餐厅卫生管理培训课件

餐厅卫生管理培训欢迎参加餐厅卫生管理培训！课程目标学习目标能力目标了解餐厅卫生管理的重要性提升餐厅卫生管理意识掌握餐厅卫生管理的法律法规和标准提高餐厅卫生管理水平熟悉餐厅卫生管理的流程和方法建立健全餐厅卫生管理体系餐厅卫生管理的重要性保障食品安全1维护消费者健康2提升餐厅形象3促进餐厅经营4餐厅卫生法规要求食品安全法餐饮服务食品安全监督管理条例食品安全法是餐厅卫生管理的基本法律条例规定了餐厅卫生管理的具体要求其他相关法律法规如《公共场所卫生管理条例》等餐厅卫生管理部门及职责卫生管理部门职责食品安全管理部门制定餐厅卫生管理制度环境卫生管理部门监督检查餐厅卫生状况消毒管理部门组织开展餐厅卫生培训餐厅环境卫生管理环境清洁通风换气定期清洁餐厅环境定期通风换气保持地面、墙壁、天花板清洁保证餐厅空气流通照明充足防虫灭鼠保证餐厅照明充足定期进行灭虫灭鼠方便顾客和员工活动防止害虫进入餐厅餐饮服务区域卫生管理就餐区1桌椅清洁、摆放整齐服务台2保持服务台清洁备好餐具和服务用品收银台3保持收银台清洁做好收银工作厨房卫生管理1保持厨房清洁定期清洁厨房设备地面、墙壁、天花板清洁2食品原料存放按要求分类存放保持清洁、干燥3食品加工区专人负责保持清洁卫生4餐具清洗消毒严格执行消毒流程确保餐具清洁安全5餐厨垃圾处理分类收集及时清运餐厨垃圾处理12分类收集及时清运将餐厨垃圾分类收集及时清运餐厨垃圾3规范处理按照规定处理餐厨垃圾餐具消毒管理清洗消毒12使用清洁剂清洗餐具使用消毒柜或其他消毒方法消毒检验3定期检验消毒效果餐具存放与保洁管理存放保洁餐具存放于专用柜内定期对餐具存放柜进行清洁消毒保持干燥通风保证餐具存放环境清洁卫生餐饮从业人员卫生管理个人卫生保持个人卫生勤洗手、穿戴工作服健康管理定期进行健康检查患病期间不得接触食品操作规范严格遵守操作规范防止污染食品培训教育定期进行卫生培训提高卫生意识食品原料采购与储存管理采购管理储存管理选择正规供应商按要求分类储存验收食品原料质量保持清洁、干燥菜品制作卫生管理食品加工区1保持清洁卫生专人负责烹饪操作2严格遵守操作规范防止污染食品菜品盛装3使用清洁餐具防止二次污染菜品保存4按照要求保存保证菜品质量餐厅公共卫生设施管理洗手池厕所定期清洁消毒定期清洁消毒备好洗手液和毛巾保持通风干燥垃圾桶定期清理保持清洁卫生餐厅消毒管理消毒方法消毒剂选择合适的消毒方法使用合格的消毒剂如煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外线严格按照使用说明进行消毒消毒等消毒记录做好消毒记录便于追溯餐厅害虫防治管理防治措施注意事项定期进行灭虫灭鼠选择安全的灭虫灭鼠方法保持环境清洁注意安全防护堵塞漏洞避免污染食品餐厅卫生培训管理培训内容培训方式培训记录餐厅卫生管理知识课堂培训做好培训记录食品安全知识现场实操方便考评和追溯操作规范案例分析餐厅卫生检查与评估管理定期检查1制定检查计划进行现场检查记录评估2记录检查结果进行评估分析整改措施3针对问题提出整改措施督促整改落实餐厅卫生应急预案12制定预案演练预案针对可能发生的卫生安全事件制定应定期进行应急预案演练急预案3应急处置发生卫生安全事件时按照应急预案进行处置餐厅卫生管理标准化标准体系标准流程建立健全餐厅卫生管理标准体系制定餐厅卫生管理标准流程餐厅卫生管理信息化信息系统数据采集12建立餐厅卫生管理信息系统实时采集餐厅卫生数据数据分析3对餐厅卫生数据进行分析餐厅卫生管理绩效考核考核指标考核方法制定餐厅卫生管理绩效考核指标采用科学的考核方法如评分制、等级制等餐厅卫生管理创新技术创新1管理创新2服务创新3餐厅卫生管理案例分析餐厅卫生管理经验交流分享经验1互相分享餐厅卫生管理经验学习借鉴2学习借鉴其他餐厅的成功经验共同进步3共同提高餐厅卫生管理水平餐厅卫生管理总结取得成果存在问题总结餐厅卫生管理取得的成果分析餐厅卫生管理中存在的问题改进方向提出改进方向餐厅卫生管理展望提升标准不断提升餐厅卫生管理标准加强监管加强对餐厅卫生管理的监管创新发展积极探索餐厅卫生管理新模式餐厅卫生管理培训结束感谢您的参与！。