香港饮食文化传播

摘要香港作为国际大都市，有着美食天堂〃的美誉，当中的饮食文化受到不同因素影响，令中国八大名菜、日本寿司、韩国烤肉、泰国菠萝饭、美式炸鸡、英式早午餐和巴基斯坦咖理等，都可以轻易在香港找到当然，除了其他国家的特色食物，香港本土的港式茶餐厅和街边小食，不但象征着香港的饮食文化，也是传播香港文化的重要部分关键词香港、国际化、融合传播到香港的外来饮食文化作为美食大都会，香港汇聚了各国菜色，日韩台、星马泰、英美俄、意法德，甚至有东南亚、中东菜系等自年起，为推广宣传，每年在尖沙咀都会举办慕尼黑啤酒节因外侨较多，赤柱拥有大量欧陆餐厅和海边酒吧由于早年洋行集中在中环，英国士兵登陆添马舰海军基地后，就会在1991湾仔街头游走，因此香港酒吧一开始是出现在兰桂坊和湾仔后来，民间酒吧在油尖旺区遍布，有啤酒女士和欧美装饰作为卖点，配合啤酒生产地以吸引消费者在六七十年代，中西融合菜肴开业，肯德基和麦当劳也从美国来到香港，是快餐文化和连锁式饮食集团的在香港的开端不久后，日本的吉野家、回转寿司，韩国菜馆汉阳苑等也相继到港除了香港人更有可能接受外国饮食文化这一事实外，香港本地连锁食品集团也善于吸收当地饮食文化的精髓，制作中西合壁食品随着年美国星巴克咖啡连锁店登陆香港，吸引港人消费令油尖旺、铜锣湾等的旧式商住楼宇，都开设了迎合年轻人口味的楼上咖啡店，不但充满个性，还会强调文化气息，让消费2000者“打卡”成为文学青年或是以人情味为主，给消费者温暖，店家甚至会提供特色咖啡以吸引顾客品尝由于西餐厅和酒店的咖啡馆较为舒适，所以一杯咖啡动辄收费元对于低下层公民来说，虽然市集咖啡卫生条件差，也没有空调，甚至用咖啡精冲调，但一杯元的40-50咖啡价格确实很吸引人在快餐店出售的速溶咖啡可以成为另一种选择，因为价格相宜，但环

