酒吧吧台的规章制度

酒吧吧台的规章制度酒吧吧台的规章制度「篇一」

一、仪容仪表

1、按规定着工装上班，佩戴胸卡，工装工鞋保持干净整洁无异味

2、保持个人卫生，不纹身，不留指甲，不披头散发，淡妆上岗

3、保持口气清新，避免在工作区域内出现扣手、挠头、整理妆容等不雅行为的发生（如需整理妆容可到大厅卫生间）

二、接待及操作流程

1、客户入座后，应主动上前询问，并将备有的饮品总类报给客户询问过程中正确使用文明用语

2、三分钟内将饮品用托盘送到客户座位，并依次从客户的右手边递送到客户面前“您好，这是您的xxx,请慢用！”起身退后一步再转身离开

3、一般情况下，每隔10分钟添加一次饮品交谈中的客户不宜打断谈话

4、不主动放置烟灰缸，当客户自己点烟后，水吧员将烟灰缸及时的放置在客户面前，如烟灰缸烟头超过3个，则需要更换更换过程中，先用洁净的盖住使用过的，然后放置在托盘上，再把洁净的烟灰缸放置到客户面前

三、水吧操作规范细则

1、水吧台一切操作必须保证卫生新员工入岗前需要教授岗前培训在培训期间视其表现与学习进度优秀后方可进入试用期未过试用期的员工自动离职者不退还工作押金本店还将视各老员工的工作需要或者对各产品有所改进，更新时进行在岗培训各员工必须按时参加培训遵守培训制度，认真做好培训记录加强自身业务水平

一、吧台长的工作职责

1、做好员工每月考勤考核情况，检查员工仪容仪表，作到大公无私，以身作责，起好带头作用

2、检查好吧台卫生情况以及设备，器具清洁，清点每日所需要物品是否准备充分及时做好补充

3、开好每日班前，班后会，安排员工当日工作，及时指出工作中的不足，督促员工改进

4、熟悉每日员工思想动态，做好思想工作，提高工作质量和工作效率

5、熟悉吧台内各原料的保质期限和正确的存储方式如发现快要过期的原料及时报告上级做出处理避免造成不必要的浪费

6、及时通知上级工作安排任务努力完成工作做好管理

7、保证每日出品效率，质量控制好吧台成本，为咖啡厅创造更大的利益

8、定期对各吧员进行业务考核，根据各吧员的不足做好培训，提高业务能力

9、熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别，绝不以次充好，损坏咖啡厅形象

10、熟悉吧台，仓库原料数量，及时做好补充，避免出现缺货情况，给咖啡厅造成损失

11、根据市场和客人口味，对咖啡厅饮品进行完善，吸引顾客

12、严格执行报损制度，减少咖啡厅损耗及浪费

13、定期做好设备维护

14、配合财务器做好每月器具及原料盘底工作

二、吧台工作职责

1、遵守店内各项工作制度，服从上级领导工作安排

2、认真做好自身本职工作，熟悉吧台各项饮品的制作

3、熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养

4、爱护店内，吧台各器具设备，节约吧台原料和能源热爱本职工作，维护本店利益，遇到意外情况及时报告上级

三、吧台服务流程早班

1、早班到岗后打开所有电器设备，检查设备是否工作正常，如发现有不当之处及时报告上级

2、认真做好吧台卫生清洁，检查每天杯具卫生及有无破损

3、做好营业前的准备工作，检查每天所需物品是否充足如有不足需马上领入或者申购

4、认真做好出品工作，做到外观精美口感好，无客人投诉出品速度快

5、工作时认真细致，节约成本制作完出品后及时清理工作台，保持吧台干净整洁

6、细心做好交班工作，交代好早班的问题及吧台物品不足下午需补进晚班

1、晚班人员做好每日销售情况，清点吧台所存物品是否充足如发现不足及时写在交接班本上告知早班补进，申购

2、做好收市工作，做好吧台卫生工作，特别仔细清洗咖啡机，将所需冻，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具与其他物品，整理台面与地面，留言给早班，关好所有电器设备煤气，检查无误方可下班

3、将每日销售报表及酒水单交于财务人员

四、吧台杯具清洗责任

1、清洗杯具细心认真，保证洗出杯具干净

2、在清洗过程中因操作不当损坏杯具，器具等由个人赔尝

3、上班时间不得擅自离职，如有事需离开向上级或者同事报告如发现岗位无人问其不知去向做离岗处理

4、清洗杯具人员不得在吧台内随意走动，随意碰吧台设施及器具翻动吧台物

5、随时保持自己工作区域卫生，台面干净整洁

6、注意节约，发现不干净无破损的杯垫，伞签等物品需回收使用

7、协助吧台人员保持吧台卫生干净整洁，服从上级安排

五、吧台卫生要求早班早班到岗后，需把吧台咖啡机，制冰机，磨豆机，冰箱，冰柜，陈列柜，制作台，意大利壶，比利时壶等所有吧台设备擦拭干净，做到表面干净整齐以及吧台器具的卫生晚班晚班到岗后先把吧台卫生做好，检查所有器具和物品是否充分酒吧吧台的规章制度「篇九」1吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有装备运行是不是正常2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源3熟习酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，晓得其蕴藏方式，饮用方式和鸡尾酒的调制方法4随时留意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点出品时要做到先进先出，要保证出品快速、正确、高质量5吧员应与顾客积极交换并保持好良好的关系，尽可能了解熟习顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务6严格执行见单出货的要求，杜尽酒水出货时的过失7放工前认真盘点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），与值班保安进行交接9月底根据经营猜测提出下月吧台酒水与物品的申购数目酒吧吧台的规章制度「篇十」有关吧台的规章制度篇一吧台规章制度吧台规章制度

