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全国公共营养师考试重点试题精编注意事项晰全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为分钟
1.
120.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位2典置亲部分必须使用铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹
3.2B凶清楚球请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案
4.无效:在草稿纸、试卷上答题无效归密父封线（参考答案和详细解析均在试卷末尾）
一、选择题、下列不属于健康状况信息的是（）1o行为信息A.个人疾病史B.生化指标C.体检信息D.、使用皮褶厚度计的正确方法为（）2使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计A.褶计的压力标准为
1.110g/cm2在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数C.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶D.、维生素的生理功能有（）3B6o密参与氨基酸代谢A.封调节凝血蛋白质合成B.线J构成黄素单核甘酸增强记忆D.、下列食物含锌丰富的有（）4内脏A.植物油B.蔬菜C.奶类D.、如膳食中含、卬、各则总维生素含量为（）5a-TE TEy-TE5mg,E mga-TEo--:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------A.
7.6双糖A.单糖B.多糖C.葡萄糖D.、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是
（64）o毒素A.T-2展青霉素B.赤霉病麦毒素C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素D.、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是
（65）o鸡蛋黄中磷脂占A.30%~33%蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白B.鸡蛋黄中脂肪含量为C.28%〜33%鸡蛋黄中胆固醇占D.62%〜65%、维生素由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成66D3（）A.25-OH D2一脱氢胆固醇
8.7此哆醇CJ糖醇D.、人体体格测量中最重要的指标为
（67）o臀围A.皮褶厚度B.腰围和胸围C.身高和体重D.、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖68A.
0.5B.
0.7C.
0.8D.
0.
9、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）69胎盘催乳素A.游离甲状腺素B.雌激素C.促绒毛激素D.
70、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（oA.19%B.22%C.30%、以下说法不正确的是（）D.41%71o平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重A.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃B.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例C.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量D.、下列食物中含铁丰富的是（）72鸡蛋清A.动物血B.苹果C.牛奶D.、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的73A.AIB.EARC.RDAD.RNI、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素74生长发育A.体力活动B.静息代谢C.食物热效应D.、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）水平以上75mgA.300B.200C.400D.
500、青少年期每日钙储备约为（）76mgoA.100B.200C.300D.
400、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）77A.
1.0B.10C.100D.
1000、鱼虾类摄入量是
（78）oA.400~500gB.100-200gC.50gD.50~100g、维生素有何功能（79E）o抗癫皮病因子A.抗不孕症B,抗软骨症C.以上皆非D.、年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素的可耐受最高剂量802000A为（）咫/日A.500B.1000C.1500D.
2000、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的81维生素A.B12维生素B.B1维生素C.B6维生素D.B
2、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量
（82）oA.25gB.25〜50gC.50gD.50—~00g、婴儿岁时身长约达（）831cmA.70B.75C.85D.
80、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）84淀粉类食品，如剩饭等A.肉类B.罐头C.海鲜D.、下列食物脂肪高的食物是
（85）o核桃仁A.薯片B.广东香肠C.麻花D.、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）86A.15%-20%B.20%〜25%C.30%~35%D.25%〜30%、食品热处理最常用的温度是（）870oA.40B.60C.I80D.
100、有关炭疽病处理的措施，不正确的是
（88）o内采取措施A.6h立即宰杀处理
8.8h以下深坑加生石灰掩埋C.2m不放血焚烧D.、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）89能量供给不足，可导致生长发育迟缓A.每增力口新组织需要能量B.1g
4.4~
5.7kcal出生头几个月，生长所需能量占总消耗的以上C.60%婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的D.8%、不适合学龄前儿童摄取的膳食是
（90）o成人膳食A.调味品多的膳食B.块小质软膳食C.种类丰富的膳食D.、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是
（91）o是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源A.之和这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康B.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒C.是健康个体的营养素摄入目标D.UL
92、维生素C参与的羟化反应不包括（o促进胶原合成A.促进类固醇羟化B.促进铁吸收C.促进神经递质合成D.、下列叙述正确的是
（93）o传统的回顾法调查不统计调味品的摄入量A.24h膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查B..顾名思义，回顾法只需要调查被调查者天的膳食摄入就可以了C24h1记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭D.、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为
（94）o海洋动物〈陆地动物A.植物食品〈动物食品B.海水食品〈淡水食品C.红肉动物〉海鱼类、现在国际和我国通用的能量单位是（）D.95oA.kCalB.CalCJD.kJ、维生素的生理功能不包括（96Bl）o保护心血管A.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动B.构成辅酶，维持体内正常代谢C.对神经组织的作用D.、个人健康档案的基本资料不包括
（97）o生活资料A.人口学资料B.临床资C.健康行为资料D.、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的
（98）oA.20%〜30%B.30%~40%C.40%〜50%D.50%~60%、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度99的测量皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点（）处下方A.lcm下方B.2cm上方C.2cm上方D.lcm、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病
（100）o以动植物食物为主的平衡膳食结构A.以植物性食物为主的膳食结构B..以动物性食物为主的膳食结构C地中海膳食结构D.
三、判断题、维生素缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松（）101C、味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味（）
102、在孕期，肠道对一些营养素，如铁、钙等的吸收量增加（）
103、婴儿对长链多不饱和脂肪酸的需要量相对较多，占总能量的（）10410%、镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能（）
105、营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等（）106细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成（）
107.、保健食品就是普通食品（）
108、检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后小时内做粪便检查（）
1091、生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低（）
110、维生素胡萝卜素（）111IIU A=6ugB—、调查问题要清楚、有倾向性（）
112、在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季人体合成维生素的能力非常有限，因此孕妇维生素补充113D D尤为重要（）、尿液可用于测定人体的蛋白质需求量（）
114、充足合理的钙和维生素是防治骨质疏松症的中心内容（）115D,、青少年时期是生长发育的高峰期，因此脂肪的摄入不用限制116微波加热使被加热食物外部先热，内部后热117,、鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法
118、泌尿系统功能是将人体代谢物排泄出去的唯一途径
119、膳食纤维可促进锌的吸收120
四、问答题、某大学食堂，就餐人数人，期中男生人，女生人，年龄岁能量的值男性为12150020030018〜25RNI2700Kcal/日，女性为日2300Kcal/女性以为基准，计算男生折合女生的系数？该食堂总人日数？2300Kcal、知信行理论模式、简述食品防腐剂的抑菌原理
122123、某高蛋白奶麦粉标签标注以下内容:124每每份每平100g50g100g营养成分营养成分平均含量平均含量均含量能量域蛋白质®
407203.5g
16.6脂肪
9.