7.8境更卫生如果想搭配更丰富，可以到茶餐厅，以咖啡与蛋挞或菠萝油作为下午茶传统中式饮食本地菜香港大多使用中国菜肴作为家常菜，保留了传统的民族特色食品第二次世界大战前，香港中上环一带散布着茶楼，如三元楼、莲香楼、龙门，供应点心和茗茶早年的茶楼分为楼座和地厅，因为视角较佳，楼座的茶价也会比地厅贵在三四十年代，茶楼竞争进入白热化阶段，开始在晚上开设歌坛，表演粤曲，吸引戏迷除了茶楼，还有主要举办筵席的中式酒楼，如香港的第一家酒楼杏花楼香港人喜欢”饮茶”,点心每天从清晨开始供应到中午，退休老伯伯也从清晨坐到中午，一边吃着生滚粥、油炸鬼和炸两肠粉，一边和周围人聊天八十年代经济起飞，夜生活越来越丰富，因此部份酒楼也新设了夜茶服务，与茶楼”争生意”另一个特色的避风塘，本是船只避风的地方因为这里进口了大量的东南亚食材，湾仔的餐厅便制作以海鲜为主，辛辣味浓的避风塘菜式，避风塘炒蟹就是最闻名的一道菜在香港仔避风塘海上的珍宝王国，除了海鲜外，其独特的船只造型令它成为香港的旅游景点之一除了肉食，一般的寺院，如宝莲寺、圆玄学院等都会提供正式的斋菜，但早期的交通不便,专营的斋菜馆出现，在提供斋菜的同时售卖佛经、佛珠、木鱼等佛教用品外江菜随着第二次世界大战的开始和国民党与共产党之间的内战，许多大陆难民逃到香港，其中上海和宁波人较多，带来香港上海、宁波菜、安徽菜统称为外江菜在推动香港产业发展的同时，上海菜也受到香港人的欢迎，如粢饭和上海粗炒香港四川菜的特点是麻，尽管在使用辣椒时，受亚洲各国影响，但添加新的烹饪方法会使香气更加浓烈特色饮食车仔面在五十年代出现，内地难民涌入香港，令流动摊贩应运而生为方便运输，所有食品和厨房用具都放在小推车上，成为〃车仔面〃因为顾客可以实惠的价格随意选择面条、配料和汤，所以非常受欢迎大牌档曾经是一个非常普通的餐馆，但由于卫生法规和政府不再发出经营许可证，因此面临着灭绝的危险当大牌档把茶水档搬进室内后，成为以菠萝冰和红豆冰作招来的冰室，最终演变为茶餐厅茶餐厅主要提供方便面和煎肠炒蛋等即食和低价食品，还提供炒饭牛河、福建炒饭和星洲炒饭等炒饭面条除了主食外，还有下午茶如西多士、火腿奄列和菠萝油虽然这些食品的名称在不同的茶餐厅是一样的，制成品会根据做法而变化茶餐厅的丝袜奶茶相当有名，在英式下午茶本地化后，成为茶餐厅的主打产品港式奶茶的茶味较浓，因为使用的茶叶和混合制作的茶胆比例不一，每家茶餐厅有着其独家秘方，因此冲泡出来的奶茶有不同滋味比起英式奶茶用的牛奶，港式奶茶比较常用淡奶冲泡，淡奶的幼滑配上香浓的红茶，形成醇香厚顺的口感鸳鸯则是香港的另一个特色饮品，由于下午茶文化的普及，店家尝试混合咖啡和奶茶，将奶茶的香滑与咖啡的浓郁，名为代表一双一对的〃鸳鸯〃，描述两种饮料融合后亲密的关系之后，也有如咸柠七与冻柠宾的创新饮品出现，咸甜和酸甜的搭配大受港人欢迎在香港饮食文化中，街头小食绝对占了一大部分，烧卖鱼蛋、鸡蛋仔、格仔饼、肠粉、碗仔翅、钵仔糕、猪红萝卜、牛杂等数之不尽的小食都是逛街时必买的除了这些在街边吃的小食，也有充满传统风味、香港专有的中式糕点，如老婆饼、蛋挞等港式甜品也是必不可少的特色，传统的有红豆沙、绿豆沙、芝麻糊，西式的则包括芒果布丁、水果班戟、棉花冰，还有中西合璧的杨枝甘露、西米布丁等香港的夏天炎热潮湿，能解暑的凉茶就成为常用的中草药饮品，比如喝了之后什么病痛都不见的苦口良药什四味和清热甘甜的夏枯草、五花茶在年金融风暴之后，香港的经济衰退，私房菜成为新的商业模式中国的私房菜，本是王侯将相在生活安定后，产生了饮食上追求，成为着重主人口味的菜色港人把各省的私房菜，1997以比较隐蔽的楼上铺方式经营，遍及港九新界后来，除了国内的四川、潮州、顺德私房菜，还有法国、意大利、日式私房菜等虽然有不少人指出，在港确实可以品尝到来自世界各地美食，但为了适应港人的饮食习惯,味道都有一定的变化，例如变得偏甜、咸味辣味变少了，令食物不够地道正宗但从另一种角度看，这些外来饮食文化也在丰富香港的饮食文化不同国家的饮食文化在香港的发展，在提升经济价值、文化传承方面皆起到了重要作用比如港式茶餐厅源自对欧式户外饮食方式的模仿，随着饮食文化全球化趋势的发展和变化，茶餐厅逐渐具有了代表香港大众文化传统的深层意蕴,成为香港人对香港文化认同的重要标志，而人情味则是香港饮食文化中重要的载体提升经济价值因为在香港快速的生活节奏，可能会令侍应的态度较差，令消费者不愿意再去该食肆，这个就是其中一个香港文化的传播因为茶餐厅的侍应，基本都是上了年纪的大妈，在人多的时候就容易烦躁，若顾客的点菜速度过慢，影响茶餐厅的经营，就会令她们忍不住责怪顾客但因为现在信息流通速度快，一次的态度不善，就容易令全世界的人都以为茶餐厅态度都不好但是，有些茶餐厅的人情味，就会令顾客更愿意分享，推介给身边人，让他们尝试香港特色的茶餐厅，增加茶餐厅的客流量，令香港的餐饮业经济得以发展，令即使餐饮业的开业成本高，商家也会愿意投资以刺激经济文化传承香港有着