1、在吧台内不得吃零食、抽烟、唱歌、聚众聊天、大声喧哗，操作时不可发出太大声音

2、吧台人员进入吧台衣服要整齐、清洁，不留长发、长指甲

3、上班时间要注意站姿，不可东倒西歪，依靠吧台

4、随时注意吧台卫生，对日常性工作安排、与按期性工作安排由吧台领班负责监督到位

5、随时注意吧台各岗位卫生，器具进行清理，对吧台原物料进行检查，保证食品安全

6、吧台人员要服从上司，配合吧台长、领班工作

7、吧台人员随时注意出品速度、质量，并有效控制成本

8、吧台人员要做到团结一致，不可拉帮结派，勾心斗角，望能互帮互让

9、吧台人员不要迟到、早退、旷工要有时间观念

10、吧台人员必须爱护吧台器具，如有损坏，照价赔偿

11、吧台人员不可擅自离岗，随意离开吧台，必须向领班申调或通报

12、吧台各级人员必须做好上班前物料准备工作，并做好货品验收工作，不可接受过期、腐烂货品

13、各岗位、各其职做好各岗位卫生、器具维护、摆放工作

14、吧台人员不可打架、斗殴、骂人、偷窃、私拿本店物品

15、吧台资料不可外流

16、望吧台人员能发扬、自发、自得、自觉精神，自觉遵守各项纪律，完善我们的管理工作吧台处罚条例

1、违反制度者，根据实际情况和事态轻重作出处罚，情节严重者给予辞退

2、行为懒散者，屡教不改，延长试用或开除处理，已转正员工扣除当月全部工作奖金

3、上班时吵架者，情节轻者予以书面检讨处理或警告，严重给予开除

4、未经批准擅自改动排班换休、换班者，取消当月全部休假

5、未经许可擅自离开工作岗位者，情节轻微者记警告一次，情节严重者记大过一次

6、上班偷吃者记警告一次，一个月累计三次，记大过一次

7、物料或器具备货不当者，记工作失误一次

8、浪费吧台成本者记工作失误一次

9、客人投诉退货者，先无条件更换一份，领班要帮当事人找出原因，发因操作不当者，造成成本浪费记工作失误一次

10、私自带走店内物品者，表节轻微记警告一次，情节严重记大过一次

11、不如实反映情况，欺瞒事实者记工作失误一次

12、对影响团队者，情节轻微者记警告一次，并书面检讨或降级，情节严重辞退处理

13、对煽动人员、拉帮结派者，主要人员记大过一次，影响严重辞退处理，参与人员记小过一次，并书面检讨

14、除正常工休假外，请假均扣除当月全勤奖，特殊情况需经店长认可后酌情处理，上班迟到者会因迟到分钟扣除部分全勤奖

15、对本店或部门有特大贡献者，由部门主管向店长申请审核，给予晋升奖励

16、肆意批评公司行政、搬弄是非者，情节轻微者口头警告一次，如造成一定不良影响记大过一次

17、不注意个人形象者，立即离开工作岗位，认真改善后方可上班，警告一次扣15元，工作失误一次扣5元，小过一次扣45元，大过一次扣当月奖金并降级一次情节严重开除处理厨房处罚条例

1、违反制度者，根据实际情况和事态轻重作出处罚，情节严重者给予辞退

2、行为懒散者，屡教不改，延长试用或开除处理，已转正员工扣除当月全部工作奖金

3、上班时吵架者，情节轻者予以书面检讨处理或警告，严重给予开除

4、未经批准擅自改动排班换休、换班者，取消当月全部休假

5、未经许可擅自离开工作岗位者，情节轻微者记警告一次，情节严重者记大过一次

6、上班偷吃者记警告一次，一个月累计三次，记大过一次

7、物料或器具备货不当者，记工作失误一次

8、浪费厨房成本者记工作失误一次

9、客人投诉退货者，先无条件更换一份，领班要帮当事人找出原因，发因操作不当者，造成成本浪费记工作失误一次

10、私自带走店内物品者，表节轻微记警告一次，情节严重记大过一次

11、不如实反映情况，欺瞒事实者记工作失误一次

12、对影响团队者，情节轻微者记警告一次，并书面检讨或降级，情节严重辞退处理

13、对煽动人员、拉帮结派者，主要人员记大过一次，影响严重辞退处理，参与人员记小过一次，并书面检讨

14、除正常工休假外，请假均扣除当月全勤奖，特殊情况需经店长认可后酌情处理，上班迟到者会因迟到分钟扣除部分全勤奖

15、对本店或部门有特大贡献者，由部门主管向店长申请审核，给予晋升奖励

16、肆意批评公司行政、搬弄是非者，情节轻微者口头警告一次，如造成一定不良影响记大过一次

17、不注意个人形象者，立即离开工作岗位，认真改善后方可上班，警告一次扣15元，工作失误一次扣5元，小过一次扣45元，大过一次扣当月奖金并降级一次情节严重开除处理篇二吧台规章制度2吧台规章制度

1.上班时要提前5分钟到岗不迟到，不早退不矿工，有事提前请假要有时间观念

2.营业前认真打扫吧台卫生，设备器具卫生，做好货品准备严格注意吧台卫生和个人卫生，时刻保持吧台内部卫生清洁包括咖啡机、磨豆机、制冰机、冰柜、操作台、置物柜等，检查各种器具是否洁净

