如何经营经济型酒店

5客人行李安全保管酒店有义务为客人运送行李及保管，并保证行李安全无损因此在制定行李保管计划时应规定

①对尚在大堂办理登记入住手续BU客人的行李，特别是等待送入客房的团队客人的行李，行李员及在大堂巡视口勺安所有人员须在一旁密切注意，以防不测

②对于寄存行李也应保证其安全，可在前台后部设一种行李房，行李房保管团队客人行李及寄存行李之用，寄存和发放行李应遵循规定日勺程序进行6客人财物安全保管箱客房虽有门锁及其他安保措施，但并不绝对安全因而按照国家有关法律规定，酒店必须设立旅客财物安全保管箱.并有一套登记、领取和交接制度在制定该计划时应规定

①酒店财物安全保管箱应放置在使用便利、易于控制的场合，一般设在前台背面的区域，未经许可，无论住客还是员工不得人内

②使用安全保管箱时，只能容许一位客人入内，使客人能放心地把贵重物品存人安全保管箱

④按照国际惯例，安全保管箱的钥匙只配制一把，如果客人把钥匙丢失或不能交回钥匙，须缴付开保管箱的一切费用7伤病客人的安全解决措施经济型酒店应有多种措施以避免客人受伤病之害如发现伤病客人，应一边在现场急救，一边迅速护送病人去附近的医院酒店如无专门的医疗室及专业的医护人员，应选择合适日勺员工接受急救专业训练，并配备多种急救设备器材及药物

2.员工安全在制定员工安全计划时，应从员工安全的角度出发，从整个酒店的1运作过程出发，结合各个工作岗位的工作特点，制定员工安全原则，并配合多种避免措施和保护手段经济型酒店的安全计划中员工安全涉及1员工人身安全应保障各营业点的员工免受外来侵扰远道行为不轨、蛮不讲理、酒后滋事的客人，如其对男服务员无理殴打，对女服务员不尊重甚至调戏，在场的其他工作人员应及时加以制止，使受侵害日勺员工迅速撤离现场，避免势态激化，并于安所有联系，派出保安人员调查事实，并根据事情解决事端在前台的收银服务员也也许受到袭击，由于这些地方往往是犯罪分子的抢劫目日勺因此在这些地方都应有配套的安全措施，只需保存少最的钞票2员工岗位安全对员工岗位安全面，应有如下措施

①在各个工作岗位都应当制定安全操作原则应在考虑各个岗位欧I工作规定、服务对象、服务程序的前提下，制定出安全工作日勺原则

②对员工进行安全工作、安全操作的技术培训在对员工进行岗位培训时，应将安全工作及操作列为培训的一项重要内容让酒店员工都能养成良好日勺安全工作及安全操作的习惯，并使员工掌握必要的安全操作日勺知识及技能

③定期检查及维修工具与设备对员工所使用日勺工具与设备要进行定期检查并维修工程设备部门更应当严格按照安全原则，认真检查及进行维修，保证各个岗位的员工能安全地使用设备

④员工之间H勺互相协作安全在工作中应强调员工之间的互相配合，在各个不同的工种之间和上下程序之间，都应考虑到对方H勺安全3员工个人财物安全对员工个人财物安全面，应有如下措施

①告诫员工在上班时不要带太多贵重物品及钱财，同步要为员工配备个人的I衣物储藏箱，个人日勺衣物储藏箱应放置在更衣室内，并有保安人员巡视

②在员工进出口处应有保安值勤，以防外来不良人员窜入，盗窃员工财物3财产安全经济型酒店在营业过程中有数量不少日勺物品采购任务，尚有数目可观日勺钞票流通，应对这些运作过程严加控制，制定安全管理计划，避免贪污或偷盗事件时发生同步，酒店还拥有大量的财产及物品，这些财产及物品是酒店得以正常运作，为客人提供更好服务的物质基础应建立起一套管理制度，避免酒店财物时滥用、挥霍或偷盗因此酒店的安全计划应涉及酒店财产安全计划1避免员工的盗窃行为经济型酒店员工在平常的工作及服务过程中直接接触或使用多种财物，因此，应制定多种措施，尽量限制及减少员工进行偷盗的I机会及也许性这些措施涉及

