旅游景区餐饮服务食品安全培训课件：为游客提供放心饮食

旅游景区餐饮服务食品安全培训课件课程目标和内容概述目标内容员识饮识则环节卫规规提升从业人食品安全意，掌握餐服务食品安全管理知和食品安全重要性、管理原、控制、生范、法律法、饮监结技能，保障游客食安全管体系、案例分享、保障措施、总展望为什么食品安全很重要？游客健康景区声誉维区保障游客生命安全和身体健康，避免食品安全事故，护景信维誉满护旅游形象和游客意度行业发展饮竞推动餐行业健康发展，提升行业争力餐饮食品安全管理的基本原则预防为主风险控制12预识别采取措施防食品安全事故发生食品安全风险，制定防控措施过程控制责任落实34过责严执全程管控，确保食品安全明确任，格行原料采购、储存和运输环节注意事项采购储存运输选择誉应证检验报冻湿专卫信良好供商，索取合格和冷藏冷设备完好，做好温度控制，防止用运输工具，保持清洁生，防止污染和质告交叉污染变餐饮加工环节食品安全控制重点1严杀格消毒菌，确保食品安全2防止生熟食品交叉污染，确保食品安全3时控制加工间和温度，确保食品安全餐具清洗消毒的标准规范清洗剂残使用洗涤清洗，去除污垢和留物消毒杀高温消毒或化学消毒，确保菌效果干燥卫晾干或烘干，保持清洁生餐饮从业人员个人卫生习惯培养勤洗手1饭前便后，接触食物前都要洗手戴帽子2防止头发掉落，污染食物穿工作服3净保持干整洁，防止交叉污染不吸烟4避免烟味污染食物不嚼口香糖5卫保持口腔生餐饮环境卫生整洁管理要求地面1净积保持干整洁，无水墙壁2缝无污垢，无裂，易于清洁通风3保持空气流通，防止异味照明4线光充足，方便操作常见的食品卫生安全隐患及预防措施12原料腐败交叉污染严进货验库开格查，做好存管理生熟分，防止交叉污染34加工不规范消毒不彻底严执规卫格行操作程，确保食品安全定期消毒，确保餐具生安全食品中毒事故的识别和应急处理识别处理呕泻状时拨话现场调吐、腹、腹痛等症，怀疑食品中毒，及就医打急救电，保持，配合查餐饮服务质量与顾客满意度的关系质量满意度质环卫对饮验评食品安全、服务量、境生等游客餐服务体的价，影响口碑和回头客餐饮服务食品安全投诉处理流程1记录诉时内投信息，包括间、地点、容2调查核实情况，查明原因3时问题馈结及处理，并向游客反果餐饮服务食品安全相关法律法规食品安全法餐饮服务食品安全监督管理条例维保障食品安全，护人民健康规饮范餐服务食品安全管理餐饮服务食品安全管理体系建立建立制度责制定食品安全管理制度，明确任培训教育员识提升从业人食品安全意和技能记录管理记录过食品安全管理程，方便追溯餐饮服务食品安全意识培养和教育定期培训1员识提高从业人的食品安全意和技能宣传教育2过传栏频识通宣、视等形式，普及食品安全知案例分析3习训学食品安全事故案例，吸取教餐饮服务食品安全监管体系介绍政府监管1负责规监制定食品安全法律法，管食品安全行业自律2协导规为行业会引企业自律，范行业行社会监督3励监时举报问题鼓公众督，及食品安全案例分享某旅游景区餐饮食品安全事故12事件概述事故教训简绍时结验训要介事故发生的间、地点、原分析事故原因，总经教因和后果3警示作用调强食品安全的重要性，警示从业人员保障游客餐饮安全的对策建议目标管理流程管理责层层传导压标规落实任制，力建立准化操作流程，范操作目标管理落实责任制——目标制定责任分解标责标将责责制定食品安全目，明确任指任分解到各部门和个人，明确任主体流程管理建立标准化——标准制定流程培训流程监督123购储销对员进标训检执时纠制定原料采、存、加工、售等所有从业人行准化操作培定期查行情况，及正偏差环节标的准操作流程监督管理强化检查机制——定期检查记录管理对饮单进检检记录时现问定期餐服务位行食品安全建立食品安全查，及发题查整改措施对检现问题责查发的，令整改，并跟监踪督追溯管理完善溯源体系——1进货账记录应进货时建立食品原料台，供商信息和间2对过进记录时员食品加工程行，包括加工间、人、方法等3销记录保留食品售，便于追踪食品流向技术保障投入资金设备——设备升级更新食品加工设备，提高安全性能技术改造进术行技改造，提高食品安全管理水平资金投入资加大金投入，保障食品安全培训教育提高从业意识——岗前培训1对员进识训新工行食品安全知培定期培训2组识训员质定期织食品安全知培，提高从业人素案例学习3习学食品安全事故案例，提高警惕性信息公开增进消费信任——信息公开1开监公食品安全管理制度，接受社会督投诉渠道2诉时诉建立投渠道，及处理游客投媒体宣传3过传识通媒体宣，提高游客食品安全意应急机制预防事故发生——12预案制定演练应预应进应练应制定食品安全急案，明确急流定期行急演，提高急能力程3物资准备应资应顺进准备急物，确保急处置利行定期复查持续改进提升——评估改进评现问题针对评结进定期估食品安全管理体系，发估果，制定改措施，提升食品安全管理水平总结与展望总结展望员断为饮维区食品安全是重中之重，需全参与，共同努力不加强食品安全管理，游客提供放心食，护景形象。