3.上班时吧台人员要懂得礼貌用语，思想高度集中；除吧台人员，其他一切与工作无关人员严禁进入吧台

4.每日上班之前检查货物，备货没有的东西下班之前做好交接

5.早班上班之前检查电源保证操作的时候不出现在任何差错

6.晚班下班之前，检查有没有什么要采购和用完的，进行交接关掉设备电源

7.吧台内的物品不可私借，私拿，更不可外带

8.吧台内的出品必须保质保量，不可偷工减料

9.吃饭时要轮流去吃，吧台必须要有人留守

10.严格控制吧台成本，杜绝一切无为浪费；要养成勤俭节约的好习惯

11.班后汇报前日或当日的工作情况，总结所存在发现的问题并解决

12.吧台收货时需查看物品的数量和质量是否有问题，确定一切无误后方可签字

13.定期对吧台进行大扫除以及吧台内的设备进行维护及保养

1.冰箱，制冰机的清洗，磨豆机，咖啡机的维护2置物架及整个吧台的灰尘打扫

17.吧台人员必须爱护吧台器具，如有损坏照价赔偿

18.吧台资料不可外流

19.保护店里的设施，不铺张不浪费不损坏；团结一致，齐心协力不的诽谤他人

20.望吧台人员能自觉遵守各项纪律，完善我们的管理工作篇三吧台管理制度茶艺部吧台管理制度

2、早上上班后先做好水吧台的卫生清洁工作

3、卫生清扫结束后开始做白天接待的准备工作，各项物品摆放整齐，检查器具卫生、物料是否变质

4、每日做好物品消耗记录、确保各种物品出入无误

5、白天客户集中，频繁需要提供服务时尽量保持站立姿势，站姿正确

6、上班在岗时间以及在岗区域内不允许玩手机、接打私人电话，如需接打电话可到卫生间或办公室

7、每晚下班前提前半小时收拢水吧服务器具，做好卫生清洁做好物品物料盘点、并做好交接班记录

8、关灯收柜，切断水吧相关电源，准备下班

四、吧台管理制度

1、卫生清洁，吧台面无灰尘，客用杯具茶具等器具无水渍、备品摆放整齐，抽屉内物品归类

2、及时入库,补充各种饮品，保证服务需要

3、微笑面对客人见客人主动问好

4、及时报损报修前厅内的小故障

5、服务报表准确，帐物相符

6、对吧台内设备了如指掌,保证吧台内照明设备物品的使用，损坏及小故障2小时内修复,大故障24小时之内修复为加强吧台管理，促进酒店管理工作的开展和店铺的发展，提高管理的规范性和科学性，特制定本制度

一、吧台考勤制度

1、吧台部门工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤，必须做到提前5分钟上岗

2、穿好工作服后，应向吧台领班报到

3、根据吧台工作需要，加班的吧员留下，不加班的吧员下班后应离开工作地点

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调违者按酒店管理规定进行处罚

5、因病需要请假的员工应提前一日向部门经理办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，特殊情况部门经理可酌情处理，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，请事假1天的需部门经理批准，请事假2天以上的，经部门经理同意后再呈交给副总经理批准后方可有效，请事假3天以上的由总经理批准未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位，否则将按照旷工处理

7、根据工作需要，需延长工作时间的，加班的人员，经领导同意加班时间可按加班费4元/小时或计时抵工休处理

8、婚假，产假、丧假按员工手朋的有关规定执行

9、本制度适用于吧台的所有员工

二、吧台仪容仪表制度

1、吧台人员必须做到着工装上岗

2、男员工发型要求不可留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则，发型均匀美观、大方、舒适，头发保持干净，无头屑，小胡子、大鬓角，面部瘗疮等皮肤疾病及时治疗，注意鼻毛的修剪

3、上班时间必须穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、运动鞋、凉鞋

4、进入吧台内必须着工装，不可穿便衣进入吧台内部

5、必须按规定佩戴工号牌，不可斜带及佩戴与自己岗位不相符合

6、站姿两脚分开、与肩同宽、两腿挺直、小腹微收、抬头挺胸、上体保持正直、头要正、劲要直、下颗微收、两眼目视前方、双手在体后交叉、左手握右手腕贴与腰肌，面带一丝微笑

7、违反上述规定者，按处罚条例执行

三、吧台部门节约规范

1、吧台主管对本部门的成本控制工作负有直接责任和领导责任，应加强对下属员工的节约意识教育培训，并应以身作责，率先垂范

2、吧台主管有责任把握控制吧台出产的各类饮品质量因工作失误致使饮品中出现蚊蝇、虫子、沙石等异物或其他情况造成饮品质量出现问题的，由部门经理视具体情况责令相关产品制作人按该饮品原价或

8.8折进行赔偿经部门经理协调处理，顾客同意予以更换饮品，据情节的严重程度，予以警告处罚，对不服从管理的，态度恶劣，可同时进行适当处罚

3、吧师在吧台主管的监督下应统筹吧台成本控制工作，努力带领吧台工作人员将吧台运行成本控制在14%吧台运行成本计算方法运行成本=本部门月用物料款+本部门月营业额以下支出应计入吧台成本饮料及饮品原料类；酒水类；茶叶类；咖啡饮品原料类；水果类；小吃类；其他直接用于吧台出品的原料、材料

4、吧台申购水果、鲜奶等易腐烂、变质物料时，应根据物料的保鲜期及日常使用量确定合理的申购量，应坚持“少申购、勤申购”的原则，避免以上物料发生腐烂、过期变质而产生损失

5、采购到店内的水果等物料，需要及时保鲜冷藏的，应及时存入冰箱内

6、制作茶类饮品时，应适当控制茶叶、花茶的用量，用量不宜过多，客人强调需饮用浓茶的例外

7、制作各类吧台产品使用的各种配料可以量化的须量化，如制作果盘所用水果的数量（重量），制作各类果汁时所用水果的数量（重量），制作各类茗茶所用茶叶的（数量）重量等具体用量标准可在实际工作中由吧台长把握制定对于不宜量化的，无须量化

