2024年全国公共营养师之四级营养师考试盲点排查题（详细参考解析）

全国公共营养师考试重点试题精编注意事项全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为分钟晰

1.

120.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位2典置亲部分必须使用铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹

3.2B清楚凶球请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案

4.无效:在草稿纸、试卷上答题无效归密封父线（参考答案和详细解析均在试卷末尾）

一、选择题、群体体重测量一般安排在（）左右进行1上午时A.8上午时B.10中午时C.12下午时D.

2、下列不属于食品防腐剂的是（）2o苯甲酸A.山梨酸B.二氧化硫C.木糖醇D.密、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）3封食品从业人员带菌，造成对食品的污染线A.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染B.屠宰过程中造成的肉类食品污染C.餐具未严格消毒造成的食品污染D.、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）4o淘洗次数次以上A.

5.长时间浸泡B面粉蒸煮加碱C.少炸少烤D.--:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------、蛋白质的卡价为每克（）5oA.4Kj维生素C.碘D.、（）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病64肥胖A.消化性溃疡B.痛风C.糖尿病D.、中枢神经系统不包括（）65脑干A.脊髓B.小脑C.内脏D.、中国成人男性锌的为（）66RNIoA.IO.Smg/dB.

12.5mg/dC.

15.5mg/dD.

18.5mg/d、成人能量消耗不包括（）67o维持基础代谢A.从事体力活动B.食物热效应C.生长发育D.、疸且杆菌在空气中经（）即可形成芽抱68hA.3B.4C.5D.

6、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶69A.1B.2C.3D.

4、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）70提供人体活动需要的能量A.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性B.构成红细胞的主要成分C.促进铁的吸收D.、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（71A.rWj B.o低无比较一样C.D.、下列人体器官中不属于消化系统的是（）胃食管小肠肾脏72o A.B.C.D.、人的一生按照年龄可分为（）个阶段73A.4B.5C.6D.

7、计算主食数量可以根据粮谷类每提供的能量为（）计算74100g kJA.1465B.1884C.2303D.

2721、下列适宜饮茶的人群是（）患溃疡病的人营养不良的人缺铁性贫血的人肥胖的75o A.B.C.D.人、成年人碘的摄入量为每天（）76oA.IOOug B.lSOug C.200ug D.250ug、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）77o排出氮摄人氮排出氮〉摄入氮排出氮《摄入氮排出氮摄入氮A.2B.C.D.、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（）的发生状况78营养不良A.生育缺陷B.慢性疾病C.职业病D.、营养学评价的客观指标包括（）79o病史A.主诉B.体格检查C.饮食习惯D.、正常成人氯的适宜摄入量为（）80mg/dA.1200B.1400C.2000D.

3400、类型抽样称（）81o等距抽样A.分层抽样B.整群抽样C.定比例抽样D.、按营养素锌的分类，（）为微量营养素82蛋白质A.脂肪B.矿物质C.糖类D.、食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例83可食部A.废弃率B.生熟比C.标准份D.、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（）84oA.25gB.25-50gC.50gD.50~100g、维生素参与（部85B6A.o分氨基酸代谢所有氨基B.酸代谢全部水代谢C.部分水代谢D.、关于维生素抗氧化作用的说法，不正确的是（）86E o防止饱和脂肪酸氧化A.防止氧化B.ATP防止含硒蛋白氧化C.防止脱氢酶中的疏基被氧化D.、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）87临床营养引起全面的重视A.推动了静脉高营养的发展B.临床营养师加人治疗小组C.尽量采取自然途径补充营养D.、菌藻类食物具有（）88抗肿瘤作用A.抗病毒作用B.还原作用C.抗菌作用D.、计算主食数量可以根据粮谷类每提供的能量为（）来计算89100g kJA.1465B.1884C.2303D.