①物资流通方面，应制定严格的财物制度，定期进行财物检查，避免工作人员的贪污行为;采购物资进店，为杜绝供、购双方串通舞弊，应有财物部门H勺控制人员参与验收，检查物资的品种、数量及质量;对仓库的储存物资，应定期检查，定期盘点数目经济型酒店的营销方略经济型酒店营销模式归纳为人员营销、电话营销、会员制营销、网络营销、主题营销活动等几种

一、人员营销人员营销是市场营销一种重要方式经济型酒店服务人员直接与客人交流沟通，推销酒店的产品和服务，解释或答复对方的疑问，与客人保持双向交流由于经济型酒店的I客源中，直接上门入住所占日勺比例还是相称大H勺，因此，酒店的服务必须与客人保持畅通的交流渠道，以提高客人对酒店产品和服务的满意度经济型酒店在做好人员推销欧I管理时，应当关注如下几种要点1明确推销目欧I为了进行有效日勺推销，必须为每个推销人员设定合适H勺推销目日勺推销员的工作经验、推销任务日勺难度不同，其推销目的也应有所区别销售代表一般有如下推销目的1发现并培养新客户2将经济型酒店产品等营销信息传递给客户3推销产品4为客户提供服务5进行市场调研，收集客源市场、竞争对手等信息2全员销售如家就奉行“全员销售”推销，特别在新店开业期间，全体员工要进行“扫楼”，对周边的公司进行宣传，店长助理则负责与周边公司厂家签订合同

二、电话营销由于电话预订在经济型酒店中所占的比例高达近40%,故电话营销也是经济型酒店营销中常用的措施之一

1.接听打进来口勺营业电话1立即接听任何也许接听电话的人，无论与否是营销人员，听到铃声就应立即接听在营业时间,接线员应将电话立即转发给有关部门，如果有延迟接电话的I情形，应告知打电话的人稍等半晌2清晰报明身份接电话的人一定要很清晰地报出自己日勺单位名称或者自己的姓名、身份，无论他是接待员、秘书、事务员或者主管3说话要轻松快乐记住，打电话的人仅能从你说话的声音中获得对你的印象他没有措施看到你的I微笑,在电话里可以体现H勺方式仅是说话H勺音调而已4不要随意离开打电话的I人最烦恼的莫过于规定接线员找寻一种不知去向的人，而事实上接线员也主线不会去找寻j随时作笔录手边常常备有纸笔，不可依赖自己的记忆，把打电话日勺人所说日勺话择其要点随时记录下来6不要让打电话的人干等打电话的人最烦的事情之一就是拿着一种没有声音的听筒在空等，或者没有任何成果便被切断了电话如果一定要打电话叫人等待，也应至少每分钟告诉他一次电话还在占线如果要等两分钟以上的话，那就应当征求打电话人的意见，是不是可以留下电话号码，待会儿由酒店方面再打过去7礼貌地终结通话和打电话的人谈了一阵之后想要结束谈话，一定要让对方很清晰地懂得你要挂断电话了不可含模糊糊地挂断电话，让对方觉得莫名其妙结束的时候一定要说“谢谢您”和“再会”，但在对方正在发言的时候千万不能说“再会”

2.打电话出去推销电话推销是一种特殊日勺推销方式，它的使用应当予以严格的限定，也就是说在进行电话推销时，千万不可波及私人的事情，以免导致反客为主的情形电话推销，除了可作特定的推销活动以外，还可用来安排事后追踪式的面对面推销经由电话访问，可以剔除或者裁减那些没有但愿做成生意的客户，也可以开发新的客户设计一种有关销售赠品的计划，这比面对面推销时赠送赠品更为重要由于电话推销仅是一种机械方式,不会带有当面推销的亲切感，因此有关销售的方式及赠品必须讲究才行

3.电话推销日勺礼貌1简介自己正如当面推销同样，在电话推销中应一方面简介你自己及其所在的经济型酒店，紧接着说出自己打电话H勺目的不要忘掉，电话推销时你无法把你的名片送到对方手里，千万不要觉得对方在电话里会听出你的声音来要注意，如果客人需要说些什么时，千万不可打断他日勺话2准备一切必要资料打电话时，手边要准备一切必要时资料，以便随时为对方提供答案“请稍等一会”，这是电话推销中最令人扫兴日勺一句话3发言清晰、简浩发言要清晰，不要太快，嘴巴离开话筒口不要超过5厘米如果是你积极打的电话，就得开门见山，不可绕圈子，推辞要委婉，要说得简洁而有条理

