美食城项目商业计划书 1

美食城项目商业计划书（说明此文为文档，下载后可直接使用）WORD兰州白兰瓜、高三酱肉、热冬果、千层油饼、臊子面、空米果、八宝蜜食、杂肝汤、拉面、油锅盔成都夫妻肺片、担担面、麻婆豆腐、麻辣烫、肥肠粉、抄手、赖汤无锡:排骨、酒酿棉子圆、肉骨头、大浮杨梅圆、三合泥、麻辣兔丁南京咸水鸭、活鱼锅贴、鸭血粉丝汤、夫子庙小吃、董糖济南油银、五仁包、泉城大包、天天炸鸡、春饼、灌汤包、草包包子、芝麻排骨、烤地瓜、炸酱鸡、荽菜春卷、清油盘丝饼、锅贴、亮亮拉面、糖酥煎饼、名士多烤全羊临沂中华熟梨、八宝豆豉、六姐妹煎饼、沂水丰糕、王氏熟梨、光棍鸡、潘湖狗肉、金蒙红烧兔头、穆、民间伏酱、莒南锅饼、郑城挎包火烧、蒜泥鱼、炒肉丝觥鱼、蒙山全蝎、莒南炉肉青岛高梁饴、奶油气鼓、奶油花生糖、酱什锦菜、烤觥鱼、炒辣蛤蝌、冻菜凉粉、地瓜枣、海鲜馄饨、虾汤面、蛤蝌面、海鲜水饺、杠子头火烧、蟹壳黄、合饼泰安泰安煎饼、野菜宴、泰安白蜜食、酱包瓜、三美豆腐、酱磨茄、赤鳞鱼、泰山牙枣烟台烟子、小豆腐、咸鱼片片、福山大面、叉子火食、硬面锅饼、蓬莱小面、加吉鱼、对虾、刺参、栉孔扇贝德州德州扒鸡、羊肠汤锅、夏津布袋鸡、蹶脏豆腐、长官包子济宁奶汤鳏鱼、八宝甲鱼、菊花虾排、鱼排、原色虾仁、糖醋鲤鱼、冰糖莲子、油炳鱼、烤花鳞鱼、筒子鸡、辣味鱼、爆炒鱼片、筒子鱼、孔府酒、孔府菜、孔府糕点太原榜楮、刀削面、揪片西安牛羊肉泡馍、乾州锅盔其它扬州炒饭、贵州的辣椒蘸水、笋干菜、平阴玫瑰香天下、清热消暑浆水鱼、青海羊肉业面片、徽州乡土菜椿芽豆、桂林米粉的闲话、烟子的制法及菜例、山西风味面食两例、铜川的涎水、外婆的油底肉、杨家将与桶鲜鱼、桂林狗肉、洛阳水席中的以假乱真菜、曲靖蒸饵丝、盐煮肉的制法及菜例、风味独特的草原酸食、泉城的中式汉堡包、尝沛公狗肉、谈冬季食狗、贵州的辣椒菜、汉中的菜豆腐、唐凉面、贵州小吃三题、黄狗猪头肉、古今美味猫仔粥、汉乡水煎包与帝王粥、盐煮肉的制法及菜例、商州的杂面、江津的菊花火锅宴、重庆的甲鱼火锅、小地方的名小吃、川式脆皮乳鸽的制作、贵州的三种臭食、铜川的豆子面、贵阳风味酸汤烫、福建名菜佛跳墙、灌云美食豆参肴、花溪清汤鹅火锅、石柱的椒麻菊菜汤、商州的柿子第三章市场环境分析第一节宏观经济环境分析改革开发以后，中国宏观经济一直保持持续快速增长年，全国国内2008生产总值亿元，比上年增长；第三产业增加值亿元，增长

3006709.0%120487；人均国内生产总值元

9.5%22640中国经济持续快速发展使国民收入（人均可支配收入）水平不断提高,居民日趋富裕年城镇居民人均可支配收入元，扣除价格上涨因素，比200815781上年实际增长城镇居民家庭食品消费支出占家庭消费总支出的比重为

8.4%

37.9%o从十七大报告以及权威机构预测来看，中国经济在年前都将继续维持2020高增长第二节宏观经济环境变化对餐饮行业的影响餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业快速发展提供动力宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和人民收入水平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在餐饮支出方面的增加人口的持续增加和城市化水平的不断提高，导致在外就餐次数的增多,餐饮行业收入明显增加在十七大报告中强调，到年，中国“城镇人口比重明2020显增加”，而城市人口的最大将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业的发展经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更倾向于为了在工作及社交方面花更多时间，或者出于社交、体验美食等目的，宁愿付出较以往更多费用外出就餐中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免的需要启动内需，而餐饮行业是扩大内需的重要产业之一国外经验表明，餐饮业发展空间巨大从各国消费经营来看，当人均GDP从美元向美元转变时，食物和衣着类消费的比例有所下降，但当到10003000达美元时，食物的支出还是第一大比例，超过全部支出的而且考虑总300030%,量增长了即使支出比重有所下降，总量的增长仍然是非常可观的！200%,中国经济发展不平衡，细分行业的发展也不平衡，消费升级将持续较长时间，都给餐饮业的快速发展预留了较长的时间段加入后，大量的外资、外企进入中国，不同饮食习惯和文化背景的外WT0国人汇聚中国，为中国餐饮业发展提供更大空间中国对外开放加速,世界知名的餐饮企业将更多地进入中国市场，国外先进的管理经睑、科学的运作模式和经营理念等更深地融入中国餐饮企业与此同时，中式餐饮正在加快“走出去”步伐，北京奥运会的成功举办以及上海世博会等大型活动的举办，为弘扬中华餐饮文化提供了新舞台第三节餐饮行业市场概况

一、餐饮行业市场发展现状、餐饮行业市场总体情况1总体看来，餐饮市场发展、运行基本平稳、，连续年保持两位数的告诉18增长，餐饮业继续成长壮大年，餐饮业零售额达到亿元（以下数200815404据均不含港澳台地区），同比增长比上年增幅高出个百分点，比社

24.7%,

5.3会消费品零售额增幅高个百分点，占社会消费品零售总额的人均消

3.

114.2%,费元，餐饮消费拉动社会消费品零售总额增长个百分点，对社会消费

1158.

53.4品零售总额的增长贡献率为

15.8%、限额以上餐饮市场状况年，中国餐饮行业限额以上和限额以下餐22008饮企业零售额分别为亿元和亿元，比上年分别增长和占全国餐饮

4232.

811171.

