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全国公共营养师考试重点试题精编注意事项全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为分钟晰
1.
120.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规2典定位置亲部分必须使用铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，
3.2B笔迹清楚凶球请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的
4.答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效归密封父线（参考答案和详细解析均在试卷末尾）
一、选择题、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，1而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给怀孕早期（孕月月）A.1〜3孕中期（孕月月）B.4〜6孕晚期（孕月月）C.7〜9产褥期D.、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品2冷冻干燥A.普通干燥B.微波干燥C.喷雾干燥D.密封、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（线3）oA.Hg CrCu Mo、、B.Hg CrPb AsC.Hg CrMn Zn、、D.Hg Pb As Fe、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成
（4）o色氨酸A.赖氨酸B.--:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------苯丙氨酸C.蛋氨酸D.肉类D.、岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡633〜6A.1000—1400B.1200—1800C.1300—
1700、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）D.1400—180064o钙A.维生素B.A锌C.碘D.、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）65o让胡萝卜充分炒熟A.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出B.灭菌C.使菜肴色泽好看D.、孕妇膳食脂肪，应占总能量的其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂6620%〜30%,肪酸应分别为（）、和A.V10%10%10%、和B.10%10%10%、和C.10%10%10%、和D.10%1010%、混溶钙池是指（）67o骨骼钙A.牙齿中的钙B.毛发中的钙C.软组织、细胞外液和血液中的钙D.、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）68oA.5%B.10%C.15%D.20%、对于肠道吸收的维生素、和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）69A Do盐酸A.胆盐B.脂肪酶C.胆固醇D.、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）70o阿托品A.疏基解毒剂B.美蓝C.抗菌素D.、缺锌患者应该多食用（）71蛋类食物A.豆制品食物B.海产贝类食物C.水果D.、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）72o、A.Hg CrCu Mo、B.Hg CrPbAs、C.Hg CrMn Zn、、、D.Hg PbAs Fe、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）73o丙氨酸A.丝氨酸B.谷氨酸C.组氨酸D.、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）74促进机体利用蛋白质A.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响B.促进微量营养素吸收C.防止胎儿低血糖症D.、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现75碘A.镁B.锌C.钙D.、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动76生活方式A.运动方式B.饮食行为C.心理平衡D.、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（77o洗菜要先洗后切A.浸泡切好的菜要浸泡半天以去除农残B.切菜要随切随炒，切忌切好后就置C.烹饪烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素的损失D.C、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为
（78）o葡萄糖A.裸糖B半乳糖C.甘露糖D.、碘在体内主要参与（）的合成79皮质激素A.性激素B.肾上腺素C.甲状腺素D.、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的为（）80UL%/dA.800B.900C.1000D.
1100、（）中富含最理想的天然优质蛋白质81牛奶A.牛肉B.鸡蛋C.鱼肉D.、可促进钙的吸收和重吸收的是
（82）o维生素A.B2维生素B.D维生素C.C胡萝卜素D0-、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是
（83）o维生素、矿物质A.蛋白质B.脂肪C.糖D.、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量84丰富的食品更易产生碳水化合物A.蛋白质B.脂肪C.纤维素、亚油酸是（）D.85o系脂肪酸A.n-3系脂肪酸B.n-6脂肪酸C.n-7系脂肪酸D.n-
9、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）86oA.
0.4-7%B.10—15%C.15—20%D.21—25%、孕妇和乳母膳食铁分别为（）毫克87ULA.4030B.5040C.6050D.
