《白酒品鉴基础教程》课件

《白酒品鉴基础教程》欢迎来到白酒品鉴的世界，开启您的味蕾之旅！什么是白酒？定义历史白酒，是一种以粮食为原料，以曲或酵母为发酵剂，经过蒸馏而白酒起源于古代，拥有悠久的历史它与中国人的生活息息相制成的酒它具有独特的香味，是中国传统文化的重要组成部关，是文化、历史和社会的重要象征分白酒的制造过程原料选择:高粱、大米、小麦等粮食12制曲:利用微生物发酵，产生酒曲糖化:将淀粉转化为糖类34发酵:酵母菌将糖转化为酒精蒸馏:将酒液加热，分离出酒精56陈酿:酒体在储存中进一步成熟白酒的分类浓香型酱香型以四川宜宾五粮液为代表，以酒以贵州茅台为代表，以酱香突味醇厚、香味浓郁、绵柔甘冽著出、酒体醇厚、回味悠长著称称清香型米香型以山西汾酒为代表，以清香纯以广西桂林三花酒为代表，以米正、甘洌爽口、回味悠长著称香浓郁、清甜爽口、回味甘甜著称白酒的基本品质指标40%5g/100ml酒精度总酸白酒酒精含量，影响口感和香气白酒酸度，决定口感的酸爽度1000g/L10g/100ml总酯总醛白酒酯类含量，影响香气的丰富度白酒醛类含量，影响口感的醇厚感白酒的香气成分粮食香花香来自原料的天然香味来自酵母菌发酵产生的香味果香窖香来自酯类物质产生的香味来自窖池环境和陈酿过程产生的香味白酒的色泽特点透明度色调光泽白酒应该清澈透明，无悬浮物和沉淀白酒的颜色通常呈现无色或微黄色，取决白酒在光线下应该呈现晶莹剔透的光泽于酿造工艺和陈酿时间白酒的口感特点入口白酒入口应该醇厚绵柔，没有明显的刺激感中段白酒中段应该香气浓郁，回味悠长，没有苦涩感尾段白酒尾段应该干净利落，没有杂味，留有淡淡的余香如何品鉴白酒的香气闻香杯1使用专门的闻香杯摇杯2轻轻摇晃酒杯，使香气挥发辨识3仔细辨别香气类型，如粮食香、花香、果香、窖香评价4判断香气是否纯正，是否协调，是否浓郁如何品鉴白酒的色泽光线1选择明亮的光线，观察酒体的透明度杯子2使用透明的酒杯，避免颜色干扰角度3从不同角度观察酒体的色调和光泽评价4判断酒体的色泽是否符合标准如何品鉴白酒的口感小口品尝细细品味适时吐酒每次只喝一小口，避免味蕾麻木感受酒体的醇厚度、绵柔度、香气和回味避免过多酒精刺激，影响味觉感受如何判断白酒的基本品质外观香气12观察酒体的透明度、色调和光辨别香气类型，判断香气是否泽纯正，是否协调，是否浓郁口感回味34感受酒体的醇厚度、绵柔度、判断酒体在口腔中的持续时间香气和回味，判断口感是否协和余香，判断回味是否持久，调，是否舒适是否优雅如何正确保存白酒温度湿度容器避免阳光直射，选择阴凉干燥的地方，温保持环境湿度在60-70%，避免酒体挥发选择密闭的酒瓶，避免酒体氧化度控制在10-20℃白酒与烟酒的搭配白酒与美食的搭配海鲜肉类蔬菜白酒与海鲜的鲜味相得益彰，例如白酒配白酒与肉类的香气相互融合，例如白酒配白酒与蔬菜的清香互补，例如白酒配菌菇、鱼、虾、蟹鸡、鸭、鹅、猪肉青菜、豆腐白酒与茶的搭配茶的选择饮用顺序搭配技巧可以选择绿茶、乌龙茶、普洱茶等，根据先喝白酒，再喝茶，可以清口解酒，也能可以选择不同香型白酒搭配不同茶类，例个人喜好搭配够更好地感受茶香如酱香型白酒搭配乌龙茶白酒与音乐的搭配中国古典音乐民俗音乐古琴、琵琶、笛子等古典乐器，民歌、戏曲等民俗音乐，能够展能够营造出优雅宁静的氛