216.2%

28.2%,业零售总额的比重分别为和

27.4%

72.6%0根据国家统计局统计数据，限额以上餐饮行业呈逐步发展壮大趋势表限额以上餐饮业规模1活动单位数年份法人企业数从业人数199932664966660850200035085363664749200141326386779370200250217424978043200359358908113273320041006717042133924520059922150951344263200611822195301489402200714070236411673561数据来源国家统计局表限额以上餐饮业资产与负债单位亿元2所有者权益年份资产合计负债合计流动资产固定资产合计

1998578.

3152.

0326.

9375.

9202.

41999714.

3176.

2414.

1479.

2235.

12000764.

3180.

8457.

2508.

6255.

72001797.

9208.

9448.

0527.

6270.

42002891.

4243.

1503.

3584.

4307.

020031110.

8306.

0620.

0745.

0365.

920041165.

0389.

4491.

0756.

7408.

320051111.

0405.

3485.

2735.

6375.

420061340.

0510.

3787.

4893.

2446.

920071548.

1621.

6865.

61041.

5506.6数据来源国家统计局表限额以上餐饮业主要财务指标单位亿元3主营业务收入主营业务成本主营业务税金及主营业务利润年份附加

1998302.

9145.

414.

938.

31999352166.

718.

448.

42000405.

2194.

62157.

52001489.

9237.

226.

569.

52002624.

2299.

334.

387.

52003747361.

735.

1110.

420041153.

3582.

162.

2396.

920051199.

3599.

864.

348620061465.

1731.

277.

6592.

420071815.

9895.

995.

4735.1数据来源国家统计局

二、餐饮行业市场结构分析、地域结构分析1根据年统计数据分析，地区餐饮消费差异较大，东部地区占据全国半2008壁江山分区域看，东部地区份额最大、增速最快东部地区个省市（北京、11上海、天津、山东、广东、福建、浙江、辽宁、海南、河北、江苏）零售额为亿元，同比增长占全国餐饮业零售额的对东部地区社会消

8610.

825.1%,

55.9%,费品零售总额的增长贡献率（以下简称对社零增长贡献率）为比上年

15.35%,提高个百分点东部各上市餐饮业零售额平均达到亿元，比上年净增

0.

8782.8亿元广东、山东、江苏三省零售额分别超过、和亿元，

161.2180013001200以此列地区前三名中部地区个省份（河南、湖北、湖南、安徽、黑龙江、吉8林、山西、江西）零售额为亿元，同比增长占全国餐饮零售总

3773.

924.6%,额的对社零增长贡献率为中部各省餐饮业平均零售额为

24.5%,

14.8%

471.7o亿元，比上年净增亿元河南湖北湖南三省零售额分别超过、

97.1900600和亿元，在中部地区继续领先西部地区个省份（重庆、四川、内蒙古、50012云南、陕西、广西、甘肃、贵州、新疆、青海、宁夏、西藏）零售额为

3019.2亿元，同比增长占全国餐饮零售额的其对社零增长贡献率为

24.2%,

19.6%,

17.西部各省餐饮业平均零售额达到亿元四川省零售额亿元，继续3%

251.6925居西部第一，内蒙、云南分列第二和第三分省份看,零售额超过亿元的有个省市，与上年持平;超过、、10027200500亿元的分别有、和个省市,依次比上年多出、和个广东、山100024123121东和江苏省依次位列全国前三名，排序与去年相同其中广东省突破亿元1800大关，达到亿元，再次实现历史性跨越，人均消费元；山东省、

1882.

51973.2江苏省同比均增长亿元以上，分别实现零售额亿元和亿元,

2001370.

61212.3人均元和元河南、四川依次随后五省份零售额合计占全国

1456.

51580.5餐饮零售总额的40%北京、上海等直辖市餐饮销售继续保持较快增长态势其中北京市年2008餐饮业销售额突破亿元，同比增长近；上海达亿元,同比增

40019.85%

669.54%长增幅高于社会消费品零售总额个百分点；重庆为亿元，同

20.3%,

2.

4295.12比增长

25.2%增长率方面，江苏、辽宁、内蒙古、四川、云南、河南依次排前五名、行业集中度分析2根据调查分析，百强企业的市场份额呈现增长态势，行业集中度进一步加强与年度餐饮百强企业相比，年度有家企业首次进入百强2007200819排行榜餐饮百强市场份额逆势增长年，中国餐饮百强企业销售额达到2008亿元，与年同期相比增长了占全国餐饮业零售额的

1019.

08200719.82%,

6.62%,是年的倍年,百强企业销售额年平均增长速度为

20013.762001〜

200724.25%,比同期社会消费品零售额年平均增速高个百分点资产总额超过亿元，10400利润总额约亿元，从业人员约万人销售额超过亿元的有家，1001501019销售额为5亿亿元的有家前强销售额达亿元，占百强营业〜

102910532.25总额的刚性消费拉动餐饮企业销售额增长，餐饮市场的旺盛之势表明

52.23%经济运行未明显受到经济危机的影响餐饮企业的整体规模正在快速发展，大型企业的集团化和规模化的发展趋势更加明显，行业集中度进一步提高东部地区保持优势，西部地区迎头赶上进入年餐饮百强企业榜单的2008企业发布在全国个省、自治区、直辖市其中、华东地区企业家，销售额2242同比增长、；西南地区企业家，销售额同比增长华北地区企业2176%

2014.96%;家，销售额同比增长；中南地区企业家，销售额较上年增长；

1720.74%

1518.06%东北地区企业家，销售额同比增长；西北地区家，销售额同比增长

421.49%2华东地区优势依然明显，不仅在数量上有明显优势，而且销售额增幅

28.24%排在前列，显示该地区旺盛的市场需求和消费能力作为西北地区入榜企业，咸阳阿瓦餐饮文化连锁有限公司名列第位，西安饮食有限公司名列第位1442从城市分布来看，上海、重庆、浙江、北京排在拥有百强企业数省市前4位，直辖市餐饮业发展仍然走在全国前列在年中国餐饮百强企业中，上2008海市的企业数为家，销售额亿元；重庆市的企业数为家，销售额

15372.9915亿元；浙江省的企业数为家，销售额、亿元;北京市的企业数

172.28155984为家，销售额、亿元这与百强企业所在的城市的经济发展较为迅速117416有直接的关系从百强企业榜单来看，拥有百强企业个数最多的个省市并不4是该地区百强企业销售额排在前位的企业内蒙古自治区虽然只有家餐饮44企业进入年餐饮百强，但这家企业的销售额却高达亿元，将拥

20084133.24有个百强企业的浙江省和拥有家百强企业的北京市远远抛在了后面分1511析其原因，前强企业中的家都位于内蒙古自治区，内蒙古小肥羊餐饮连锁103有限公司、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司、内蒙古草原牧歌餐饮发展有限责任公司不仅成为内蒙古地区餐饮企业的领军企业，并且是全国餐饮企业的排头兵家企业均以经营火锅为主，采用连锁经营方式，发展迅速，不仅繁荣3了内蒙古地区的经济，也繁荣了全国餐饮业不同地区的百强餐饮企业均发展的有声有色，部分地区的百强企业已经达到了从量变到质变的巨大飞跃上海、浙江、重庆、北京、内蒙古这个地区拥5有百强企业家，个地区销售额占所有百强企业销售额的比重高达

