营养与配餐题库（附答案）

营养与配餐题库（附答案）

一、单选题（共题，每题分，共分）

10011001、下列哪组食物能形成良好的蛋白质互补（）A、牛奶和鸡蛋B、大米和面粉C、大豆和鸡蛋D、玉米和大豆正确答案D

2、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）A、肝脏B、胰脏C、肾脏D、脂肪正确答案D

3、和肉类相比较，鱼类中（）A、脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸B、脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸D、脂肪含量较高,且多为不饱和脂肪酸正确答案A

4、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收（）A、谷类B、大豆类C、海产品D、新鲜柑橘类水果正确答案D

5、《中国居民膳食指南

（2016）》中教育人们采用平衡膳食、摄取合理营养促进健康的指导性意见包括（）条A、8B、50C、6D、3E、5正确答案C

50、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A、果胶B、棉子糖C、淀粉D、纤维素正确答案C

51、巴氏消毒法不适合用于A、果汁B、葡萄酒C、肉类罐头食品D、鲜奶正确答案C

52、下列属于强制标示营养标签的预包装食品为（）A、包装饮用水B、水果C、生鱼D、现制糕点E、饼干正确答案E

53、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）A、蛋白质利用率B、蛋白质消化率C、氨基酸评分D、蛋白质表观消化率E、蛋白质真消化率正确答案A

54、属于预包装食品营养标签强制标示的核心营养素是（）A、铁B、钠C、镁D、锌E、钙正确答案B

55、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（）A、大豆及豆制品B、面粉C、大米D、玉米正确答案A

56、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）oA、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、必需脂肪酸正确答案C

57、孕末期的膳食原则包括（）A、补充长链多不饱和脂肪酸B、补充充足的能量C、补铜D、按照喜好,选择促进食的正确答案A

58、学龄前儿童是指（）岁的儿童A、318〜B、312〜C、36〜D、1218〜正确答案C

59、与能量代谢无关的维生素是A、硫胺素B、维生素AC、尼克酸D、核黄素正确答案B

60、为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为A、早餐饼B、酱油C、冰激凌D、果冻正确答案B

61、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用A、丝氨酸B、酪氨酸C、半胱氨酸D、丙氨酸正确答案B

62、幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的（）A、20%25%〜B、30%~35%C、40靖45%D、25%~30%正确答案B

63、维生素E的主要食物来源是（）A、鱼类B、植物油C、肉类D、水果正确答案B

64、孕早期的膳食原则包括（）A、补充充足的能量B、补钙C、补充长链多不饱和脂肪酸D、按照喜好,选择促进食欲的食物正确答案D

65、构成RNA的糖是哪一种（）A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖正确答案C

66、蔬菜不•的烹调加工方法是A、先泡后洗B、现切现炒C、先洗后切D、急火快炒正确答案A

67、一般将蛋白质中（）哪种氨基酸的含量定为1,计算出其他必需氨基酸与之相应的比值A、缴氨酸B、色氨酸C、丝氨酸D、蛋氨酸正确答案B

68、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）A、高血糖B、肥胖C、腹泻D、低血糖正确答案C

69、当某营养素摄入量在（）时，摄入量是适宜的A、RNI和可耐受最高剂量B、EAR和RNIC、EAR和可耐受最高剂量D、小于EAR正确答案A

70、蛋白质功效比值是评价蛋白质的指标（）A、转化率B、利用率C、真消化率D、消化率E、表观消化率正确答案B

71、下列哪种不是必需氨基酸（）A、色氨酸B、丝氨酸C、亮氨酸D、缄氨酸正确答案B

72、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）A、中枢神经系统B、循环系统C、内分泌系统D、骨骼系统正确答案A

73、下列关于钙吸收描述•/的是（）A、草酸盐抑制吸收B、植酸盐促进吸收C、膳食纤维无影响D、糖类抑制吸收正确答案A

74、能够反映长期膳食行为，可用于研究慢性疾病与膳食模式关系的膳食调查方法是A、化学分析法B、称重法C、记账法D、食物频数法E、膳食回顾法正确答案D

75、所述指标中，使居民心脑血管疾病发病率降低的是0A、日本膳食模式B、东方膳食模式C、中国膳食模式D、地中海膳食模式E、经济发达国家膳食模式正确答案D

76、维生素A的主要来源是（）A、马铃薯B、梨子C、小麦D、动物肝脏正确答案D

77、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、脂肪E、类脂正确答案E

78、考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食（）A、流质食物,如果汁B、固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等C、半流质食物，如蛋花汤D、豆浆正确答案C

