外卖餐饮业食品安全管理与操作规程培训课件

外卖餐饮业食品安全管理与操作规程培训培训目标提升意识掌握技能预防风险增强外卖餐饮从业人员的食品安全意掌握食品安全操作规程，包括食品采学习食品安全风险防控措施，识别潜识，提高对食品安全的重视程度，并购、加工、储存、运输、配送等环节在的食品安全风险，并采取有效措施了解相关法律法规和操作规范的规范操作方法和安全管理流程进行预防和控制，确保食品安全食品安全基础知识食品安全定义食品安全危害12食品安全是指食品无毒、食品安全危害包括生物性无害、符合国家食品安全危害、化学性危害和物理标准并适合人食用性危害例如细菌、病毒、农药残留、重金属、异物等食品安全风险食品安全管理34食品安全风险是指因食品食品安全管理是指通过一安全危害发生而造成危害系列措施和制度来控制食的可能性及其严重程度品安全风险，确保食品安全食品安全法律法规《中华人民共和国食品安《餐饮业食品安全操作规全法》范》食品安全的基石，涵盖食品对餐饮业从业人员的食品安生产、流通、消费等全过程全操作行为进行规范，确保的法律规范食品安全《外卖配送服务规范》针对外卖配送过程中的食品安全管理，制定了一系列规范和要求食品污染源与类型细菌污染病毒污染真菌污染寄生虫污染沙门氏菌、大肠杆菌、李斯诺如病毒、轮状病毒等黄曲霉毒素、镰刀菌毒素等蛔虫、绦虫、钩虫等特菌等食品卫生操作规程个人卫生食品处理保持清洁，勤洗手，戴帽子和口生熟分开，防止交叉污染使用罩，避免交叉污染干净的工具和容器温度控制储存管理严格控制食品的温度，确保食品合理储存食品，保持通风干燥，安全防止腐败变质餐饮企业食品安全管理体系建立健全制度落实责任制12制定完善的食品安全管理明确食品安全责任人，落制度，涵盖采购、加工、实各部门、各岗位人员的储存、销售、运输等各个食品安全职责环节加强培训教育实施监督检查34定期对员工进行食品安全建立健全食品安全自查制知识培训，提升食品安全度，定期进行内部检查和意识和操作技能外部监督，及时发现并解决问题食品原料采购与验收供应商选择选择信誉良好的供应商，确保食品原料的质量安全验收标准制定严格的验收标准，包括外观、气味、质地等检验记录详细记录每批次食品原料的验收情况，包括日期、供应商、数量等食品加工和储存管理原料处理1清洁、消毒，去除杂质加工过程2严格遵循操作规程，避免交叉污染储存条件3冷藏、冷冻，保证食品安全餐厅厨房环境卫生管理/环境清洁1定期清洁消毒通风设施2保持空气流通垃圾处理3分类收集害虫防治4定期灭杀从业人员个人卫生与健康管理定期体检1确保从业人员的身体健康，避免因个人健康问题影响食品安全个人卫生习惯2勤洗手、保持个人清洁，避免接触食品时带入细菌工作服规范3佩戴工作帽、口罩和围裙，保持工作服清洁，避免污染食品健康状况管理4如有感冒、腹泻等症状，应及时休息并报告，避免交叉感染食品运输与配送过程管控冷链运输确保易腐食品在运输过程中温度控制包装密封防止食品交叉污染，确保食品安全配送时间及时送达，确保食品的新鲜度配送记录记录配送时间、路线、人员等信息食品质量安全检验机制原料检验加工过程监控定期对食材进行微生物、农对食品加工过程进行抽样检药残留等指标检测，确保原验，防止污染和交叉感染料安全可靠成品检验对成品进行检验，确保符合国家食品安全标准食品安全风险防控措施建立预警机制加强培训教育完善管理制度加强监督检查定期收集食品安全信息，定期对员工进行食品安全建立健全食品安全管理制定期开展食品安全自查，分析潜在风险，制定预警知识培训，提高员工的食度，明确责任，加强监管及时发现和整改安全隐患方案，及时采取措施品安全意识和操作技能，规范操作流程，确保食品安全食品投诉和召回处理方案投诉处理召回处理建立完善的投诉处理机制，及时受理、调查、解决客户投制定科学的召回方案，确保召回产品的及时、有效、安全诉处理应急预案与应急演练制定应急预案1针对不同食品安全风险制定详细的应急预案组织演练2定期进行应急演练，检验预案的有效性评估改进3根据演练情况及时评估并改进预案食品安全信息记录与档案管理建立完善的记录制度，包括进货规范档案管理，保存相关记录、查验、加工制作、销售、运输、文件、证