60579.73%,5个地区的品牌塑造能力在个地区中也排在了前位内陆地区与沿海地区差305距逐渐缩小

三、餐饮行业市场发展存在的主要问题中国餐饮业发展面临的挑战既有行业自身发展过程中伴随的问题，也有来自国外餐饮的竞争压力、产业化程度偏低，行业集约化经营水平有待提高1由于餐饮行业进入门槛低，餐饮企业大多数为中小企业，制约了行业集中度和规模经营效益的提升中国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态,以上90%的餐饮企业为小企业，年规模最大的家餐饮企业营业额仅占整个餐饮2007100市场的与国际知名餐饮公司相比，中国知名餐饮公司的企业规模、盈利

四、餐饮行业市场发展趋势预测根据《全国餐饮业发展规划纲要》，到年，全国餐饮业将2009-20132013保持年均的增长速度，零售额达到万亿元；培育出地方特色突出、文18%

3.3化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额亿元以上的品牌餐饮企业集团家；10100全国餐饮业吸纳就业人口超过万人；在全国大中城市,建设个主食加2500800工配送中心和万个连锁化、标准化的早餐网点，规范一批快餐品牌，初步形16成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局各类餐饮协调发展，连锁经营步伐加快有关资料显示，一些大型餐饮企业如全聚德、俏江南、德庄、小天鹅、小肥羊、肯德基、仙踪林等，连锁扩张步伐明显加快，多数企业利润呈现两位数增长四川省户重点餐饮企业332008年共开设连锁店个，其中直营连锁店个，特许连锁店个，分别比608193415上年增加和谭鱼头、成都市饮食公司、三只耳的连锁店分别达

11.9%

17.8%,151个、和个，已覆盖全国大部分省市，延展到香港、台湾、日本、新加坡116115等地区和国家第四章中华名吃城选址餐饮业是市场化程度很高的行业，它所面临的是需求多样化且变化日益加快的复杂市场，尤其是餐饮市场消费的广泛性和复杂性更加大了餐饮企业对市场需求进行了解和把握的难度由于餐饮市场没有太大的技术和资金障碍，餐饮业成了新的投资热点而项目选址对于餐饮企业的经营来说至关重要,在很多情况下项目的位置往往决定了企业经营的成败第一节项目选址原则项目选址因遵循五点原则、市场原则1项目的地理位置、规模档次、设施设备、餐饮内容和服务都应以目标客源市场作为出发点，餐饮选址应尽可能的方便目标客源，并且与目标客源所属的地区相吻合如果项目主营快餐，那么理想区域是流动人口较多的商业购物区、大中专院校附近、主要交通干道附近等场所；如果其用餐环境较为雅致、菜肴精美、讲究服务和用具，那么此类餐厅最好开在高档住宅区、金融机构等所在地区，主要针对的客源市场是商务宴请、社交活动以及高收入者

2、投资回报原则由于餐饮投资的回收时间越来越长因此选址时要充分评估地价、租金、基础设施费用、劳动力成本、原材料供应、各种税费的有关规定等等成本费用因素，并且预测项目可能的销售收入，以及经营过程中可能碰到的问题、方便性原则3表现在选址地点应尽可能靠近顾客所在地或适当方便顾客前来餐馆用餐的地点如人流较为集中，交通便利的车站、公园、娱乐场所、居民区、购物区等等而且还应考虑人的流动特点和停留特点稳定性原则4\选址应尽可能地选择经济和治安比较稳定的区域，重点还要考虑所选地点在预期经营期内不能受到城市扩建、改造、违章的影响、可见度原则5评价餐饮项目可见度高低的办法就是看餐饮项目能够从几个方向观察到般来说餐饮项目最好直接面对街道或者其他顾客能直接看到的位置第二节项目选址调查有了较为理想的地址后，下一步就应收集所选择区域各方面的有关资料，用以评估和所选地区的好坏餐饮项目选址调查主要包括以下几个方面

一、市场背景、居民的收入水平1餐饮消费市场大小直接与居民的收入有关，而且一个地区的物价水平和税收政策、其他开支和费用都会影响居民可以支付外出餐饮消费的可支配数额，因此区内居民收入调查不仅要包括总收入，而且还要了解和分析其他影响居民餐饮消费投向的相关因素、餐饮市场消费特性2能够反映餐饮消费水平的一个重要指标就是人均消费额，它是指一位顾客每次外出餐饮时所花费的金额，这个参数也是餐饮企业定价的重要依据餐饮消费模式而包括外出餐饮次数，通常消费地点、消费时间、所使用的交通工具、用餐顾客人数的构成、消费目的、选择餐馆的主要考虑因素、主要的餐饮消费决策者等还应调查餐饮消费结构，它是指顾客选择各类餐饮设施的概率、而购买的主要菜式及饮料种类等、区域文化背景3由于固有的文化传统在餐饮方面往往形成一定的产品偏爱，所以要考虑当地居民的教育程度、固有习惯、宗教信仰、社会风尚、社会价值观和文化氛围等区域环境这些因素，不仅影响着消费者的餐饮消费行为和消费方式，还决定了其收入的消费结构因此必须考虑所要投资的餐饮企业类型和供应的产品是否符合该区的文化背景和客源市场的接受程度、餐饮消费时尚和趋势4流行时尚在很大程度上影响着消费者的消费方式和消费投向时尚往往受媒体宣传，相关群体、受教育程度以及经济收入等因素的影响而且其变化往往比较频繁所以把握消费时尚变化的总趋势显得很重要，对该区域餐饮消费市场特性的调查还应包括消费者希望开设那些餐厅，包括服务方式，餐厅环境及服务项目等；希望提供什么类型的餐饮，是快餐还是点菜，比较喜欢什么菜式；餐饮市场上的消费特点，这关系到餐厅营业时间的制定；适合消费者菜式的分量和价格；顾客喜欢的装潢和色彩以及什么样的用餐氛围；顾客对菜式的要求和嗜好；顾客的年龄、购买力以及生活方式、情趣等等；对娱乐的要求以及喜欢什么样的背景音乐、区域内居民的人文特征5主要是指市场的性别构成、年龄构成、婚姻状况、教育程度、职业、收入、家庭规模、工作时间、民族传统和风俗习惯等不同的经营区域由于收入、职业等差别因素使得餐饮消费的需求呈现出多样化如对住宅区为主的餐饮市场区域，重点要调查家庭规模、家庭主要年龄结构、家庭餐饮消费特点、外出餐饮消费的主要决策者等