8、在保证卫生及品质的前提下，撤台时收回的干果类小吃可考虑回收利用

9、部门人员有出现物料过期未及时发现解决，物料因个人导致不能使用，等其他浪费现象，均按照物料的原价赔偿，情节严重将给予双倍赔偿及警告处罚

四、吧台日常工作检查制度

1、对吧台各项工作实行分级检查制，进行不定期，不定点、不定项的抽查

2、检查内容包括店规、店纪、吧台考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、物料储藏、出品质量、出品速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况

3、各项内容的检查可分别或同时进行卫生检查每日一次，吧台主管进行复查；纪律检查每月四次，由吧台主管针对吧台纪律，考勤考核，店规店纪进行抽查；设备安全检查每月一次，包括设备使用、维护安全工作；生产检查每周一次，由吧台主管针对储藏、出品质量及速度、客诉情况进行抽查；

4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并督促当事人立即改已或在规定期内改正

5、属于个人岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，则连带追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退

五、吧台交接班制度

1、根据工作需要，吧台主管有权安排人员加班，所有人员必须服从

2、接班人员必须提前10分钟上岗

3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班本，方可离UU冈

4、接班人员必须认真核对交接班本，确认并落实交班内容并签字证明

5、当班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事

6、当班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好班后清洁卫生工作，保证恢复营业前状态

7、值班、接班人员下班时要写好交接班本，不得在上面乱画、填写工整

8、吧台主管或者部门经理不定时检查值班交接记录

六、吧台会议制度

1、吧台根据需要，有必要计划召开各类会议吧台管理层例会（每月召开2次会议，会议时间由部门经理提前一天另行通知）吧台主管主持召开会议会议主题一一技术研讨主要内容出品质量、饮品创新；日常管理主要内容有考勤、考核情况、日常纪律、部门之间协调、成本把控、销售报告及分析参会人员所有吧师人员会议流程A点名、签到B各店铺吧台长汇报本周吧台实际业绩及本周的成本率C主持人统计，公布本周销售业绩冠军及成本节约冠军D吧台主管汇报本周工作总结及下周工作计划、反映需要解决的问题、提供管理建议、日常工作的分享E部门经理反映顾客提出的问题F吧台主管做工作部署及解决问题的方案

2、除例会外，各类另行会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、参会对象及内容

3、参会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作

4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向直接领导请假会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场

5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白如需发言，应等待合适时间

6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间

7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜

8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休

9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，各岗位必须自觉贯彻执行

七、管理制度

1、卫生清洁，吧台台面无灰尘污迹、酒架无灰尘、地面无杂物、客用杯具茶具等器具无水渍、备品摆放整齐、抽屉内物品归类、禁止存放私人物品

2、及时出库，保证食品的新鲜度，每日在物流公司规定的时间内开申购单，补充物料，保证营业需要

3、微笑面对客人及主动向客人问好

4、及时清洗客人用过的杯具，使茶杯无水渍手印

5、营业日报表每日及时准确填写，及时掌握顾客对于餐品的满意程度，每日顾客反映的客诉问题予以及时会议总结解决

6、清楚了解吧台内设备，吧台内照明设备物品的使用，保证吧台内人员能正确安全使用吧台内的设施设备

7、营业结束，做好盘点工作，锁好备品柜，关闭相关电器设备

8、吧台内物品未经店铺助理级别以上批准，杜绝私自外借及挪用

9、节约成本，避免浪费（未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品）

10、每天吧台早班人员必须提前十分钟到岗，检查当天所需物品，做好营业前准备工作另配合外场仓管做好验货工作；晚班人员在下班前做好当天销售报表离开吧台前必须关闭所有电源（除制冷设备、水源）

11、在营业时间段内保证货物充足，器皿干净卫生，对所有器皿则定时进行漂洗，对操作空间时则进行小清理，每日大清理的原则进行

12、所有吧台人员在上班时间内（除公事外）不可在吧台内玩弄手机接打私人电话，一经发现，根据酒店规章制度处理

13、对所出产品，代班人员必须严格把关，做到色香味俱全遇到客诉问题时虚心接受，不可夹杂个人不满情绪抵触领导解决问题

14、吧台全体人员必须以店为家，绝对不允许拿店内财物贿赂其它部门与个人，一经发现严肃处理；问题严重者予以开除，其受益者由其部门相关领导处理

15、吧台所有人员对于领导的安排必须绝对服从，见到客人、领导主动打招呼

16、根据不同时节吧台要做出相对应的新品推出

17、月底配合店铺仓管做好盘存工作，按照规定吧台部门负责相应的破损费用

八、吧台主管职责

1、深入了解公司的企业文化及公司未来的规划合理有效的执行各项工作标准，并合理有效的控制各项费用，降低营业成本，完成吧台内部的操作与管理工作，提升店铺的营业额和公司的品牌形象

