B.2-3C.3-4D.4-
5、下列不是营养状况测定和评价内容的是（）89膳食调查A.人体测量和资料分析B.人体营养水平的生化检验C.运动情况D.、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）90o肝脏A.胰脏B.肾脏C..脂肪D、下列食物蛋白质营养价值最高的是（）91o鸡蛋A.大豆B.苹果C.猪肝D.、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）92鱼蛋类A.谷薯类B.大豆及其制品C,蔬菜水果类D.、在进行膳食营养素评价时，（）作为主要参考值用以分析判断93A.ULB.RNI/AIC.EARD.RDA、（）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度94肺活量A.呼吸次数B.胸围C.体重D.
95、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）o A.[Wj低B.中等C.适宜D.、相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高96胡萝卜素和维生素A.E维生素和胡萝卜素B.C烟酸和胡萝卜素C.烟酸和维生素D.E、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（）97oA.39B.59C.69D.
89、新鲜蛋清中含有（）,有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速98繁殖蛋白酶A.溶菌酹B.消化酶C.淀粉酶D.、（）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病99朋胖A消化性溃疡B.痛风C.糖尿病D.＞玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）100硫氨酸A.核黄素B.尼克酸C.泛酸D.参考答案与解析、答案I c本题解析暂无解析、答案2A本题解析暂无解析、答案3B本题解析维生素某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进铁吸收的作用，肉禽鱼类食物中铁的吸收率较C,高，与动物肉中一种叫肉因子有关、答案4D本题解析暂无解析、答案5C本题解析暂无解析、答案6D本题解析暂无解析本题解析中枢神经系统包括脑和脊髓两部分，脑由脑干、间脑、小脑及端脑组成、答案8D本题解析酸奶是消毒鲜奶中接种乳酸菌并使其在控制条件下生长繁殖而制成的，发酵后，游离氨基酸和肽增加，乳糖减少，但是叶酸含量却增加了倍左右
1、答案9A本题解析暂无解析、答案10C本题解析暂无解析、答案11c本题解析暂无解析、答案12A本题解析比胸围二胸围•身高则胸围二比胸围身高、答案cmH cmxlOO,x.100=
44.1x1574-100=
73.913A本题解析暂无解析、答案14B本题解析暂无解析、答案15B本题解析暂无解析、答案16C本题解析为肥胖,为二级肥胖BMIN28BMIN
30、答案17B本题解析暂无解析、答案18A本题解析暂无解析、答案19B本题解析暂无解析本题解析暂无解析、答案21C本题解析暂无解析、答案22A本题解析消化道疾患时可使钾损失、答案23A本题解析胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是乳化脂肪、答案24B本题解析暂无解析、答案25B本题解析蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入蛋白质时所1g增加的体重克数，是蛋白质利用率的测定方法之
一、答案26D本题解析暂无解析、答案27A本题解析暂无解析、答案28B本题解析维生素在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏A、答案29B本题解析身高和体重综合反映了儿童生长发育的整体情况答案30B本题解析暂无解析、答案31A本题解析暂无解析、答案32C本题解析暂无解析、答案34A本题解析红枣可增加机体抵抗力，对体虚乏力、贫血者使用、答案35B本题解析膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的才能保证正常生长1%,、答案36C本题解析暂无解析、答案37A本题解析暂无解析、答案38D本题解析暂无解析、答案39B本题解析暂无解析、答案40B本题解析暂无解析、答案41A本题解析暂无解析、答案42B本题解析暂无解析、答案43D本题解析根茎类的维生素含量低于叶菜类C、答案44A本题解析暂无解析、答案45C本题解析暂无解析、答案46A本题解析暂无解析、答案48D本题解析暂无解析、答案49B本题解析暂无解析、答案50A本题解析暂无解析、答案51A本题解析暂无解析、答案52C本题解析维生素的生理功能（）参与氨基酸代谢；（）参与糖原与脂肪酸代谢；（）降低血浆同型半B-6123胱氨酸水平、答案53D本题解析暂无解析、答案54A本题解析暂无解析、答案55A本题解析镁的生理功能有激活多种酶的活性，如；抑制钾钙通道；维护骨骼生长和神经肌肉的CAMP兴奋性；维护胃肠道的功能、答案56B本题解析暂无解析、答案57D本题解析暂无解析、答案58A本题解析暂无解析、答案59D本题解析煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏B.15C.