三、会员值营销

1.运用会员制营销的因素目前经济型酒店的营销为了突出客人忠诚度，一般是采用会员制营销的方式运营商实行会员制重要有两个因素一方面是为了形成自己的网络销售渠道毕竟与强大的第三方订房中心，如携程、E龙等相比，闩己日勺销售实力单薄，而通过强大日勺第三方订房中心预订时，不菲的J佣金使得经济型酒店运营商不得不将利润中很大一部分让渡给对方这与经济型酒店以低房价、让利给客人而受市场青睐H勺初衷是相悖的另一方面，与其他行业相比，经济型酒店业的技术含量并不高，并且很容易被模仿，而经济型酒店集团日勺核心竞争力之一就是其客源因此，目前国内连锁经济型酒店均采用会员制，不断发展自己的会员以携程和E龙为代表的第三方销售渠道对中国经济型酒店日勺客源有较大的支撑作用如下是各重要品牌的经济型酒店会员办理睬员卡的状况

2.运用会员制营销日勺方式目前中国经济型酒店在发展会员时重要有三种方式1免费获取，只需客人申请，填一张会员表，就可以获得一张会员卡2只收取工本费，会员申请需要缴纳工本费，而同步会员卡预订则又能得到一定的I优HSSo3客人耗费一定日勺费用购买会员卡，但这目前仅限于实力相对雄厚、规模相对较大、市场影响力较大的经济型酒店品牌，例如，锦江之星的会员卡为158元/张，有效期为2年，当场购买当场可以使用目前，国内经济型酒店品牌的会员制一般是对于客人入住本品牌酒店进行积分，积分达到一定水平，可以兑换礼物、获得折扣或免费间夜

四、互联网营销互联网就像一种通往世界的奁口，让世界变得更小，使酒店与客户日勺沟通变得更自由、更及时、更近距离、更多样化，也让酒店市场营销日勺对象变得更多样化一种完善的互联网营销方略应当涉及如下三点1有一种完善的I酒店网站酒店网站，不仅仅是一种名片式的展示，应当提供更丰富的预订和反馈系统一种完善的酒店1月I站，一方面要有一种非常清晰的市场定位，配合这个市场定位，酒店可以在网站上作出清晰欧J描述，充足运用网络资源制定非常个性化的产品例如休闲散客、家庭或者学生，他们喜欢安静、便宜、整洁的房间，酒店-可以给这部分客人提供性价比更好的房间然后要提高酒店与客人之间的互动，例如客人在人住酒店之后，这个网站应当可以给客人发电子邮件，以征询客人对入住与否满意同步，客人也也许给酒店提出诸多意见和反馈，网站综合整顿这些意见后，再反馈到酒店的管理层2有一种非常完善H勺互联网支持系统完善的酒店互联网内部支持系统，除无线宽带上网以外，尚有许多实用功能，例如使用商务邮箱，进行网上实时查询，预订航班，查淘旅游信息等3要运用互联网分销渠道互联网分销渠道对经济型酒店的作用有可以让酒店在多种渠道里面布点；可以让酒店的客源构造得到更加深化，同步让地区别布不会仅仅局限在某个区域，可以伸展到全国，甚至伸展到全球此外一种重大优势就是可以减少经济型酒店的成本例如，“如家客栈”拥有中心预订网站www.homeinns.com、中国免费预订电话800一820—

3333、全国百家客房预订合伙伙伴、与航空、银行等各行业的战略联盟、遍及全国的商业公司事业单位客户网以及极具吸引力时客户忠诚度计划美国的经济型酒店常采用促销方略，如“每天酒店”予以顾客A AA、老人、奢司以及政府折扣；“每天酒店”结识到宠物也是家庭成员，在中国有900多家提供宠物服务的每天酒店上海锦江旅游投资管理有限公司推出“锦江之星”会女卡，持卡者在“锦江之星”各连锁店房费享有门市价九折、餐饮消费享有八八折优惠4与专业旅游网站进行合伙经济型酒店除了建立自己的网站，各品牌也与中介网站，如携程、E龙等第三方销售订房刚站的合伙合同如家日勺客源网络除了如家CRS外，携程、E龙等专业旅游网站也是销售的重要渠道一般而言，如家在新店开业期间，借助网站客源多某些客源稳定后，网络中介客源的比例就会减少某些，但是，各分店也会保存不同数量的I携程保存房文章来源http:〃www.tzkd.com/qian/

