2024年全国公共营养师之二级营养师考试快速提分卷（详细参考解析941

全国公共营养师考试重点试题精编注意事项晰全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为分钟

1.

120.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位2典置亲部分必须使用铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹

3.2B凶清楚球请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案

4.无效:在草稿纸、试卷上答题无效归密父封线（参考答案和详细解析均在试卷末尾）

一、选择题、〃圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也其倍之，非取地也，因其国家，1去其无用之费，足以倍之〃是说（）节俭是维持人生存的必需A.节俭是安邦定国的法宝B.节俭是持家之本C.节俭会带来财富大量增加D.、动物性食物是人体（）主要来源2碳水化合物A.维生素B.膳食纤维C.优质蛋白D.密

3、食品加热至（）oC以上属于热处理封线A.1OOB.80C.60D.

40、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）4乳糖A.淀粉B.葡萄糖C.糖原D.--:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚5海鲜D、不利于钙吸收的膳食因素有（）63o蛋白质A.植酸B.乳糖C.大量维生素D.、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）64o蛋黄中所含铁元素较高A.蛋中所含铁以血红素铁形式存在B.蛋黄中铁的生物利用率为左右C.3%卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用D.、下列不属于骨软化病常见症状的是（）65骨痛A.形腿B.0肌无力C.骨压痛D.、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素66生长发育A.体力活动B.静息代谢C.食物热效应D.、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）67o成人膳食A.调味品多的膳食B.块小质软膳食C.种类丰富的膳食D.、具有激素性质的维生素为（）68维生素A.维生素B.PP维生素C.维生素D.B

2、膳食调查中〃标准人〃的规定是（）69o体重的成年人，中等体力劳动者A.60kg体重的成年男子，轻体力劳动者B.60kg体重的成年人，轻体力劳动者C.60kg体重的成年男子，中等体力劳动者D.60kg、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度70一日三餐A.一日三餐三点B.一日三餐二点C.一日三餐一点D.、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）71oA.25gB.25-50gC.50gD.50—~00g、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）72kCal/doA.300B.200C.100D.

50、牛奶中乳糖含量一般为（）73g/IOOgA55〜

6.5B.

2.5—

3.5C.

4.5-

5.5D.

3.5-

4.

5、预防四季豆中毒的措施为（）74o烹调前用水浸泡并洗净A.烹调时要烧熟煮透B.熟食要冷藏C.烹调时加醋D.、每日膳食中有（）脂肪可满足人体对脂肪的需要75gA.30B.40C.50D.

60、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）76oA.5%B.10%C.15%D.20%、以下属于分类资料的是（）77o身高A.年龄B.贫穷富裕程度C.性别D.、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行78《食品添加剂卫生管理办法》A.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表B.食品添加剂使用标准C.营养强化剂使用卫生标准D.、淘米过程中主要损失（）79蛋白质A.族维生素B.B糖C.脂肪D.、下列细菌，具有嗜盐性的是

（80）o变形杆菌A.沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会

（81）o也没有什么大影响，就当没看见A.提醒他（她）这样做不对B.反正也不影响工作，无所谓C.我也要向他（她）学习D.、轻度活动相当能量消耗为（）体重82kcal/kg/minA.

0.06B.

0.03C.

0.02D.

0.

01、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）83粪氮A.食物氮B.食物摄取量C.尿内源氮D.、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）84goA.25-40B.35-50C.45-60D.55-

70、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（海产品85A.B.）o淡水鱼奶类豆类C.D.、婴幼儿岁半时胸围小于头围，要考虑

（862）o营养良好A.营养不良B.骨骼发育不良C.智力障碍D.、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的

（87）o维生素A.A维生素B.Bl维生素C.B2维生素D.B

12、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题88食物来源能量摄入量餐次比例营养素摄入量A.B.C.D.、学龄前儿童每日可摄入约（）蔗糖89gA.10-15B.15-20C.20-30D.30-

40、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）90kcaloA.3000B.2800C.2400D.

1800、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）91甲醇超重琥珀酸酒石酸A.B.C.D.、含维生素丰富的食物有（）92A o动物内脏A.鱼B.瘦肉C.粮谷D.、甲亢首选的营养治疗是（）93o高能量、高蛋白、高糖、高维生素A.高钾B.高钙C.高碘D.、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）94o物理指标A.化学指标B.感官指标C.散生物指标D

1、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的95和A.RNI UL和B.EAR RNI和GEAR UL小于D.EAR、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）96o对待工作可以应付了事A.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责B.努力工作只为挣钱养家C.认真工作为了受到领导、群众的好评D.、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）97o维生素A.A胡萝卜素B.3烟酸C.维生素D.C、化学性食物中毒包括（）98o有机磷农药中毒A.副溶血弧菌食物中毒B.肉毒梭菌素食物中毒C.含氧首类植物中毒、下列哪种维生素有利于铁吸收（D.99维生素A.C叶酸B.维生素C.B6维生素D.K有关维生素的说法错误的是

（100）o能提供能量A.不参与人体组织的构成B.不能在人体内储存C.一般不能在人体合成（维生素例外），或合成量太少，必须由食物提供D.I D

三、判断题细胞外液中维持渗透压主要依靠钠离子和钾离子（）

101.、膳食纤维即为非淀粉多糖（）

102103、熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率（）、彻底加热破坏不了肉毒梭菌（）

104、饮水时，应注意遵循少次多量的原则（）

105、如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经（）

106、挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高（）

107、冷冻保藏能杀灭微生物（）

108、蛋白质一能量营养不良主要危害老人、孕妇（）

109、老年人心率减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率升高（）

110、细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成（）

111、小米的营养素含量均较大米多，尤其是族维生素、维生素、钙、磷、铁、硒等，生物112B E价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用（）、成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量（）11310〜12%、显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生（）