二、选址区域特点、人口流量及特点1主要包括该地常驻居民总量，流动人口数量，分布密度、不同时段经过店址附近的人流量、居民户数及人口特点如年龄、性别，教育程度、职业等人口数量和收入的增减变化，可以看出该区域的发展趋势，这对餐饮选址具有重要的参考作用人口年增长率在以上的地区为高速成长的区域；的3%1%-3%地区为成长地区;的地区为停滞地区；的地区为衰退地区；0%-1%-2%-0%-2%以下为自然淘汰地区根据这些参数可以避免把项目址选在一个增长较慢的地区

2、市政规划一是了解选址所在城镇的总体规划，如文教区、商业区、旅游景区、交通枢纽、住宅区、工业区重点掌握所在地域属于哪个区域其好处是可以根据区域特点，把握投资规模、决定经营形式和经营内容；二是政府对城市的重建计划，了解哪些地方在若干年内需要拆迁和重建如果不了解这些情况，盲目选址，可能会使企业无法收回预期的投资，也可能会因此失去选址时所拥有的区域优势、经济发展和社会治安状态3餐饮业和旅游业一样都属于比较脆弱的产业一个地区经济的稳定性和治安情况的稳定程度都会直接影响餐饮企业的正常运转因此选址应尽可能地选择那些经济发展和社会治安都比较稳定的地区、地理特点4项目所在区块的规模和外观必须能够符合餐厅经营的需要有足够的容量可以容纳建筑、停车场和其他的必要设施、项目环境吸引力5其调查内容主要是店址据车站、码头、机场的距离，附近设施的功能、可进入性等店址环境的吸引力往往因周围的各种吸引物而增强，在某种意义上，这些所谓的吸引物也是客源产生的场所一般而言能够吸引大量人流的吸引物主要是旅游资源、购物中心、办公大楼及金融机构、休闲娱乐设施、公共场所、餐饮设施等、行情6行业情况调查主要包括本地区餐饮的总体规模；分地区餐饮的类别、1风味特点以及经营时间；各类别餐饮的市场成长性；各种类型、档次的餐厅的价格；本地区餐厅的分布格局；各餐厅营业情况；有无市场供需可以进入客源情况调查包括客源数量和餐厅接待能力总量的比较；各类餐厅接2待能力与客源数量的比较；主要客源的来源情况；消费能力与需求强度；餐饮习惯；餐饮消费方式相关产品的竞争状况主要是调查相关产品的市场占有率3竞争对手状况调查主要为营业形态；营业项目与价格；顾客群分析、4座位周转率；营日与营业时间；员工人数与服务态度；店面及内部装修；店内摆设、灯光、气氛；对餐厅及其管理人员的评估等、交通状况7主要包括道路的格局、交通流量和交通工具其中道路状况是项目可进入性强与弱的一个重要指标，表明了餐饮的方便程度、区域形象8是指选址所在地以及作为地区在客源市场和当地居民心目中的形象，因此项目的选址要尽可能使餐厅的经营思路和自身形象与区域形象相吻合、社区服务9主要了解该区域内是否提供垃圾处理、消防、其他各种服务，服务设施质量、费用、方便程度都会影响到项目日后的经营

三、营业条件和成本费用调查其调查内容主要包括土地和建筑物费用；原材料和设备供应情况；人力资源条件；基础设施情况；税收和产业政策餐饮企业选址调查的核心，是要考察在该点建立的项目是否有足够大的市场，能够获得预期的利润并收回投资，以这点出发就必须对销售额进行预测，预测是否准确直接关系到投资的正确与否因此正确地预测依赖于选址调查资料的及时性和准确性，通常主要是用参照预测法对餐饮项目销售额进行预测参照预测法是根据选址所在地区现有的餐饮经营情况，来推测本餐饮项目可能的销售额和客源一般来说，那些餐饮餐厅的经营情况反映了该类餐饮产品市场的消费特点如果所在地区没有类似的产品可供参考，那么也可考虑其他地区类似餐饮项目的经营情况来作比较，但要充分估计不同地区的特点可能会对销售额带来的影响应用此方法推测销售额，必须掌握几个重要参数餐厅座位数，包括大厅的餐位数和包厢的餐位数；餐厅每天营业时间和全年营业天数，其中营业时间是指每天供应的餐别（早茶、午餐、晚餐、夜宵）；顾客的人均消费，其公式为（各餐）人均消费额二（各餐）营业收入/（各餐）用餐客人总人数；餐厅的座位周转率，公式为周转率二餐厅接待的客人总数/餐位数得到以上几个参数后，餐厅的消费额预测可以按以下公式进行餐厅的年销售额二餐厅预计座位数大平均座位周转率大年营业天数大顾客人均消费额以上是餐饮项目选址分析的一些主要内容，但没有任何一种分析是普遍适用于所有餐饮项目的对选址可行性的分析还要结合企业自身因素的考虑以及地区和市场的特点来进行适当的调整第五章中华名吃城项目总体建设方案第一节建设原则中华名吃城建设坚持以下几项基本原则、经济效益、社会效益、生态效益相结合的原则

1、从实际出发，因地制宜的原则

2、统筹规划，合理布局，综合开发的原则

3、科技进步提高项目建设质量、以质量求生存的原则

4、集约化、标准化、商品化发展的原则5第二节建设内容项目总占地面积约亩，规划建设面积万平方米，容积率其中

2001001.5o餐饮建筑万平方米，办公住宅万平方米，商业建筑万平方米，休闲娱502010乐万平方米，地下停车场等公共建筑占地万平方米建筑形式为高层、小1010高层及多层互补的商业综合体第三节建设方案

一、总体布局、空间布局1建筑形式错落有致，形成多层空间建筑色彩醒目，打破沉闷的建筑风格将担负起城市空间和城市意象重塑的历史重任，使之成为著名的的中心区每个功能分区，分享公共领域中的设计要素，并通过相互交织的步行与景观联系，相得益彰，异彩分呈；创造与众不同的文化特性，加强了资源节约和环境可持续发展整个建筑形式气度雍容开阔，与项目的核心地位相符将建设成为城市的重要组成部分和城市商业新坐标、交通、绿化2在周边加入机动车和人行环道，设有多处地下停车场入口，地下停车场和各功能区相通，做到人流、物流合理分配在空间环境设计中，我们加入主题广场和中庭的设计，使顾客在餐饮、购物过程中减少或消除疲劳感，给人以放松身心的空间同时，加大了采光，既解决了交通及消防疏散问题，又为广场自身提供一个极具特色的室外展示舞台，也有利于商户对产品的宣传和推广内街景观设计运用对景、借景、空间的转折、强化和弱化等元素,辅以绿色植物、灯光、坐椅、雕塑以及具有雕塑感或形态优美的内街标示、广告灯箱展板等，将内街作为一个虚的的体量精心设计内街复杂而非杂乱的建筑形态创造出富于变化的景观建筑内部的交通，按照放火疏散要求布置楼梯，各部分疏散距离相对均匀，易于满足平面的不同分隔形式，自动扶梯、电梯布置充分满足垂直方向的人流、货流的需要整个交通组织顺畅合理