04.5钠300mg©二十二碳六烯酸DHA钙106mg795mg碳水化合物6432维生素1200g AugRE低聚糖
1.
61.0维生素30g Cmg膳食纤维
5.
00.8维生素5D feg©有益于婴幼儿大脑和视觉发育有助于维持宝宝正常的肠道功能和骨骼和牙齿的发育配料小麦粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸钙、大豆磷脂、精炼金枪鱼油、鱼明胶、多种维生素特别添加钙、二十二碳六烯酸和低聚糖DHA请你完成下列的操作指出该标签表达明显不规范的信息予以纠正至少处
2、某退休老干部，男，岁，身高体重糖尿病、高血压、高血脂生活方式调查迟睡晚起，经12567165cm,176kg,常不吃早餐，晚餐应酬多，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动请您为他设计运动改善方案、设计怀孕中期的妇女一日食谱
126、公共营养师对一户居民进行了连续日的膳食调查，结果如表、表现请您分析:127312表食物摄入量记录汇总表（重量均为可食主部重）1餐别原料名称原料数量（克）早餐粳米380小麦粉150鲜牛奶1320中等粳米940肥瘦猪肉320小白菜1000豆油100晚餐小麦粉510小白菜1640肥瘦猪肉472豆油98表用餐登记表2姓名王迎奥李争先马成年龄岁岁岁764239性别女男用等情况早容中餐晚餐早餐中等晚餐早餐中餐晚第日1111011101第日1110010012第日3111011110餐次总数客次比20%40%40%20%40%40%20%40%40折合人日数总人日数注示未用餐，示用餐1表平均每人每日食物的摄取量3食物名称平均每人每日摄取量（）g小麦粉鲜牛奶肥瘦猪肉小白菜sS-表食物成分表（以每克可食部分计）4100食物名称蛋白质（）脂肪（）碳水化合物（）g gg粳米
7.
70.
677.4小麦粉
11.
21.
573.6鲜牛奶
3.
03.
23.4肥瘦猪肉
13.
237.
02.4小白菜
1.
50.
32.7豆油
099.90表三大营养素供能比5营养素蛋白质脂肪碳水化合物合计摄入量（）g产生能量（）kcal比例（%）请参照表计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量（计算结果保留一位小数，填写4,于表中）请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量分别占总能量的比例（计算结果保留一位小数，填入5表中）
5、如何进行营养教育计划的设计
128、保健食品标签和说明书必须符合国家哪项标准和要求
129、小麦在制粉时，为什么谷胚与胚乳应该分离
130、某孕妇怀孕个月，轻体力劳动，请根据（）及《中国居民平衡膳食宝塔》，按食谱编写程序为其1315Chinese DRIs制订一日中餐的食谱，要求三大营养素供能比例蛋白质脂肪碳水化合物15%,30%,55%、调查某人群天所有餐次的膳食情况,其中人能量为人人该人群蛋白132312RNI2000kcal,82400kcal,62600kcal,质摄入量人,日70g/计算该人群的混合系数、简述保健食品降低血脂的作用原理
133、情景描述某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来134直接放人冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了即放入盘中这名主妇的午餐做成了（米饭3min有现成的）请根据上述情景描述回答以下问题该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方、撰写科普文章的基本要求和原则有哪些？
135、简述菌藻类食物的保健作用
136、简述胰岛素的生理作用
137、简述水的生理功能
138、调查某人群天所有餐次的膳食情况，其中人能量为人139312RNI2000kcal,82400kcal,人该人群蛋白质摄入量人.日62600kcal,70g/计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数、某食堂每天就餐平均人数为人，年龄为岁，试编制该食堂一日食谱，某单位人员组成如表所14020025〜594-9示4-9某单位人员组成年龄人群男女活动强度合计机关工作人员轻20〜49303060司机中403070建筑工人重291140孕妇（中期）33乳母55教师轻5〜59101222合计—10991200参考答案与解析、答案1A本题解析B.8C.9D.
15、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素的推荐摄入量为（）6CmgoA.60B.80C.100D.
120、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是
（7）o苦井水中毒可用美蓝解毒A.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施B.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一C.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒D.、大豆的限制氨基酸为
（8）o蛋氨酸A.苏氨酸B.丙氨酸C.赖氨酸D.、.硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素93花生A.小麦B.玉米C.甘蔗D.、使用记账法调查家庭膳食营养时
（10）o要求伙食账目完善、数据可靠A.要求提供每次购物的发票B.伙食账目不需要完整C.伙食账目不需要连续D.、能促进钙吸收的措施包括
（11）o常在户外晒太阳A.经常做理疗（热敷）B.多吃谷类食物C.多吃蔬菜、水果D.