114、世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血的界定值是同正常女性一样115Hb120g/L,（）、孕期妇女经过天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养（）

116280、不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵相同（）

117、计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同（）

118、血红素铁和非血红素铁吸收均不受机体铁储存量的影响（）

119、味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味（）120

四、问答题、简述保健食品增强免疫功能的作用原理

121、小李，男，岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军12217事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L对小李可以提出一些什么营养建议？、简述哺乳对母体健康的影响

123、简述钙的生理功能

124、简述第版《中国居民膳食指南》的内容

1253、简述保健食品降低血脂的作用原理

126、确定营养改善项目时应主要考虑哪几个方面

127、简述新生儿低出生体重与成年后疾病发生的关系

128、暗适应恢复时间

129、简述干型脚气病的常见症状

130、基础代谢率（）131BMR、简述畜禽肉类主要卫生问题

132、请按计算法食谱编写程序，为体重正常的孕早期语文教师制定午餐营养食谱，要求蛋白质133供给能量比例脂肪供能比例并简述孕早期的补充膳食指南15%,25%、简述钠的生理功能

134、简答锌缺乏的主要临床表现

135、多环芳煌类136PAH、维生素与维生素缺乏病发生时，皮肤上的表现有哪些不同137A C、男性婴儿，月龄身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，1385来门诊咨询婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁该婴儿喂养过程中存在什么问题？、食品农药残留

139、试述怎样进行社区营养教育？140参考答案与解析、答案1B本题解析节俭、答案2D本题解析动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、族维生素和矿物质的主要来源B、答案3C本题解析食品加热至以上即属于热处理，如的传统巴氏消毒法能杀死繁殖型微生物，包600c6303Omin括常见致病菌，同时可最大限度保持食品结构和营养素，多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌、答案4A本题解析人乳喂养的婴儿平均摄入量约为•日碳水化合物供能比约主要成分是乳糖12g/kg37%,、答案5C本题解析肱三头肌皮褶厚度测量时，右手握皮褶计，在该皮褶提起点的下方处用皮褶计测量其厚度1cm、答案6B本题解析膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的才能保证正常生长1%,

7、答案D本题解析知信行理论模式将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为个连续过程〃知〃是3知识和学习，〃信〃是正确的信念和积极的态度，〃行〃是基于〃知〃〃信〃而采取的行动、答案8B本题解析挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之

一、答案9C本题解析开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果、答案10A本题解析按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重孕前体重正常，不计划哺乳的女性，1其适宜的孕期增重为10kg；2妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重适宜值为12kg；3青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性,孕期体重增加的目标值为14〜15kg；⑷双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为18kg、答案11B本题解析膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的才能保证正常生长1%,、答案12A本题解析标准人折合系数的计算方法是以体重成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给60kg量作为其他各类人员按其能量推荐量与之比得出各类人的折合系

10.03MJ2400kcal1,

10.03MJ数、答案13C本题解析由于大肠菌群只存在于人和温血动物的肠内，并通过粪便排出体外，故大肠菌群最近似数可反映食品被粪便污染的程度，并可作为肠道致病菌污染食品的指示菌、答案14B本题解析成人男子钙的值AI、答案15D本题解析年食物与营养发展总体目标是

①保障合理的营养素摄入量；

②保障合理的食物摄入量；2010

③保障充足的食物供给；

④降低营养不良性疾病发病率、答案16C本题解析植物性食物中含有的植酸、糅酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性食物中的锌生物利用率较高，维生素可促进锌的吸收D、答案17C本题解析畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含量最高，是其他一般食品的数十倍、答案18C本题解析弘扬奉献精神，与提倡多劳多得并不矛盾在市场经济条件下，我们提倡多劳多得，按劳取酬，这与弘扬奉献精神不存在根本上的冲突、答案19B本题解析微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点、答案20C本题解析数据库的基本结构分为三个层次原始数据、概念数据层和逻辑数据层、答案21C本题解析膳食纤维是不能被消化吸收的多糖及寡糖、答案22D本题解析称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法这种膳食调查方法兼具了称重法度的测量肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点（）处上方约A.1cm上方约B.2cm下方约C.lcm下方约D.2cm、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得

（6）oA.5%B.1%C.5%D.3%、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是

（7）o〃知〃是知识，〃信〃是正确的信念，〃行〃指的是行动A.行为改变的关键步骤是确立信念B.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变C.知识是行为的基础D.、挥发性盐基总氮用于鉴定

（8）o脂肪酸败A.蛋白质腐败B.蔬菜的腐败C.碳水化合物酸败D.、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤9三A.四B.五C.六D.、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）10kgoA.10B.12C.13D.

14、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的

（11）oA.

0.5%B.1%C.5%D.3%、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人12的准确和记账法的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查方法在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法、答案23B本题解析维生素在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及痕量C铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏、答案24C本题解析现有资料表明，满足人体需要的脂肪量是很低的，即使为了供给脂溶性维生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般成人每日膳食中有脂肪即能满509足、答案25B本题解析尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主l.lg/100mL,人乳中乳清蛋白与酪蛋白之比为7030,而牛乳为1882o、答案26C本题解析脊髓主要具有反射功能和传导功能、答案27C本题解析维生素缺乏病主要发生在气温偏低、日光照射不足的地区，以食物中缺乏维生素来源的人D D群中多见特别是婴幼儿、孕妇、乳母和老年人、答案28C本题解析面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源、答案29B本题解析该日的总人日数为人日40x30%+50x40%+30x30%=