2、负责店铺内吧台区域的安全问题及设备维护保养工作

3、负责吧台内部一周内所需货物的申购与保存保证所出产品的质量与口味，确保店铺的正常营运

4、负责检查产品的保存期限及质量问题，对不符合要求的产品作及时的处理

5、监督吧台全体人员的仪容仪表，精神面貌与工作态度

6、负责吧台内部所有人员的考勤，坚决贯彻考勤规定执行考勤制度，合理安排员工的工作岗位

7、负责安排吧台内部的各项清洁工作及合理的摆放

8、时常与各部门沟通，了解顾客意见及相关信息并及时改进产品与开创出顾客最需要的新产品

9、负责吧台内各项工作报表的填写与分析工作

10、负责店铺内吧台与其他部门的沟通与协调

11、负责吧台内突发事件的处理，并积及参加店铺内突发事件的处理

12、监督吧台领班针对入职的新学员展开培训工作，引导员工的进入最佳工作状态

13、领导好自己的团队并积极参加店铺及公司组织的活动

14、协助公司各层领导执行公司的经营方针政策

15、执行好公司的各项工作指示及时传达公司的文件

16、组织协调好各项会议召开

17、负责吧台一周所需物料的申购与保存，并严格遵守“先进先出”原则

18、全面了解吧台内部设备的日常保养及使用方法，确保设备的正常运转及产品的质量

九、吧台领班的职责

1、全面了解公司的企业文化，及公司未来的规划合理有效的执行各项工作标准并合理有效的控制好各项费用，降低营业成本，提高营业额和公司的品牌形象

2、注意个人的仪容仪表及员工的仪容仪表，精神面貌和工作态度

3、熟知吧台内部物料的申购程序，分类摆放与保质时间

4、针对入职的新学员展开培训工作，引导员工的进入最佳工作状态

5、监督各班次吧台内部的卫生情况与产品的质量

6、负责检查产品的保存期限，发现对不符合要求的产品及进上报吧台主管再作处理

7、负责本班次的缺货登记，并交换给下一班次

8、在吧台主管不在的情况下，执行吧台各项规章制度

9、直接对吧台主管和部门经理负责，监督好每日饮品的质量

10、按照季节的不同研制新品上报至吧台长

11、对于日常吧台内部因质量、技术方面监管不到位，均负相应的连带责任

（二）、出现下列情况之一者，给予惩处

1、违反吧台纪律，不听劝阻者

7、服务结束，做好盘点工作,关闭相关电器设备

8、吧台内物品不允许外借

9、节约成本，避免浪费（未经允许不得私自取用纸杯饮品等客用物品）

10、水吧台物品工作人员如有损坏，按照原价进行赔偿酒吧吧台的规章制度「篇二」

1、上班时要提前5分钟到岗不迟到，不早退不旷工，有事提前请假要有时间观念

2、营业前认真打扫吧台卫生，设备器具卫生，做好货品准备严格注意吧台卫生和个人卫生，时刻保持吧台内部卫生清洁包括咖啡机、磨豆机、制冰机、冰柜、操作台、置物柜等，检查各种器具是否洁净

3、上班时吧台人员要懂得礼貌用语，思想高度集中；除吧台人员，其他一切与工作无关人员严禁进入吧台

4、每日上班之前检查货物，备货没有的东西下班之前做好交接

5、早班上班之前检查电源保证操作的时候不出现在任何差错

6、晚班下班之前，检查有没有什么要采购和用完的，进行交接关掉设备电源

7、吧台内的物品不可私借，私拿，更不可外带

8、吧台内的出品必须保质保量，不可偷工减料

9、吃饭时要轮流去吃，吧台必须要有人留守

2、不服从分配，影响吧台工作正常开展者

3、工作粗心，引起顾客对吧台工作或饮品进行投诉者

4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者

5、不按操作规程生产，损坏吧台设备和用具者

6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者

7、殴打他人者

8、不按时合理利用原材料，造成变质变味者

（三）、以上条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，按员工守则进行处理茶艺部篇四吧台规章制度吧台规章制度

一、工作流程及要求

1、营业前准备1启动咖啡机咖啡机需要2030分钟的时间进行预热，当机器各值（如压力、水温）达到标准〜值时方可使用，同时需检查其它制冷设备工作是否正常2清理区域卫生包括咖啡机、磨豆机、制冰机、冰柜、操作台、陈酒柜、地板等，用湿毛巾擦拭一遍酒瓶，检查各种杯具是否洁净3原料准备检查原材料及酒水是否充足，如有不足应立即开出领货单去库房领取，接着准备各种饮料的装饰物（如樱桃、橄榄、柠檬皮等）

2、工作中的服务1吧员在调制各种饮料时应面向客人，目的是使客人欣赏服务技巧，同时也可使客人放心，应做到原料用量标准，操作符合卫生要求2任何时候都不准对宾客有不耐烦的语言、表情及动作，更不要催促客人点单3为控制饮料成本，应用量杯量取所需基酒4应尽量熟记回头客的面孔，并了解其消费习惯及爱好5上班时间不准抽烟，更不能喝酒（品尝出品除外）对待客人要一视同仁不能因为熟人或朋友便给予额外照顾（特殊情况请示店长）

3、工作结束后的清理1服务结束后的工作范围是打扫卫生和清理机器，咖啡机、搅拌机、磨豆机等应清洁干净2容易腐烂变质的食品、饮料应妥善贮藏3电源开关应关好，冷柜、冰箱及吧柜上应上锁

二、吧员的基本素质1仪容仪表吧员要时刻注意自己仪表，包括头发要修剪整齐，不许留长发，续胡须，绝对不允许留指甲，衣着要干净整洁得体2行为举止包括语言、动作、表情，与客人交流语言要真诚、大方、面带微笑，绝不允许将个人情绪带到工作当中3在无服务时，站立要标准，不允许倚靠用手支在吧台上，不允许不雅观动作，如抓头发及挖鼻孔等，要时刻保持双手卫生

三、吧员的专业素质1牢记酒单各出品的配方、特点及饮用方法2了解原料的特性、保管、使用和贮藏知识3掌握吧台常用设备的使用要求，操作过程及保养方法，延长其使用寿命4掌握杯具的种类、形状和使用保管知识，以及清洗消毒方法5掌握调酒的动作、姿势等方法，以保证出品的质量和口味一致