804.html加工质量是直接关系菜肴色、香、味、形的核心，因此要严格控制原料的成型规格2配菜过程H勺控制

①配菜控制要常常进行核算应检查配菜中与否执行了规格原则，与否使用了称量、计数和计量等控制工具

②凭单配菜配菜厨师只有接到餐厅客人的订单，或者规定的有关正式告知单才可配制，保证配制的每份菜肴均有凭据

③要严格避免配制中日勺失误要避免如重算、漏掉、错配等失误，尽量使失误率降到最低限度因此，要查核凭单，这是控制配菜失误的一种有效措施3烹调过程控制

①监控炉灶厨师的操作规范烹调过程是拟定菜肴色泽、质地、口味、形态的核心，因此应从烹调厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度、剩余食品等五个方面加强监控必须督导炉灶厨师严格遵守操作规范，任何只图以便违背规定的做法和影响菜肴质量的做法一经发现都应立即予以制止

②常常督导烹调的出产应严格控制每次烹调的出产，这是保证菜肴质量的基本条件,在开餐馆时要对出菜区I速度、出品菜肴的温度、装盘规格保持常常性的督导，制止一切不合格日勺菜肴出品n餐饮卫生管理

一、作业人员卫生管理从业人员的卫生管理涉及健康管理、卫生习惯及卫生教育三大类

1.健康检查经济型酒店的餐饮从业人员的健康管理是餐饮卫生健全发展的基础良好的健康状况对任何人而言都是绝对必要的I健康检查分为新进人员健康检查与定期健康检查两类，目的是提高从业人员对健康的注重并懂得自己的身体状况

2.卫生管理职工个人卫生是食品卫生的一种重要构成部分员工直接接触食物、餐具，他们有也许就是致病菌的携带者经验表白致病因素大多来自如下三个方面操作人员患有疾病;个人卫生不良;操作措施不当个人卫生和工作卫生两方面需要注意1个人卫生管理

①有病规定及时报告服务人员应具有健康意识，懂得基本的健康知识，保持身体健康，精神饱满，睡眠充足，完毕工作而不觉得过度劳累

②养成良好卫生习惯工作人员应讲究个人清洁卫生，养成良好的个人卫生习惯

③工作时穿戴清洁工作衣I陶工作时应穿戴清洁的工作衣帽，目的是避免头发、毛线、夹杂物等异物混入食品

④养成洗手日勺习惯手常常与食品直接接触，因而成为传播有害微生物日勺重要媒介，因此维护手部清洁相称重要工作人员为保证手部卫生，平时要养成洗手日勺习惯当必须用手直接接触食物时，最佳戴上完整、清洁的手套以保证食品卫生2工作卫生管理工作卫生管理的目H勺是避免工作人员因工作时H勺疏忽而导致食物、用品遭受污染

①工作场合不可饮食、吸烟，并尽量不交谈

②拿取餐具、食物都要采用卫生措施，不要用手接触餐具上那些客人入口的部位

③餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盘子时拇指只能接触盘子日勺边沿部分

④不用手直接抓取食物，每次品尝都要使用已清洁的匙，而不能用手直接抓取，准备食物时要尽量地使用多种器皿用品，例如用夹子、匙、叉等来取冰块、黄油、馅料、面包、糕点等，而不能直接用手拿取

⑤如果食物必须用手操作，那么也须戴好塑料手套，并且操作完后必须解决好使用过的手套

⑥器皿、器具如掉落在地上，应洗净后再使用；熟食掉落地上则应弃置，不可使用

⑦工作时应不使用破裂器皿，注意成品避免污染

二、环境卫生管理从饮食卫生角度来看，一般觉得餐饮业的环境由厨房，所有食品加工、储藏、销售场合，洗涤间，员工更衣室和卫生间，垃圾房等部分构成这些场合的卫生质量重要体目前如下方面