41、答案30A本题解析碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱（苏打）、答案31C本题解析化学性消化是指有酶参加，并生成了新的物质的消化作用口腔内唾液分解淀粉是在唾液淀粉酶的作用下，将淀粉水解为葡萄糖的过程、答案32D本题解析食品热处理最常用的温度团（即煮沸，以常压下水沸为标志），可消除绝大多数病原微生物,100同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度、答案33A本题解析人乳蛋白质平均含量为正常情况下每日泌乳量约为所含蛋白质左右，但l.2g/100mL,750mL,9g是母体内膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率为故分泌的乳汁需要消耗膳食蛋白70%,750mL质如果膳食蛋白质的生物学价值不高，则转变成乳汁蛋白质的效率更低项说法不准确13g A、答案34C本题解析婴儿出生时头围平均为34cm＞答案35A本题解析微量元素是指含量小于体重的每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质包括铁、碘、

0.01%,锌、硒、铜、铝、硬和钻种

8、答案36C本题解析高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少当失水量占体重的时,为轻2%〜4%度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等、答案37D本题解析有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒蕈、含氟苜果仁、木薯、四季豆等中毒碎化物中毒属于化学性食物中毒、答案38A本题解析维生素缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精B6神错乱、答案39A本题解析〃九五米〃〃八五粉〃与精白米和精白面比较，保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，在预防营养缺乏病方面起到良好的效果本题解析切点法不要求计算每一摄入水平的摄入不足危险度，只需简单地计数在观测人群中有多少EAR个体的日常摄入量低于这些个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例EARo、答案41A本题解析膳食营养素参考摄入量的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面在评价膳食工作中,用DRIs它作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜；在计划膳食工作中，用它作为营养状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食物来达到这个目标、答案42A本题解析茶多酚是一种具有优越抗氧性能的天然抗氧化剂，其抗氧化指数是混合的抗氧化指数的Ve10-20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎等一系列药理功能，在油脂、食品、医药、化妆品及饮料等领域具有广泛的应用前景茶多酚特别是儿茶素衍生物具有抑制癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果此外，儿茶素衍生物还有减轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作用茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充分地输入心脏，提高心脏本身的功能，故有利尿强心的功能，目前的资料显示，茶碱尚不具有抗辐射的功能鞍质又称单宁，是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化tannins合物鞍质能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀鞅质具收敛性,内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症；外用于创伤、灼伤，可使创伤后渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜，可减少分泌和防止感染，糅质能使创面的微血管收缩，有局部止血作用鞍质能凝固微生物体内的原生质，故有抑菌作用，有些鞍质具抗病毒作用，如贯众能抑制多种流感病毒鞍质可用作生物碱及某些重金属中毒时的解毒剂糅质具较强的还原性,可清除生物体内的超氧自油基，延缓衰老此外，糅质还有抗变态反应、抗炎、驱虫、降血压等作用当然，糅质也会影响铁、锌、钙等矿物质的吸收，对蛋白质的消化吸收也有不良的营养它不具备抗辐射的功能茶中咖啡因的保健功能和药理效应主要有以下八个方面:兴奋中枢，统帅全局；振奋精神，强化思维，

1.

2.提高工作效率；.增强呼吸，提高代谢功能；强心活血，提高循环系统功能；帮助消化，

34.

5.强化营养健康水平；利尿通便，清除废残有害物质；消毒杀菌，起人工肝脏作用；解

6.

7.

8.热镇痛，对急性中毒起抢救作用从以上可以看出咖啡因对人体生理全局起到全面调控作用综上所述，只有茶多酚具有抗辐射的作用、答案43B本题解析维生素广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次B1为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少、答案44B本题解析值主要适用于鉴定鱼类早期腐败若说明鱼体绝对新鲜，说明鱼体开始有腐败迹K K420%K240%象本题解析有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶,使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋、答案46D本题解析适量维生素、某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和适当的钙、磷比例，均有利D于钙吸收膳食中不利于钙吸收的因素有，谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、优菜、竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收蛋白质摄入过高，增加肾小球滤过率，降低肾小管对钙的再吸收，使钙排出增加、答案47C本题解析赤霉病麦毒素中毒表现为头昏、恶心、胃部不适、有烧灼感、呕吐、乏力，少数有腹痛、腹泻、颜面潮红重者出现呼吸、脉搏、血压不稳，四肢酸软，步态不稳似醉酒一般停止食用病麦后天，即可恢复1〜

2、答案48C本题解析每份午餐提供的钙不应低于400mgo、答案49A本题解析学龄前儿童每日可摄入约蔗糖10〜15g、答案50B本题解析尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主l.l%g/100ml,乳清蛋白与酪蛋白之比为而牛乳为70:30,18:

82、答案51C本题解析人畜共患传染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、猪传染病、囊虫病、旋毛虫病和结核、答案52C本题解析道德规范是一定社会或阶级用以调整人们之间利益关系的行为准则，也是评价人们行为善恶的标准，所以它具有一定的标准和约束力，而非一种理想、答案53A本题解析聚碳酸酯塑料具有无味、无毒、耐油的特点，广泛用于食品包装本题解析食物热效应、答案55D本题解析根茎类的维生素含量低于叶菜类C、答案56A本题解析维生素在肝脏经催化形成-羟基维生素并与球蛋白结合运至肾脏,进一步D25D325-OH-D3,a-羟化成1,25・二羟基维生素D31,25-OH2-D3,此即为维生素D3的活化形式故25-OH-D3是维生素体内的营养状况鉴定指标D、答案57C本题解析80kJ20kcal/100mL、答案58A本题解析弱筋小麦粉蛋白质干基区

10.0%、答案59C本题解析成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量、答案60D本题解析畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者的脂肪含量仅为高者可达以上在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2%,89%