12、缺乏可影响性成熟的营养素为（o维生素A.C锌B.健康状况信息包括个人疾病史（如为女性还包括生育史）、家族疾病史、近期体检信息及生化指标、答案2B本题解析使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回落后立即读数；皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶、答案3A本题解析维生素的生理功能是参与氨基酸、糖原及脂肪代谢B
6、答案4A本题解析贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源植物性食物含锌较低、答案5B本题解析膳食中总（生育酚）+（生育酚）+（•生育酚）+（生育酚）+（a-TE=lxmga-O.5xmg0-O.lxmgy
0.02xmg6-
0.3xmga-三烯生育酚）=（Ix5mga-TE）+（O.5x5mg|3-TE）+（O.lx5mgY-TE）+（
0.02x0mg6-TE）+（0・3x0mga.三烯生育酚）=8（mg）、答案6C本题解析维生素的推荐摄入量C
7、答案D本题解析河豚鱼毒素对热稳定，回以上才可被分解
220、答案8A本题解析大豆的限制氨基酸、答案9D本题解析-硝基丙酸是由引起甘蔗霉变的节菱抱霉产生的神经毒素，主要损害中枢神经
3、答案10A本题解析记账法的基础是膳食账目，所以要求被调查单位的伙食账目完善，数据可靠、答案11A本题解析膳食中钙的吸收需有活性维生素参与，适量的维生素、某些氨基酸、乳糖和适当的钙、磷比例，D[l,25-OH2D3]D均有助于钙的吸收常在户外晒太阳，可使维生素的合成增加，进而促进了钙的吸收D、答案12B本题解析人体缺锌主要表现为食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性成熟推迟等、答案13B本题解析骨软化病时血钙降低、答案14D本题解析儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的为宜25%〜30%、答案15A本题解析维生素又称为抗癞皮病因子，缺乏可导致癞皮病PP、答案16B本题解析标准人日二标准人系数混合系数人日数x、答案17D本题解析杂环胺类化合物污染防治措施包括
①改变不良烹调方式和饮食习惯
②增加蔬菜水果的摄入量膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用
③灭活处理
④加强监测、答案18B本题解析以植物性食物为主容易造成钙、铁、维生素摄入不足，易发生营养素缺乏病A、答案19A本题解析基层社区卫生人员是社区营养工作的具体执行者，也是社区营养工作计划、实施和评价的技术力量，他们对保证社区营养工作的顺利开展发挥着关键作用、答案20D本题解析维生素又称为核黄素，在机体内作为许多重要辅酶的组成成分参与多种生理活动维生素缺乏的早期症状B2B2表现为虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化，进一步发展成舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等，故称为‘口腔生殖综合征〃、答案21B本题解析沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起、答案22B本题解析胰液是由胰腺的外分泌部分泌，值为日分泌量为胰液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，pH
7.8〜841〜2L使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的环境pH pH7-8o、答案23B本题解析两岁至青春前期身高增长的粗略计算公式为年龄X7+
70、答案24A本题解析现代医学研究表明黑木耳富含多糖和腺首类物质，经常食用黑木耳，可以降低血液凝块,缓和冠状动脉粥样硬化，有防止血栓形成的功能黑木耳多糖可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短优球蛋白溶解时间，降低血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用、答案25C本题解析菌藻类食物包括食用菌和藻类食物食用菌是指供人类食用的真菌，有多个品种，常见的有蘑菇、香菇、银500耳、木耳等品种藻类是无胚、自养、以抱子进行繁殖的低等植物，供人类食用的有海带、紫菜、发菜等、答案26D本题解析《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议学龄前儿童维生素的为日，维生素的值为A RNI500~600ng/A UL2000|ig日/、答案27C本题解析膳食中饱和脂肪酸应低于总能量的10%O、答案28C本题解析人体能量代谢的最佳状态是达到能量消耗与能量摄入的平衡、答案29A本题解析类脂在体内的含量较恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饥饿状态也不减少，故有〃固定脂〃或“不动脂〃之称、答案30C本题解析食品加热至回以上即属于热处理，如的传统巴氏消毒法能杀死繁殖型微生物,包括常见致病菌，同6063030min时可最大限度保持食品结构和营养素，多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌、答案31C本题解析暗适应时间延长是由于缺乏维生素所以学校膳食中应注意补充维生素而猪肝就是维生素的良好来源A,A,A、答案32C本题解析山药的为胡萝卜的为南瓜的为葡萄的为香蕉的为GI51GI
71.0,G
75.0,GI430GI
52.0o、答案33B本题解析从业人员要爱岗敬业，一切以工作为重，上班时间不得随便聊天或干私活，不得违反公司的规章制度，当有同事在工作时间学习准备考试时，应该提醒对方这样做不对、答案34A本题解析尿液中的一些溶质（如肌酎、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等）在一天的不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集尿液多数化学定量分析，也必须收集混合尿，才能准确地代表每日从尿液中排出24h24h物质的量、答案35D本题解析水产品中的汞主要以甲基汞形式存在水产品中特别是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大例如，日本的水俣病、答案36A本题解析职业道德的内容具有相对稳定性，但职业道德不是一成不变的，而是随着社会的发展而发展的职业选择属于职业道德的范畴，如从业人员要树立干一行、爱一行、专一行的观念职业道德与法律在内容上有重叠的部分，所以两者存在关联性、答案37B本题解析视网膜是眼球壁的最内层，其上有感光细膜层，分布有视锥和视杆两种感光细胞，视锥细胞感受强光并分辨颜色，视杆细胞感受弱光但不能分辨颜色答案38A本题解析维生素在自然界有、、与—生育酚和、、丫与三烯生育酚种化合物，它们的生理活性不相同，E aY5a0b—8其中生育酚的生物活性最高a—、答案39D本题解析知信行理论模式将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为个连续过程〃知〃是知识和学习，〃3信〃是正确的信念和积极的态度，〃行〃是基于〃知〃〃信〃而采取的行动、答案40B本题解析镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均增高；反之则有镇静作用但镁和钙又有拮抗作用、答案41A本题解析维生素缺乏病是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病；病变可累及视网膜、上皮、A骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型症状是皮肤干燥、答案42D本题解析碳水化合物在体内时平均产生能量脂肪平均产能蛋白质平均产能1g4kcal
16.81kJ,1g9kcal
37.56kJ,1g4kcal所以碳水化合物、脂类和蛋白质产能系数分别为、、
16.74kJ,
494、答案43B本题解析常用的有机磷农药有敌百虫、、乐果、马拉硫磷等DDV、答案44B本题解析尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主乳清蛋白与酪蛋l.l%g/100ml,白之比为而牛乳为70:30,18:
82、答案45D本题解析水产品卫生问题有腐败变质、寄生虫病、食物中毒和工业废水污染、答案46A本题解析味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味因而，它在左右鲜味最强，pH
6.0pHV6时鲜味下降，时失去鲜味pH
7、答案47A本题解析肥胖的饮食治疗、答案48A本题解析大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用答案49A本题解析营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素与叶酸的含量不足，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大B12细胞性贫血、答案50B本题解析维生素缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等，称为〃口腔生殖综合征〃B
2、答案51B本题解析低，在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢血糖浓度波动小GI、答案本题解析52C请参考表l-lo男女年龄/岁（日）标准人系数（日）标准人系数RNI kcal/RNI kcal/2〜
12000.