四、盘点吧员每天要记录酒水、饮料及原材料的出入与售出情况，还要做好每月的盘存记录，掌握并控制成本

五、除此之外，吧员还应严格遵守公司及前后各项规章制度篇五酒店吧台管理制度酒店吧台管理制度:吧台人员每天准时上班，事假或病假必须提前通知部门主管（事假一天扣二天，病假需有市医院证明，扣当天，无故旷工一天扣三天，一个月旷工三天当自动离职，扣除全月工资，押金不再返还吧台人员上班时需着装统一整洁，佩戴工号牌，个人要有良好的卫生习惯，违者扣款20元吧台人员准时开班前例会，接受并服从主管的工作安排，要做到先服从后投诉，违者扣款20元营业前吧台人员应对吧台进行卫生处理，各种酒水摆放整齐有序，杯具、器皿擦拭洁净光亮，台面不得有灰尘、水渍、油污违者扣款20元营业中吧台人员要保持良好的工作状态，以保证出品快捷、质量优质，礼貌周全的做好与台前服务人员的工作衔接，使顾客满意违者扣款20元吧台人员不得私自动用吧台及客人的酒水，食品及其他物品，吧台一切出品必须照单发放，如有特殊情况需向负责主管及时请示，经有关负责人批准后，才可酌情处理违者扣款20元吧台人员在工作中不得擅自离岗、串岗，不能与其他部门人员聊天、嬉戏打闹，以免影响工作违者扣款20元当天工作结束后吧台负责人应带领吧台工作人员，清理吧台卫生，清点吧台酒水，物品，做好账目记录，并核对准确无误，并将信息及时传递给相关部门，以便于第二天申领采购违者扣款20-50元酒吧吧台管理制度:1吧台人员必须遵守本店规章制度，完全服从吧台长的工作安排和督导，一切利益以本店的利益出发，创一流的产品和优质的服务2吧台全体员工必须遵守上下班时间制度，做到不迟到，不早退，提前10分钟上班，做班前准备工作3出吧台人员，其他一切与工作无关人员营业时间不准进入吧台，且吧台人员必须穿戴整齐方可进入4吧台全体人员当班时，必须保持清洁大方发形象和端庄的战栗姿态，要求精神饱满和笑面迎人，杜绝一切不雅行为和恶习，严禁在吧台内吸烟和吃东西，营业时间严禁和其他部门聊天嬉戏等，影响工作违者扣发当月全勤及当月一切福利待遇，严重者当即开除5时刻关注吧台卫生，保持吧台内部整洁，吧台食品和器具的清洗要符合卫生部对食品的要求，如不按要求做，检查到杯具不干净造成客人有意见的罚加班一天6吧台长和领班负责当班出品质量，按上岛工作规程严格监督，吧台工作人员的出品制作，吧台员必须服从领导指挥，如因出质量总是客人要求退回产品必须追查原因，并追究出品制作者或领班的责任，并因情处罚7严格控制吧台成本，杜绝一切无为浪费，合理配备物料，坚持做好水果物料的新旧交替工作，每位都要做到先用旧的，不新鲜的，水果极旧的物料制作出品，另外水果物料的收货要严把质量关，坚持不能用质量差的水果及物制作出品8对吧台器具要轻拿轻放，在清洗摆放过程中，无意破坏者，必须及时上抱领班或吧台长，对隐瞒不讲者，一旦查出立即开除，并扣发当月工资及押金，如互相包庇者，除连带赔偿外，定重罚9吧台员工之间要团结一致，积极配合，不断提高自己的技术水平，提高工作效率，以最快的速度，做最好的出品，端尽全力可能做到每位客人都高兴而来，满意而归10吧台全体员工要做到各司其职，各负其责，明确各自的工作，对吧台长领班的分配工作，必须认真迅速执行，领班要起到好的带头作用，落实交接班制度对自己班上出现的问题及客人提出的要求意见要及时处理登记，反映吧台长，发现不如实抱本班出现的问题或不听从工作安排者，严重者立即开除

一、西餐厅托盘使用技巧

1、托盘根据需要选好托盘，清洁干净后擦干，在盘内垫上手帕或专用垫纸（胶木托盘可不垫），以防滑、美观

2、装盘按照所需托送物品的形状，质量和体积，管理装盘，装盘时必须遵循安全稳妥，便于托送，便于取用的原则一般来说，在数种物品同时装盘时，应将高物和重物装在托盘的内侧（靠近身体的一侧），低物和轻物装在托盘外侧（四周），后取用的物品在下，且商标朝下

3、托盘左手向上弯曲90度，掌心向上，五指分开，以大拇指端到掌根部位及余四指端托住盘底，手掌自然形成凹形掌心不与盘底接触;调整好托盘重心，平托于胸前,略低于胸前,并注意左肘不与腰部接触，间距一拳

4、起托起托时，应将左肘和右手放到与托盘同样的平面上，必要时右手帮忙，慢慢将托盘移至左手上，托稳后用右手扶住托盘起身，调整好后松开右手放开，可托盘行走

5、托盘行走托盘行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直、目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出

6、卸盘托盘行走至目的地后站稳，用右手取用盘内物品，取用时应注意随盘内物品变化，而用左手手指的力量调整托盘重心，且应从前后左右（四周）交替取用

二、西餐厅摆台（西餐摆台分早餐摆台、正餐摆台、宴会摆台三大类）

1、早餐摆台（有时不用铺台布）1）将纸垫式菜单或装饰纸摆放在餐位正中，离桌边2cm2）左叉右刀，刀口向左，叉尖朝上，距桌边2cm,之间相距30cm左右3）在叉的左侧1cm处放上面包盘，距桌边同样1cm,黄油刀口朝盘心，放在面包盘中轴线右侧4）餐刀的右侧摆咖啡碟，咖啡碟上摆咖啡杯和咖啡勺，杯把和匙把向右5）餐刀的上方放水杯，盐瓶、糖缸、淡奶壶、烟缸，放在餐桌中央

2、正餐摆台1）铺台布，台布平整在上，四角（边）下垂相2）在餐位正中放上装饰盘，离桌边2cm,盘中放餐巾花（也可不放装饰盘而直接放餐巾花）3）在装饰盘右侧放主餐刀（刀口向左），离桌边均为2cm,餐刀距装饰盘

