食堂服务员培训资料-食品安全与卫生保健课件

食堂服务员食品安全与卫生保健培训欢迎参加食堂服务员食品安全与卫生保健培训！课程目标提高食堂服务员对食品安全与卫生的认识掌握食品安全与卫生保健的知识和技能增强个人责任心和职业操守食品安全的重要性保障健康维护信誉预防食品安全事故，保障就餐人提升食堂服务质量，维护食堂的员的健康良好信誉避免损失降低食品安全风险，减少经济损失食品污染的常见原因食材污染环境污染采购不洁食材、储存不当导致腐工作环境卫生差、清洁消毒不到败变质位操作不当设备污染个人卫生习惯不良、烹饪操作不设备维护保养不及时，造成细菌规范滋生细菌与病毒的危害细菌感染病毒感染引起食物中毒、肠道疾病等造成腹泻、呕吐等症状寄生虫感染引发寄生虫病，危害健康食品安全的法律法规1《食品安全法》2《食品安全国家标准》3《餐饮服务食品安全操作规范》食品添加剂及其监管了解添加剂种类了解添加剂的用途和使用范围识别添加剂标识关注食品包装上的添加剂标识合理使用添加剂按照规定使用添加剂，控制添加剂的用量个人卫生习惯勤洗手1饭前便后、接触食材前洗手穿戴整洁2保持个人卫生，着装整洁避免交叉污染3不使用同一工具接触生熟食品定期体检4定期体检，确保自身健康工作区域卫生标准清洁卫生1保持工作区域清洁，无杂物定期消毒2定期对工作区域进行消毒通风换气3保持工作区域通风，避免细菌滋生垃圾处理4及时清理垃圾，防止污染环境餐具清洗与消毒方法12清洗消毒使用洗洁精清洗餐具高温消毒或使用消毒剂3晾干将餐具晾干，避免细菌滋生食材采购与储存要求食材新鲜储存得当标识清晰采购新鲜优质食材，保证食材质量按照不同食材特性进行储存，确保安全对食材进行标识，便于管理和识别食品烹饪与控温标准食品陈列与配餐技巧美观整洁营养搭配卫生安全合理摆放食品，保持美观整洁注意营养搭配，提供均衡膳食确保食品卫生安全，避免交叉污染仓储管理与库存控制定期盘点1定期盘点库存，及时补充食材先进先出2遵循先进先出的原则，避免食材过期科学管理3建立完善的仓储管理制度食物残渣的处理流程分类收集将食物残渣分类收集，方便处理及时清理及时清理食物残渣，防止腐败滋生妥善处理根据当地规定处理食物残渣，避免污染环境垃圾分类与环境卫生分类投放1将垃圾分类投放，方便回收利用保持清洁2保持环境卫生，杜绝蚊蝇滋生消毒处理3对垃圾桶进行消毒处理定期清理4定期清理垃圾，保持环境整洁食品安全隐患的识别食材腐败1注意观察食材是否腐败变质操作不规范2观察操作过程是否符合规范设备故障3检查设备是否正常运行环境污染4注意观察工作环境卫生状况食品质量检查要点12感官检查理化检查观察食品的外观、气味、颜色等检测食品的成分、含量等指标3微生物检查检测食品中的细菌、病毒等微生物食物中毒事故的预防个人卫生食材管理操作规范保持个人卫生，勤洗手注意食材的采购、储存和加工严格遵守操作规范，避免交叉污染应急处理程序与要求及时发现隔离患者紧急救治发现食物中毒情况，及时报告将中毒患者隔离，防止传播及时拨打急救电话，进行紧急救治食品安全培训的重要性提升意识掌握知识提高对食品安全的认识，增强责学习食品安全知识和技能任感规范操作规范操作流程，减少安全风险个人责任心和职业操守认真负责遵纪守法认真对待工作，确保食品安全严格遵守食品安全法律法规123诚实守信诚实守信，杜绝造假行为食品安全风险管控措施风险识别识别食品安全风险，制定预防措施风险评估评估风险大小，制定应对策略风险控制采取措施，降低食品安全风险食品安全检查与评估定期检查1定期对食品安全进行检查评估结果2评估食品安全状况，发现问题及时解决改进措施3根据评估结果，制定改进措施持续改进4不断完善食品安全管理体系食品安全信息的及时掌握关注新闻1关注食品安全新闻，及时掌握最新信息学习资料2学习食品安全相关资料，提升知识水平行业标准3了解行业标准，规范操作流程技术交流4参加技术交流，学习先进经验食品安全事故的应对方案12应急预案演练培训制定应急预案，确保及时有效应对定期进行演练培训，提高应急能力3信息通报及时通报相关部门，配合调查处理食品安全知识的持续培训线上培训线下培训专家讲座利用线上平台，开展线上培训定期组织线下培训，学习新知识邀请专家进行讲座，分享经验食品安全管理体系建设制度建设责任落实监督检查建立完善的食品安全管理制度明确责任人，落实责任制加强监督检查，确保制度执行食品安全文化的培养宣传教育1加强食品安全宣传教育，提高员工意识榜样示范2树立食品安全典范，引领员工行为奖惩机制3建立奖惩机制，鼓励员工重视食品安全食品安全工作的未来展望科技应用运用科技手段，提升食品安全管理水平加强合作加强部门合作，共同维护食品安全持续改进不断改进食品安全管理体系，保障食品安全课程总结与问答环节感谢大家参与本次培训！现在进入问答环节，请大家踊跃提问。