5011500.483〜
13500.
5613000.
5414500.
6014000.585〜
16000.
6715000.636〜
17000.
7116000.677〜
18000.
7517000.718〜
19000.T
918000.759〜
20000.
8319000.791〜
21000.
8820000.8311~
24001.
022000.8314〜
29001.
2124001.0轻体力活动18〜
24001.
021000.88中体力活动
27001.
1323000.96重体力活动
32000.
3327001.13孕妇个月4〜
629001.21个月7〜
929001.21乳母
32001.33轻体力活动50〜
23000.
9619000.79中体力活动
26001.
0820000.83重体力活动
31001.
2922000.92轻体力活动6〜
19000.T
918000.75中体力活动
22000.
9220000.83轻体力活动70~
19000.
7917000.71中体力活动
21000.
8819000.7980〜
19000.
7917000.
71、答案53C本题解析《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值个月为个月为0〜545%〜50%,6〜1235%〜40%、答案54D本题解析钠摄入量过多，尿中比值增高，是高血压的重要因素在高血压家族人群较普遍存在对盐敏感的现象Na+/K+、答案55C本题解析维生素是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质D、答案56B本题解析维生素缺乏可引起坏血病C、答案57D本题解析视网膜上视觉纤维汇集向视觉中枢传递的出眼球部位，无感光细胞，在视野上呈现为固有的暗区，称生理盲点生理盲点的变化对判断人体维生素的缺乏程度是一个较灵敏的指标，正常人生理盲点面积约为若维生素A l.8cm2,A缺乏，生理盲点会扩大、答案58A本题解析大豆的限制氨基酸、答案59C本题解析胆固醇可直接被吸收，如果食物中的胆固醇和其他脂类呈结合状态，则先被水解成游离的胆固醇再被吸收、答案60D本题解析膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量、推DRIs EAR荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量RNI AIUL、答案61A本题解析绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至同时减少酪蛋白至以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱60%,40%,答案62D本题解析静态状态是指有很少量或没有躯体运动的坐着如阅读、书写、吃东西、看电视、驾驶、缝纫，相当于能量消耗为体重
0.01kcal/kg/min答案63C本题解析在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果、答案64C本题解析赤霉病麦毒素中毒表现为头昏、恶心、胃部不适、有烧灼感、呕吐、乏力，少数有腹痛、腹泻、颜面潮红重者出现呼吸、脉搏、血压不稳，四肢酸软，步态不稳似醉酒一般停止食用病麦后天，即可恢复1〜
2、答案65D本题解析鸡蛋黄中脂肪含量为其中中性脂肪含量占磷脂占固醇占还有微量脑甘脂28%〜33%,62%〜65%,30%〜33%,4%〜5%,类、答案66B本题解析人体内维生素的来源是皮肤表皮和真皮内的—脱氢胆固醇经紫外线照射转变而来，从动物性食物中摄人者甚少，D,7故一般成人只要经常接触阳光，在一般膳食条件下是不会引起维生素缺乏的D
3、答案67D本题解析成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等，其中以身高和体重最为重要，因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力、答案68D本题解析腰臀比男性＞、女性＞可诊断为中心性肥胖
0.
90.8,、答案69C本题解析有研究发现，钙的吸收、潴留与孕期雌激素水平呈正相关、答案70A本题解析值主要适用于鉴定鱼类早期腐败若说明鱼体绝对新鲜，＞说明鱼体开始有腐败迹象K KW20%K40%、答案71B本题解析平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需每天都样样照着宝塔〃推荐量吃、答案72B本题解析膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类、答案73C本题解析膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是在〃推荐DRIs的每日膳食营养素参考摄入量〃基础上发展起来的RDAs、答案74B本题解析除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素通常各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%〜30%、答案75C本题解析每份午餐提供的钙不应低于400mgo、答案76B本题解析为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约200mg/B
77、答案C本题解析蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度生物价越高表示蛋白质的机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为
100、答案78C本题解析中国居民平衡膳食宝塔、答案79B本题解析维生素又名生育酚，维生素是生育酚与三烯生育酚的总称其生理功能有
①抗氧化作用；
②保持红细胞的完E E整性；
③调节体内某些物质合成；
④对含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化有抑制作用，保护脱氢酶中的疏基免被氧化等维生素也与精子的生成和繁殖能力有关，但与性激素分泌无关，能够抗不孕症E、答案80D本题解析《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议学龄前儿童维生素的为咫/日，维生素的值为A RNI500〜600A UL2000圈/日o、答案81D本题解析维生素又称为核黄素，在机体内作为许多重要辅酶的组成成分参与多种生理活动维生B2维生素C.铁D.、骨软化病的实验室检查结果不正确的是
（13）o血清碱性磷酸酶活性升高A.高血钙B.（）C.25-OH D320nmol/mL低血磷D.、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）14A.35%〜40%B.20%〜25%C.30%〜35%D.25%〜30%、癞皮症是由于缺之
（15）o维生素A.PP维生素B.Bl维生素C.B2维生素D.A、混合系数是指
（16）o全天个人总餐数之和A.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数B.家庭标准人系数之和C.全家总标准人日数D.、预防杂环胺类化合物污染的措施包括
（17）o增加蛋白质摄入量A.增加脂肪摄入量B.增加糖类摄入量C.增加蔬菜水果摄入量D.、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为
（18）o能量过剩A.易发生营养缺乏病B.易发生慢性病C.普通家庭一般不容易做到D.、（）是社区营养工作的具体执行者19基层社区卫生人员A.领导部门B.家庭C.非政府组织D.素缺乏的早期症状表现为虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化，进一步发展B2成舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等，故称为〃口腔生殖综合征〃、答案82D本题解析中国居民平衡膳食宝塔、答案83B本题解析足月新生儿平均身长为在岁时增长约为达50cm,150%,75cm、答案84B本题解析沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起、答案85A本题解析植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50%、答案86A本题解析由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢率降低了15%〜20%、答案87D本题解析食品热处理最常用的温度回（即煮沸，以常压下水沸为标志），可消除绝大多数病原微生物,同时也是习惯上100认为食物生熟的界限温度、答案88B本题解析炭疽杆菌在空气中经即可形成芽泡，因此发现炭疽后，必须在内立即采取措施，进行隔离消毒6h6h、答案89C本题解析婴儿出生头几个月生长所需能量占总消耗的而基础代谢占总消耗的25%〜30%,60%、答案90A本题解析学龄前儿童咀嚼和消化能力低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食、答案91D本题解析是平均每日可以摄入某种营养素的最高量这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康，但并不表示可UL能是有益的，并不是一个建议的摄入水平、答案92C本题解析维生素参与的羟化反应有促进胶原合成、促进神经递质合成、促进类固醇羟化、促进有机物或毒物羟化解毒C、答案93B本题解析传统的回顾法调查统计调味品的摄入量；回顾法需要调查被调查者连续天的膳食摄入；记账法适合于24h24h3家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查、答案94B本题解析一般情况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼鳏鱼和茶叶