2.2%o在禽肉中，火鸡和鹤鹑的脂肪含量较低，在左右；鸡和鸽子在之间；鸭和鹅脂肪3%9%〜14%含量达左右20%、答案61A本题解析蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质、答案62B本题解析沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起、答案63B本题解析膳食中不利于钙吸收的因素有谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、范菜、竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等此外，抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收、答案64B本题解析蛋中铁以非血红素铁形式存在，含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为左右3%、答案65B本题解析骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛、答案66B本题解析除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素通常各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%〜30%、答案67A本题解析学龄前儿童咀嚼和消化能力低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食、答案68C本题解析维生素是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质D、答案69B本题解析由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较折合的方法是以体重成年60kg男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量（）作为其他各类人员按

10.03MJ2400kcal1,其能量推荐量与之比得出各类人的折合系数然后将一个群体各类人的折合系数乘以

10.03MJ其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）、答案70C本题解析学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿，适当增加餐次以适应学龄前儿童的消化能力，因此，学龄前儿童以一日三餐两点制为宜、答案71D本题解析中国居民平衡膳食宝塔本题解析《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加RNI200kCal/d、答案73C本题解析根据中国食物成分表，牛奶中的营养成分的大致数量级为蛋白质和脂肪为碳

2.5〜

3.5g/IOOg,水化合物（即乳糖）约为维生素约为胆固醇含量根据脱

4.5〜

5.5g/IOOg,B

20.10〜

0.20mg/l00g,脂与否含量变异较大，约为钙为磷为10〜50m〜100g,llOmg/IOOg,70mg/100g、答案74B本题解析充分煮熟可以预防四季豆中毒、答案75C本题解析现有资料表明，满足人体需要的脂肪量是很低的，即使为了供给脂溶性维生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般成人每日膳食中有脂肪即能满50g足、答案76C本题解析食盐浓度为时，可停止大部分微生物的繁殖，但是不能杀灭微生物，杀灭微生物需要8%〜10%食盐浓度达到15%〜20%、答案77D本题解析分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料、答案78D本题解析食品营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂，必须符合《食品营养强化剂使用卫生标准》中规定的品种、范围和使用剂量、答案79B本题解析米在淘洗的过程中主要损失的营养素有族维生素和矿物质B、答案80D本题解析副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐的环境中生长良好2%〜4%本题解析从业人员要爱岗敬业，一切以工作为重，上班时间不得随便聊天或干私活，不得违反公司的规章制度，当有同事在工作时间学习准备考试时，应该提醒对方这样做不对、答案82C本题解析轻度活动是指坐着或站着，伴随上肢和其他肢体的一些运动（如准备食物、洗碗盘、的3km/h速度行走，沐浴），相当于能量消耗为体重O.02kcal/kg/min、答案83A本题解析由于粪代谢氮测定十分繁琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不需要考虑粪代谢氮、答案84C本题解析中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为日45〜60g/、答案85A本题解析海产品是主要的含碘较高的食物、答案86B本题解析胸围与头围大致相等的时间在一岁时，营养不良的婴幼儿，胸肌发育比较缓慢，使得胸围超过头围的时间相对延迟、答案87D本题解析酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素对素食者预防维生素缺乏具有重要意义B12,B

12、答案88C本题解析对于食谱调整来说，餐次比例的修改和调整是一个常见的问题设计中常因为凑足〃营养素〃的摄入量，而忽视了餐次比例的合理性、答案89A本题解析学龄前儿童每日可摄入约蔗糖10〜15g、答案90C本题解析一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子如办公室职员等，每日的能量需要量约为2400kcaL、答案91A本题解析酒精中毒、答案92A本题解析维生素在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等A、答案93A本题解析甲亢由甲状腺功能亢进引起的，甲状腺素分泌过多，引起代谢旺盛，形体消瘦，因此要补充高能量、高蛋白、高糖、高维生素食物、答案94C本题解析富含蛋白质食品腐败变质的鉴定目前仍以感官指标最为灵敏，气味改变和发臭是鉴定蛋白质腐败变质最敏感的指标、答案95A本题解析与之间为安全摄入范围RNI UL、答案96B本题解析敬业就是用一种严肃的态度对待自己的工作，勤勤恳恳、兢兢业业、忠于职守、尽职尽责、答案97A本题解析维生素又称为视黄醇，能够参与视网膜的光化学反应，若维生素充足，则视紫红质的再生A A快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢A复时间延长，严重时可产生夜盲症Night Blindness、答案98A本题解析化学性食物中毒是指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中毒，发病率和病死率均比较高，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等引起的食物中毒、答案99A本题解析维生素、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用C、答案100A本题解析维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物这类物质在体内既不是构成身体的原料,也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少（每日仅以或由计算），但必须经常由食物供给mg、答案101错误本题解析钠、钾主要以与氯离子化合的形式存在，其中氯化钾主要在细胞内液，而氯化钠主要在细胞外液中，构成渗透压，维持细胞内水分的稳定、答案102正确本题解析膳食纤维是碳水化合物中的一类非淀粉多糖＞答案103错误本题解析熔点低于体温的脂肪消化率为高于体温的脂肪消化率左右97%〜98%,90%、答案104错误本题解析肉毒梭菌毒素不耐热，加热回经或国经可使各型毒素破坏8030min10010〜20min,、答案105错误本题解析饮水时，应注意遵循少量多次的原则、答案106错误本题解析如果一条神经只含运动纤维，就称为运动神经；只含有感觉纤维就称为感觉神经，既含有运动纤维又含有感觉纤维就称为混合神经答案

107.正确本题解析挤压膨化可通过高温、高压、高剪切的作用使纤维分子间化学键裂解，导致分子的极性发生变化，使食品原料中的可溶性膳食纤维提高体重从事轻体力劳动的成年男子A.60kg体重从事轻体力劳动的成年男子B.65kg体重从事轻体力劳动的成年女子C.60kg体重从事中体力劳动的成年男子D.60kg、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度13副溶血性弧菌A.布氏杆菌B.大肠杆菌C.伤寒杆菌D.、中国营养学会提出的成人钙的值应为（）14AI mg/dA.1000B.800C.600D.

