[营养师培训课件]营养学基础

营养学基础欢迎来到营养学基础课程！我们将深入了解营养学基本知识，并学习如何为自身健康做出最佳膳食选择营养学的定义和重要性营养学定义重要性营养学是研究食物与人体健康之营养学对维持健康、预防疾病、间关系的科学它涵盖食物的构促进生长发育至关重要它能帮成、消化、吸收、代谢和对人体助人们选择合适的食物，并提供的作用人体所需营养素营养素概述六大营养素能量来源结构和功能人体需要的营养素包括六大类碳水化合碳水化合物、蛋白质和脂肪是人体能量的蛋白质是构成机体组织和器官的重要物物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和主要来源，为各种生理活动提供能量质，参与机体各种生命活动维生素和矿水这六大类营养素相互协作，共同维持物质是维持人体正常生理功能的必需物人体生命活动质，参与多种酶的活性蛋白质的结构和功能构成生命的基础1构成细胞和组织调节生命活动2酶、激素、抗体提供能量3每克蛋白质提供4卡路里碳水化合物的种类和作用单糖1葡萄糖、果糖、半乳糖双糖2蔗糖、乳糖、麦芽糖多糖3淀粉、纤维素、糖原脂肪的种类和作用饱和脂肪单不饱和脂肪多不饱和脂肪脂肪的作用主要存在于动物性食物中，如存在于植物油中，如橄榄油、存在于鱼油、大豆油、玉米油为人体提供能量，促进脂溶性猪肉、牛肉、黄油等，会导致花生油等，可以降低胆固醇等，可以降低胆固醇和血压维生素的吸收，保护内脏器官胆固醇升高等维生素的种类和作用水溶性维生素1B族维生素、维生素C脂溶性维生素2维生素A、D、E、K重要作用3维持人体正常生理功能矿物质的种类和作用宏量元素1人体需要量较多微量元素2人体需要量较少重要功能3参与骨骼、牙齿的形成维护4维持神经、肌肉的正常功能调节5调节体内水分平衡和酸碱平衡营养素的相互关系协同作用拮抗作用代谢调节一些营养素协同作用，共同发挥最佳某些营养素相互抑制吸收或利用例不同的营养素参与不同的代谢途径，效果例如，维生素D有助于钙的吸如，铁和锌的吸收会相互干扰相互调节，维持机体的平衡收，促进骨骼健康营养素的消化和吸收口腔食物在口腔中被咀嚼，与唾液混合，淀粉开始被消化胃胃分泌胃酸和胃蛋白酶，蛋白质开始被消化小肠小肠是营养素的主要吸收部位，各种酶和胆汁参与消化，将营养素分解成可吸收的形式大肠大肠吸收水分和电解质，并形成粪便营养素的代谢过程消化与吸收1食物中的营养素在消化道中被分解为可吸收的小分子，并进入血液循环代谢转化2被吸收的营养素在体内进行一系列化学反应，转化为能量、组织结构和生物活性物质排泄代谢产物3代谢过程中产生的废物通过肾脏、肺脏、皮肤等途径排出体外营养素的需求标准1003每日所需主要能量以满足不同人群的营养需求蛋白质、碳水化合物、脂肪20微量元素维生素、矿物质膳食指南和饮食金字塔膳食指南饮食金字塔提供营养建议，指导人们选择健康食以金字塔形状展示不同食物的比例和物摄入量平衡膳食均衡摄入各种营养素，满足身体所需儿童青少年营养需求生长发育智力发展运动能力充足的营养是保证儿童青少年健康生长发育优质的营养能够促进脑部发育，提高学习能合理补充营养可以增强体质，提高运动能力的关键因素力和记忆力和抗病能力孕产妇营养需求能量和蛋白质需求增加微量元素需求增加膳食补充剂的选择孕期和哺乳期能量需求增加，以满足胎儿铁、锌、钙、碘等微量元素对胎儿生长发根据个体情况选择合适的膳食补充剂，在和乳汁生长发育需要蛋白质是胎儿和乳育和母体健康至关重要，孕产妇需要补充医生或营养师的指导下使用汁的主要组成成分，因此需要增加蛋白质这些微量元素摄入老年人营养需求钙膳食纤维蛋白质维生素D预防骨质疏松预防便秘维持肌肉力量促进钙吸收运动员营养需求能量需求蛋白质需求运动员的能量需求比普通人高，运动员需要摄入充足的蛋白质，需要根据运动强度和时间来调以修复和重建肌肉组织整碳水化合物需求维生素和矿物质需求运动员需要充足的