提高餐饮服务人员食品安全意识的培训课件

提高餐饮服务人员食品安全意识培训欢迎参加餐饮服务人员食品安全意识培训！培训目标提升食品安全意识掌握食品安全知识

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2.12了解食品安全的重要性，树立学习食品安全相关法律法规、安全生产意识操作规程和预防措施增强食品安全责任感提高实际操作能力

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4.34明确自身在食品安全工作中的掌握食品安全隐患排查、预防责任和义务和控制技巧食品安全的重要性保障人民健康维护社会稳定促进经济发展食品安全直接关系到人民群众的身体健康食品安全问题会引发社会恐慌，影响社会食品安全是餐饮业可持续发展的重要基础和生命安全和谐稳定，影响产业链效益食品安全法律法规概览《中华人民共和国食品安《餐饮业食品安全操作规全法》范》食品安全法律体系的核心，对食针对餐饮业食品安全管理和操作品生产、经营、消费等环节做出提出详细规范，保障餐饮安全规定其他相关法规例如《食品添加剂使用标准》、《食品标识管理规定》等，规范食品生产和销售餐饮业食品安全隐患微生物污染化学污染细菌、病毒、霉菌等微生物污染，导农药残留、添加剂超标、重金属污染致食物腐败变质或食物中毒等，造成食品安全风险过敏原隐患虫害污染未及时标识或标注错误，导致过敏反鼠、蟑螂、苍蝇等虫害侵入，污染食应，引发食物中毒品，传播疾病餐饮服务人员的责任和义务食品安全意识1树立高度的食品安全意识，认真学习相关知识和技能遵守操作规程2严格遵守食品安全操作规程，确保食品安全卫生报告食品安全事故3发现食品安全问题及时上报，避免事故发生接受培训和考核4积极参加食品安全培训，并通过考核，提升能力个人卫生管理勤洗手使用肥皂和流水洗手，尤其是在接触食品前后保持清洁勤换工作服，保持头发整洁，避免佩戴饰品健康管理出现身体不适及时就医，避免带病上岗规范操作避免用手接触食物，使用工具，保持操作台清洁食品采购和验收选择正规渠道1从合法渠道采购食材，确保来源可靠验收流程2严格执行验收制度，检查食材质量索证索票3索取相关证明文件，如生产许可证、检验报告等储存管理4根据不同食材特性，制定合理的储存方案食品存储管理分类储存1将生熟食品分开存放，避免交叉污染温度控制2冷藏和冷冻食品保持适当温度，防止变质先入先出3遵循先入先出的原则，保证食品新鲜定期检查4定期检查库存食品，及时清理过期食品食品加工操作规程12清洁消毒生熟分开加工工具和环境要彻底清洁消毒生熟食品分开存放和处理，避免交叉污染34防止污染熟食保温避免食品接触有害物质或污染物熟食要保持适当温度，防止细菌滋生餐具清洁消毒要求清洗流程消毒方法定期检查清洗、消毒、烘干等流程，确保餐具清洁卫采用高温消毒或化学消毒方法，达到消毒标定期检查消毒效果，确保餐具安全生准食品运输注意事项食品投诉处理流程接受投诉1耐心倾听客户投诉，记录相关信息调查处理2进行调查核实，并采取相应措施解决问题反馈结果3及时向客户反馈处理结果，并道歉跟踪回访4进行跟踪回访，确保问题得到解决食品安全溯源机制可追溯性信息记录追溯查询食品生产、流通、销售各环节的信息可追记录食品生产、加工、流通等过程中的关通过系统平台查询食品来源、加工、运输溯键信息等信息常见食品污染物识别细菌病毒大肠杆菌、沙门氏菌等，会导致食物中毒诺如病毒、甲型肝炎病毒等，引发肠胃炎农药残留重金属蔬菜、水果等农产品中残留的农药，影响人体健康铅、汞、镉等重金属污染，对人体造成损害食品中毒的预防和应急措施预防措施严格执行食品安全操作规程，杜绝食品中毒发生应急处理发生食品中毒后，立即采取应急措施，送医救治信息报告及时向相关部门报告食品中毒事件，配合调查处理食品检测技术介绍微生物检测化学检测培养基检测法、检测法等气相色谱法、液相色谱法等PCR物理检测重金属检测、放射性物质检测等食品安全隐患排查技巧定期检查培训演练定期对食品加工环境、工具、人员等进行检查定期进行食品安全应急演练，提升应急处置能力123记录追踪记录检查结果，并对问题进行跟踪处理案例分析食品安全事故:案例一案例二某餐厅因食材腐败导致多人食物中毒，事件引发社会关注某食品厂生产的饮料被检测出添加剂超标，产品被召回案例分析食品安全隐患:生熟食品混放洗手设施不足生肉和蔬菜混放，可能导致交叉污染洗手池数量不足，导致员工无法及时洗手，影响卫生食品安全风险预防与控制风险识别1识别食品安全风险点，制定防控措施风险评估2评估风险发生的可能性和危害程度风险控制3采取措施降低风险发生的概率和危害程度风险监控4监控风险控制措施的实施效果，及时调整措施食品安全培训及记录管理培训计划1制定年度培训计划，定期开展食品安全培训培训内容2培训内容应涵盖食品安全相关法律法规、操作规程等培训记录3详细记录培训时间、内容、参加人员等信息考核评估4对培训效果进行考核评估，确保培训质量食品安全管理体系构建12建立制度落实责任建立完善的食品安全管理制度体系明确各部门和人员的食品安全责任34强化监管持续改进建立有效的监督机制，加强日常监管不断改进食品安全管理工作，提升食工作品安全水平食品安全小贴士食材新鲜生熟分开选择新鲜食材，避免食用腐败变生熟食品分开存放和加工，防止质的食物交叉污染彻底加热冷藏保存对肉类、蛋类等食品要彻底加热易腐败的食品要及时冷藏保存，，杀死细菌延长保质期食品安全知识竞赛食品安全意识测试测试题目答案解析请认真阅读以下测试题目，并选择正确答案测试结束后，我们会对答案进行解析，帮助大家理解培训总结回顾要点1回顾本次培训的主要内容和重要知识点答疑解惑2解答大家在培训过程中产生的疑问感谢致辞3感谢大家的积极参与和认真学习学习反馈意见征集改进方向请大家对本次培训提出宝贵的意见和建议我们会根据大家的反馈，不断改进培训内容和方式后续跟进定期巡查跟踪指导

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2.12我们会定期进行巡查，督促大对工作中存在的问题，我们会家执行食品安全制度及时提供指导和帮助持续学习

3.3鼓励大家持续学习食品安全知识，提升安全意识。