1.5cm,右侧

0.5cm距离主汤4）在装饰盘左侧放上主餐叉，主餐叉左侧放色拉叉，叉尖向上；两者间距

1.5cm,距离桌边2cm,叉距餐刀3cm,主餐叉距装饰盘

1.5cm,色拉叉左侧处放面包盘，盘上放黄油刀，刀口向右，盘边离桌边2cmICHI5）在刀尖上方2cm处放冰水杯，在装饰盘右上方3cm处放烟缸，左上方放胡椒盅、盐盅；椒盐盅左侧放牙签桶，三者之间各相距2cm,餐桌正中放花瓶，同时还应放上烛台

三、西餐厅红酒的服务西餐酒水服务要求较高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水，都有一定的规定

1、红葡萄酒的服务1）准备从吧台取来的红葡萄酒放置在垫餐餐巾的酒篮内，商标朝上，送至工作台；取送红葡萄酒时应避免摇晃，以防沉淀物泛起2）示酒将红葡萄酒在酒篮中向点酒客人展示，商标朝向客人酒吧吧台的规章制度「篇十一」

一、当班时应保持仪容仪表整洁，热情礼貌的为客人服务，向客人展示一种积极诚恳态度

二、工作时间不得吃零食、吸烟，不得与客人高声谈笑，不得在当班时间睡觉、看小说或听mp3玩手机

三、不能随意让朋友或服务员进入前台

四、不得用酒店电话办理私人事务

五、电话铃响三声前必须接听，并且规范化服务用语做问候，声调亲切友好

六、唱收唱付，吐字清晰，将找款递给顾客，不得扔、摔、放、甩

七、严禁挪用公款和未经部门经理签批，将款外借他人，工作失误造成损失由当事人全部赔偿

八、吧台员与部长轮流值中班，如果吧台员晚班到十点半以后，第二天上午十点半上班，要把第二天所有的事宜交待清楚（写在纸上进货名称数量电话和一些待办事宜）上一天休一天，如果二点后有三点客人就不落场

九、吧台员和服务员一样电话交吧台

十、对任何人都要热情，不能情绪化上岗服务员规章制度服务员直接接触客人，一个整体也代表整个酒店的整体形象，因此酒店制定此制度，望全体员工遵守，互相监督执行

一、仪容仪表

二、语言谈吐

1、每天与初见面的‘同事和领导问好

2、见到客人应主动打招呼、面带微笑、侧身止步、让客先行

3、同事之间不许打架辱骂

三、举止行为准则

1、有礼貌、行动合乎情理，有时间观念，每天提前五分钟上班

2、在宾客面前不准吃东西等小动作

3、不准随地吐痰、乱扔果皮、纸屑，遇到脏物主动拾起

4、工作时间不许聊天、打闹、听歌、看杂志、会客、接外线电话

5、服务员不许在客人背后搞小动作

6、在服务区内不许奔跑，要轻快走路，坚持“三轻”，说话轻、行走轻、操作轻

7、工作时站立姿势要标准

8、爱护酒店内物品，不得蓄意破坏，更不许将酒店物品带出店外，服务区不许放私人物品

9、服务员按服务流程服务

10、如客人有意见要及时反馈给领导，若发现客人有物品遗留，不能私用，要及时上缴

11、对自己的工作区域要认真打扫，不可有死角

12、服务员不得顶撞上级，必须服从领导的工作按排，遇到误会，也要先服从后上诉

13、员工不得私自串岗、串班，上班时间不经领导同意不得擅自离岗，根据客情听从领导安排

14、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同目标，最大限度的发挥自己作用

10、严格控制吧台成本，杜绝一切无为浪费；要养成勤俭节约的好习惯

11、班后汇报前日或当日的工作情况，总结所存在发现的问题并解决

12、吧台收货时需查看物品的数量和质量是否有问题，确定一切无误后方可签字

13、定期对吧台进行大扫除以及吧台内的设备进行维护及保养1冰箱，制冰机的清洗，磨豆机，咖啡机的维护2置物架及整个吧台的灰尘打扫

17、吧台人员必须爱护吧台器具，如有损坏照价赔偿

18、吧台资料不可外流

19、保护店里的设施，不铺张不浪费不损坏；团结一致，齐心协力不的诽谤他人

20、望吧台人员能自觉遵守各项纪律，完善我们的管理工作酒吧吧台的规章制度「篇三」

①设立完备的酒水领发、保管、核帐制度

②上岗的工作人员按规定着装，做到仪表整洁，合乎员工守则要求

③热情主动为宾客服务，及时了解和掌握餐厅、宴会厅的业务情况以及重大活动，配齐和备足所需的各类酒水，保证供应不脱档

15、有灵活适应性，能熟练运用和掌握服务流程，有良好的语言表达能力，与管理者同事及客人建立良好关系，以优质服务让顾客满意

四、其它注意事项

1、对酒店的各项能源做好节能降耗工作

2、尽可能记住客人姓氏以便称呼

3、员工有偷窃行为一经发现，开除并送公安部门

五、处罚条件

1、迟到十分钟之内罚款十元，（满勤没有）未经允许早退者按旷工处理，迟到半小时按事假处理

2、病假一天扣一天，（有病例证明）事假一天扣两天，旷工一天扣三天，连续旷工三天是自动离职，工资押金没有

3、仪容仪表不合格罚款十元

④经常与总仓沟通联系，及时提出申购计划，按照经济批量法原则，控制好酒水的领进量和仓储量，确保不过多积压

⑤领取或发出每笔酒水，均需填单登记，确保数量、品种的准确，并做到经常盘点核对，保证帐物相符

⑥各类酒水、饮料堆放整齐对周转快、领量大的应放在出入方便、易拿易存的位置;对名贵的/用量较少的酒，应妥善存放在柜子内或板垛上，确保安全无流失

⑦各种存放必须符合保质要求，在保质期以内使用，无破损酒瓶及严重瘪头易拉罐流入营业场所

⑧做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作，减少浪费

⑨保持营业环境以及仓库的干净整洁，要求摆放整齐有序，无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网酒水仓库内保持通风、温度适当、无潮湿霉味⑩建立财产三级帐，做好各种设备设施的经常检查和清点工作对服务部门反映的意见处理及时，并有记录酒吧吧台的规章制度「篇四」