7060、慢性碑中毒可导致（）88o癞皮病A.坏血病B.青紫症C.黑脚病D.、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）89o蛋白质A.葡萄糖B.碳水化合物C.蔗糖D.、膳食纤维（）作用不明显90降血糖A.降血脂B.防便秘C.降血压D.、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用91半胱氨酸A.酪氨酸B.精氨酸C.丝氨酸D.、孕妇膳食脂肪，应占总能量的其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和9220—30%,脂肪酸应分别为（）o和A.10%10%10%和B.10%10%10%、和C.10%10%10%、和D.10%10%10%、可满足群体中（）个体需要93RNIA.50%B.97%〜98%C.99%D.100%、贫铁食物是（）94o鱼类A.动物内脏B.牛奶C.肉类D.、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）95o蛋氨酸A.赖氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.、老刘日摄取碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的则老刘全天摄96350g65%,取的总热量为（）kcaLA.2154B.2253C.2099D.
2110、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对岁儿童锌的是（）977〜11RN1mg/dA.8B.9C.12D.
13.
5、吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）98200o兑人其它油A.白陶土吸附B.加碱去毒C.紫外线照射D.、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）99维生素A.B1维生素B.E维生素C.C维生素D.A、核黄素良好的食物来源是（）100o动物内脏、蛋、奶类A.蔬菜B.水果C.粮谷类D.参考答案与解析＞答案1A本题解析恶心、呕吐、对食物没有兴趣的症状为早孕反应，发生在妊娠早期（孕月月）1〜
3、答案2D本题解析喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浮液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法、答案3B本题解析铅、汞、镉、碑称为有毒金属酪氨酸和半胱氨酸在体内可分别由苯丙氨酸和蛋氨酸转变而成，因此，酪氨酸和半胱氨酸称为半必需氨基酸、答案5D本题解析糖尿病人应选择血糖生成指数较低的食物，而蜜饯的血糖生成指数较高、答案6A本题解析锌对维持人体正常食欲具有重要作用，缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食，甚至异食、答案7A本题解析职业道德是同人们的职业活动紧密联系的、答案8A本题解析胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近、答案9A本题解析暂无解析、答案10D本题解析暂无解析、答案11A本题解析消化道疾患时可使钾损失，如频繁的呕吐、腹泻、胃肠引流、长期服用缓泻剂或轻泻剂等;各种以肾小管功能障碍为主的肾脏疾病，可使钾从尿中大量丢失；高温作业或重体力劳动,大量出汗而使钾大量流失等、答案12B本题解析与非孕相比，孕期的能量消耗还包括母体生殖器官及胎儿的生长发育，以及母体用于产后泌乳的脂肪储备《中国居民膳食营养素参考摄入量》再次推荐孕中期后能量在非孕基础上增RNI力口日200kcal/、答案13C本题解析血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，称为血糖，浓度为
3.9〜
6.1mmol/l、答案14B本题解析暂无解析、答案15B本题解析人体必需的氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缀氨酸、组氨酸九中、答案16C本题解析胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近、答案17A本题解析维生素对于维护上皮组织细胞的正常形成、发育与维持十分重要当维生素不足或缺乏时，A A上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化，鼻.、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的天然屏障（结构），而易于感染、答案18B本题解析人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为有利于钙的吸收21,、答案19C本题解析孕期血液容积随血浆容积逐渐增加，至孕周时达峰值，最大增加量28〜32为50%、答案20D本题解析低渣饮食是减少食物经消化后在肠胃道留下残渣（指不能消化的植物性纤维、动物性的筋胶、牛奶等）的饮食其原则为以均衡饮食为基础，避免刺激性及会产气（引起胀气）的食物适用于胃炎患者、答案21A本题解析蛋白质能量营养不良主要危害婴幼儿的生长发育，按其临床表现可分为水肿型、消瘦型和混〜合型三种、答案22D本题解析膳食提供充足的能量和蛋白质是基本的预防措施还应尽早进行诊断，尽早治疗原发病、答案23D本题解析暂无解析、答案24D本题解析约的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池1%、答案25A本题解析青少年的膳食指南为多吃谷类，供给充足的能量；保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入；参加体力活动，避免盲目节食、答案26B本题解析在开展体格测量工作时，通过对体格测量工作实施〃标准化〃，对每名调查员的测量质量进行判定，分析和找出测量中出现的问题和原因，以提高测定的准确性和精确性，使体格测量工作达到规范化、系统化和科学化、答案27D本题解析维生素缺乏的主要症状之一为出血症状，其中皮肤瘀点为其较突出的表现C、答案28C本题解析营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流,帮助个体Nutrition