某餐饮企业卫生安全管理培训课件

餐饮企业卫生安全管理培训课件本课件旨在提升餐饮企业从业人员的卫生安全意识，帮助企业建立完善的食品安全管理体系，保障食品安全，促进餐饮行业健康发展培训目标目标一目标二目标三目标四了解餐饮安全管理相关法律法掌握餐饮从业人员的卫生安全建立有效的食品安全管理制度提升应对食品安全突发事件的规和标准要求和操作规范和措施应急处置能力餐饮业基本安全常识食品安全法食品卫生法餐饮服务食品安全监督管理办法食品安全法是食品安全管理的最高法律，食品卫生法旨在保障食品卫生，防止食品针对餐饮服务食品安全监管的具体细则，明确规定了食品安全的法律责任和监管制污染，保护公众健康规范餐饮服务经营活动度餐饮从业人员卫生要求个人卫生操作规范勤洗手、保持指甲清洁、戴帽子生熟分开、防止交叉污染、使用和口罩、不留长指甲、不佩戴饰消毒工具、做好食品留样品健康管理定期体检、如有疾病及时治疗，避免带病上岗餐具清洗与消毒清洗步骤消毒方式消毒记录预洗、清洗、消毒、烘干高温消毒、化学消毒、紫外线消毒等记录消毒时间、消毒剂种类和浓度，并定期进行消毒效果检测餐饮环境整洁维护保持清洁通风换气12定期清洁地面、墙面、天花板保持良好通风，减少空气中细，清理垃圾和污垢菌和病毒的浓度害虫防治3定期进行灭鼠、灭蚊、灭蝇等措施，防止害虫污染食品食品原料管理进货查验索证索票贮存管理验货时查看食品标签、生产日期、保质期索取供货商的营业执照、食品流通许可证根据不同食品的特点，选择合适的贮存方等，确保食品来源合法、质量合格和检验合格证等相关证件式和温度，避免食品变质食品保存与温度控制冷藏冷冻冷藏温度应控制在℃℃，并根据食冷冻温度应控制在℃以下，并根据0-4-18品种类和保质期进行合理分类存放食品种类和保质期进行合理分类存放温度记录定期记录冷藏库和冷冻库的温度，并做好温度异常情况的处理记录食品加工与操作要求清洁消毒1加工前对所有工具和操作台进行清洁消毒，防止交叉污染生熟分开2生熟食品分开存放、加工和盛放，避免交叉污染温度控制3保证食品加工过程中的温度控制，避免细菌滋生合理操作4食品加工过程中要轻拿轻放，避免食品破损食品留样与索证制度食品留样每种食品至少留样一份，保存时间不少于小时，并做好留样记48录索证制度严格执行进货查验制度，索取供货商的营业执照、食品流通许可证等相关证件个人卫生与健康管理洗手1饭前便后洗手，使用肥皂和流动水洗手，并擦干双手健康管理2定期进行健康检查，如有疾病及时就医，避免带病上岗个人卫生3保持个人清洁，勤换衣物，不留长指甲，不佩戴饰品疾病预防与应急处理预防措施1加强个人卫生，避免接触病原体应急预案2制定突发事件的应急预案，并定期演练及时处理3一旦发生食品安全事故，要及时采取措施，控制事态发展餐饮分类与定义12快餐正餐以快速、方便、价格低廉为特点的餐提供较为正式的用餐环境和服务，注饮服务方式重菜肴质量和用餐体验3休闲餐饮以舒适、放松、娱乐为主要目的的餐饮服务方式，注重氛围和体验相关法律法规食品安全法食品卫生法餐饮服务食品安全监督管理办法食品安全法是食品安全管理的最高法律，明食品卫生法旨在保障食品卫生，防止食品污针对餐饮服务食品安全监管的具体细则，规确规定了食品安全的法律责任和监管制度染，保护公众健康范餐饮服务经营活动食品安全管理体系食品安全管理目标目标一目标二目标三目标四保障食品安全，防止食品安全提升食品安全管理水平，建立提高员工食品安全意识，培养满足顾客对食品安全的期望，事故发生完善的食品安全管理体系良好的食品安全操作习惯树立企业良好的食品安全形象食品安全管理职责企业负责人食品安全管理人员所有员工负责食品安全管理的总体工作，制定食负责食品安全管理的具体工作，实施食严格遵守食品安全管理制度，确保食品品安全管理制度品安全管理制度安全食品安全管理资源资金人员设施设备用于购买食品安全管理设备、开展食配备专业的食品安全管理人员，负责配备符合食品安全要求的设施设备，品安全培训等食品安全管理的具体工作如冷藏库、消毒柜等食品安全管理规程进货管理加工操作严格执行进货查验制度，索取供货商的营业执照、食品流严格执行食品加工操作规范，防止交叉污染，确保食品安通许可证等相关证件全1234储存管理销售管理根据不同食品的特点，选择合适的贮存方式和温度，避免对食品进行合理分类、标识和销售，并做好食品安全信息食品变质的告知风险分析与管控风险识别识别食品安全风险，分析风险发生的原因和可能造成的后果风险评估评估风险发生的可能性和严重程度，确定风险等级风险控制制定风险控制措施，降低风险发生的可能性和严重程度风险监测定期监测风险控制措施的有效性，及时调整风险控制措施食品安全培训与教育内容1食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全操作规范等形式2课堂培训、案例分析、实操演练等目标3提高员工食品安全意识，掌握食品安全操作规范，确保食品安全食品安全应急预案预案内容1包括应急组织、应急响应、应急处置、善后处理等方面预案演练2定期进行应急预案演练，检验预案的有效性和可操作性信息公开3及时向公众发布食品安全事故信息，并做好信息公开工作食品安全监测与检测123自检抽检检测企业内部定期进行食品安全自检，发现问题主管部门定期对餐饮企业进行食品安全抽检对食品进行微生物、农药残留等项目的检测及时进行处理，确保食品安全，确保食品安全持续改进与绩效评估制度完善数据分析培训改进根据实际情况不断完善食品安全管理制度，定期分析食品安全数据，发现问题，及时进根据员工反馈和实际情况不断改进食品安全提高管理效率行改进培训内容和形式同行业食品安全标杆标杆企业优秀案例学习同行业食品安全管理先进经验，借鉴他们的成功做法学习优秀案例，分析成功经验，并将其应用到自身管理中案例分享与讨论食品安全承诺与签名承诺内容签名确认承诺遵守食品安全法律法规，严所有员工签字确认，承诺履行食格执行食品安全管理制度，确保品安全职责食品安全培训总结内容回顾成果展示回顾本次培训的主要内容和重点内容展示本次培训的成果，如员工的学习成果、制度完善情况等培训测验与反馈测验内容反馈意见12对本次培训内容进行测试，检收集员工对本次培训的意见和验员工的学习效果建议，以便改进培训内容和形式培训结束感谢您的参与！希望本次培训能够帮助您提升食品安全意识，为保障食品安全做出贡献。