很多特色食肆，甚至提供的是功夫菜，就是一些需要花费很多时间心思才能完成的菜式虽然功夫菜很受欢迎，由于需要投入大量时间，现在剩下的都是一些老师傅，没有年轻人的学习，令菜式可能很快就消失在香港的电视节目，有介绍过这类型菜式的消失危机，以吸引年轻人进入这个行业在年迈的师傅教导下，将菜式传承下去，令这个世界上不会消失了一道名菜，而是可以在香港将用心制作食物的文化传承下去难以第一时间联想到香港的特色食肆外来的饮食文化，中国的传统饮食和香港本地的特色菜肴组成的香港饮食文化，确实是能以种类取胜但是以我为例子，纵使我在香港生活了十多年，在外地朋友询问油尖旺区有什么美食推介时，第一时间想到的，竟然不是茶餐厅、酒楼等充满香港特色的店铺，而是想到在荃湾和旺角都有分店的巴基斯坦咖喔牛脯店茶餐厅无可否认是香港最地道的食肆，会提供大众化的港式口味这样确实让〃茶餐厅〃成为香港饮食文化的标志，但是除了这个名词以外，即使居住在香港十多年，也难以第一时间联想到真正能够代表香港的茶餐厅这是因为，作为香港人，每天生活在香港，吃着茶餐厅提供的食物种类大同小异，都是汤面炒饭，加上下午茶的三文治和鸡腿当然不会认为哪一家是特别能够代表香港的，只是会在想好像很久没有吃过韩餐了，附近有什么正宗的店呢？或是这家泰国菜好像是新开业的呢！最近热得有点难受，吃点酸酸的泰国菜，开胃吧！这样的心态就让〃茶餐厅〃成为一个笼统的名词，就算能代表香港的饮食文化，当要推荐时，还是要先浏览一下小红书、微博等资讯分享平台，再凭著记忆告诉朋友，其实这间网红店的价格偏贵、其实那间网红店的菜式并不太好吃，让朋友可以感受到香港可以成为美食之都〃的原因餐饮从业者态度较差在台湾漫画“爵爵猫叔台港大不同”中，在第话台港服务业文化大不同”分享了茶餐厅侍应的服务态度在港式餐厅吃饭，客人应该要懂得扮演自己的角色如果不按照规矩,服务生13反而觉得是累赘，已经够忙了，没有多余的时间等你，有时会直接在你面前教育你一顿，所以下次记得想好要吃什么才要服务生喔！而第话〃台港餐饮文化大不同〃则分享了两地餐饮业的差别香港的餐厅文化，你要任何要求都要逐样计价减价，事实上因为成本的问题，包含店租、人力、材料、水电成本等等，都35必须转嫁到消费者身上，在香港开业不容易，守业则更困难，一分一毫都要算得清清楚楚因为效率是在香港的生存之道，在性子较急、店铺较忙的侍应面前慢半拍的话，游客就可能会被侍应责骂，令游客的感受较差在店铺成本需要转嫁到消费者身上时，食物价格昂贵，还得不到一个好的服务态度，影响游客旅行的心情，在只尝过一家餐厅的前提下，可能会一竹竿打一船人，将一名侍应的态度，扩大为整个香港餐饮业的侍应都是同样态度恶劣，从而影响其他潜在消费者的到来旅游方式促进香港饮食文化传播旅行社可以开设美食之旅的主题路线，让游客享受地道美食虽然由旅行社去选择，哪家茶餐厅、哪家酒楼和哪里的街边小吃，会令旅行社和店家之间有利益勾结、强销强卖等，但这个问题已经通过立法解决，游客如果感到被冒犯、旅游主题与现实不符也可以向香港的消费者委员会投诉当旅行社推介一家比较好的餐厅，游客也会比较愿意分享给家人朋友同学等，推介他们之后到香港时，可以到那一家餐厅享受美食因为有游客的亲身体验，就不用担心其他平台分享的是刷评，是个〃托〃比如可以早上到茶楼〃饮茶〃吃点心，因为饮茶的这个行为在香港可以说是休闲活动，一些退休人士早上闲来无事就会到茶楼饮茶，和认识的、不认识的人搭桧聊聊天、看看报纸、慢慢吃到中下午才离开游客就可以通过〃饮茶〃，享受在步伐急促的现实中，难以停下来的休闲时光提高餐饮从业者的综合素质虽然〃顾客就是上帝〃这样的理念也是错的，但是要吸引更多消费者，在同等价格下，作为餐饮服务业的侍应，就应该改善一下态度，令消费者觉得餐厅价格都差不多，食物味道也大致相似，但是这家餐厅的服务较佳，消费者能获得更好感受，就会更乐意向他人介绍，将这家服务更好的餐厅，成为自己闲来无事就会去吃一顿的〃食堂〃，成为餐厅熟客而且消费者作为已经消费过的人，更加有资格评论该店的好坏，令潜在消费者内心有一定基础，知道这家店的真实评价就比如大众点评这类评价型应用程式，不但可以让消费者对餐厅进行评价，让潜在消费者浏览，也可以让餐厅明白自己有什么可以改善的地方，从而吸引更多顾客总结香港在年开始成为英国殖民地，年才回归中国，期间受西方文化影响，加上港口贸易的自由开放，通过世界性的渠道引进各地特色，构成了香港独特的饮食文化18411997外来的饮食文化，加上中国传统美食，在香港混合后，令茶餐厅、街边小食等，充满香港特色的饮食文化流传，虽然可能没有特定的餐厅能够代表香港，但能让〃茶餐厅〃这个名词成为香港特色，也是互相传播的力量参考文献王江生饮食文化在香港萧欣浩从英式到港式■茶餐厅及其饮食的传承与转化

1.爵爵猫叔爵爵猫叔台港大不同

2.互动百科香港饮食文化

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