2721、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）90o频繁地呕吐、腹泻A.含钾的保健品吃的太少B.不喜欢吃动物性食物C.肾功能不全、少尿D.、儿童发育迟缓的主要原因是（）91o较长期的慢性营养不良A.短期的急性营养不良B.脂肪摄入不足C.碳水化合物摄入不足D.、（）是计算机的主体部分92主机A.辅机B.硬盘C.内存D.、非血红素铁的吸收率为（）93oA.1%B.20%C.30%D.5%、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）94oA.4%〜5%B.5%〜6%CIO%〜20%D.20%~30%、一般来说，儿童年龄界定为（）之间95岁以下A.3岁B.3—6岁C.3—9岁D.3—

14、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）96o碳水化合物A.胡萝卜素B.蛋白质C.纤维素D.、营养教育取得成功的基础是（）97分析营养问题A.收集营养教育材料B.有针对性地设计营养教育计划C.评价营养教育效果D.、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）98o周岁时身长可达出生时的倍A.

11.5婴儿出生时平均身长为B.50cm婴儿出生体重平均为C.3000g周岁时体重可达出生时的倍D.

11.

5、身体测量常用指标不包括（）99o身高A.上臂长B.体重C.皮褶厚度D.＞下列水果中维生素含量最高的是（）100o柠檬A.山楂B桔子C.掰猴桃D.参考答案与解析、答案1B本题解析暂无解析、答案2D本题解析暂无解析、答案3B本题解析暂无解析、答案4D本题解析暂无解析、答案5B本题解析暂无解析、答案6A本题解析暂无解析、答案7A本题解析暂无解析、答案8C本题解析鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于个，以免增加肾脏负担

6、答案9C本题解析暂无解析、答案10D本题解析暂无解析、答案11B本题解析暂无解析、答案12B本题解析暂无解析＞答案13B本题解析鱼肉含有一定数量的维生素和维生素维生素和烟酸等含量也较高，而维生素含量则A D,Bz C很低、答案14A本题解析胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是乳化脂肪、答案15B本题解析暂无解析、答案16D本题解析暂无解析、答案17C本题解析暂无解析、答案18C本题解析暂无解析、答案19B本题解析二价铁较易吸收，在血液中与血红蛋白结合参与氧气的输送、答案20C本题解析脂肪供能比占总能量的25%~30%、答案21C本题解析暂无解析、答案22A本题解析镁的生理功能有激活多种酶的活性，如；抑制钾钙通道；维护骨骼生长和神经肌肉的CAMP兴奋性；维护胃肠道的功能、答案23A本题解析暂无解析、答案24B本题解析暂无解析、答案25C本题解析暂无解析、答案26A本题解析暂无解析、答案27A本题解析暂无解析、答案28B本题解析暂无解析、答案29C本题解析暂无解析、答案30B本题解析暂无解析、答案31C本题解析暂无解析、答案32B本题解析暂无解析、答案33B本题解析暂无解析、答案34A本题解析触觉检验是通过身体接触感觉到食品的不同，包括口感检验、手感检验等本题解析暂无解析、答案36D本题解析暂无解析、答案37B本题解析暂无解析、答案38A本题解析暂无解析、答案39A本题解析低温可以抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和食品内化学反应的速率低温防腐一般能抑制微生物生长繁殖和酶的活动，使组织自溶和营养素的分解变慢、答案40C本题解析暂无解析、答案41A本题解析暂无解析、答案42A本题解析食品营养标签是由营养成分标示和附加营养信息两部分组成，其中，附加信息包括营养声称和健康声称、答案43B本题解析暂无解析、答案44B本题解析暂无解析、答案45B本题解析尽管人乳所含蛋白质比牛乳少，约但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主，l.lg/100ml,人乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例为而牛乳为7030,1882o、答案46A本题解析暂无解析、答案47A本题解析暂无解析、答案48B本题解析暂无解析、答案49D本题解析维生素可促进钙的吸收，缺乏可导致婴幼儿佝偻病D、答案50A本题解析暂无解析、答案51A本题解析为个体计划膳食经常借助（推荐摄入量）、（适宜摄入量）和以食物为基础的膳食指南来RNI AI完成、答案52C本题解析暂无解析、答案53D本题解析内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白，能促进回肠上皮吸收维生素若机体缺乏内因子,则B12,维生素吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血B

12、答案54C本题解析暂无解析、答案55C本题解析暂无解析、答案56D本题解析暂无解析、答案57C本题解析暂无解析、答案58C本题解析暂无解析、答案59D本题解析暂无解析、答案60B本题解析对于成人而言，身高已经基本无变化，当蛋白质和能量供应不足时体重的变化更灵敏，因此B.