28.50mg/kg氟含量很高
37.5~
178.0mg/kg、答案95C本题解析营养学上所使用的能量单位，多年来一直用卡或千卡指纯水的温度由团上升Calorie kiloCalorie,kCaldkCal1000g15到回所需要的能量现在国际和我国通用的能量单位是焦耳指用牛顿力把物体移动所需16Joule,Jo1J11kg1m要的能量、答案96A本题解析维生素的生理功能主要有构成辅酶，维持体内正常代谢；促进胃肠蠕动和对神经组织的作用B
1、答案97A本题解析个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料、健康行为资料、生物学基础资料和临床资料、答案98C本题解析乳母的营养状况是影响泌乳的重要因素，乳母营养状况影响乳腺分泌细胞营养素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量摄入很低时，泌乳量可下降到正常的40%〜50%、答案99A本题解析皮褶厚度测量时，右手握皮褶计，在皮褶提起点的下方处用皮褶计测量其厚度1cm答案100B木题解析以植物性食物为主的膳食结构的特点是谷物食品消耗量大，动物性食品消耗量小该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物的营养素（如铁、钙、维生素等）摄入不足营养A缺乏病是这类人群的主要营养问题、答案101错误本题解析维生素缺乏引起胶原合成障碍，故可致骨机质形成不良导致的骨质疏松C、答案102正确本题解析味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味因而，它在左右鲜味最强，时PH
6.0pHV6鲜味下降，时失去鲜味pH
7、答案103正确本题解析孕妇孕期受孕酮分泌增加的影响，胃肠道平滑肌细胞松弛张力减弱，蠕动减慢，胃排空及食物肠道停留时间延长，使一些营养素，如钙、铁、维生素及叶酸吸收量增加，与孕期对营养素的需要增加相适应B
12、答案104错误本题解析婴儿膳食中，年推荐亚油酸提供的能量不低于总能量的并来对其他长链多不饱和脂肪酸的量做FAO/WHO19943%,出建议、答案105正确本题解析镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能、答案106错误本题解析营养调查的目的是为了全面了解被调查社区人群的食物消费水平、营养素摄入量，从而评价膳食结构是否合理、营养是否平衡等、答案107错误本题解析有的细胞不含有细胞核、答案108错误本题解析保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用、答案109错误本题解析粪便中的致病菌也容易被优势菌群的过度繁殖所掩盖，因此，要求粪便标本应尽快送检，尤其是检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后立即检查，不要超过从脓血和稀软部分取材，寒冷季节标本传送及检查时均需保10min,温、答案110错误本题解析生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显提高、答案111错误本题解析视黄醇当量、视黄醇、胡萝卜素的换上关系如下咫视黄醇当量咫视黄醇或一胡萝卜素；维生素0—1=1611gB IIU视黄醇当量视黄醇；—胡萝卜素视黄醇当量维生素A=
0.311g=
0.311g=
0.167Hg=
0.556IU A、答案112错误本题解析调查问题时不能有倾向性，不能诱导，否则会失去信息的真实性、答案113正确本题解析维生素主要来源于紫外线光照下皮内的合成，在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季不能合成维生素D D,导致母体和胎儿血中浓度降低，由于含维生素的食物有限，维生素补充极为重要25—OH—D3D D、答案114正确本题解析很多营养素在人体的营养状况都可以通过尿液中的营养素及其代谢产物的含量来反映，尿液中的一些溶质（如肌醉、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等）在一天的不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集尿液，这是进行检测是营养状况评价中的重要手段24h、答案115正确本题解析骨质疏松的影响因素包括年龄、性别、体力活动、蛋白质、钙、维生素等维生素能帮助小肠吸收钙，还可D D以促进骨胶原的合成，加速骨的形成，因此在预防骨质疏松中具有重要作用补充充足合理的钙，也是防治骨质疏松症的重要措施、答案116错误本题解析青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入但脂肪摄入量过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症发生的危险答案
117.错误本题解析微波加热既不需要传热介质，也不利用对流,而是食品与微波相互作用而瞬间穿透式的加热,即内部加热法、答案118正确本题解析由于鲜奶水分含量高营养素种类齐全，十分有利于微生物生长繁殖，因此须经严格消毒灭菌后方可食用消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法大规模生产时采用巴氏消毒法、答案119错误本题解析泌尿系统由肾、输尿管、膀胱及尿道四部分组成，是人体代谢产物最主要的排泄途径人体代谢物排泄出去的途径还有呼吸系统、消化系统等、答案120错误本题解析膳食中存在许多不利于锌吸收的因素，如植酸木质素、膳食纤维等、答案121本题解析男生折合女生系数二男生能量参考摄入量+女生能量参考摄入量=2700+2300=
1.174该食堂总人日数二女生人数+男生人数男生折合女生系数x=300+200x
1.174=
535、答案122本题解析知信行理论模式是将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为三个连续过程的理论模式‘知〃是知识和学习，〃信〃是正确的信念和积极的态度，〃行〃指的是行动、答案123本题解析食品防腐剂的抑菌作用主要是通过改变微生物的生长环境，控制微生物的生理活性，使微生物不进入急剧增殖的对数期，而停止在缓慢增殖的迟滞期，从而起到抑菌作用常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用因此主要在酸性条件下才有效，称为酸型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂＞答案124本题解析
（1）能量单位不规范，能量以千焦（kJ）或焦耳（J）标示当以千卡（kcal）标示能量值时,应同时标示千焦（kJ）正常标示能量（）kJ/1703/850（）核心营养素标注顺序不规范正确标示蛋白质、脂肪、（饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸）、碳水化合物、（糖、2膳食纤维），钠
（3）未标示核心营养素-钠，正确标示钠及含量、答案125本题解析运动类型选择有氧运动和耐力运动为主，运动强度相对较小，如长距离步行等L.运动方式个人喜欢的项目，如散步、快走、骑自行车等
2.运动时间每天分钟或每周分钟以上，集中或分三次，每次分钟以上330〜
6015010.运动频率每周天，最好每天一次，养成习惯45〜
7、答案126本题解析早餐花卷（面粉克）50挂面汤菠菜鸡蛋（挂面克、菠菜克、鸡蛋克）505040午餐糖醋排骨（猪排骨克、面粉克、白糖适量）10020煎豆腐油菜（油莱克、豆腐克）20050木樨汤（猪肉克、木耳克、鸡蛋克、小白菜克）1084050米饭（大米克）130晚餐盐水河虾（小河虾克）50蘑菇燎黄瓜片（黄瓜克、蘑菇克）20020薄面饼（面粉克）100玉米面粥（玉米面克）50水果（鸭梨克）100全日用烹调油克25碘盐克克6〜10这个食谱提供蛋白质克、脂肪克、碳水化物克、热量干焦耳（千卡）热量分配蛋白质
85.
