《餐饮行业食品安全法规培训课件》

餐饮行业食品安全法规培训课件本培训课件将深入探讨餐饮行业食品安全法规，帮助您提升食品安全意识，掌握食品安全管理技能，保障消费者健康课程大纲

11.食品安全法的重要性

22.餐饮行业中的食品安全

33.食品安全法律法规概

44.食品原料采购管理述食品安全法的重要性法律保障行业规范食品安全法是维护人民群众身体健康和生命安全的法律底线，为保障食品安全，维护市场秩序，促进餐饮行业健康发展，提升消食品生产经营提供法律规范费者对餐饮行业的信任度餐饮行业中的食品安全食品原料加工制作采购、储存、运输、加工过程中食品加工环境、人员卫生、操作的安全控制流程、温度控制餐具消毒餐具清洗、消毒、保管，确保餐具洁净卫生食品安全法律法规概述食品安全法食品安全国家标准总则、食品生产经营、食品安全监督对食品生产经营各环节进行规范，确管理等内容保食品质量安全餐饮服务食品安全监督管理办法针对餐饮服务行业的食品安全管理细则食品原料采购管理选择供应商1选择信誉良好、资质齐全的食品供应商，确保原料来源可追溯验收检验2对进货原料进行严格验收，查看生产日期、保质期，检验原料质量储存管理3制定合理的储存条件，保证原料新鲜安全，防止交叉污染餐饮环境卫生管理整体环境1设备设施2定期清洁消毒，保持设备完好通风排气3保证厨房通风良好，避免油烟污染垃圾处理4及时清理垃圾，避免滋生细菌人员管理5加强员工卫生管理，防止病菌传播从业人员个人卫生管理个人卫生1保持个人清洁，勤洗手，穿戴工作服健康管理2定期体检，如有疾病及时治疗，避免带病上岗操作规范3遵守操作规范，防止交叉污染培训教育4定期接受食品安全知识培训，提高安全意识食品加工制作管理原料处理清洗、切配、加工，确保原料清洁卫生烹饪制作严格控制火候、时间，避免过度烹饪留样检验留取样品，进行检验，确保食品安全餐具消毒管理12清洗消毒使用洗洁精清洗餐具，确保清洁干净使用消毒剂消毒餐具，达到卫生标准3保管消毒后的餐具应存放在清洁干燥的地方餐厅营运管理预约管理配送管理顾客反馈建立预约系统，确保食品供应充足建立配送流程，确保食品安全送达收集顾客意见，及时改进服务，提升顾客满意度食品溯源管理食品安全事故应急预案预案制定应急演练制定食品安全事故应急预案，明确责任人，制定处理流程定期进行应急演练，提高应对突发事件的能力食品安全检查与处罚日常检查1定期进行食品安全检查，发现问题及时处理突击检查2不定期进行突击检查，打击违法经营行为处罚措施3对违反食品安全法规的企业或个人进行处罚，依法依规食品安全管理体系建立制度建设人员培训建立完善的食品安全管理制度，定期对员工进行食品安全知识培涵盖各个环节训，提高安全意识记录管理建立食品安全记录，及时记录相关信息，方便追溯食品添加剂的使用规范合法使用标识标注使用国家允许使用的食品添加剂，并在食品标签上标注添加剂名称、规格严格控制添加量、使用量等信息安全管理建立食品添加剂管理制度，严格控制采购、储存、使用冷藏冷冻食品管理冷藏设备配备性能良好的冷藏设备，确保温度控制温度控制严格控制冷藏冷冻温度，防止食品腐败变质先入先出遵循“先入先出”原则，保证食品新鲜度保鲜技术在餐饮中的应用12冷藏冷冻真空包装利用低温抑制微生物生长，延长食品去除氧气，抑制细菌繁殖，延长食品保存期限保鲜时间3腌制利用盐分或糖分，抑制微生物生长，防止食品腐败餐厨垃圾的处理与管理分类收集处理方式将餐厨垃圾分类收集，方便回收处理选择安全环保的餐厨垃圾处理方式，避免污染环境餐饮行业的食品过敏源管控识别过敏源1识别常见的食品过敏源，如牛奶、鸡蛋、花生等信息公示2在菜单或其他显眼位置公示食品过敏源信息食材管理3建立过敏源食材管理制度，防止交叉污染突发食品安全事件的应对应急预案1隔离控制2立即隔离疑似问题食品，防止扩散调查处理3查明原因，采取措施，防止类似事件再次发生信息公开4及时向公众公布事件真相，消除恐慌餐饮业食品溯源制度建设信息采集1建立完善的食品溯源信息采集系统，记录食品来源、流向等信息平台建设2建设食品溯源平台，实现信息共享，方便追溯管理制度3制定食品溯源管理制度，规范溯源流程食品安全与员工培训教育定期培训定期组织员工进行食品安全知识培训，提高安全意识考核评估定期对员工进行食品安全知识考核，评估培训效果奖惩机制建立奖惩机制，鼓励员工重视食品安全食品标签与营养信息公示123标签内容营养信息语言规范食品标签应标注食品名称、配料表、生产日公示食品的营养成分，方便消费者选择标签信息应准确、规范、易于理解期、保质期等信息餐饮场所布局与设计要求厨房设计用餐区设计合理规划厨房布局，确保食品加工流程安全保证用餐环境舒适卫生，提供安全用餐体验餐饮企业食品安全自查清单原料采购加工制作餐具消毒供应商资质、进货检验、储存管理人员卫生、操作流程、温度控制清洗消毒、保管制度、消毒效果监测案例分析食品安全隐患点交叉污染1不同食材交叉污染，导致细菌滋生温度控制2食品温度控制不当，导致细菌滋生人员卫生3从业人员卫生习惯不佳，导致病菌传播案例分析典型食品安全事故食品中毒过敏反应食用不洁食品，导致细菌感染食用含有过敏源的食品，导致过敏反应假冒伪劣使用假冒伪劣食品，导致消费者健康损害总结与展望安全第一依法经营食品安全是餐饮行业发展的基础，要严格遵守食品安全法规，依法经营始终坚持安全第一的原则持续学习不断学习食品安全知识，提升管理水平提问与讨论现在是提问时间，请积极提问，共同探讨食品安全问题课程结束感谢您的参与！希望本课程对您有所帮助，提升您的食品安全意识。