营养师培训课件：食物中的矿物质与健康

食物中的矿物质与健康探索人体所需的营养元素，了解矿物质对健康的至关重要作用，掌握科学的饮食建议，助力健康生活什么是矿物质？人体必需无机物人体必需的营养素，无法自行合成，需要通过食物摄取无机盐，化学元素以离子形式存在，不同于有机物矿物质的重要性骨骼与牙齿神经和肌肉12钙、磷、镁等矿物质是骨骼钾、钠、钙、镁等矿物质参和牙齿的主要成分，促进骨与神经传导和肌肉收缩，维骼生长发育持正常生理功能血液循环免疫系统34铁是血红蛋白的重要组成部锌、硒等矿物质参与免疫细分，负责氧气的运输，维持胞的生成和活性，增强抵抗血液循环力常见矿物质类型常量矿物质微量矿物质人体每日所需量大于毫克，如钙、磷、钾、钠、镁、人体每日所需量小于毫克，如铁、锌、铜、碘、硒等100100氯等钙的作用与缺乏症状骨骼健康心血管健康促进骨骼生长发育，预防骨质疏松调节心肌收缩，预防高血压、心律不齐等肌肉功能牙齿健康维持肌肉正常收缩，预防肌肉痉挛促进牙齿生长发育，预防龋齿钙的食物来源牛奶和乳制品1富含钙，易于吸收，是最佳来源深绿色蔬菜2菠菜、西兰花等富含钙，但吸收率较低豆制品3豆腐、豆浆等富含钙，但吸收率也较低锌的作用与缺乏症状免疫功能增强免疫力，抵抗疾病，促进伤口愈合生长发育促进生长发育，维持味觉和嗅觉性功能维持生殖器官的正常功能缺乏症状免疫力下降，生长迟缓，食欲不振，味觉障碍锌的食物来源牡蛎1锌含量丰富，是最佳来源牛肉2含有丰富的锌，但吸收率较低坚果3含有丰富的锌，可以作为补充来源豆类4含有丰富的锌，但吸收率较低鸡蛋5含有丰富的锌，可以作为补充来源铁的作用与缺乏症状氧气运输1构成血红蛋白，将氧气输送到全身组织器官能量代谢2参与细胞呼吸，促进能量的产生免疫功能3增强免疫力，抵抗感染缺乏症状4疲乏无力，头晕，面色苍白，易患感染铁的食物来源12红肉动物肝脏富含血红素铁，吸收率较高富含血红素铁，吸收率较高34豆制品绿叶蔬菜富含非血红素铁，吸收率较低富含非血红素铁，吸收率较低碘的作用与缺乏症状甲状腺激素脑部发育妊娠健康合成甲状腺激素，调节能量代谢，促进促进脑部发育，提高智力水平维持妊娠期正常生理功能，预防流产生长发育碘的食物来源镁的作用与缺乏症状肌肉和神经能量代谢心血管健康缺乏症状维持肌肉和神经的正常功能参与能量代谢，促进糖类和预防高血压、心律不齐等疾疲乏无力，肌肉痉挛，头晕，预防痉挛脂肪的利用病，失眠，易怒镁的食物来源绿叶蔬菜1菠菜、西兰花、油菜等富含镁坚果2杏仁、核桃、腰果等含有丰富的镁全谷物3燕麦、糙米、小麦等含有丰富的镁豆类4黄豆、黑豆、绿豆等含有丰富的镁钾的作用与缺乏症状血压调节维持血压稳定，预防高血压肌肉收缩维持肌肉正常收缩，预防肌肉痉挛神经传导参与神经传导，维持神经系统正常功能缺乏症状疲乏无力，肌肉无力，心律不齐，血压升高钾的食物来源香蕉1富含钾，是最佳来源土豆2含有丰富的钾，可以作为补充来源红薯3含有丰富的钾，可以作为补充来源绿叶蔬菜4菠菜、西兰花等含有丰富的钾豆类5黄豆、黑豆、绿豆等含有丰富的钾维生素与钙的关系D钙的吸收1维生素促进钙的吸收，提高钙的利用率D骨骼健康2维生素与钙共同作用，维持骨骼健康，预防骨质疏松D免疫功能3维生素参与免疫细胞的生成和活性，增强免疫力D阳光照射4阳光照射是维生素的主要来源，促进体内维生素的合成D D膳食补充剂的作用和注意事项12补充不足改善症状补充膳食中缺乏的矿物质，弥补营缓解因矿物质缺乏引起的症状，改养不足善健康状况34专业指导安全用药咨询专业医生或营养师，选择合适了解补充剂的注意事项，避免药物的补充剂和剂量相互作用不同年龄段的矿物质需求儿童青少年成年人生长发育阶段，对钙、铁、锌的需求量生长发育旺盛，对钙、铁、锌的需求量维持正常生理功能，对各种矿物质的需较高仍然较高求量稳定孕妇和哺乳期妇女的矿物质需求钙铁锌碘满足胎儿骨骼生长和母体骨预防孕期贫血，满足胎儿血促进胎儿生长发育，增强免促进胎儿脑部发育，预防智骼健康的需求液生成的需求疫力力障碍老年人的矿物质需求钙1预防骨质疏松，降低骨折风险铁2预防老年人贫血，改善体力和免疫力锌3维持免疫功能，促进伤口愈合镁4预防心血管疾病，缓解肌肉痉挛运动人群的矿物质需求钙预防运动损伤，促进骨骼生长发育铁满足运动所需的能量代谢，提高耐力镁促进肌肉放松，缓解运动后的肌肉酸痛钾维持电解质平衡，防止脱水饮食调理的重点多样化1摄入多种食物，保证营养均衡，避免单一饮食均衡性2合理搭配各种食物，满足人体对不同矿物质的需求适量性3根据自身情况控制食物摄入量，避免过量或不足规律性4养成良好的饮食习惯，规律进餐，避免暴饮暴食合理膳食构成谷类1提供碳水化合物，能量的主要来源蔬菜水果2提供维生素、矿物质和纤维素，促进消化和代谢肉蛋奶3提供蛋白质、脂肪和多种维生素，促进生长发育油脂4提供能量，但需控制摄入量，避免过多脂肪食品中矿物质含量的比较12牛奶菠菜钙含量丰富，是补钙的最佳来源含钙量较高，但吸收率较低34牡蛎红肉锌含量丰富，是补充锌的最佳来源铁含量丰富，吸收率较高烹饪对矿物质的影响水煮油炸高压锅保留大部分矿物质，营养价值较高会导致矿物质流失，营养价值降低可能会导致部分矿物质流失矿物质摄入的注意事项平衡摄入适量补充专业指导合理搭配食物，保证各种矿物质的均衡根据自身情况选择合适的膳食补充剂，咨询专业医生或营养师，制定个性化的摄入避免过量摄入饮食方案案例分析案例一1介绍一个因缺铁性贫血患者的案例，分析其饮食习惯和缺乏症状案例二2介绍一个因缺钙导致骨质疏松的案例，分析其饮食习惯和预防措施案例三3介绍一个因缺锌导致生长迟缓的案例，分析其饮食习惯和补充方法常见问题解答问题一问题二问题三如何判断是否缺乏某种矿物质？补充矿物质有什么副作用？哪些食物富含钙、铁、锌等矿物质？课程总结矿物质重要性合理膳食矿物质对人体健康至关重要通过合理膳食，保证各种矿，参与各种生理功能物质的均衡摄入专业咨询咨询专业医生或营养师，制定个性化的饮食方案。