79、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足（）时期内婴儿对铁的需要量A、2个月B、4个月C、1个月D、7个月正确答案B

80、中国居民膳食中膳食纤维的主要来源是（）A、水果蔬菜B、鸡蛋C、精致米面D、牛乳E、肉类正确答案A

81、能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是OA、称重法B、食物频数法C、膳食回顾法D、化学分析法E、记账法正确答案B

82、运用各种手段准确了解某一人群（以至个体）各种营养指标的水平,用来判断其当前营养状况，这称为OA、人体测量资料分析B、人体营养水平鉴定C、膳食调查D、营养检测E、营养调查正确答案E

83、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）A、水解蛋白质B、水解淀粉C、促进胃液分泌D、乳化脂肪正确答案D

84、所述指标中，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，膳食结构基本合理的是（）A、地中海膳食模式B、日本膳食模式C、经济发达国家膳食模式D、东方膳食模式E、中国膳食模式正确答案B

85、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和A、大米B、大豆及豆制品C、玉米D、面粉正确答案B

86、我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（）A、

1.Og/（kg•日）B、

1.2g/（kg•日）C、

0.6g/（kg•日）D、

0.8g/（kg•日）E、

1.16g/（kg•日）正确答案E

87、食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）A、长链脂肪酸B、短链脂肪酸C、磷脂D、中链脂肪酸E、乳糜微粒正确答案E

88、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是A、畜肉B、海鱼C、江鱼D、禽肉正确答案B

89、有关维生素的特点说法不•的是（）A、能提供能量B、参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供正确答案A

90、体重和身高、上臂围与皮褶厚度、胸围、臀围、头围、坐高等指标均属于OA、营养检测B、膳食调查C、营养调查D、人体营养水平鉴定E、人体测量资料分析正确答案E

91、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻经检查排除了微生物引起的可能性此人在此前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况其最可能的原因应是该人体内缺乏A、蔗糖酶B、果糖酶C、蛋白酶D、乳糖酶正确答案D

92、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中A、奶类B、蛋类C、肉类D、谷类正确答案B

93、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、乳糖正确答案D

94、水果中有机酸的作用不包括A、刺激消化液分泌B、促进钙的吸收C、保护维生素C的稳定性D、抑制膳食纤维作用正确答案D

95、必需脂肪酸是指（）A、11-3系列脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、n-6系列脂肪酸D、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸正确答案D

96、老年人每日每公斤体重应摄入水（）mLA、40B、30C、50D、20正确答案B

97、在饮食构成中要保证优质蛋白质占蛋白质总供给量的（）以上A、1/4B、1/3C、1/5D、1/2正确答案B

98、中国居民膳食指南建议每人每日烹饪油的用量不宜超过超过（）goA、30或45B、25或30C、45或60D、60或85正确答案B

99、从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按（）摄入蛋白质为宜A、

0.8g/（kg:日）B、

0.6g/（kg•日）C、75g/日D、

1.16g/（kg•日）E、30g/日正确答案A

100、有助于预防缺铁性贫血的食物是（）oA、动物内脏B、牛奶D、鸡蛋正确答案A

6、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收A、短链脂肪酸B、乳糖C、酪蛋白D、乳清蛋白正确答案B

7、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏（）A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生正确答案D

8、某地区人均每日摄入能量3300kcal,蛋白质110g以上，脂肪130g,其膳食结构类型属于OA、过渡型膳食结构B、地中海膳食结构C、经济发达国家膳食结构D、日本膳食结构E、东方膳食结构正确答案C

9、平衡膳食是指（）A、给机体足够的热能B、供给机体足够的营养素C、机体全部所需的营养素I）、供给机体适宜数量的热能和各种营养素,且比例适当正确答案D

10、真蛋白质消化率是评价（）A、道细菌中所含的氮B、摄入食物中蛋白质未被消化部分C、摄入食物中被吸收部分D、摄入食物中未被吸收部分E、摄入蛋白质未被排出部分正确答案B

11、下列有关谷类的描述X的是A、维生索大部分集中在胚芽和糊粉层中B、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸C、谷类不是铁的良好来源D、过分加工使维生素、脂肪丢失严重正确答案B

12、含维生素C最多的蔬菜是（）A、菠菜B、南瓜C、白菜D、柿子椒正确答案D

13、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是A、水苏糖B、硫代葡萄糖昔C、植酸D、棉籽糖正确答案C

14、女,40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用（）A、脱脂奶B、酸奶C、奶粉D、炼乳正确答案B