围，与现白酒的文化内涵，增强品酒的白酒的香气和口感相得益彰仪式感现代音乐可以选择节奏舒缓、旋律优美的现代音乐，例如轻音乐、爵士乐白酒的文化内涵1礼仪文化:白酒是重要的社交礼仪，体现着尊老敬贤、团结互助的中华传统美德2饮食文化:白酒是中华民族饮食文化的重要组成部分，是宴席上不可缺少的饮品3艺术文化:白酒的酿造工艺、品鉴技巧、酒器等都蕴含着独特的艺术魅力白酒产业的发展现状市场规模产品结构竞争格局发展趋势中国白酒市场规模巨大，是全白酒产品结构日益丰富，满足白酒行业竞争激烈，品牌集中白酒产业注重科技创新，提升球最大的白酒消费市场不同消费者的需求度不断提高产品品质和品牌价值白酒行业未来的趋势高端化1消费者对高端白酒的需求不断增长个性化2消费者对白酒的个性化需求不断提升年轻化3白酒品牌注重吸引年轻消费者，打造个性化产品和营销方式国际化4中国白酒品牌积极开拓海外市场，提升国际影响力白酒品鉴的重要性提升鉴赏能力1了解白酒的文化内涵，提升对白酒的鉴赏能力丰富品味生活2学会品鉴白酒，能够丰富品味生活，提高生活品质促进产业发展3加强白酒品鉴，能够推动白酒产业健康发展白酒品鉴需要掌握的技巧环境工具方法选择安静舒适的环境，避免噪音和灯光干扰使用专业的酒杯、闻香杯等工具，提高品鉴掌握正确的品鉴方法，例如闻香、观色、品效率尝等白酒品鉴的常见误区价格至上迷信品牌12价格并不能完全代表白酒的品并非所有知名品牌的酒都一定质，要根据自身情况选择适合是好酒，要根据自己的喜好选自己的白酒择适合自己的白酒一味追求浓香过度依赖他人评价34不同香型白酒有不同的特点，白酒品鉴是主观的感受，不要要根据自己的喜好选择适合自过度依赖他人评价，要形成自己的白酒己的判断白酒品鉴实践操作步骤12闻香观色闻香杯中白酒的香气，辨别香气类型和强度观察酒体的透明度、色调和光泽，判断酒体的质量34品尝评价小口品尝，感受酒体的醇厚度、绵柔度、香气和回味根据闻香、观色、品尝的感受，对白酒进行综合评价白酒品鉴案例分享茅台酒五粮液汾酒酱香突出、酒体醇厚、回味悠长，典型的酒味醇厚、香味浓郁、绵柔甘冽，典型的清香纯正、甘洌爽口、回味悠长，典型的酱香型白酒浓香型白酒清香型白酒白酒品鉴课程总结白酒品鉴的核心要素香气香气是白酒品鉴的关键要素，决定了白酒的风格和品质口感口感是白酒品鉴的直接感受，影响着白酒的愉悦度回味回味是白酒品鉴的持久感受，体现了白酒的品质和价值白酒品鉴的理论基础白酒化学感官评价了解白酒的化学成分和酿造工掌握感官评价的方法，能够帮助艺，能够帮助我们更好地理解白我们准确地判断白酒的品质酒的品质白酒文化了解白酒的文化内涵，能够帮助我们更好地理解白酒的价值白酒品鉴的专业术语粮食香花香来自原料的天然香味来自酵母菌发酵产生的香味果香窖香来自酯类物质产生的香味来自窖池环境和陈酿过程产生的香味白酒品鉴的行业应用白酒生产白酒销售白酒品鉴是白酒生产的重要环白酒品鉴能够帮助销售人员更好节，帮助酿酒师控制酒质，提升地了解白酒，向消费者推荐适合产品品质他们的产品白酒收藏白酒品鉴能够帮助收藏爱好者更好地鉴别白酒的真伪，提升收藏价值结语加强白酒品鉴能力的重:要性加强白酒品鉴能力，不仅能够提升对白酒的鉴赏能力，也能够更好地了解中国传统文化，丰富品味生活让我们一起探索白酒的奥秘，感受白酒的魅力！。