1200、年食物与营养发展总体目标不包括

（152010）o保障合理的营养素摄人量A.保障合理的食物摄入量B.保障充足的食物供给C.提高奶类及其制品在膳食中的比例D.、可促进锌吸收的有

（16）o高脂膳食A,乳糖B.维生素C.植酸D.、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍17铭A.锌B.硒C.磷D.、下列有关奉献的说法不正确的是

（18）o奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的A.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行B.为弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的C.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等、微波D.19加热的特点包括（）o不节能A.、答案108错误本题解析冷冻保藏能抑制微生物的生长繁殖，但不能杀灭微生物、答案109错误本题解析蛋白质一能量营养不良在成人和儿童均可发生，但以婴幼儿最为敏感、答案110正确本题解析老年人心率减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，高血压患病率随年龄增加而升高、答案111错误本题解析有的细胞不含有细胞核、答案112错误本题解析小米的赖氨酸较低，宜与含赖氨酸多的豆类混合食用，以提高其营养价值而不是因为其消化吸收率低、答案113正确本题解析成人碳水化合物以占总能量的脂肪占蛋白质占为宜55%〜65%,20%〜30%,10%〜15%、答案114错误本题解析显性出汗是汗腺活动的结果，非显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生、答案115错误本题解析世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血的界定值是孕中期是《HbW110g/L,Hb105g/L、答案116正确本题解析孕期妇女通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养，经过天，将一个肉眼看不见的受精卵280孕育成体重约的新生儿

3.2k g答案

117.错误本题解析不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵不同、答案118正确本题解析尽管计划行为理论已经在健康领域得到大量应用，并证实了该理论在健康领域的适用性，但由于健康相关行为特点各异，所以该理论对不同健康相关行为的预测能力也不尽相同、答案119错误本题解析血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响、答案120正确本题解析味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味因而，它在左pH

6.0右鲜味最强，时鲜味下降，时失去鲜味pHV6pH

7、答案121本题解析⑴参与免疫系统的构成如参与人体免疫器官及抗体、补体等重要活性物质的构成⑵促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化维生素、维生素、锌、铁等微量营养素通常可A E通过维持重要免疫细胞正常发育、功能和结构完整性而不同程度地提高免疫力⑶增强机体的细胞免疫和体液免疫功能维生素作为一种强抗氧化剂和免疫刺激剂，适量补E充可增加吞噬细胞的吞噬效率许多营养因子还能提高血清中免疫球蛋白的浓度，促进体内的抗体形成、答案122本题解析在家庭条件允许的情况下，多选择干海带、紫菜等海产品和肉、蛋、奶类家庭烹调时不要用私盐后粗制盐，应购买国家盐业公司出品的加碘盐、答案123本题解析⑴刺激母体内缩宫素的分泌而引起子宫收缩，减少产后子宫出血的危险⑵促进产后子官较快地恢复到孕前状态，并可避免乳房肿胀和乳腺炎的发生⑶有效地消耗妊娠期间储存在体内的脂肪，预防产后肥胖⑷降低发生乳腺癌和卵巢癌的危险⑸若哺乳期间乳母钙摄人不足会使其患骨质软化症或骨质疏松症、答案124本题解析⑴形成和维持骨骼和牙齿的结构钙是构成骨骼的重要组分，对保证骨骼的正常生长发育和维持骨健康起着至关重要的作用分布在体液和其他组织中的钙，虽然还不到体内总钙量的1%,但在机体内多方面的生理活动和生物化学过程中起着重要的调节作用⑵维持肌肉和神经的正常活动钙离子与神经和肌肉的兴奋、神经冲动的传导、心脏的正常搏动等生理活动有密切的关系如血清钙离子浓度降低时，肌肉、神经的兴奋性增高，可引起手足抽搐；而钙离子浓度过高时，则损害肌肉的收缩功能，引起心脏和呼吸衰竭⑶参与血凝过程钙有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用⑷其他钙在体内还参与调节或激活多种酶的活性作用，如酶、脂肪酶、蛋白质分解酶、ATP钙调蛋白等钙对细胞的吞噬、激素的分泌也有影响等、答案125本题解析《中国居民膳食指南》（）由卫生部委托中国营养学会编著、西藏人民出版社出版于20072008年月日正式发布包括以下条内容11510

（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源谷类包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及族维生素坚持谷B类为主是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失

（2）多吃蔬菜水果和薯类蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险具有重要作用

（3）每天吃奶类、大豆或其制品奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质

（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分瘦畜肉B铁含量高且利用率好鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸；禽类脂肪含量也较低,且不饱和脂肪酸含量较高；蛋类富含优质蛋白质，各种营养成分比较齐全，是很经济的优质蛋白质来源