15、下列食物不是优质蛋白质的是（）A、肉、蛋、鱼B、小米C、大豆D、奶及奶制品正确答案B

16、浮肿型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素A、热能B、矿物质C、蛋白质D、维生素正确答案C

17、属于东方膳食结构特点的事（）A、膳食纤维充足B、食用海产品较多C、谷类食物消费量很小D、易出现能量过剩E、食用畜肉较多正确答案A

18、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）A、不少于200mgB、不超过200mgC、不超过300mgD、不少于300mg正确答案C

19、0~6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的（）A、45%50%〜B、25%30%〜C、40%45%〜D、30限35%正确答案A

20、编制食谱时，首先应该保证能从食物中摄入适宜的（）A、蛋白质B、糖类C、能量D、营养素正确答案C

21、钙的最好食物来源是（）A、奶类B、谷类C、肉类D、蛋类正确答案A

22、下列关于老年人的蛋白质代谢的描述”的是（）A、易发生正氮平衡B、易发生负氮平衡C、处于零氮平衡D、膳食蛋白质难以改变氮平衡正确答案B

23、维生素B2缺乏体征之一是（）A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、“三D”症状D、牙龈疼痛出血正确答案A

24、有关牛奶，不，的是（）A、牛奶含有丰富的铁B、牛奶中含有人体需要的多种维生素C、牛奶蛋白质为优质蛋白质D、牛奶为钙的良好来源正确答案A

25、维生素A在下列食物中含量最丰富的是（）A、豆制品B、蔬菜C、牛奶D、猪肝正确答案D

26、乳母对铁的需要主要用于（）A、恢复孕期铁丢失B、供给婴儿生长需要C、预防婴儿缺铁性贫血D、胎儿铁储备正确答案A

27、孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（）A、铁B、蛋白质C、维生素B12D、泛酸正确答案C

28、为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始A、计划怀孕或可能怀孕前开始B、孕早期C、孕晚期D、孕中期正确答案A

29、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）A、每天进食10B、每周进食1次猪肝,每天进食牛奶和鸡蛋C、每天补充大剂量鱼肝油D、每周补充1次红黄色蔬菜正确答案B

30、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要A、5B、6C、4D、7正确答案C

31、蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的（）A、防水B、新鲜度C、冷藏D、卫生正确答案B

32、不需要分解可以直接吸收的物质是（）A、胆固醇B、磷脂C、甘油二酯D、甘油三酯E、乳糜微粒正确答案A

33、人体能量的主要食物来源是A、谷类B、蛋类C、奶类D、肉类正确答案A

34、24h膳食食回顾法最典型的调查方法是（）A、电话调查B、面对面询问C、录音进行I）、计算机程序正确答案B

35、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）A、猪肉B、鱼C、鸡D、牛肉正确答案A

36、下列食物中含锌量最高的是（）A、肝蛋类B、胡萝卜、西红柿C、畜禽肉类D、牡蛎正确答案D

37、婴儿最佳的食物和天然饮料是（）A、添加有维生素和矿物质的饮料B、普通无醇饮料C、白开水D、母乳正确答案D

38、谷类中的碳水化合物主要是A、纤维素B、淀粉C、葡葡糖D、果糖正确答案B

39、中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A、8B、3C、4D、5正确答案A

40、抑制土豆发芽采用（）A、熏制法B、腌渍保藏C、高温杀菌法D、辐射保藏法正确答案D

41、“中国居民平衡膳食宝塔”共分为（）层A、6B、50C、8D、5E、3正确答案D

42、（）是一个对通常人群中绝大多数个体，大概不会危害健康的摄入量上限A、RNIB、EARC、可耐受最高剂量D、AI正确答案C

43、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过（）天的适应期A、57〜B、35〜C、79〜D、23〜正确答案A

44、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要A、35〜B、1-3C、4~6D、2~4正确答案C

45、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）A、硫氨酸B、泛酸C、尼克酸D、核黄素正确答案C

46、1g脂肪在体内氧化能产生（）kcal能量A、4B、

16.7C、9D、6正确答案C

47、蛋白质生物价的计算公式是（）A、物价二食物氮-（粪便-粪代谢氮）B、生物价二吸收氮X100%C、生物价二吸收氮-（尿氮-尿内源氮）D、生物价二储留氮/吸收氮*100正确答案D

48、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）A、奶类B、肉类C、黑豆D、大米正确答案B

49、含维生素A原相对较高的食物是A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆正确答案A。