25、烟酸缺乏可以引起（）D.456o溶血病A.脚气病B.软骨病C.癞皮病D.、中枢神经系统不包括（）7o脑干A.脊髓B.小脑C.内脏D.、酸奶和鲜奶相比，（）含量增加了倍，胆碱也明显增加81维生素A.A蛋白质B.乳糖C.叶酸D.、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）9oA.15%〜20%B.20%〜25%C.25%~30%D.30%〜35%、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）10o鱼蛋类A.谷薯类B.大豆及其制品C.蔬菜水果类D.、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）11单纯蛋白质A.结合蛋白质B.半完全蛋白质C.不完全蛋白质D.、某初一学生，身高是体重比胸围是则其胸围是（）12157cm,46kg,41,cmA.
73.9B.
76.1C.
85.
3、答案61A本题解析由于粪代谢氮测定十分繁琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不需要考虑粪代谢氮、答案62C本题解析暂无解析、答案63D本题解析暂无解析、答案64D本题解析谷类蛋白质氨基酸中赖氨酸含量相对较低，蛋氨酸含量相对较高，而豆类与之恰恰相反，两者混合食用，利用蛋白质的互补作用大大提高蛋白质的营养价值答案65C本题解析脂溶性维生素摄入过多易在体内蓄积，脂溶性维生素包括维生素、维生素、维生素A DE,维生素Ko、答案66D本题解析暂无解析、答案67B本题解析暂无解析答案68C本题解析暂无解析、答案69D本题解析暂无解析、答案70C本题解析暂无解析、答案71C本题解析整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为但加工成豆浆可达豆腐可提高到
66.3%,
85.9%,92%〜96%本题解析暂无解析、答案73A本题解析暂无解析、答案74A本题解析研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用、答案75C本题解析暂无解析、答案76B本题解析暂无解析、答案77B本题解析暂无解析、答案78D本题解析强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制造商、经销者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况、答案79C本题解析暂无解析、答案80A本题解析暂无解析、答案81B本题解析暂无解析、答案82B本题解析维生素作为辅酶参与骨钙素和竣基谷氨酸蛋白质的形成，所以通过这两种蛋白质影响骨组K7-织的代谢、答案83B本题解析暂无解析、答案84C本题解析暂无解析本题解析暂无解析、答案86C本题解析胆固醇的主要作用为形成胆汁酸、构成细胞膜、合成激素等，还参与维生素的合成D
3、答案87A本题解析对食品进行营养强化要有明确的针对性，符合营养学的原理，符合国家的卫生标准，尽量减少食品营养强化荆的损失，保持食品原有的色香味等感官性状，而且要经济合理，有利于推广、答案88B本题解析暂无解析、答案89D本题解析营养状况的测定和评价，一般是通过膳食调查、人体测量和资料分析、人体营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合评价的、答案90D本题解析暂无解析、答案91A本题解析暂无解析、答案92C本题解析暂无解析、答案93B本题解析暂无解析、答案94C本题解析暂无解析、答案95B本题解析暂无解析、答案96A本题解析暂无解析、答案97C本题解析暂无解析、答案98B本题解析新鲜蛋清中含有溶菌酶，有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败茵在适宜的条件下会迅速繁殖、答案99A本题解析暂无解析＞答案100C本题解析暂无解析D.
109.
9、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况13硫胺素A.核黄素B.维生素C.碘D.、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）14o高A.低B.中等C.适宜D.、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（）以上为宜15sA.20B.30C.10D.
5、按照我国现行建议，成人值大于但小于时，属于（）16BM128,30正常A.超重B.肥胖C.二级肥胖D.、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）17o个月A.2〜4个月B.4—6个月C.6—8个月D.8—
12、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）18o腹泻A.低血糖B.肥胖C.高血糖D.、叶酸参与机体的（）19o.脂肪代谢A一碳单位传递B.糖代谢C..钙磷代谢D、（）是表现肉鲜红色的主要成分20血红蛋白A.醇溶蛋白B.红血球C.肌红蛋白D.、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（）21kgoA.6-
6.8B.
12.5-18C.
11.5-16D.7—
11.
5、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）22o频繁地呕吐、腹泻A.含钾的保健品吃的太少B.不喜欢吃动物性食物C.肾功能不全、少尿D.、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）23o乳化脂肪A.水解淀粉B.水解蛋白质C.促进胃液分泌D.、（）是人体维生素的良好来源24C茄子A.番茄B.西葫芦C.丝瓜D.、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）25o表观消化率A.利用率B.蛋白质含量C.净利用率D.、乳母前六个月每天泌乳约（）26mloA.650B.600C.