二、立面设计在体现现代商业建筑简洁活泼风格的同时，强化自身的性格特点,并与周边大环境相融合建筑立面设计简洁，合理，经济，实用建筑物色彩丰富、外观明快

三、结构设计建筑结构采用框架剪力墙全现浇结构，有效增加建筑使用面积，空间上利于分隔抗震烈度为八度

6.0防车道，供消防扑救使用消防控制室建于本项目中部，方便监控各区域建筑防火场区按规范布置消防管网，可随时向室内、外消防栓提供足够的消防用水同时，消防车可从消防水池取水作为补充水源室外消防栓采用地上置式消防栓，并沿场区规范布置室内设火灾自动报警及喷淋系统，同时设置消防疏散楼梯

五、供电供电系统及设备严格按《工业与民用及以下变电所设计规范》10KV（）、《低压配电装置及线路设计规范》（）场内设置中心变电GBJ53-83GBJ54-3站一座，设计十台变压器，即可满足项目供电需求1250KVA由电力网接引电源，用地下电缆引至配变电站，双路电源同时供电10KV配电室将电源电压降至的使用电压下面用电主要空调、电10KV380V/220V梯、给水、供热、送风、排风等设备用电及室内外照明和电器设备用电

六、通信本项目可根据需求情况与相关通信部门协商，由通信公司作电话等通信设施的接引方案配线方式采用每栋楼设一条电缆的配电方式,入口采用光纤接口电话电缆采用穿管埋地敷设，数据传输干线采用光纤线路穿钢管埋地敷设

七、有线、电视各用户均采用智能网线布置，以方式接入城域网，实现宽带网进入各LAN用户由电信运营商负责光纤到本广场，光纤入户为用户提供语音通信、视频广播、宽带数据等通信服务在各单体入口门处设置对讲门口主机和智能机单体建筑内设置用户机，采用智能独立插卡水表、电表，实现随用随存，费用清楚为用户创造安全、舒适、便捷、高效的办公、生活空间

八、给排水、给水1项目用水主要为各商业用户、各入驻公司办公人员、物业管理工作人员、绿地浇灌浇洒等项用水

2、排水设单立管排水系统，立管采用硬聚氯乙烯螺旋管，管径为污水排DN160入城市污水管网

九、防雷措施与接地本项目高层建筑物需按国家规定标准安装防雷保护设施本项目变（配）电站采用变压器低压侧中性点直接接地系统，设计接地装置的接地电阴不得大于欧姆10第六章环境保护、节能与安全第一节环境保护

一、环境现状项目场地附近没有水源地、自然保护区、文物景观及其它环境敏感点

二、本项目污染源及防治、废水1主要为餐饮废水、生活污水，水中无特殊化学物质，污水经场区、体废弃物2内污水管排入城市污水管网，由污水处理厂统一处理主要为餐饮垃圾、生活垃圾垃圾实行袋装化、分类集中、分类处理、定时、定点的处理方法，卫生管理物业化、噪声3项目可能产生噪声影响的由热力站的循环水泵和给水加压水泵,设计中选用低噪音设备和采取减振、吸音、隔绝等措施；办公用房均采用中空玻璃窗使噪声对周围的影响符合环保控制标准、绿化4绿化是搞高城市建设水平和保护生态环境的指标之一本项目采用分散与集中相结合的方法，绿化率达到以上32%第二节节能

一、建筑本项目为采用多项节能技术的节能型建筑（）外墙采用外保温本系，节1能效率达；（）门窗采用中空玻璃；（）屋面保温采用50%23聚苯板；（）采用变频式电梯，以充分节约电能；（）采用地板取暖，分户100%45控制，由用户自行控制取暖