Education和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分其改变的是人们的饮食行为、答案29D本题解析复合鲜味调味品中的核甘酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成之后再加入、答案30C本题解析胆固醇的主要作用为形成胆酸、构成细胞膜、合成激素等止匕外，胆固醇还参与维生素的D3合成、答案31A本题解析碳水化合物在体外燃烧时平均产生能量而机体吸收率为故老刘全天摄1g
13.15kJ
2.lKcal,98%,取的总热量为换算后为350x
13.15x98%/65%=
9044.92kJ,
2151.46Kcalo、答案32C本题解析暂无解析、答案33C本题解析维生素作为辅酶在体内氨基酸代谢中发挥重要作用B
6、答案34B本题解析膳食中总（）（生育酚）（生育酚）（a—TE mg=lxmga-+
0.5xmg0—+
0.lx生育酚）（生育酚）（三烯生育酚）mgy—+
0.02xmgb-+
0.3xmga—、答案35B本题解析目前中国食品药品管理局公布受理的保健食品按照功能大概可归纳为（）增强生理功能的保健1食品；（）预防慢性疾病的保健食品；（）增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食品23答案36C本题解析暂无解析、答案37D本题解析可溶性膳食纤维可降低餐后血糖升高的幅度，降低血胰岛素水平或提高机体胰岛素的敏感性从而维持血糖正常平衡，防治糖尿病；膳食纤维可以结合胆酸，故有降血脂作用；膳食纤维可借其吸水性扩大粪便体积，缩短粪便在肠道的时间，从而防便秘、答案38B本题解析烹调重量变化率（）（烹调后食物的重量-烹调前食物的重量）/烹调前食物的重量B WCF=xlOO%、答案39D本题解析皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标、答案40A本题解析三种产能营养素在体内氧化实际产生能量，即〃生理卡价〃为碳水化合物1g（）；月旨肪（）；蛋白质
17.15kJx98%=
16.81kJ
4.0kcal1g
39.54kJx95%=
37.56kJ
9.0kcal1g（）
18.2kJx92%=
16.74kJ
4.0kcalo、答案41C本题解析《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇铁为日，值为日；乳母膳食铁AI25mg/UI60mg/为日，可耐受的最高摄入量为日AI25mg/50mg/、答案42B本题解析、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）5黄豆A.魔芋B.燕麦C.蜜饯D.、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）6o锌A.铭B.硒C.钙D.、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则7职业活动A.日常生活B.学习活动C.饮食习惯D.、以下哪种食物胆固醇含量最高（）8潴肝A瘦猪肉B.鸡腿肉C.牛奶D.、老年人饮食应注意（）9o蛋白适量而质优A.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主B.植物油可以多多摄人C.总热能摄人不变D.、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）10o适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖A.植物油与血糖增高没有关系B.多吃肉不会引起血糖增高C.多选低食物，越低，对控制血糖越有利D.GI GI、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）11o频繁的呕吐、腹泻A.含钾的保健品吃的太少B.不喜欢吃动物性食物C.肾功能不全少尿期D.、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（12oA.100维生素缺乏的基本体征有口腔生殖综合征，舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和眼B2部症状、答案43C本题解析亚硝酸盐中毒时的急救处理所用解毒剂为美兰或者维生素Co、答案44C本题解析暂无解析、答案45C本题解析婴儿期是一生中生长发育最快的时期、答案46B本题解析足月新生儿体内有左右的铁储备，通常可防止出生后个月内的铁缺乏300mg
4、答案47A本题解析粪便样品应加入适量硫酸后保存
0.05moi/I、答案48B本题解析暂无解析、答案49A本题解析海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、蛆干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜚、龙虾等答案50C本题解析菌藻类食物包括食用菌和藻类食物食用菌是指供人类食用的真菌，有多个品种，常见的500有蘑菇、香菇、银耳、木耳等品种藻类是无胚、自养、以抱子进行繁殖的低等植物，供人类食用的有海带、紫菜、发菜等、答案51D本题解析《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量推荐摄入量是在非孕育妇女的基础上增加500kcalo、答案52C本题解析正常人血浆的值为呈弱碱性pH