书等资料，方便溯源和配送等环节的记录追查确保信息记录的真实性、完整性和可追溯性，为食品安全监管提供可靠依据食品安全培训教育体系定期培训考核认证餐饮企业应定期组织食品安全知建立考核评估机制，确保培训效识培训，提高员工的食品安全意果，并颁发相关证书识记录存档建立培训档案，记录培训内容、时间、人员等信息餐饮单位食品安全负责人职责制定制度组织培训制定并实施食品安全管理制组织员工进行食品安全知识度，建立健全食品安全管理和操作规程的培训，提高员体系工的食品安全意识监督检查定期检查食品安全工作，及时发现和解决问题，确保食品安全食品从业人员责任与义务了解食品安全法律法规严格执行操作规程12熟悉相关法律法规，并严格遵守遵循操作规程，确保食品安全维护个人卫生及时报告食品安全问题34保持个人卫生，避免污染食品发现食品安全问题，及时报告并采取措施餐饮单位食品安全管理制度建设建立完善的食品安全管理制度体系强化员工食品安全意识和操作规范建立健全食品安全自查制度定期进行自查，及时发现和整改食品包括但不限于采购、验收、加工、储定期开展食品安全培训，提高员工对安全隐患，确保食品安全水平持续提存、配送、销售、清洁消毒、人员培食品安全知识的了解和操作技能，确升训、应急处置等方面的制度规范保安全操作餐饮业食品安全监管体系政府监管行业自律社会监督市场监管部门负责食品安全监管，制餐饮行业协会等组织，引导企业规范消费者、媒体、社会组织等，对餐饮定相关法律法规和标准，对餐饮企业经营，促进食品安全管理水平提升企业进行监督，曝光食品安全问题，进行监督检查维护消费者权益外卖行业食品安全管控重点平台监管责任配送环节管控餐饮企业责任加强对入驻餐饮商户的审核和管理，规范配送人员的食品安全操作规程，严格执行食品安全操作规范，加强食完善平台食品安全信息公示机制，建确保配送过程中食品安全，防止交叉品原料采购和储存管理，确保食品加立健全外卖配送过程监管制度污染和食物变质工和配送过程的卫生安全外卖餐饮服务全过程食品安全要求原料采购1选择正规渠道，验收合格，安全储存食品加工2严格操作规程，保持环境卫生，防止交叉污染餐具消毒3严格执行消毒标准，确保餐具清洁卫生包装密封4使用安全包装，防止食物泄漏，保证食品安全配送过程5保温保鲜，防止温度变化，快速送达外卖餐饮服务员食品安全操作规程个人卫生1勤洗手，戴帽子，穿工作服食品处理2生熟分开，避免交叉污染包装流程3规范操作，封口严实外卖配送人员食品安全操作规程个人卫生1佩戴口罩、手套，勤洗手配送流程2规范配送、防止污染温度控制3保温设备、食物安全外卖客户端食品安全信息公示食品安全信息公开食品安全信息标签12商家营业执照，食品经营提供食品名称、配料、营许可证，食品安全管理制养成分表、保质期、储存度等信息条件等信息食品安全信息公示3公开食品安全事件应急处理方案，消费者投诉渠道等外卖配送过程监管制度配送人员资质审查配送车辆卫生管理确保配送人员符合卫生要求，拥有必要的安全培训证书定期清洁消毒配送车辆，避免交叉污染，保证食品安全配送过程温度控制配送路线规划优化采用保温箱等措施，确保食品在配送过程中温度符合安全标准合理规划配送路线，缩短配送时间，减少食品在途时间外卖餐饮投诉处理机制建立快速响应的投诉处理流及时收集和记录用户投诉，对投诉进行调查核实，并制与用户保持沟通，及时反馈程，并提供多种联系方式并进行分类整理定合理的处理方案处理结果外卖餐饮服务食品安全诚信体系建设建立诚信评价机制加强信息公开透明推行明厨亮灶“”通过第三方平台或政府监管部门，对公开食品安全信息，包括食品原料来通过视频直播或远程监控等方式，让平台、商家、配送员进行综合评价，源、加工流程、配送过程等，让消费消费者实时了解餐饮场所的卫生状况建立诚信等级评定体系，鼓励诚信经者更了解食品安全状况，提升信任度和操作流程，增加透明度和信任营行为案例分析与总结通过分析实际案例，我们发现外卖行业食品安全管理存在一些问题，比如食品安全意识薄弱•操作规范执行不严格•监管体系还不完善•因此，要加强外卖行业食品安全管理，需要提升从业人员食品安全意识•严格执行操作规程和制度•完善监管机制，加强监督检查•。