（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一膳食盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关食用油和食盐摄入过多是我国城乡居民共同存在的营养问题为此，建议我国居民应养成吃清淡少盐膳食的习惯，即膳食不要太油腻，不要太咸，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物食不过量，天天运动，保持健康体重进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，食6物提供人体能量，运动消耗能量如果进食量过大而运动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存下来，增加体重，造成超重或肥胖；相反若食量不足，可由于能量不足引起体重过低或消瘦三餐分配要合理，零食要适当合理安排一日三餐的时间及食量，进餐定时定量要天天7吃早餐并保证其营养充足，午餐要吃好，晚餐要适量不暴饮暴食，不经常在外就餐,尽可能与家人共同进餐，并营造轻松愉快的就餐氛围零食作为一日三餐之外的营养补充,可以合理选用，但来自零食的能量应计入全天能量摄入之中每天足量饮水，合理选择饮料饮料多种多样，需要合理选择，如乳饮料和纯果汁饮料含8有一定量的营养素和有益膳食成分，适量饮用可以作为膳食的补充有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适合热天户外活动和运动后饮用有些饮料只含糖和香精香料，营养价值不高有些人尤其是儿童青少年，每天喝大量含糖的饮料代替喝水，是一种不健康的习惯，应当改正如饮酒应限量无节制的饮酒，会使食欲下降，食物摄入量减少，以致发生多种营养素缺9乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，严重时还会造成酒精性肝硬化过量饮酒还会增加患高血压、中风等疾病的危险；并可导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安定都是有害的，应该严禁酗酒另外饮酒还会增加患某些癌症的危险若饮酒尽可能饮用低度酒,并控制在适当的限量以下，孕妇和儿童青少年应忌酒吃新鲜卫生的食物需要注意保持良好的个人卫生以及食物加工环境和用具的洁净,避免10食物烹调时的交叉污染、答案126本题解析⑴降低血清胆固醇膳食纤维影响胆固醇吸收，燕麦、玉米、蔬菜等含膳食纤维高的食物具有辅助降血脂作用植物固醇如菜油固醇、谷固醇和豆固醇等，在结构上与胆固醇有相似性，也可降低胆固醇的吸收，是降低胆固醇的重要因子之一LDL—⑵降低血浆三酰甘油甘油三酯膳食成分主要是通过改变肝脏分泌极低密度脂蛋白一一甘油三酯的速度，影响空腹血甘油三酯浓度、答案127本题解析确定营养改善项目时应主要考虑以下几个方面⑴特定目标人群营养不良程度、性质和原因⑵干预项目涉及的范围、拥有的资源、社区参与等因素⑶拟选干预措施的意义、干预的有效性、实施的可行性、成本效益，是否易于评估等、答案128本题解析近年来，新生儿低出生体重特别受到关注，研究证实低出生体重新生儿与成年后高血压、糖耐量异常发生率有关，是除吸烟、饮酒和其他危险因素外的独立危险因素⑴低出生体重儿童成年后易发生糖耐量减低、高胰岛素血症和胰岛素抵抗血压与出生体重负相关出现在儿童期、青年期以及成年期的各阶段2⑶出生体重2500g者的冠心病发病率18%,而出生体重30009者，冠心病发病率4%；调查还显示，新生儿低出生体重的相关因素与母体营养状况有关，包括孕前母体体重和身高不够、母体孕期蛋白质能量背养不良、孕期增重不够、孕期血浆总蛋白和白蛋白水平低下、孕〜期贫血、孕妇吸烟或酗酒等、答案129本题解析暗适应恢复时间指经强光照射后的眼睛在黑暗中观察到极微弱光源所需的时间、答案130本题解析⑴下肢无力，有针刺或烧灼样或过敏样表现⑵肌肉酸痛，以腓肠肌最明显，有压痛、抽搐、痉挛，不能起立、行走⑶有手套样或袜套样感觉障碍，触、痛觉减弱或消失⑷患者烦躁不安，神情淡漠，反应迟钝，嗜睡，昏迷惊厥⑸脑型脚气病综合征常有呕吐，水平性眼球震颇，眼肌麻痹，跨越步态，共济失调，精神异常，昏迷以致死亡、答案131本题解析基础代谢率（）是指单位时间内的基础代谢，一般是以每小时、每平方米体表面积所发散的BMR热量来表示（kJ/m2h或kcal/m2h）、答案132本题解析⑴腐败变质肉类在加工和保藏过程中，如果卫生管理不当，往往会发生腐败变质病畜肉和过度疲劳的畜肉值较高（值为）且在宰杀前即有细菌侵入，这种肉品不具备杀菌pH pH

2.8〜

3.0,能力由于细菌的生长繁殖，可使肉类食品成分迅速分解，引起腐败变质⑵人畜共患传染病对人有传染性的牲畜疾病，称为人畜共患传染病如炭疽、布氏杆菌病和口蹄疫等有些牲畜疾病如猪瘟、猪出血性败血症虽然不感染人，但当牲畜患病以后,可以继发沙门菌感染，同样可以引起人的食物中毒⑶死畜肉死畜肉可来自病死、中毒或外伤死亡牲畜如为一般疾病或外伤死亡，又未发生腐败变质，经高温处理后可食用，内脏废弃；如为人畜共患疾病，则不得任意食用死因不明的畜肉，一律不准食用⑷药物残留动物用药包括抗生素、抗菌素、抗寄生虫药、激素及生长促进剂畜禽的治疗一般用药量大、时间短，而饲料中的添加用药量虽少，但持续时间长两者都可能会在畜禽肉类中残留，或致中毒，或使病菌耐药性增强，危害人体健康⑸使用违禁饲料添加剂常见的有往老牛身上注射番木瓜酶促进肌纤维软化，冒充小牛肉卖高价；给圈养的鸡饲以的饲料，宰杀后鸡皮发黄冒充散放鸡卖高价；近年来还有人给畜禽肉注射脏水以加大重量等、答案133本题解析请按计算法食谱编写程序，为体重正常的孕早期语文教师制定午餐营养食谱，要求蛋白质供给能量比例脂肪供能比例并简述孕早期的补充膳食指南15%,25%、答案134本题解析⑴调节体内水分与渗透压钠主要存在于细胞外液，是细胞外液中的主要阳离子，约占阳离子总量的与对应的阴离子构成的渗透压，维持体内水量的恒定此外，钾在细胞内液中同样90%,构成渗透压，维持细胞内的水分的稳定钠、钾含量的平衡，是维持细胞内外水分恒定的根本条件钠的含量左右着体内的水量，当细胞内钠含量增高时，水进入细胞内，使水量增加，造成细胞肿胀，引起组织水肿；反之，人体失钠过多时，致钠量降低，水量减少，水平衡改变⑵维持酸碱平衡钠在肾小管重吸收时与交换，清除体内酸性代谢产物（如）保持体液H+C02,的酸碱平衡钠离子总量影响着缓冲系统中碳酸氢盐的消长，因而对体液的酸碱平衡也有重要作用⑶钠泵钠钾离子的主动运转，使钠离子主动从细胞内排出，以维持细胞内外液渗透压平衡钠对的生成和利用、肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有关系，钠不足均可影响其作用ATP此外糖代谢、氧的利用也需有钠的参与⑷维持血压正常人群调查与干预研究证实，膳食钠摄入与血压有关血压随年龄增高，这种增高中有可能归因于膳食中食盐的摄入为防止高血压，建议每日钠的摄入量小于20%WHO约相当于食盐