5.35〜745,＞答案53D本题解析暂无解析、答案54D本题解析《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人钙的为日，应以食物钙为RNI800〜lOOOmg/主，牛奶及奶制品是最好的来源，其次为大豆及豆制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等钙的补充不宜过多，每日摄入钙的总量不应超过2g、答案55D本题解析大豆中的大豆低聚糖（包括蔗糖、棉籽糖、水苏糖）对胃酸很稳定，人体消化酶也不能消化吸收、答案56B本题解析二价铁较易吸收，在血液中与血红蛋白结合参与氧气的输送、答案57A本题解析暂无解析、答案58A本题解析暂无解析、答案59A本题解析叶酸摄入不足对妊娠结局的影响包括出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形、答案60C本题解析缺硒导致克山病而非缺碘导致、答案61C本题解析硒是若干抗氧化酶（、等）的必需组分，它通过消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由GPX TR基的致病作用，起到延缓衰老乃至预防某些慢性病发生的功能、答案62D本题解析维生素主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，B12植物性食品基本不含维生素B
12、答案63C本题解析《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐岁学龄前儿童总能量供给范围是3〜61300〜其中男孩稍高于女孩1700kcal/H,、答案64C本题解析锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用，锌的缺乏会导致青春期性发育迟缓、答案65B本题解析暂无解析＞答案66A本题解析《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕妇膳食脂肪应占总能量的其中饱和脂20%〜30%,肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为＜、和10%10%10%o、答案67D本题解析约的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池1%、答案68B本题解析食物热效应是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用一般混合膳食约增加基础代谢的10%o、答案69B本题解析维生素、和胡萝卜素均为脂溶性维生素，进入小肠后，需与胆盐混合后才能进入到血糖中，A D如果食物内缺乏脂肪，没有胆汁或和很少的胆汁结合，就会有随大便排出所以对于肠道90%吸收的维生素、和胡萝卜素来说，胆盐是必需的A D、答案70C本题解析亚硝酸盐中毒时的急救处理所用解毒剂为美兰或者维生素C、答案71C本题解析壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源；植物性食物含锌较低、答案72B本题解析铅、汞、镉、碑称为有毒金属、答案73D本题解析除了正常成年人所需的中氨基酸之外，组氨酸也是婴儿所必需的氨基酸
9、答案74B本题解析为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉注射补充至少150g葡萄糖、答案75B本题解析低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，成人会出现阳痿、性欲减退等表现、答案76C本题解析营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流,帮助个体Nutrition Education和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分其改变的是人们的饮食行为、答案77B本题解析浸泡易使蔬菜中的水溶性维生素溶于水中而流失，故不宜保存蔬菜中的维生素、答案78C本题解析暂无解析、答案79D本题解析碘在体内主要参与甲状腺激素的合成、答案80C本题解析暂无解析、答案81C本题解析优质蛋白质是指氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高的蛋白质食物中，蛋类所含蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，是优质蛋白质的重要来源、答案82B本题解析适量维生素有利于钙的吸收D、答案83A本题解析〃膳食营养补充剂〃是以维生素、矿物质及构效关系相对明确的提取物为主要原料，通过口服补充人体必需的营养素和生物活性物质，达到提高机体健康水平和降低疾病风险的目的，一般以片剂或胶囊剂等浓缩形态存在、答案84B本题解析食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程，尤其是蛋白质含量丰富的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生、答案85B本题解析暂无解析、答案86A本题解析谷类脂肪含量多数在以小麦胚粉中最高，其次为被麦面、玉米和小米，小麦粉较低，
0.4%〜