1、必须虚心听取，绝对服从，《先服从，后投诉》

2、上班时要提前15分钟不迟到，不早退不矿工，有事提前请假

3、注意个人卫生，上班要穿统一制服不留长发长指甲

4、有事离开吧台必须报告吧台长或吧台领班，同意后方可离开

5、上班时吧台人员要懂得礼貌用语，思想高度集中

6、上班时不准哼歌，不准站在一起聊天做与吧台无关的事

7、在吧台内站立要端正，不准背对着客人不准在吧台内嬉戏，喝水或品尝东西要蹲下

8、每日上班之前检查货物，备货没有的东西下班之前和晚班交接由晚班开出申购单

9、早班上班之前检查电源保证操作的.时候不出现在任何差错

10、晚班下班之前，检查有没有什么要采购的，和用完的写在交接本上把所有的电源关掉

11、吃饭时要轮流去吃，吧台必须有人留守吃饭时间不得超过15分钟

12、吃饭时不能剩饭，用水用电要节约，养成勤俭节约的好习惯

13、不准偷吃偷拿吧台的东西不准和外场服务员及闲杂人员聊天或大声喧哗

14、保护店里的设施，要爱店如家不铺张不浪费不损坏损坏按原价赔偿

15、上班时，不得会见亲戚或朋友《特殊情况初外会见不得超过10分钟》手机全部调成关机

16、团结一致，齐心协力不的他人酒吧吧台的规章制度「篇五」

1、吧台内、吧台仓库不准其他人随便出入，违者罚款10元/次

2、吧台内及吧台仓库不准存放私人物品，特别是与商品相同的物品，包括衣物、包、快餐杯等，违者吧台员5元/次，当事人5元/次

3、吧台商品一律不准外借，现金不准坐支，违者罚款100元/次（如特殊情况须征得董事长同意）

4、商品员根据销售情况领足、领全商品，商品的销售要按先进先出法，若领用商品在吧台内时间过长或保管不当造成的变质、霉烂，责任自负

5、酒水员在仓库领用商品时要一一验货，出库后商品发生的短缺、毁损，责任自负

6、客人剩余的酒水不带走需寄存的，由值台服务生交给吧台建账管理，并由主管人员签字，客人再次消费时，由值台服务生领出并签字

7、收银员在收款时，一定要审核商品员开出的结算单，由于不审单出现的漏收、错收，收银员、商品员各负50%的责任

8、营业结束后，商品员必须进行商品盘点，盘点不论盈亏均要及时查明原因，查不出原因的要及时上报，按有关规定处理，商品员要及时、正确、全面的填写《商品日报表》

9、收银员的现金执行“长缴短补”的原则，发生的问题要如实汇报，否则从严处理

10、收银员、商品员交银、交报表的时间为每天上午10点以前，下午交银时间由各酒店自行制定，迟到者罚款5元/次酒吧吧台的规章制度「篇六」

1、在吧台内不得吃零食、抽烟、唱歌、聚众聊天、大声喧哗，操作时不可发出太大声音

2、吧台人员进入吧台衣服要整齐、清洁，不留长发、长指甲

3、上班时间要注意站姿，不可东倒西歪，依靠吧台

4、随时注意吧台卫生，对日常性工作安排、与按期性工作安排由吧台领班负责监督到位

5、随时注意吧台各岗位卫生，器具进行清理，对吧台原物料进行检查，保证食品安全

6、吧台人员要服从上司，配合吧台长、领班工作

7、吧台人员随时注意出品速度、质量，并有效控制成本

8、吧台人员要做到团结一致，不可拉帮结派，勾心斗角，望能互帮互让

9、吧台人员不要迟到、早退、旷工要有时间观念

10、吧台人员必须爱护吧台器具，如有损坏，照价赔偿

11、吧台人员不可擅自离岗，随意离开吧台，必须向领班申调或通报

12、吧台各级人员必须做好上班前物料准备工作，并做好货品验收工作，不可接受过期、腐烂货品

13、各岗位、各其职做好各岗位卫生、器具维护、摆放工作

14、吧台人员不可打架、斗殴、骂人、偷窃、私拿本店物品

15、吧台资料不可外流

16、望吧台人员能发扬、自发、自得、自觉精神，自觉遵守各项纪律，完善我们的管理工作酒吧吧台的规章制度「篇七」

1.按照更期表准时上下班，不迟到不早退

2.上班保持仪容仪表整洁干净，正确佩带胸卡，领花，保持精神振作

3.如请病假，事假，需经经理，主管批准方可

4.与同事要团结协作，应有？助精神，在工作中要？帮助，配合默契

5.严禁在酒吧内打闹，大声喧哗，偷吃酒水，食物等

6.严禁偷拿酒吧及公司物品和食物，酒水等

7.吧员一定要做到见单出品

8.出品时一定要严格按照配方，做到服务统一标准化保持酒吧的良好声誉

9.上班时不可当着客人面喝水，不可将胳膊肘支在柜台上抱着肩膀或无精打采倚靠酒柜

10.要服从上级的工作安排，认真完成自己的工作任务

11.不准私自脱岗，认真执行工作岗位责任制

12.仔细阅读公司规章制度，并按规章制度执行酒吧吧台的规章制度「篇八」。