4.3g,6g⑸增强神经肌肉的兴奋性钠、钾、钙、镁等离子的浓度平衡时，对于维护神经肌肉的应激性都是必需的，满足需要的钠可增强神经肌肉的兴奋性、答案135本题解析⑴生长发育障碍锌缺乏影响生长发育，包括骨骼、内脏器官和脑的生长发育孕期严重锌缺乏可使胚胎发育畸形，胎儿出生后锌缺乏可导致侏儒症⑵性发育障碍及性功能低下性发育障碍是青少年锌缺乏的另一个主要表现患者表现为生殖器幼稚型，无第二性征出现患锌缺乏病的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现⑶味觉及嗅觉障碍锌缺乏病的患者可出现味、嗅觉迟钝或异常，异食癖和食欲缺乏是目前公认的缺锌症状异食癖和食欲缺乏与味、嗅觉障碍和异常有关⑷伤口愈合不良锌能促进外科伤口的愈合，缺锌影响伤口愈合⑸神经精神障碍锌缺乏时对脑功能和神经精神具有很大的影响锌缺乏病的患者表现为精神萎靡、嗜睡、欣快感或幻觉，小脑功能受损可表现出躯干和肢体的共济失调⑹免疫功能减退锌缺乏病患者免疫功能受到损伤，患者很容易被感染，而且往往是反复出现的感染⑺贫血及皮炎锌缺乏的病人往往伴随着铁的缺乏除了缺铁性贫血外，锌缺乏本身也会造成贫血的出现因此，锌缺乏病患者一般面色苍白，具有明显贫血面貌由于长期的贫血缺氧而出现〃匙状甲〃常见口角溃烂、口角炎，萎缩性舌炎，舌面光滑，发红眼、口、肛门等周围，肢端、肘膝、前臂等处有对称性糜烂、水疱或者脓疱，过度角化的瘢块⑻胎儿生长障碍与畸形世界卫生组织的一个报告提示，胎儿无脑畴形可能与孕母缺锌有关目前国内外的研究已经很清晰地表明，锌营养状况较差的妇女，其妊娠较差，表现为早产儿、低出生体重儿和畸形儿的出生率较高、答案:本题解析136多环芳煌类（PolynuclearAromatic Hydrocarbon,PAH）是由两个以上苯环稠合在一起并在六碳环中杂有五碳环的一系列芳香燃化合物及其衍生物目前,已发现约种，其中多数具有致癌200性苯并（a）花，即B（a）P,是多环芳煌类化合物中的一种主要的食品污染物、答案137本题解析⑴分别有维生素、维生素的摄入不足A C⑵毛囊角化部位不同，维生素缺乏常见于四肢伸侧，腹部等处，有瘀斑，易出血，毛发卷曲C维生素缺乏多见于上臂后侧，大腿前外侧，向上下肢伸侧，肩、腹部扩展，常有蟾皮病，严A重时呈鱼鳞状、答案138本题解析母乳宝宝四个月左右开始添加米粉糊、粥等淀粉类食物，六个月吃得应该相当丰富了，果泥、菜泥、鸡蛋黄等都可以吃了，适应以后可以喂烂面、烂饭辅食添加不要太求快，一点一点来，让宝宝慢慢适应、答案139本题解析食品农药残留是指由于使用农药而对食品造成的污染（包括农药本体物及其有毒衍生物的污染）、答案140本题解析

（1）设计有针对性地设计营养教育计划，是营养教育取得成功的基础营养教育的设计应包括

①确定谁是教育对象，其主要特征是什么例如针对小学生不吃早餐的问题，确定教育对象是小学生

②教育的目的是什么比如教育计划的目的是通过宣传营养知识，使受教育的小学生了解不吃早餐的危害，纠正不良的饮食行为，提高小学生的早餐就餐率

③哪些知识应宣传给教育对象要求教育对象了解营养需要量、营养与健康、合理的膳食结构和饮食行为

④关于这些知识，宣传对象已知多少，他们还需要了解哪些信息

⑤制定什么目标例如要求早餐就餐率增加到90%〜100%

⑥选择哪些评价指标和如何进行评价例如学生早餐就餐率、体重、身高、学习成绩的变化等

⑦实施计划的日程、人员安排和经费预算

（2）选择教育途径和资料在调查研究的基础上，要明确对教育目标和对教育对象的了解，以便选择有针对性的教育材料需要注意尽量利用现存的营养宣教材料，选择营养宣教的最佳途径，以及宣教内容和宣传形式的最佳结合

（3）准备营养教育资料和进行预试验根据要求编写相关营养教育材料进行预试验主要为了得到教育对象的反馈意见可采用专题讨论或问卷调查了解有关情况根据收集的意见对教育资料做出修改

（4）社区营养教育实施教育内容和形式根据不同的项目选择例如，可以通过举办营养培训班、散发营养教育材料及组织生动活泼的讨论会，使社区人群了解〃中国居民膳食指南〃和“中国居民平衡膳食宝塔〃；知道如何调节膳食结构，做到科学饮食、合理营养；认识某些疾病的营养防治措施以及如何纠正不良的饮食习惯等