碳水化合物，运动员需要补充维生素和矿物为运动提供能量质，以维持身体机能和提高免疫力慢性病患者营养需求个性化需求控制病情12不同慢性疾病的患者，其营养合理膳食可以有效控制病情，需求存在差异，需要根据具体降低疾病并发症风险，提高患情况制定个体化的营养方案者生活质量补充营养3慢性病患者可能存在营养缺乏，需要补充必要的维生素、矿物质等营养素营养失衡的表现和危害疲劳头发脱落经常感到疲倦、无力，难以集中精头发变得稀疏、易断，甚至出现大量力，睡眠质量下降脱发皮肤问题皮肤干燥、粗糙、暗沉，容易出现痤疮、湿疹等问题营养不良的种类和原因能量不足营养素缺乏营养过剩摄入的热量不足以满足身体需求，会导致体缺乏蛋白质、维生素、矿物质等必需营养摄入的热量和营养素过多，会导致肥胖、高重下降、疲乏无力、免疫力低下等素，会导致各种疾病，例如贫血、夜盲症、血压、糖尿病等慢性疾病佝偻病等体重管理的营养策略合理膳食适量运动行为改变控制总能量摄入，选择营养均衡的食物，根据自身情况选择适合的运动方式，并保改变不良的饮食习惯和生活方式，例如戒增加膳食纤维的摄入，减少高脂肪、高糖持一定的运动强度和频率，消耗多余的热烟限酒、规律作息、减少压力等食物的摄入量膳食计划的制定原则平衡1各种营养素的比例要合理适量2根据个人需求和活动量确定多样3选择不同种类的食物规律4定时定量，保持良好的饮食习惯膳食计划的示例设计营养师需要根据个体情况，设计个性化的膳食计划例如，一个需要减肥的人，可能需要减少热量摄入，增加运动量而一个正在备孕的女性，则需要补充足够的叶酸和铁等营养素营养标签的阅读与分析识别标签查看包装上的营养标签，了解产品营养成分了解指标熟悉标签上的营养指标，如热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等比较分析比较不同产品的营养成分，选择更健康的选项合理膳食的建议与实践均衡营养适量控制12确保摄入各种食物，包括谷物、蔬菜、水果、蛋白质和乳制根据个人需求，控制总热量摄入，避免过度食用高脂肪、高品糖和高盐食物规律进食健康烹调34保持规律的进食时间，避免饥一顿饱一顿，并保证充足的睡采用健康的烹调方法，如蒸、煮、炖等，减少油炸、煎炸等眠烹饪方式食品添加剂的识别与评估识别添加剂了解功能阅读食品标签，查看成分列表，识别了解添加剂的用途，如防腐剂、增稠添加剂名称剂、着色剂等评估安全了解添加剂的安全性，是否符合国家标准，是否有潜在风险功能性食品的种类和选择益生菌益生元益生菌可以改善肠道健康，增强益生元可以促进益生菌的生长和免疫力，减少腹泻繁殖，改善肠道微生态膳食纤维植物甾醇膳食纤维可以促进肠道蠕动，降植物甾醇可以降低胆固醇，预防低胆固醇，预防便秘心血管疾病营养保健食品的使用指南选择正规产品遵医嘱使用避免过度依赖选择具有保健食品批准文号的产品，并查在医师或营养师的指导下使用，并根据个营养保健食品不能替代日常膳食，应将其看产品标签上的成分和功效信息人情况调整使用剂量和时间作为膳食补充有机食品与无公害食品有机食品无公害食品严格遵循有机农业生产标准，禁符合国家食品安全标准，在生产止使用化学合成农药、化肥、生过程中控制污染，确保食品安长调节剂等全，但可能使用少量农药、化肥等安全卫生饮食的重要性预防疾病提高免疫力安全卫生的饮食可以有效预防食摄入干净、新鲜的食物，可以增物中毒和各种疾病，保障身体健强人体抵抗力，减少疾病的发康生促进营养吸收安全卫生的饮食可以有效提高食物的消化吸收率，保证营养的充分利用本课程总结与展望营养学基础知识是健康生活的重要基石，我们通过这堂课学习了营养学的基本原理、营养素的种类和功能，以及合理膳食的规划和实践未来展望营养师的责任12未来，我们将深入学习营养学作为未来的营养师，我们将肩相关专业知识，包括营养代负着守护大众健康的重任，为谢、食品安全、营养干预等方他们提供科学合理的膳食指导面和健康服务。