069.
0385.0104642501脂肪碳水化物钙毫克，铁毫克，锌毫克，维生素国际单位，维生意
14.0%,
35.0%,
61.0%
128047.
722.1A4248B
11.83毫克，维生素毫克，维生素毫克，完全符合中国营养学会推荐的供给量B
22.58C
223、答案127本题解析请参照表计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪，碳水化合物的数量（计算结果保留一位小数，填写4,于表中）请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量分别占总能量的比例（计算结果保留一位小数，填入5表中）
5、答案128本题解析
（1）发现和分析营养健康问题了解与营养健康有关的问题和营养相关疾病的发病率、死亡率以及对生活质量的影响情况
（2）分析问题的深层次原因分析与知识、态度、行为有关的营养健康问题（）资源分析包括人力资源、财力资源、物力资源、政策资源、信息资源和时间资源3（）确定优先项目根据与知信行关系的密切程度、行为可改变性、外部条件、死亡率、伤残率、危害性以及受4累人群数量确定优先项目
（5）确定营养干预目标包括总体目标与具体目标
（6）制定传播、教育、干预策略和实施计划包括确定与分析目标人群、制定干预策略、组织实施人员和实施机构以及设计活动日程等
（7）制定评价计划包括评价方法、评价指标、实施评价的机构和人员、实施评价的时间以及实施结果的使用等
（8）经费预算预算应与实际条件相符，并考虑实际需要与客观条件、答案129本题解析保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明下到内容⑴保健作用和适宜人群；⑵食用方法和适宜的食用量；⑶储藏方法；
（4）功效成分的名称及含量，在现有技术条件下，不能明确功效成分的，则必须标明与保健功能有关的原料名称;⑸保健食品批准文号；⑹保健食品标志；⑺有关标准或要求所规定的其他标签内容、答案130本题解析由于小麦胚含有活力很强的脂肪酶，与脂类反应而使之酸败变味，为了避免小麦粉在储藏中因脂类分解产生的游离脂肪酸而影响品质，在制粉时，应使谷胚与胚乳分离、答案131本题解析查表确定该孕中期妇女一日所需的总能量孕中期一日所需总能量为2300kcal、查表并计算三大能量物质需要量1列表显示三大能量物质蛋白质脂肪碳水化合物食物用量符合中国膳食宝塔80g,
63.9g,
351.2g,、分配三餐比例为、、则中餐占全天的230%40%30%,40%则中餐需要碳水化合物需要量
351.2*40%=
140.5g脂肪需要量
63.9*40%=
25.6g蛋白质需要量80*40%=32g、确定午餐主食为馒头查食物成分表馒头的碳水化合物含量为蛋白质含量为
348.3%,
7.8%,贝」馒头需要量为I
140.5^
48.3%=
290.9g馒头的蛋白质含量为
290.9*
7.8%=
22.7g蛋白质总需要量为则副食还需提供蛋白质量为32g,32-
22.7=
9.3g、副食定为香菇炖鸡，鸡的蛋白质含量为则需要
419.3%草鱼
9.3^
19.3%=
48.2g、另一副食定为清炒菜心根据膳食宝塔需要菜心量为新鲜香菇左右5150g,50g、确定食用油需要量中餐总需要脂肪626g查表可知馒头脂肪含量为则共提供了脂肪1%
290.9*l%=
2.9g鸡的脂肪含量为则共提供了
9.4%56*
5.2%=
4.5g所以还需要食用油2629-
4.5=
18.6g、综合以上，午餐食谱初步确定为7馒头
290.9g；香菇炖鸡（鸡肉
48.2g新鲜香菇50g）；青菜一盘150g左右；苹果一个150g,食用油
18.6go、应用实物交换法制定一周的食谱
8、食谱的复核计算对食谱进行复核计算，与目标值在之间990%~110%、答案132本题解析混合系数=（）（）
0.83x12x3+
1.0x8x3+
1.08x6x3+12x3+8x3+6x3=
0.