700、油脂类食物主要提供（）D.75027o能量A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素D.、视黄醇含量最多的食物是（）28o谷类A.内脏，尤其是肝脏B.蔬菜C.肉类D.、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）29o体重低于正常儿童A.身高体重低于正常儿童B.身高低于正常儿童C.胸围低于正常儿童D.、罐头食品的灭菌温度是（）30oA.90—100HB.100—1200C.12O-15O0团以上D.
180、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）31o易发生负氮平衡A.易发生正氮平衡B.处于零氮平衡C.膳食蛋白质难以改变氮平衡D.、膳食补钙的最佳来源为（）32o豆类A.绿色蔬菜B.奶类C.海产品D.、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（）的33cm头发A.1〜2B.2〜3C.3-4D.4-
5、下列人群中，宜食用红枣的是（34o贫血者A.下腹胀满者B.大便秘结者C.脯齿疼痛者D.、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）35A.
0.5%B.1%C.5%D.3%、食物营养素含量都以（）可食用部分来表达36gA.10B.50C.100D.
200、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）37o大豆A.豆腐B.豆腐干C.豆浆D.、人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物38维生素A.矿物质B.膳食纤维C.蛋白质D.、绿茶属于（）39o发酵茶A.不发酵茶B.半发酵茶C.黑茶D.、下列属于根茎类蔬菜的是（）40大白菜A.胡萝卜B.拼菜C油菜D.、（）是计算机的主体部分41主机A.辅机B.硬盘C.内存D.、预防四季豆中毒的措施是（）42o烹调前用水浸泡并洗净A.烹调时要烧熟煮透B.烹调时加醋C.熟食要冷藏D.、除（）外，下列为蔬菜中维生素含量的一般规律43C代谢旺盛的叶菜类含量高A.与叶绿素的分布平行B.叶菜类高于瓜类C.根茎类高于叶菜类D.、婴幼儿可选用的乳类为（）44o配方奶制品A.奶酪B.酸奶C.牛奶D.、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）45硫氨酸A.核黄素B.尼克酸C.泛酸D.、社区营养工作一般包括下列哪项工作（）46慢病治疗A.营养调查B.营养干预C.营养教育D.、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（）47KcaloA.2100B.2200C.2400D.
2500、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）48o淘洗次数次以上A.5长时间浸泡B.面粉蒸煮加碱C.少炸少烤、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（D.49食品从业人员带菌，造成对食品的污染A.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染oB.屠宰过程中造成的肉类食品污染C.餐具未严格消毒造成的食品污染D.、河豚毒素属于（）50神经毒A.肝脏毒B.肾脏毒C.血液毒D.
二、多选题、膳食平衡原则包括（）51o谷类为主，蔬菜相辅A.低膳食纤维B.高糖C.动物性食物为主D.、下列关于维生素的生理功能的描述中，错误的是（）52B6o参与糖原与脂肪酸代谢A.降低血浆同型半胱氨酸水平B.促进食欲C.参与氨基酸代谢D.、（）中铁含量较少53肝脏A.全血B.木耳C.牛奶D.、关于维生素抗氧化作用的说法，不正确的是（）54E o防止饱和脂肪酸氧化A.防止氧化B.ATP防止含硒蛋白氧化C.防止脱氢酶中的疏基被氧化D.、镁具有（）55o促成的作用A.CAMP参与凝血作用B.导泻作用C.抗氧化作用、机体吸收维生素需要（）D.56B2oA.CO2内因子B.C.CA++D.Mg++、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（）,对素食者具有重要意义57维生素A.B1维生素B.B2维生素C.B6维生素D.B
12、计算主食数量可以根据粮谷类每提供的能量为（）计算58100g kJA.1465B.1884C.2303D.
2721、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）59o蛋白质A.脂肪B.碳水化合物C.维生素D.、成人体内水分含量约占体重的（）60oA.80%B.75%C.60%D.90%、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）61o粪氮A.食物氮B.食物摄取量C.尿内源氮D.、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）62oA.IOmgB.5mgC.25mgD.35mg、下列不属于营养标签强制标示内容的是（）63能量A.蛋白质B.钠C.。
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