二、电气变配电设备选用节能型产品，以达到节能降耗的目的公共场所及室外照明，采用光控雷达自动开关装置和高效节能灯具，局部将采用太阳能设备第三节安全在项目周边及项目内设置安全防范系统，在商业经营场所设置监控系统、系统;在办公住宅设置:监控系统、楼宇对讲系统、电子巡更、住户防盗报警、电子巡更、综合布线、背景音乐、停车场管理报警、周界防越系统本项目安全的重点在于火灾预防，要贯彻预防为主、防消结合的方针项目建设时充分考虑消防安全布局、消防供水、消防通道、消防装备等内容具体做好以下几点:、制定消防安全制度1结合项目建筑和持点，制定清晰、精妙、简洁、高效的“防患于未然”的防火制度，便于有关人员掌握、学习和在工作中严格执行，尽量将火灾风险减低到最小、确定消防安全的岗位责任人2确定消防安全责任人应完成的消防工作任务和应尽的消防工作责任，并同经济奖制度挂钩，使防火安全工作真正落到实处、针对项目特点抓好消防宣传、教育3结合本项目实际，有针对性地进行消防宣传教育，使人们时该保持警惕性在项目不同的部位，挂放消防安全标志，利用广播、标语等各种形式开展经常性的消防安全教育，提高项目入驻用户及物业管理人员预防事故的能力、定期组织防火检查，及时消除火灾隐患定期严格组织防火检查,主要包4括两方面一是对思想、制度方面的检查；二是对机械设备、物资方面的检查防火检查要坚持采用直观检查法和现代技术设备检查法相结合，对所发现问题及时解决处理、按照国家有关规定配置消防设施和器材，并定期检查、维修，确保消5防和器材完好、有效根据实际需要，配置自动喷淋系统、消防栓、灭火器、水枪、水带、消防水池等相应种类、数量的消防器材、设备和设施，并指定专人负责保养、维修和管理、保障疏散通道、安全出口畅通，设置符合国家规定的消防安全6疏散标志第七章组织机构及劳动定员第一节组织机构本着机构简洁、人员精干、注意效率的原则确定本项目组织机构本项目建设单位为某某发展有限公司，项目筹建和建设由公司办公室具体负责，采取国内外招标方式落实设计、施工、监理单位及主要设备材料采购等工作，与承包单位签定合同，制定施工进度计划，全程严格控制工程质量、工期、造价公司实行公司董事会领导下的总经理负责董事会决定子公司的重大事宜，总经理、副总经理由董事会确定聘任，负责执行董事会的各项决议和日常经营管理工作第二节运行管理、总经理向董事会负责，执行董事会决策并报告工作副总经理协助总1经理工作总经理办公室在总经理领导下全面组织管理中华名吃城各项工作、各部门经理向总经理负责由总经理办公室制订部门职能和管理权限，2并协调部门间关系、由总经理或总经理办公室协调，有关部门协同完成有关质检、监督、3管理、营销业务等、各部门员工通过技术培训，采用招聘上岗总公司统一颁发员工规范4行为准则，树立良好员工队伍形象、由产业管理部协调有关部门和入驻公司全程服务网络，严格质5量检测与标准化监控，由营销部承担合同化营销；实行产业化有偿服务第三节劳动定员本项目计划劳动定员为人所需人员除部分中高级管理人员1000由公司内部选用外，其余将从社会上公开招聘，通过考核择优录取,并一律实行劳动合同制第四节运营机制、经营机制1经营机制是调动生产者参与项目建设积极性的关键，项目经营机制采取多种经营形式，形成利益共享，风险分担，且利益与风险平衡的机制、资金运营机制2投资方式由单一投资转向多元化投资，即由公司统一向社会直接融资，与出资方共同参与项目建设，并监督资金的使用情况，确保资金运营的安全性、土地利用效率机制3充分发挥土地利用效率，以激励经营者提高集约经营强度，由单一经营向多种经营转变，由产品经营向资本经营转变、规避风险机制4项目建设是一项风险性产业，因此，建立规避风险机制，即建立投资风险机制；建立健全项目保险制度、经济合同制度等，对保证项目的健康发展是十分必要的、项目管理5计划管理1按项目建设计划统筹安排，按计划任务组织好作业设计，按作业设计组织好施工对项目建设所需的原材料、建筑材料、外购设备等物资的采购，按计划统一购买工程管理2工程管理严格履行项目地基本建设项目管理程序及标准项目实施单位应委托有甲级资质的设计部门编制总体设计，按年度建设要求编报施工设计施工设计要数字上表，任务上图项目施工严格实行先设计、后施工，按设计施工，实行施工人员追踪负责制严格检查验收制度，坚持一个工序检查合格后再进入下一个工序施工结束，自查合格后上报，组织技术人员逐块检查验收由于工程建设涉及面较宽，公司将定期组织由各方面专家参加的专家咨询小组，提供技术、经济、生态建设等方面的咨询及信息服务，为经营决策服务资金管理3本项目资金主要由银行贷款、公司自筹资金及其他来源组成资金管理实行专项财务管理，配备专职财务人员，加强资金管理，严格执行国家财务管理制度和贷款协议规定，定期编制财务报告，逐级上报；项目施工开支的报帐原始发票建档保管，财务报表逐级审计、汇总、上报资金安排坚持与建设任务量、配套资金的落实和建设成效挂钩企业配套资金在具体实施中必须落实，年初列入年度财务预算,争取贷款及时下达本项目资金属专项资金，独立核算，专款专用信息管理4为了便于决策管理，项目应建立体现施工现状信息的项目信息管理数据库、档案库，配备必要的信息处理工具，对项目施工、进度、质量、资金使用、林木生长、经济效益、环境状况等动态情况进行及时汇总、分析、监测和评价经营技术管理5在项目前期要设计好经营技术路线，以总体设计和施工设计规范确定经营技术在项目施工过程中要建立技术责任制，由技术人员包片技术指导，或技术入股，参与经营在经费安排、基础设施建设、管理手段、承包户技术培训等方面应全方位体现技术因素第八章投资估算及资金筹措第一节项目实施进度计划根据施工组织计划和项目经营的具体情况，本项目一次性开发建设总建设期为两年第二节投资估算及资金筹措一\编制依据、《省建筑工程概算定额》及配套费用定额1XX、《省建筑安装工程概算定额》及配套费用定额2XX、市工程造价信息3XX、承办单位提供有关资料及近期市实施的类似工程的实际造价4X X、工程其他费用按照国家现行有关文件和建设单位提供的当地现行政策5规定估列、土地费用本项目按每亩万元计列；

6110、工程勘察设计费依据国家有关规定，工程勘察设计按建筑面积元73/m2计算、建设监理费按建安工程费的；

80.9%、招标交易费按建安工程费的；

90.3%、环评费按建筑面积元计算；

100.5/m

2、施工图纸审查费按建筑安装工程费用的计算

110.21%

二、总投资第一章总论第一节项目概述项目名称美食城项目性质新建项目地址全国主要城市建设单位注册地址项目负责人联系地址项目简介总投资亿元，占地亩，建成以中华名吃为特色的集餐饮、娱20200乐、休闲、购物等于一体的现代化商业中心第二节项目建设单位基本情况省略第三节可行性研究范围及依据

一、可行性研究范围本项目根据中华名吃城建设的要求，结合项目区域的具体条件及建设单位的经济技术实力，从以下几方面对中华名吃城建设进行全面分析论证:、我国餐饮行业概况与市场环境分析

1、项目选址和总体建设方案

2、环境保护、节能与安全、组织机构及劳动定员，项目投资估算

3、财务评价和国民经济效益分析4

二、可行性研究依据、《中华人民共和国食品安全法》

1、《中华人民共和国产品质量法》

2、《餐饮企业经营规范》3项目总投资亿元其中商业及办公建筑工程费亿元,公建建筑工

20.012程费亿元，配套工程费用万元，工程其他费用

2.08000亿元,预备费万元

4.012000

三、资金筹措及投资计划根据投资估算，本项目投资总额为亿元本项目投资的资金来源有20公司自有资金亿元，向其它融资途径及商业贷款贷款亿元128（的标准进行计算）40%第九章财务评价本报告依据国家计委、建设部年颁布的《建设项目经济评价-方法与2003参数》（第三版）及国家现行的财会税务制度，对项目进行财务评价经初步评价，销售利润率、成本费用利润率均较理想，财务内部收益率大于同期银行贷款年利率，财务净现值大于零，表明项目具有一定的抗风险能力因此，项目从财务上讲是可行的第十章国民经济效益分析中华名吃城作为一个代表中华传统美食的城市地标，一个象征中华餐饮文化浓缩的城市名片，一个万众瞩目的一站式生活城邦，一个拥有强大生活配套的城中城，不仅承载着一个城市实现复兴繁荣的光荣与梦想，更寄托着当地人民对新生活的企盼和期望它是“吃住行游购娱”一应俱全、全天候的不夜城它将向人们提供一种新的生活方式，这是一个充满欣喜的世界，休闲、娱乐、社交、购物、品尝美食、欣赏艺术、享受都市生活在这里都能一一实现这里，不再是传统意义的餐饮场所，而是超越物质消费，引领当地人民精神需求，休闲娱乐的城中城！它为投资者、经营者们提供了一个优质的财富平台;为当地人民铸造了流连忘返的梦中乐园，满足了人民群众日益增长的周到的服务回报社会；提供几千个就业岗位,安置数百名下岗职工;物质文化生活需要；还将以质优价廉的产品、舒适怡人的环境、热情带动当地服务业全面上档升级，为当地商业服务业走向现代化奠定坚实的基础；强劲带动当地的物流、人流、信息流，为当地的经济注入一股新鲜的活力；为当地提供强劲的财税支持和水电气收入，壮大地方财政实力；吸引大量农村富余劳动力进城务工经商，提升当地整体品位，加速城市化进程；为当地的城市面貌增添一道亮丽夺目的风景和前所未有的休闲场所，带动加工制造业和现代农业，促进一二三产业协调发展、互动发展、健康发展；在招商引资、服务经营、开拓发展等方面都将做出突出的成绩