94、答案133本题解析⑴降低血清胆固醇膳食纤维影响胆固醇吸收，燕麦、玉米、蔬菜等含膳食纤维高的食物具有辅助降血脂作用植物固醇如菜油固醇、谷固醇和豆固醇等，在结构上与胆固醇有相似性，也可降低胆固醇的吸收，是降低胆固LDL—醇的重要因子之一⑵降低血浆三酰甘油（甘油三酯）膳食成分主要是通过改变肝脏分泌极低密度脂蛋白一一甘油三酯的速度，影响空腹血甘油三酯浓度、答案134本题解析违背营养与食品安全原则之处
（1）鸡蛋应擦干净后放入冰箱
（2）洗生鱼后的水池没有清洗消毒就洗西红柿，并直接凉拌，容易引起细菌污染，应用干净的盆单独清洗需凉拌的蔬菜
（3）切西红柿的菜板也应进行清洗消毒（如用洗洁精清洗或用开水烫）
（4）可先将西红柿用开水烫一下，再切和凉拌四季豆必须烧熟煮透，太短，食后有可能发生四季豆中毒53min、答案135本题解析医学科普文章，传播的是思想性、知识性、通俗性、趣味性和艺术性的作品，故科普作品应该具有五项基本要求，即科学性、思想性、艺术性、通俗性和实用性因艺术性可以涵盖通俗性与实用性，故科普作品的五性又可简化为三项基本要求科学性、思想性和艺术性科学性在任何一篇健康科普文章中，科学性是绝对不能缺少的，它是必须坚持的第一原则，也是医学科普文1章的生命和灵魂医学科普作品的科学性主要表现在以下几方面当面对受众时要讲的内容达到真实、准确、成熟、全面和先进，就可以说是具有科学性了
①真实作品中的每一个材料都应当是真实的，不能掺假，也不能半真半假，更不能是假的不能凭空捏造，要尊重事实不要把道听途说的事，不加分析地作为医学科普作品的题材
②成熟成熟是指理论上要成熟、站得住脚，技术上要过关，能够经得起实践检验，得到专家和社会的公认还在探索、研究阶段，没有结论的题材，可以在学术刊物上发表学术论文，但绝不能拿来作为科普题材
③准确概念要准实验方法一定要科学合理，抽样方法等也要如此，得出来的结果要实事求是，不能滥用率的a.概念数据要准这方面不准确产生的后果将更严重例如，乘晕宁是用来防治晕车、晕船的药物，常用量是每b,次每服次如果数据不准确，把写成那么就达不到预期防治效果；如果把写成则有可能50mg,4h1505,50500,引起不良反应,发生呕吐、眩晕，甚至昏迷.事实要准有些作者在创作时不注意弄清准确的事实，凭想象估计c个大概，往往会产生误导语言要准使用准确的语言，除应有文学语言修养外,还应注意专业术语特别是在d.把较难懂的医学术语改写为通俗的词时，一定要注意不能望文生义，滥造词语，更不能想当然地信手捡一词来替代不能简化的词语不要硬性简化
④全面指科普作品内容应完整、系统，不能片面
⑤先进题材一定要新，不能是陈旧的、过时的、落后的、淘汰的东西思想性医学科普作品必须具有鲜明的思想性任何作品总要反映一定的思想，医学科普作品更是这样医学2科普作品是作用于人的，是作者与读者思想交流的信息，对读者的生活、经验、思维等起着影响、引导、干预等作用，具有十分明确的思想性
①看作品反映的是迷信还是科学
②看作品能否体现为读者健康需要服务
③看作品是否体现为社会发展服务
④要有积极向上的形式
⑤要适合读者对象阅读艺术性3我国文化历史悠久，有着丰富的语言宝库，医学科普工作者要善于向古今中外优秀的文学作品、民间艺术学习借鉴，来充实自己，不断提高自己的文学修养，并为科学普及工作服务,使医学普及工作真正做到内容充实，形式活泼，语言生动，通俗易懂，为群众所喜闻乐见
①通俗性是指作品让群众看后不需要经过系统的学习就能弄懂，这就是医学科普作品通俗性的含义，也就是说能使一般群众很容易接受选择通俗易懂的内容注意写作方法a.b.c.尽量避免使用术语化抽象为具体d.
②实用性针对性针对具体问题，讲清讲透多样性医学科普作品选题还应具有多样性，才能适应不同年a.b.龄、性别、职业和文化程度读者的需要细节人手c.
③趣味性所谓趣味性，是指作品能够吸引读者阅读，读者读得有兴趣医学科普作品的趣味性主要表现在两个方面作品的内容、形式符合读者的需要、兴趣等审美情趣，作品有较好的文采，体现出较好的创作技巧作品的构思、结构、语言以及材料的选取、剪裁等都有较高的艺术水平＞答案136本题解析菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用香菇中所含的香菇喋吟，可抑制体内胆固醇形成和吸收，促进胆固醇分解和排泄，有降血脂作用黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝，减少血液凝块，防止血栓形成，有助于防止动脉粥样硬化海带因含有大量的碘，临床上常用来治疗缺碘性甲状腺肿海带中的褐藻酸钠盐，有预防白血病和骨癌的作用、答案137本题解析胰岛为散在于胰腺腺泡之间的细胞团人体胰腺中有数万到多万个胰岛，仅占胰腺总体积的胰101001%〜2%岛细胞按其形态和染色特点主要有细胞和细胞细胞占胰岛细胞总数约分泌胰高血糖素；细胞约占胰A BA25%,B岛细胞总数的分泌胰岛素60%,胰岛素调节糖、脂肪和蛋白质的代谢，能促进全身各组织，尤其能加速肝细胞和肌细胞摄取葡萄糖，并且促进它们对葡萄糖的储存和利用，具有降低血糖的作用所以胰岛素缺乏时血中葡萄糖不能被细胞储存和利用，因而血糖浓度升高，如超过肾糖阈时，从尿中排出葡萄糖并伴以尿量增加，发生胰岛素依赖性糖尿病胰高血糖素的作用与胰岛素相反，促进肝脏糖原分解和葡萄糖异生作用，使血糖明显升高、答案138本题解析⑴构成细胞和体液的重要组成部分成人体内水分含量约占体重的血液中含水量占以上，水广泛分布在组65%,80%织细胞内外，构成人体的内环境⑵参与人体内物质代谢水的溶解力很强，并有较大的电解力，可使水溶物质以溶解状态和电解质离子状态存在；水具有较大的流动性，在消化、吸收、循环、排泄过程中，可协助加速营养物质的运送和废物的排泄，使人体内新陈代谢和生理化学反应得以顺利进行⑶润滑作用在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位，都存在一定量的水分对器官、关节、肌肉、组织能起到缓冲、润滑、保护的作用⑷凋节体温水的比热值大，水升高或降低曾需要约的能量，大量的水可吸收代谢过程中产生的能量，使体1932温不至于显著升高水的蒸发热大，在回体温的条件下，蒸发水可带走的能量因此在高温下，体热可
37192.4kJ随水分经皮肤蒸发散热，以维持人体体温的恒定、答案139本题解析计算各类人群折合标准人系数能量供给量为的人群的折合系数12000Kcal2000kcal/2400kcal=
0.83能量供给量为的人群的折合系数:22400Kcal2400kcal/2400kcal=l能量供给量为的人群的折合系数为32600kcal2600kcal/2400kcal=
1.