（5）社区营养教育评价对营养教育计划活动的每一步骤进行分析，并进行综合评价主要评价内容有

①计划目标是否达到例如学生早餐就餐率是否达到90%〜100%

②实施营养教育产生了什么效果

③每一阶段活动的执行是否按计划进行（包括工作内容、要求、经费使用进度等）

④营养计划有效果或无效果的原因是什么

⑤根据执行中的问题，对原计划是否需要进行补充

⑥取得了哪些成功的经验

⑦根据这些评价内容提纲写出营养教育的评价报告加热均匀性好B.大量破坏营养C.不能灭菌、不属于数据库基本结构的是（D.20）o原始数据A.概念数据层B.数据共享C.逻辑数据层D.、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）21来自蔬菜、水果A.有利于排便B.能被人体消化酶所水解C.减轻毒物对机体的损害作用D.、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查22记账法A.称重法B.回顾法C.24h称重记账法D.、下列炊具中使维生素损失更多的是（23C）o铝锅A.铜锅B.砂锅C.陶瓷锅D.、每日膳食中有（）脂肪可满足人体对脂肪的需要249A.30B.40C.50D.

60、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）25人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高A.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主B.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近C.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D.、关于脊髓的功能，正确的选项是

（26）o反射功能与反馈功能A.反应功能与传导功能B.反射功能与传导功能C.反馈功能与反应功能D.、维生素缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）27D热带地区，农民A.日光照射充足地区，长跑运动员B.北方地区，婴幼儿C.南方地区，园林工人D.、面筋中含量丰富的物质是

（28）o木质素A.淀粉B,蛋白质C.纤维D.、在某食堂的调查中，早餐有名员工进餐、午餐有名、晚餐有名，三餐的能量分配29405030比例为早餐、午餐、晚餐则总人日数为（）30%40%30%,A.40B.41C.43D.

45、下列措施不能减少面食中营养素损失的是（）30做馒头时，在发酵面团中加碱A.吃面条时连汤一起喝B.烙饼时，缩短所用时间C.做油炸食品时，油温不宜过高D.、下列消化过程属于化学性消化的是（）31口腔内的咀嚼A.胃肠的蠕动B.口腔内的唾液分解淀粉C.胆汁乳化脂肪D.、食品热处理最常用的温度是（）32HoA.40B.60C.I80D.

100、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）33乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量A.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量B.乳母膳食中维生素缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病C.B1为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养D.、婴儿出生头围平均是（）34CmA.32B.30C.34D.

36、以下哪种元素是微量元素

（35）o铁A.钙B.磷C.硫D.、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于

（36）o等渗性脱水A.低渗性脱水B.高渗性脱水C.脱水D.

37、动植物中毒不包括（）o河豚鱼中毒A.鱼类引起组胺中毒B.毒蘑菇中毒C.碑化物中毒D.、下列属于维生素缺乏表现的有（）38B6脂溢性皮炎A.贫血B.胎儿神经管畸形C.胶原合成障碍D.、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营39养缺乏病的作用九五米A.八五米B.九二米C.八一米D.切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于的人数占人群中的比例（）40EAR EAR该人群摄入不足个体的比例小于A.等于B.大于C.不知道D.、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是

（41）oA.DRIsB.EARC.RNID.AI、绿茶抗辐射的主要有效成分是？42茶多酚A.茶碱B.糅质C.咖啡因D.、下列食物含维生素丰富的是（）□43B1鱼类A.花生B.蔬菜C.水果D.

44、鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败A.30%B.40%C.50%D.60%、有机磷农药的主要急性毒性是（）45抑制胆碱脂酶的活性A.血液系统障碍B.致癌性C.肝脏损害D.、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收46乳清蛋白A.酪蛋白B.短链脂肪酸C.乳糖D.、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是

（47）o毒素A.T-2展青霉素B.赤霉病麦毒素C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素D.、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）水平以上48mgA.300B.200C.400D.

500、学龄前儿童每日可摄入约（）蔗糖49gA.10-15B.15-20C.20-30D.30-

40、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有

（50）o人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高A.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主B.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近C.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D.

二、多选题、人畜共患传染病不包括

（51）o鼻疽A.结核B.麻风C.猪瘟D.、关于道德规范的说法中，正确的是

（52）o道德规范是没有共同标准的行为规范A.道德规范只是一种理想规范B.道德规范是做人的准则C.道德规范缺乏约束力D.、广泛用于食品包装的材料是（）53聚碳酸酯塑料A.聚丙烯B.聚氯乙烯C.聚苯乙烯D.、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的

（54）oA.10%B.15%C.20%D.30%、除（）外，下列为蔬菜中维生素含量的一般规律55C代谢旺盛的叶花茎含量高A.与叶绿素的分布平行B.叶菜高于瓜类C.根茎类高于叶菜类D.、可以作为维生素体内的营养状况鉴定指标的是56DA.25-OH D3B.1,25-OH2D3C.VitD3D.l-OH D

3、某种液态食品，其能量值需满足,才可声称是低能量食品57A40kJ

9.6kcal/100mLB60kJ

14.4kcal/100mLC80kJ

19.1kcal/100mLDIOOkJ

23.9kcal/100mL、我国标准规定弱筋小麦粉中蛋白质含量干基为58oA

10.0%B

11.0%C

12.0%D

13.0%、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为59g/dA.65B.70C.75D.

80、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是60o猪瘦肉中的高于羊瘦肉A.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉B.兔肉的脂肪含量也较低C.鸭和鹅的脂肪含量最低D.、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为61o感官指标A.微生物指标B.化学指标C.物理指标D.、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是62淀粉类食品，如剩饭等A.肉类B.罐头C.。