一、推动社会经济发展中华名吃城的开发建设首先带来社会固定资产的增加，同时,它能带动一系列附属行业发展,从而带动城市区域经济，城市整体经济的发展，推动社会经济的发展促进相关先进建筑、经济技术行业的发展中华名吃城的建设运营是一个系统的工程,需要牵扯到很多因素、技术和相关行业

二、增强城市和地区实力中华名吃城开发建成后能成为当地的一个新的城市地标，可以在一定程度上美化城市,给城市带来特色；可以增加城市和地区的实力，向外界表达在餐饮行业拥有先进水平;有利于地区经济的振兴和腾飞，增强了该地区人民从事经济建设的积极性

三、增加人民收入和满足人们福利要求服务业被称为永不衰落的朝阳产业，它在给社会事业带来巨大财富的同时，也给当地居民创造了更多的就业机会，是名符其实的富民产业从财务评价来看，该项目具有良好的赢利能力该项目产生经济效益的子项目中有一部分是由当地居民参与经营的，这部分居民可以直接从中获取利润预计该项目建成后，将会增加就业岗位约个,其中优先吸纳退伍军人及残5000疾人、贫困人口等社会弱势群体就业当地居民将成为中华名吃城的主要来源，这对于解决当地居民就业问题起到积极推动作用除此之外，在商业经济的带动下，当地居民面对更为活跃的社会经济环境，可以自主寻找致富途径，创造多种形式的产业中华名吃城的开发建设将带动区域经济的增长，带动了城市居民的消费它充实了城市居民的生活,让人们能安居乐业,满足人们的生活及福利要求,带来社会的稳定根据马斯洛的需要层次理论,生理需要是维持人类自身生存的基本需要,是人类最原始、最基本的需要如衣、食、住、行的需要

四、提高服务行业的环保水平目前我国每年新建建筑中，只有能达到国家制定的强制性节能标10%75%准,以上为高耗能建筑;既有亿平方米建筑中,以上是高能耗建筑,80%40095%这对社会造成了沉重的能源负担和严重的环境污染,制约了我国的可持续发展本项目为采用多项节能技术的节能型建筑（）外墙采用外保温1本系，节能效率达；（）门窗采用中空玻璃；（）屋面保温采用聚苯板；50%23100%（）采用变频式电梯，以充分节约电能；（）采用地板取暖，分户控制，由用户45自行控制取暖变配电设备选用节能型产品，以达到节能降耗的目的公共场所及室外照明，采用光控雷达自动开关装置和高效节能灯具，局部将采用太阳能设备综上所述，本项目对推动社会经济发展，增强城市和地区实力，增加人民收入和提高服务行业的环保水平等方面都具有促进作用；对当地基础设施建设和社会服务容量可能产生的压力较小，一定程度上还将对当地基础设施的改善起到促进作用；与当地不同利益相关者，各级政府部门和现有技术文化状况适应性较高附录个城市的必吃菜1105台北鸳鸯火锅