7.2%,稻米类最低、答案87C本题解析《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇铁为日，值为日；乳母膳食铁AI25mg/UI60mg/为日，可耐受的最高摄入量为日AI25mg/50mg/、答案88D本题解析暂无解析、答案89B本题解析暂无解析、答案90D本题解析可溶性膳食纤维可降低餐后血糖升高的幅度，降低血胰岛素水平或提高机体胰岛素的敏感性从而维持血糖正常平衡，防治糖尿病；膳食纤维可以结合胆酸，故有降血脂作用；膳食纤维可借其吸水性扩大粪便体积，缩短粪便在肠道的时间，从而防便秘、答案91A本题解析在体内蛋氨酸可以由半胱氨酸转化而成，在膳食中增加半胱氨酸的摄入可以起到节约蛋氨酸的作用、答案92A本题解析饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为小于、、10%10%10%o、答案93B本题解析根据定义，是一个能满足人群中的个体需要的摄入水平假定人群的需要量呈正RNI97%〜98%态分布、答案94C本题解析牛奶是贫铁食物，且吸收率不高、答案95B本题解析第一限制氨基酸为食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏最多的一种氨基酸谷类的第一限制氨基酸为赖氨酸、答案96A本题解析碳水化合物在体外燃烧时平均产生能量而机体吸收率为故老刘全天摄1g
18.15kJ
7.lKcal,98%,取的总热量为换算后为350x
18.15x98%/65%=
9049.92kJ,
2156.46Kcalo、答案97C本题解析暂无解析、答案98C本题解析黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏，在回时发生裂变，其毒性被破坏，280在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏，形成香豆素钠盐，该钠盐溶于水，故可通过加碱水洗予以去除、答案99A本题解析维生素参与构成辅酶，维持体内正常的糖代谢B
1、答案100A本题解析核黄素又称为维生素广泛存在于天然食物中，但含量差异很大，尤以动物内脏、蛋、奶中含B2,量较高B.200C.300D.
400、正常人血糖浓度为13mmol（）/IoA.
2.9—
4.1B.
3.9-
5.1C.
3.9-
6.1D.
4.9—
6.
1、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）14让胡萝卜充分炒熟A.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出B.灭菌C.使菜肴色泽好看D.、下列属于必需氨基酸的是（）15苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缴氨酸A.异亮氨酸、亮氨酸、缴氨酸、苏氨酸B.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸C.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缎氨酸D.、（）中胆固醇含量最高
16.猪肉A猪肝B.猪脑C.猪胆D.、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效缺乏该维17生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽这种维生素是（）维生素A.A维生素B.D维生素C.I C核黄素D.I、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率
（18）o低A.高B.相等C.略低D.、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是
（19）o增加A.10%〜15%减少B.50%最大增加量为C.50%D.减少10%〜15%
20、胃炎患者的饮食应（）o粗杂粮A.高纤维蔬菜B.烟酒C.低渣软食D.、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）21I水肿型A.夜盲型B.亚健康型C.佝偻型D.＞对蛋白质一能量营养不良（）的治疗原则是（）22PEM o给高蛋白，高热量饮食A.给高蛋白，高热量，高维生素饮食B.给营养平衡膳食C.合理补给营养素，对症治疗原发病D.、肝昏迷前期应控制的食物是（）23o海带A.冬瓜B.蚕豆C.鸿蛋D、混溶钙池是指（）24o骨骼钙A.牙齿中的钙B.毛发中的钙C.软组织、细胞外液和血液中的钙D.、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）25o平衡膳食，多运动A.防止肥胖B.适当节食C.不宜控制高能量食品D.、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）26科学化A.权威化B.系统化C.规范化、以下不是维生素缺乏症状的是（D.27C）o出血点A.牙龈肿胀出血B.皮下淤斑C.口角炎D.、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动28生活方式A.运动方式B.饮食行为C.,心理平衡D、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完29成后再加入糖A.淀粉B.香辛料C.核甘酸D.、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）30胆固醇能构成细胞膜A.胆固醇可转化成类固醇激素B.胆固醇不能合成胆汁酸C.胆固醇可转变为维生素D.D、老刘日摄取碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的则老刘全天摄取的31350g65%,总热量为（）kcaloA.2154B.2253C.2099D.