08、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的20维生素A.B12维生素B.B1维生素C.B6维生素D.B
2、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是21（）o淀粉类食品，如剩饭等A.肉类B.罐头C.海鲜D、下列有关胰液的描述错误的是
（22）o胰液能中和进入十二指肠的胃酸A.胰液是弱酸性液体B.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的C.胰液提供小肠内多种消化酶的最适值D.pH、两岁至青春前期身高（）增长的估计公式为（23cm）o年龄A.x7+50年龄B.x7+70年龄C.x5+50年龄D.x5+
70、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？24黑木耳多糖A.膳食纤维B.钙C.钾D.、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是
（25）o香菇A.银耳B.海带C木耳D.、年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素的可耐受最高剂量为（）咫/日262000AA.500B.1000C.1500D.
2000、答案140本题解析某食堂每天就餐平均人数为人，年龄为岁，试编制该食堂一日食谱，某单位人员组成如表所示20025〜594-94-9某单位人员组成年龄人群男女活动强度合计机关工作人员轻20〜49303060司机中403070建筑工人重291140孕妇（中期）33乳母55教师轻50〜59101222合计—
10991200、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（27A.5%oB.7%C.10%D.15%、人体能量代谢的最佳状态是（）28摄入能量大于消耗能量摄入能量小于消耗能量摄入能量等于消耗能量机体动用自身储备的能量以满足生A.B.C.D.命活动的需要、在体内被称为〃不动脂〃的脂类为（）29类脂A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.、食品加热至（）团以上属于热处理30A.100B.80C.60D.
40、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现的中学生暗适应时间较正常人延长其他各项检查无异常，在3130%30s,学校机体膳食中应注意补充（）蔬果A.水果B.潴肝C猪心D.、山药的血糖生成指数高于
（32）o胡萝卜A.南瓜B.葡萄C.香蕉D.、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（也没有什么大影响，就当没看见33A.）o提醒他（她）这样做不对反正也不影响工作，无所谓我也要向他（她）学习B.C.D.、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（34尿A.24h任意尿B.餐后尿C.晨尿D、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒35碑A.金属汞B.铅C.甲基汞D.、下列关于职业道德的说法中，正确的是
（36）o社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求A.职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的B.I职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴C.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性D.、视网膜中视锥细胞可
（37）o感受强光但不分辨颜色A.感受强光又分辨颜色B.感受弱光但不分辨颜色C.感受弱光且分辨颜色D.、维生素中，以（）的生物活性最高38E一生育酚A.a一生育酚B.B一生育酚C.v一三烯生育酚D.ot、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）39〃知〃是知识，〃信〃是正确的信念，〃行〃指的是行动A.行为改变的关键步骤是确立信念B.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变C.知识是行为的基础D.、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）40磷和钙A.钙和镁B.钙和钾C.镁和磷D.、下列对维生素缺乏病叙述正确的是（41A）o以儿童和青少年较多见A.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病B.不影响免疫系统C.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩D.、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为
（42）oA.593B.495C.583D.
494、属于（）43DDV有机氯农药A.有机磷农药B.氨基甲酸酯类C.拟除虫菊酯类D.、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有
（44）o人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高A.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主B.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近C.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D.、水产品卫生问题不包括
（45）o寄生虫病A.腐败变质B.工业废水污染C.真菌毒索污染D.、味精在不同的情况下，鲜味有所不同，味精在（）时鲜味最强46pH pHA.
6.0B.
7.0C.
7.5D.
8.
0、女性，岁，身高厘米，体重千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重472016075（）千克A.l~2千克B.5~6千克C.9~10千克D.10-
15、含抗胰蛋白酶因子的是
（48）o大豆A.大米B.菠菜C.小麦D.、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的49维生素与叶酸A.B12维生素与叶酸B.B6维生素与叶酸C.B1维生素与叶酸D.B
2、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起50维生素A.A维生素B.B2维生素C.C维生素D.D
二、多选题
51、食物血糖生成指数（G1）越低，则表示（）o餐后血糖应答水平百分比值越大A.餐后血糖升高相对缓和B.餐后血糖骤然升高C.葡萄糖在体内扩散速度急剧D.、一个岁重体力活动的妇女的标准人系数为（）5255A.
1.21B.
0.83C.
0.92D.
0.
85、婴儿个月至岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）5361A.20%〜30%B.30%〜35%C.35%〜40%D.45%〜50%、（）摄入量过多，尿中比值增高，是高血压的危险因素之一54Na+/K+钙A.钾B.镁C.钠D.、具有激素性质的维生素为（）55维生素A.维生素B.PP维生素C.维生素D.B
2、（）缺乏可引起坏血病56维生素A.B1维生素B.维生素C.A尼克酸D.、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况57维生素A.B1维生素B.B2维生素C.C维生素D.A、大豆的限制氨基酸为
（58）o蛋氨酸A.苏氨酸B.丙氨酸C.赖氨酸D.、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为
（59）o甘油三酯A.甘油二酯B.胆固醇C.乳糜微粒D.、膳食参考营养素参考摄入量（）不包括（）60DRIsA.EARB.RNIC.ULD.RDA、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是
（61）o配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加A.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低C.I配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低D.、静态状态相当于能量消耗为（）体重62kcal/kg/minA.
0.06B.
0.03C.
0.02D.
0.
01、（）可作为减肥食品的原料63。
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