1..高雄蛔仔煎

2.台南炒鳍鱼

3.香港:烧腊

4.哈尔滨得莫利炖活鱼

5.大连咸鱼饼子6梅州客家酿豆腐

7..齐齐哈尔杀猪菜

8.湛江本地鸡

9.延安羊腥汤10西安凉拌驴肉

11..湘潭毛家红烧肉

12.广州:老火靓汤

13.顺德:菊花鱼生

14.延吉狗肉火锅15长春地三鲜

16..佳木斯酸菜猪肉炖粉条

17.沈阳四川火锅

18.呼和浩特蒙古烤肉

19.北京:水煮鱼

20.吉林狗肉汤

21.深圳重庆老火锅

22.珠海黄骨鱼

23.厦门水煮活鱼

24.龙岩酒醉河田鸡

25.成都泡椒墨鱼仔

26.宜宾黄辣丁鱼火锅

27.长沙干窝带皮蛇

28.海口:砂窝文昌鸡

29.三亚红咖哩金瓜加积鸭

30.南昌:藜蒿炒腊肉

31.赣州:赣南小炒鱼32萍乡辣子炒薰肉

33..吉安井冈山烟笋烧肉

34.安顺炒饵块

35.银川:雪花羊肉

36.柳州:螺丝鸡

37.泸州鱼头火锅

38.敦煌双塔鱼

39.泉州姜母鸭

40.彭州九尺板鸭

41.南阳镇平道口烧鸡

42.邵阳爆炒猪血丸子

43.西双版纳傣味拼盘

44.周庄万三蹄

46.乌鲁木齐手抓羊肉

47.伊犁马肉

48.喀什:壤坑肉

49.郑州:鲤鱼三吃

50.开封芝麻翅中翅

51.洛阳:连汤肉片

52.安阳扣碗酥肉

53.石家庄抓炒全鱼

54.大同*会菜

55.秦皇岛清蒸海鲜

56.太原过油肉

57.南京芦蒿炒香干

58.苏州葱烤鲫鱼

59.无锡肉骨头

60.扬州清炖蟹粉狮子头

61.南通天下第一鲜62徐州汤

63.sha.高邮香酥麻鸭

64.上海炒鳍糊65杭州老鸭煲

66..绍兴霉干菜烧肉

67.宁波雪菜笋丝汤

68.金华兔头煲

69.温州:红烧梭子蟹

70.合肥咸鸭烧黄豆

71.芜湖芥菜圆子

72.潮汕:卤水鹅掌

73.丽江耗牛火锅

74.腾冲:大救驾

75.永州炒血鸭

76.拉萨生牛肉77EAT.昆明鸡杂炒干巴菌

78.大理翠梅酸辣鱼

79.遵义折耳根炒腊肉

80.贵阳花江狗肉

81.安顺二块耙炒火腿

82.凯里:酸汤鱼

83.桂林爆炒乌鸡

84.阳朔啤酒鱼

85.长沙口味虾

86.武汉香菜圆子

87.天津炒清虾仁

88.库尔勒烤鱼

89.济南:谭鱼头91青岛:海鲜小豆腐

92.、沔阳沔阳三蒸

90.烟台:蝎滚绣球93德州德州扒鸡

94..澳门:葡国生蛇95房县:清炒小花菇

96.襄樊:泡菜牛肚丝

97.砂钵黄陂三合

98..承德:万字扣肉99,唐山酱汁瓦块鱼

100.重庆香辣蟹

101.厦门:菊花酿鱼肚

102、凤凰苗家粉蒸肉

103、济南孔府地锅一绝

104、西宁夹沙牛肉

105、《餐饮业开业的专业条件和技术要求》

4、《餐饮企业连锁经营管理规范》

5、《商业特许经营管理办法》

6、《商业特许经营管理条例》

7、《食品卫生许可证管理办法》

8、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》

9、《食饮具消毒卫生标准》

10、《饭馆餐厅卫生标准》

11、《一次性可降解餐饮具通用技术条件》

12、《商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施》

13、《饮食业油烟排放标准》14GB18483-

2001、《全国餐饮业发展规划纲要》152009-2013第二章餐饮行业概况第一节餐饮行业界定及分类

一、餐饮行业界定目前关于餐饮行业还没有统一的定义中国烹饪协会曾给餐饮行业定义通过生产加工、商品销售和服务性劳动等手段，向消费者提供饮料、食品、菜肴、消费场所和设备设施的经营单位均属餐饮行业国家统计局对餐饮行业的解释是，餐饮行业是指专门从事食品烹饪、调制并直接出售给居民饮食的各种经济类型的法人企业、产业活动单位和个人国家统计数据以国家统计局解释所涵盖的范围为基础

二、餐饮行业分类按餐饮经营业态分，餐饮行业主要包括、传统正餐含酒楼、饭庄、宾馆餐厅等在内的主流餐饮店，以经营传统1饭菜为主，兼供酒水饮料等、快餐小吃含快餐店、小吃城、面馆、饺子馆等形式，基本上以满足消2费者的日常基本饮食需求为主、休闲餐饮含茶餐厅、饮品店、咖啡馆等

3、其他餐饮包括团体膳食、外卖店、主题餐厅等其他餐饮形式4第二节餐饮的行业特征现代餐饮业具有以下几个特征、客源市场的广泛性国内外各种类型的旅游者，相关团体、企事业单位、1政府机构及当地居民等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象、对国民经济发展的依赖性国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游2等活动就越频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大、产品风味的民族地方性不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候3和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同风味，具有鲜明的民族性和地方性比如，西餐有法式、俄式、英式、美式之分；中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、浙菜等、餐饮服务的不可储存性餐饮产品与服务是生产者与消费者直接接触，4不经过中间环节，当场生产、销售与消费、餐饮服务的差异性由于餐饮业的餐饮服务包含着大量的手工劳动,又5由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高低，因此,餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异第三节餐饮行业发展历程火的使用及原始种植业和畜牧业的发展改善了原始人的物质生活，并为餐饮业的形成奠定了物质基础商、周以及春秋战国时期，青铜器的出现，又进一步促进了烹饪技术的发展和提高餐饮业经历汉代大发展后，唐宋时期尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模，元代、清代的民族大融合促使中国餐饮业更加丰富晚清时期，伴随着西方列强的军事、经济、文化的侵略，西方餐饮逐步进入中国改革开发年来，中国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规30模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局年受金融危机影响，中国餐饮行业出现了大规模的结2009构调整，高端餐饮企业开始走亲民路线，而中低端餐饮企业则更多地走进了社区，连锁企业配送中心、社区早餐服务网点、主食厨房等在大众化餐饮服务企业蓬勃发展，更多趋向于本色化经营，而且更加注重饮食本身的健康、营养和搭配第四节餐饮行业在国民经济中的地位餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用年，中国餐饮业继续成长壮大，连续年保持两位数的告诉增长全200818年餐饮零售额达到亿元，同比增长比年同期增幅高出

1540424.7%,

20075.3个百分点，占社会消费品零售总额的人均消费元，拉动社会消

14.20%,

1158.5费品零售总额增长个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为

3.41继续成为拉动经济增长的重要力量中国餐饮业“保增长、扩内需、促

15.83%,发展”的大背景下，行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强第五节中华名吃概况中国的饮食文化博大精深、历史悠久，八大菜系鲁、川、粤、苏、湘、闽、徽、浙，犹如天上的星辰颗颗闪耀；烹调方法烧、炸、烤、燔、炖、爆、熏、卤、煎、贴、蒸近百种，演绎出了近万种中餐菜式；而一桌著名的清宫宴席“满汉全席”，多道菜品尽显中国饮食文化华丽、气派的天朝风范120现简要列举部分各地名吃:北京北京烤鸭、涮羊肉、仿膳宫廷菜、炒肝、烧麦、小窝头、萨其马、打卤面、豌豆黄、果脯，焦圈、蜜麻花、艾窝窝、炒肝爆肚上海五香豆、鸡肉汤包、三黄鸡、鸡鸭血汤、油炸臭干子、蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥天津狗不理包子、猫耳朵、十八街麻花、锅巴菜、煎饼果子、耳朵眼炸糕、贴悖悖熬小鱼、棒槌果子、五香驴肉福建佛跳墙、东壁龙珠、鸡茸金丝笑、酸菜梅鱼、沙茶炳鸭块、醉糟鸡、鸡汤氽海蚌、八宝芙蓉寻、蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊河北金毛狮子鱼、白玉鸡脯、蜜汁鲜桃、扒镶口蘑、改刀肉江苏鸭包鱼翅、清炖蟹粉、清汤火方、狮子头、松鼠桂鱼、鸡汤煮干丝、盐水鸭、西瓜鸡、水晶肴蹄、葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦广东鸭包鱼翅、清炖蟹粉、清汤火方、狮子头、松鼠桂鱼、鸡汤煮干丝、盐水鸭、西瓜鸡、水晶肴蹄、鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦新疆烤羊肉、烤壤、抓饭浙江酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳍面、紫米八宝饭安徽腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭台湾度小月担仔面、鳍鱼伊面、金爪米粉海南煎堆、竹简饭河南枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷湖北三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼湖南新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐广西大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫四川蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉贵州肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶械耙云南卤牛肉、烧饵块、过桥米线.苏州:春卷、酱鸡酱汁肉、樱桃肉、松鼠桂鱼、糕团杭州:幸福环、虾爆蛤鳍面、肉粽、油渣面广州:狗肉煲、烤鹅、叉烧包、虾饺、沙河粉桂林:马肉米粉、鸳鸯马蹄、尼姑面、珍酱脆皮猪、南乳肥羊。