1.墙壁、天花板、地面区I卫生管理

2.下水道及水管装置日勺卫生管理3通风、照明设备的卫生管理4洗手池设备的I卫生管理

5.更衣室和卫生间日勺卫生管理

6.垃圾解决设施的管理

7.杜绝病媒昆虫和动物

8.专人负责、专门寄存清卫工具和用品

三、设备、餐具卫生管理

1.设备、餐具卫生管理的必要性因设备、餐具消毒不严而污染食品导致的J食物中毒每年均有发生因设备、餐具不符合卫生规定而被罚款或勒令停业整顿的餐厅也屡见不鲜须知设备、餐具表面无垢只能视为清洁，只有当设备、餐具表面的细菌被清除到不致于引起食物中毒和传染疾病的限度时，才称得上卫生因此，清洁仅仅意味着洗掉污垢，而卫生则是将细菌杀灭至饮食安全日勺限度

2.餐饮设备、餐具日勺类别从饮食卫生日勺角度，餐饮设备和餐具大体可分为五大类，每一类都要达到饮食卫生方面日勺规定1加工食物原料用时设备、厨具的卫生管理这一类设备、炊具涉及厨刀、案板、切菜机、饺肉机、拌面机，多种盆、盘、筐等，由于它们与生料直接接触，受微生物污染的也许性较高，因而对这些设备、厨具的洗涤、消毒显得十分重要2烹调设备和工具H勺卫生管理例如，炉灶、炒勺、油锅、烤箱等等对于此类设备的清洁卫生规定重要是控制不良气味的产生，并提高设备日勺运用率此类设备如果洗刷不净，在烹制食物时会产生大量油烟和不良气味，特别是油锅、烤箱、烤炉等，如不注意清理油垢和残渣，厨房内往往会油烟弥漫同步油垢和食物残渣往往影响烹调效果，并会缩短设备日勺寿命3冷藏设备的卫生管理厨房冷臧箱和冷臧柜只能用于短期放置烹调原料，它们并不是万无一一失的保险箱某些微生物在低温环境F仍能生长繁殖，时间一艮，同样会引起食物腐败变质因此，要搞好冰箱卫生，管理人员一方面要熟悉各类食品的性质、贮存所需要温度、贮存极限时间，要指派专门人员负责冷藏设备日勺清洁卫生工作4清洁消毒设备的卫生管理洗碗机、洗杯机、洗涤池皆属此类保持这些机器、设备清洁卫生的重要性显而易见由于设备在使用后来沾上污物和食物残渣，正是微生物生长繁殖H勺最佳场合因此，只有一方面做到洗涤机械和设备清洁卫生，才干保证被洗涤欧I食具的I清洁卫生5储藏和输送设备的卫生管理橱柜、架子、推车等虽然不与食物直接接触，但却与餐盆、碗碟等食具直接接触，如不常常进行卫生消毒，则会间接地引起食物中毒和传染疾病，因而也应予充足注重

四、食品卫生控制食品卫生控制是从采购开始，通过生产过程到销售为面控制，但最重要日勺是对生产过程口勺卫生控制生产过程品卫生是由下列因素决定的生产环境、设备和工具的卫生，制作过程H勺卫生;工作人员的卫生因此餐饮经理这四个方面的J卫生加以控制1生产环境区I卫生控制厨房是制作餐饮产品的场合，多种设备和工具均有也许接触食品，卫生不良既影响员工健康，有会使食品收到污染环境卫生除了建筑设计必须符合食品规定，购买设备时考虑易清洗、不易积垢外，最重要的是始终保持清洁干净2原料日勺卫生控制原料的卫生限度决定了产品的卫生质量，因此1厨房在正式取用原料时，要认真加以鉴定2对不能作出感官判断有怀疑的食品，可送卫生防疫部门鉴定，再拟定与否取用3对盛放变质食品的I一切器皿应立即清洗消毒