2110、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确
（32）o欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多A.疾病使基础代谢增高B.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高C.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者D.、维生素作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢33B6果糖A.B.DNA氨基酸C.脂肪D.、如膳食中含、、各则总维生素含量为（）34a—TE B—TE y—TE5mg,E mga-TEA.
7.6B.8C.9D.
15、哪种保健功能卫生部不受理和批准
（35）o抗疲劳A.辅助抑制肿瘤，防癌B.减肥C.调节血脂D.、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有
（36）o优质蛋白质A.较多的钙B.多不饱和脂肪酸C.丰富的碘D.、膳食纤维（）作用不明显37降血糖A.降血脂B.防便秘C.降血压D.、大米生重克，煮熟后克，烹调重量变化率为（）38100190A.
1.9B.
0.9C.
0.48D.
0.
53、皮褶厚度可用来衡量（）39身高增长情况A.坐高增长情况B.智力发育情况C.肥胖程度D.、同等质量产能量多的是
（40）o.脂肪A蛋白质B.碳水化合物C.维生素D.、孕妇和乳母膳食铁分别为（）毫克41ULA.4030B.5040C.6050D.
7060、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、42舌痛最可能为缺乏（）o维生素A.Bl核黄素B尼克酸C.维生素、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）D.A43o阿托品A.筑基解毒剂B.美蓝C.抗菌素D.、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）44o钙A.铁B.锌C.维生素D.B
12、人体生长发育最为迅速的时期为（）45o从出生到周岁A.1岁的幼儿期
8.1~3岁儿童期C.3〜6青春期D.、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）46个月A.1—2个月
8.2〜3个月C.4—6个月D.7—
8、粪便样品的保存方法为加入（）47o硫酸A福尔马林B.甲苯C.浓盐酸D.、关于道德的说法中，正确的是（）48人类道德是主观思考的产物，没有客观依据A.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范B.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用C.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的D.、下列哪些食物碘含量丰富？（）49海带、紫菜A.青菜、菠菜B.大白菜、茄子C.竹笋、番茄D.、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）50o香菇A.银耳B.海带G木耳D.
二、多选题、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）51A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal、正常人血浆的值为（）52pH oA.
5.35—
6.35B.
6.35-
7.35C.
7.35-
7.45D.
7.45-
7.
55、按照豆类食物交换法，某人每日摄取豆腐干，可以交换为豆浆（）5350g mloA.100B.150C.200D.
250、老年人每天钙的适宜摄入量是（）54oA.600mgB.800mgC.1200mgD.lOOOmg、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）55o淀粉A.半乳糖B.阿拉伯糖C.水苏糖、下列关于铁的叙述不正确的是（D.56）o植物来源的铁较动物来源者难吸收A.三价铁较二价铁易吸收B.维生素有保护铁的作用C.C铁是血红素的成分D.、下列说法不正确的是（）57总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样A.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作B.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样C.抽样方法很大程度的取决于抽样目的D.、选购蔬菜应注意其是否
（58）o软化A.掺杂B.有哈喇味C.清亮透明D.、孕早期叶酸缺乏可导致（）59新生儿神经管畸形A.母体血脂升高B.新生儿溶血C.新生儿先天畸形D.、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）
60.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高A孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟B.孕妇孕期缺碘会导致克山病C.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等D.、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是
（61）o钙A.铁B.硒C.碘D.、下列的物质中，含维生素丰富的为（62B12）o菠菜A.葡萄B.谷物C.。
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