16.7kJC.90kcalD.

37.6kJ、植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高6不饱和脂肪酸A.饱和脂肪酸B.胆固醇C.反式脂肪酸D.、下列关于钙吸收的描述正确的是（）7o草酸盐抑制吸收A.植酸盐促进吸收B.糖类抑制吸收C.膳食纤维无影响D.、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）8o食物种类齐全，品种多样A.多食含钙丰富的食品，如奶类B.供给充足的优质蛋白质，至少个鸡蛋C.10摄入足够的新鲜蔬菜和水果D.、孕妇首选的钙的来源是（）9o钙片A.鸡蛋B奶类及其制品C.骨头汤D.、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）10动物性食品和蔬菜分池清洗A.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记B.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层C.冰箱内有私人药品，但分开存放D.、小肠与胃相连的部位是（）11贲门A.幽门B.十二指肠C.回肠D.、烹饪的含义是（）12o等同于烹调A.烹饪指制作菜点的全部过程B.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程C.常作为了解蛋白质和能量的重要观察指标、答案61D本题解析暂无解析、答案62B本题解析暂无解析、答案63A本题解析暂无解析答案64A本题解析暂无解析、答案65D本题解析中枢神经系统包括脑和脊髓两部分，脑由脑干、间脑、小脑及端脑组成、答案66C本题解析暂无解析答案67D本题解析暂无解析、答案68D本题解析暂无解析、答案69B本题解析暂无解析、答案70B本题解析暂无解析、答案71A本题解析妇女绝经后雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症、答案72D本题解析暂无解析、答案73D本题解析暂无解析本题解析暂无解析、答案75D本题解析暂无解析、答案76B本题解析暂无解析、答案77D本题解析儿童孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要、答案78A本题解析暂无解析、答案79C本题解析暂无解析、答案80D本题解析暂无解析、答案81B本题解析暂无解析、答案82C本题解析暂无解析、答案83A本题解析暂无解析、答案84D本题解析平衡膳食宝塔共分为层，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，其中鱼虾畜禽肉550g,50—蛋类100g,25〜50g、答案85B本题解析维生素作为辅酶在体内氨基酸代谢中发挥重要作用B6答案86A本题解析暂无解析本题解析暂无解析、答案88A本题解析研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用、答案89A本题解析暂无解析、答案90A本题解析消化道疾患时可使钾损失、答案91A本题解析暂无解析、答案92A本题解析暂无解析、答案93D本题解析非血红素铁指含于蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作为区别于血红素而命名的,其吸收率为5%、答案94D本题解析暂无解析、答案95D本题解析暂无解析、答案96B本题解析暂无解析、答案97C本题解析暂无解析、答案98D本题解析岁时体重达到或超过出生时的倍

13、答案99B本题解析暂无解析本题解析暂无解析烹饪不是技术D.、鱼肉中（）含量较低13维生素A.A维生素B.维生素C.维生素D.E、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）14o乳化脂肪A.水解淀粉B.水解蛋白质C.促进胃液分泌D.、优质蛋白质主要来源（）15o谷类A.肉蛋奶类B.蔬菜C.水果D.、真蛋白质消化率是评价（）16摄人食物中未被吸收部分A.摄入蛋白质未被排出部分B.摄入食物中被吸收部分C.摄入食物中蛋白质未被消化部分D.、以下哪种疾病应补充碘（）17克山病A.甲状腺机能亢进B.地方性甲状腺肿C.甲状腺肿瘤D.、牛奶中的碳水化合物是（）18o麦芽糖A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.、下列关于铁的叙述不正确的是（）19植物来源的铁较动物来源的铁难吸收A.三价铁较二价铁易吸收B.维生素有保护铁的作用C.C铁是血红素的成分D.、成人脂肪供能比不高于总能量的（）20A.20%B.25%C.30%D.35%、中国成人男性锌的为（）21RNIoA.

10.5mg/dB.

12.5mg/dC.

15.5mg/dD.