3.制作过程日勺卫生控制1食品解冻

①加工中对冻结食品日勺解冻，要用对的的措施，要迅速解冻，尽量缩短解冻时间，在解冻中不可受到污染，各类食品应分别解冻，不可混合一起进行解冻

②流水解冻水温应控制在22摄氏度如下进行自然解冻的温度应控制在8摄氏度左右烹调解冻是既以便又安全日勺一种措施切忌食品放置自然温度下过夜解冻，这是最不安全H勺做法

③已解冻的食品应及时加工，不能再冻结2食品清洗加工中食品日勺清洗，要保证干净安全无异物，并放置于卫生清洁处，避免任何污染和意想不到的杂物掉人

①罐头的取用，启动时一方面应清洁表面，再用专用启动刀打开，切忌使用其他工具,避免金属或玻璃碎屑掉入，破碎的玻璃罐头不能取用

②对蛋、贝欧I加工去壳，不能使表面的污物沾染内物3加工时间与温度控制容易腐败的食品加工，加工时间要尽量缩短，大批量加工应逐渐分批从冷藏库中取出,以免最后加工的食品在自然环境中因放久而减少质量，加工环境温度不能过高，以免食品在加工中变质，加工后的成品应及时冷藏4配制食品配制食品，盛器要清洁并且是专用的，切忌用餐具作为生料配菜盘配制后不能及时烹调的要立即冷藏，需要时再取出，切不可将配制后的半成品放置在厨房环境中配制要尽量接近烹调时间5烹调加热食品烹调加热食品，要充足杀灭细菌，原料是热H勺不良导体，杀菌重要的是要考虑原料内部达到的安全温度，盛装时餐具要干净，切忌使用工作抹布擦抹6冷菜生产冷菜生产的卫生控制，一方面在布局、设备、用品方面应同生菜制作分开；另一方面，切配食品应使用专用的刀、菜板和抹布，奇迹生熟交叉使用，这些用品要定期进行消毒操作时要尽量简化制作手法，装盘不可过早，装盘后不能立即上桌日勺应用保鲜纸封闭，并要进行冷藏7剩余产品生产中的剩余产品及时收藏，并且尽早用掉

4.工作人员H勺卫生控制1健康检查厨房工作人员接触食品是平常工作的需求，因此工作人员的健康和卫生就十分重要厨房工作人员在就业前必须通过体格检查，在岗人员也要定期进行体格检查持有“健康证”才干从事厨房房工作工作人员不得带传染性的I疾病进行工作，为保证食品卫生应严格执行这个规定2仪表整洁工作时的个人仪表应保持高度整洁，穿H勺工作衣帽脏后应及时更换，餐厅要发明这样的条件头发要整洁，发式要简朴以便，戴上工作帽后要能完全掩盖，避免头部发饰或头发在操作时掉落食品中3随时保持手的干净烹饪制作是一项手工操作，手部的清洁是最重要的工作中随时保持手的干净，不得把工作裙当擦手巾，以免手被工作裙污染，操作时尽量使用工具，减少手与食品的直接接触,必要时应戴清洁消毒手套手指不得蓄留长指甲、涂指甲油及佩戴首饰，指甲修剪长度应短于手指前端对此不仅要有明确规定，并且应定期检查并成为一种工作惯例4其他规定任何个人不得在生产区吸烟、嚼口香糖，不得对着菜肴发言，不得坐工作台，以免污染食品III餐饮安全管理厨房是一种食品的生产的车间，生产所使用的多种刀具、锐器、热源、电动设备等，在操作时如不采用安全防备措施，随时也许导致事故

一、厨房安全操作要想保证厨房操作安全，一方面就必须理解常见的积累事故，懂得其防备措施，从而加强安全生产

1.割伤割伤重要是由于使用刀具和电动设备不当引起，其避免措施是1使用刀具方面规定厨师用刀操作时要记住哦该注意力，按照对的的措施使用刀具，并随时保持砧墩时干净和不滑腻操作时不得持刀比手画脚，携刀时不得刀口向人放置时不得将刀放在工作台上，以免掉砸在脚上，一旦发现刀具掉下不要随手去接严禁拿着刀具进行打闹清洗时规定分别清洗，切勿将刀浸在放满水时池中刀具要妥善保管不能随意放置2使用电动设备方面规定懂得设备的操作措施才可以使用使用时要小心从事如使用钱肉机，必须使用专用的填料器推压食品在清洗设备时，规定先切断电源再清洗清洁锐利部位要谨慎，擦时要将揩布折叠到一定的厚度，从刀口中间部位向外擦