18.5mg/d、镁具有（）22o促成的作用A.CAMP参与凝血作用B.导泻作用C.抗氧化作用D.、同等重量的以下食物能量最高的是（）23o大米A.豆腐B.玉米C.南瓜D.、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（）的24cm头发A.1-2B.2-3C.3-4D.4-

5、成人体格测量中最重要的指标是（）25o腰围和胸围A.腰围和臀围B.身高和体重C.腰围和体重D.、膳食平衡原则包括（）26o谷类为主，蔬菜相辅A.低膳食纤维B.高糖C.动物性食物为主D.、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（）的发生状况27营养不良A.生育缺陷B.慢性疾病C.职业病D.、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显28钙A.乳糖B.维生素C.A维生素D.Bl、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）29o碳A钙B.氮C.磷D.、人体发生乳糖不耐受的原因是（）30膳食纤维抑制乳糖的消化吸收A.体内缺少乳糖酶B.青春期引用牛乳过多C.肠道微生物异常增殖D.、成人体内水分含量约占体重（）31oA.80%B.75%C.60%D.90%、（）是人体维生素的良好来源32C茄子A.番茄B.西葫芦C.丝瓜D.、容易引起斜齿的食物是（）33o疏采A.饼干B.猪肉C.水果D.、触觉检验包括口感检验、（）检验34手感A.称重B.仪器C.外观D.、是以下列哪项为基础制定的（）35RNIA.AIB.51C.2AID.EA

2、在人体内食物吸收的主要部位（）口腔36o A.胃B.胰腺C.小肠D.、在进行膳食营养素评价时，（）作为主要参考值用以分析判断37A.UL B.RNI/AI C.EARD.RDA、相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高38胡萝卜素和维生素A.E维生素和胡萝卜素B.C烟酸和胡萝卜素C.烟酸和维生素D.E、低温保藏食品的原理主要是低温可以（）39o抑制食品中微生物生长繁殖A.杀灭食品中大部分细菌B.降低食品中水分含量C.破坏食品中的酶D.、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素的为（）40A RNIug/doA.600B.700C.900D.

1000、婴幼儿可选用的乳类为（）配方奶制品41o A.奶酪B.酸奶C.牛奶D.、食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容42营养成分说明A.维生素含量B.蛋白质含量C.减少危险疾病的发生D.、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）43o高A.低B.中等C.适宜D.、在体内被称为〃不动脂〃的脂类是（）44o脂肪A.类脂B,饱和脂肪酸C.但不饱和脂肪酸D.、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）45o人乳中蛋白质含量比牛乳中的高A.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主B.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近C.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主D.、计算主食数量可以根据粮谷类每提供的能量为（）计算46100g kJA.1465B.1884C.2303D.

2721、运动系统中的肌肉均属（）,是运动系统的动力部分47骨骼肌A.结缔组织B.骨连接C.骨组织D.、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）48提供人体活动需要的能量A.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性B.构成红细胞的主要成分C.促进铁的吸收D.、婴幼儿期缺乏（）可能导致佝偻病49维生素A.A维生素B.B维生素C.C维生素D.D、蛋白质的生物价为（）50o氮储留量/氮吸收量A.氮吸收量/氮摄取量B.氮储留量/氮摄取量C.氮摄取量/氮吸收量D.

二、多选题、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成51A.RNL AIB.RNL EARC.AL EARD.RNL UI、牛奶中的碳水化合物是（）52o麦芽糖A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血53维生素A.B1维生素B.A维生素C.B2维生素D.B

12、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）54o钙A.铁B.铜C.镁D.、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）55o人乳中铁的吸收率比牛乳低A.牛乳中钙含量比人乳低B.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收C.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降D.56低其含量可使用（）o氮肥A.磷肥B.钾肥C.钥肥D.、成人体内水分含量约占体重（）57oA.80%B.75%C.60%D.90%、丁基羟基茴香酸属于（）58o着色剂A.防腐剂B.抗氧化剂C.发色剂D.、（）中铁含量较少59肝脏A.全血B.木耳C.牛奶D.、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（）的营养状况60膳食A.能量和蛋白质B.维生素C.矿物质D.、乳母前六个月每天泌乳约（）61mloA.650B.600C.700D.

750、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）62称重法A.查账法B.小时回顾法C.24化学分析法D.、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况63硫胺素A.核黄素B.。