2.跌伤跌跤引起的生命威胁仅次于交通事故，厨房里跌跤又比其他事故相对多些，因此必须引起特别注意采用时避免措施有1规定地面始终保持清洗和干燥，油、汤、水撤地后要立即擦掉，特别是炉灶作业区2厨师的工作鞋要具有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损鞋、高跟鞋以及拖鞋、凉鞋穿日勺鞋，脚不得外露，鞋带要系紧3厨房行走的路线要明确，避免交叉，严禁在厨房里跑跳厨房内的地面不得有障碍物，发现地面铺面砖块松动，要立即修理4在高处取物时，要使用结实的梯子，并小心使用

3.扭伤扭伤一般是引起厨房事故时又一因素，多数是由于搬运超负荷日勺物品和搬运措施不对时引起避免措施是教会员工对日勺搬运物品的I措施是最核心的避免措施规定员工在搬运重物前，先要把脚站稳，并保持背挺直，不得向前或向侧面弯曲，从地面取物要弯曲膝盖，搬起时重心应在腿部肌肉上，而不要在背部肌肉上此外，一次搬的不要超负荷，重物应祈求其他员工协助合伙，或者使用手推车

4.烫伤烫伤多发生在炉灶部门防备日勺措施是1规定员工在使用任何烹调设备或点燃煤气设备时，必须遵守守操作规程2使用油锅或油炸炉时，要严禁水分溅入，以免引起爆溅灼伤人体3使用蒸锅或蒸汽箱时，一方面要关闭阀门，再背向揭开蒸4烤箱或烤炉在使用时，严禁人体直接接触5煮锅中搅拌食物要用长柄勺，避免卤汁溅出烫伤6容器中盛装热油或热汤时要适量，端起时要用垫布，并提示其别人注意，不要碰撞7清洗没备时要冷却后再进行，拿取放在热源附近的金属用品时应用垫布8严禁在炉灶间、热源处嬉闹，这要成为工作规则

5.电击伤厨房中的电器设备极易导致事故，避免的措施是1要请专家检查设备的安装和电源日勺安顿，与否符合厨房操作的安全，不安安全的应立即改正，所有电器设备必须有安全的接地线2培训员工学会设备的操作，规定在使用前对设备的安全状况进行检查如电线的街头时候牢固，绝缘与否良好，有无损伤或老化现象使用中如果发现故障，应立即切断电源,不得带故障使用6火灾厨房中的火灾事故是最容易发生的，因此要特别加以注重厨房引起火灾的重要有油、气、电等热源，采用欧I避免措施是]使用油锅

①规定在厨房生产中，使用油锅要谨慎，油锅在加温时，作业人员切不可离开，以免高温起燃，并教会员工油锅起火的安全解决措施

②操作中要避免油外溢，以免流人供热设备引起火灾，要常常清洁设备，以防积在设备上的I油着火，要避免排烟罩袖垢起火，串入排风道，这样会很难控制，会导致火灾2使用煤气

①规定使用煤气设备日勺员工一定要懂得煤气的冠险性

②发现煤气灶有漏气现象，要立即检查，等完全安全后再使用

③煤气火忽然熄灭，要关闭阀门，以防煤气外泄，在第二次点火时引起爆炸起火

④工作结束一定要关闭阀门对煤气设备的使用一•定要严格操作规则3定期检查火灾隐患对电器、烟蒂也不能低估，要定期检查消灭火灾隐患4灭火设备配备与使用培训厨房必须备有足够的灭火设备，培训每个厨房员工，懂得灭火器的位置和使用措施

二、仓库安全管理放在货架上的食品就是钞票因此保证食品安全，必须加强储存中的安全控制防备规定有

1.配备专用锁系统1对储存区域配备专用锁系统，在规定日勺开放时间内才打开，只要人离开都应当上锁2价格昂贵区I食-铝应锁于特别的小问或仓库区I分隔问内3钥匙由专人负责，不得随便放置或请人代劳启动4工作结束后上锁，钥匙应放人一种用印章密封的封套里，交由安所有或有关部门保管，拿取和寄存钥匙应有登记手续5在紧急需要时只有获得授权的人才干领取钥匙开门6应备有一套同样口勺钥匙寄存在保险柜中，以备特殊状况时使用7钥匙丢失应立即报告，不得随便配制钥匙

2.限制仓库进出人员除仓储人员外，不容许有关负责人进入，其别人员无论何时，未经许可均不得进入储存库仓库只能有一种进出口，领货人员和送货人员不能随便进入储存库

3.定期盘点通过定期盘点和核对账目，可清晰地掌握库存数量的实际状况，以便及时发现或避免不安全因素

4.剩余食品应及时回收入库厨房生产中，每天都会有销售后剩余口勺半成品和成品，当工作结束后都应当把这些食品收入库或箱中妥善保藏，并应上锁防窃

5.加强监控在具有闭路电视监控系统的酒店中，可采用这种系统监视储存区域的活动状况在一般日勺酒店中可采用人工巡视检查，还可作出有关规定，如食品不许从货后门拿出，食品出门应有出门证明，以及不许任何食品拿到与之无关的区域等，以来监控-安全管理经营管理者应考虑经济型酒店多种安全问题发生的也许性，采用的措施绝不能是临时时、局部的、应付式时或时候弥补式欧I应审视就带你各部门、各环节的服务工作，明察其中也许浮现的安全问题，在此基础上制定出一种完整的安全计划，并使这个安全计划与经济型酒店自身时各项经营管理工作紧密地结合起来一安全计划内容及制定要领1客人安全经济型酒店对人住客人的安全负有特殊H勺责任，使其免遭人身H勺伤害，并保护其财物安全因而在制定安全计划时应特别注意如下几点1入口安全酒店是客人频繁出入口勺地方，酒店的大门是向社会敞开的I,要接待客人住宿、就餐等等因此，酒店大门的控制就显得十分重要大门入口的安全措施一般有

①经济型酒店的入口不适宜多设，应把入口设立为有控制的大门，即入口应有安全门卫或者闭路电视监视设备

②夜间应只使用一种入口，

③应对酒店门卫进行安全面的训练，并配有专职保安人员，如发既有可疑人物或活动,能及时通过现代化日勺通信设备与安所有联系

④有条件的话，在大门入口处安装闭路电视监视器，对入口处进行无障碍监视，使监视人员与门卫及在入口处监视的保安人员形成一种无形却有效的监视网2电梯和楼层走道的安全在大多数经济型酒店中，电梯是达到客房的重要通道为保证客房的安全，必须对电梯加以严格控制应制定如下具体措施

①该岗位上U勺服务人员同样应施以安全训练，对进入客房层的可疑人物或可疑现象进行监视并与楼层保安人员保持联系，以进一步监视，或采用行动制止犯罪行为

②应有保安人员在客房走道进行巡视巡视中，应注旨在走道上徘徊的外来陌生人员及不该进入客房层或客房日勺酒店员工同步也应注意客房日勺门与否关紧及锁好，遇到异常现象应密切注意，紧急事件应及时与安所有联系

③应对电梯定期检查和维修，防患于未然，减少安全隐患

④保证楼层走道的照明正常，地毯铺设平坦，以保证客人及员工行走H勺安全3客房安全客房是客人暂住的重要场合及其财物日勺寄存处，因而客房安全是至关重要的，也是酒店安全计划的重要内容

①客房门锁日勺安全客房门锁是保护酒店客人及财产安全日勺一种核心结实和安人安全的一种重要保障为保出一种严格的钥匙控制系统，并结合本酒店实际状况使之切实可行

②客房内设备日勺安全茶具及卫生用品如卫生间提供的漱口杯、水杯等，都应及时、切实消毒;卫生间的地瑶及浴缸都应有避免客人滑倒的措施;应定期检查家具H勺牢固限度，使客人免遭伤害;客房桌上应放有展示有关安全问题H勺告示或须知，告知客人如何安全使用客房内H勺设备与装置，以及紧急状况发生时应采用的行动及联系电话4酒店员工应遵循日勺客房安全程序计划中应有如下具体措施

①前台人员在接待访客时，应遵循为住店客人保密的原则，绝对不能积极将客人的I状况告诉不明身份日勺访客

②引领客人进房的行李员要向客人简介安全装置如门锁、门链、警眼等欧I使用，并提示客人阅读桌面上有关日勺安全告示或须知

③客房打扫员在打扫客房时必须开着门，打扫时应检查客房里日勺多种安全装置，若有损坏，应及时报告安所有。