食品营养学习题库与参考答案

食品营养学习题库与参考答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

10011001、在食物成分表中，马铃薯的食部是94；如果从市场上买400克马铃薯,则计算其营养素含量时，应使用的数据是（）A、400克B、94克C、306克D、376克正确答案C

2、奶类蛋白质含有丰富的（），是谷类食物良好的天然互补食品A、无机盐B、氨基酸C、赖氨酸D、脂肪正确答案C

3、下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是（）A、糖元B、糊精C、淀粉D、纤维素正确答案D

4、根据BMI值判断肥胖的标准是（）A、＞18B、＞25C、＞30D、＞35正确答案C

5、下列哪种维生素缺乏易引起溶血性贫血？（）A、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素E正确答案C

6、大豆中可以被人体利用的糖类是（）正确答案B

51、人体中最经济、最重要的能量来源是（）A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、碳水化合物正确答案A

52、维生素Bl缺乏可引起（）A、蛋白质一能量缺乏B、干眼病C、坏血病D、脚气病正确答案D

53、中国营养学会推荐成人蛋白质摄入量应控制在总能量的（）A、10%以下B、11%-15%C、21%24%〜D、5%6%〜正确答案B

54、与味觉功能关系密切的营养素是（）A、碘B、锌C、钙D、铁正确答案B

55、低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗？（）A、骨质疏松B、肺结核C、肿瘤D、肥胖正确答案D

56、以下不适于辐照保藏的食物是（）A、洋葱B、草莓C、鸡蛋D、土豆正确答案C

57、含类胡萝卜素丰富的食物是（）A、白菜B、马铃薯C、黄瓜D、菠菜正确答案D

58、唾液对（）具有简单的消化作用A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、淀粉正确答案D

59、下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）A、乳糖B、麦芽糖C、葡萄糖D、膳食纤维正确答案D

60、我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）A、1962年B、1997年C、1949年D、1989年正确答案D

61、D.RIs指的是（）A、适宜摄入量B、估计平均需求量C、营养生理需要量D、膳食参考摄入量正确答案D

62、糖尿病治疗的最基本的措施是（）A、运动治疗B、饮食治疗C、药物治疗D、血糖监测正确答案B

63、有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的（）A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA,所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案A

64、对钙吸收有利的因素是（）A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生素E正确答案B

65、关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）A、洗米时多次淘洗B、多吃精白米面C、煮粥时加碱处理D、多吃粗粮和豆类正确答案D

66、在烹调过程中加入料酒、醋可以去除鱼腥味，与这个过程有关的营养物质变化是（）A、淀粉糊化B、脂肪的水解C、淀粉老化I）、蛋白质变性正确答案D

67、眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素BlC、维生素B2D、维生素D正确答案A

68、蔬菜水果保供给下列维生素，除了（）A、维生素EB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案B

69、皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A、腹部B、三头肌部C、肩胛下部D、二头肌部正确答案B

70、我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（）A、食盐加碘B、食盐加铁C、面粉加铁D、面粉加碘正确答案A

71、近年来我国饮食结构的变化特点不包括（）A、以粗粮消费为主B、动物蛋白比例上升C、油、盐有上升趋势D、铁的食物来源以植物性食物为主正确答案A

72、蔬菜水果类食物主要提供的营养素是（）A、维生素B

1、维生素AB、维生素B

2、维生素AC、维生素E、维生素DD、维生素C、膳食纤维正确答案D

73、下列哪个氨基酸在婴儿期是必需氨基酸（）A、组氨酸B、精氨酸C、酪氨酸D、牛磺酸正确答案C

74、脂肪需要量最高的阶段是（）A、婴幼儿期B、成人期C、青少年期D、老年期正确答案A

75、富含维生素A的食物是（）A、谷类B、水果C、豆制品D、动物肝脏正确答案D

76、某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象产生抽筋现象最可能的原因是（）A、血清钙降低B、血清磷降低C、血清铁降低D、血清锌降低正确答案A

77、缺乏会导致克山病的矿物质是（）A、硼B、锦C、硒D、镇正确答案C

78、下列哪种维生素具有极好的抗氧化活性？（）A、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素E正确答案D

79、以下含维生素D最丰富的食物是（）A、动物肝脏B、禽肉C、蔬菜D、大豆正确答案A

80、某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克B-胡萝卜素,则该个体摄入的视黄醇当量是（）A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克正确答案C

81、膳食中促进铁吸收的因素是（）A、植酸B、维生素DC、维生素CD、乳糖正确答案C

82、成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（）A、＜30%B、30—50%C、55—65%D、＞70%正确答案B

83、WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（）A、10gB、15gC、3gD、6g正确答案C

84、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A、3克B、12克C、6克D、9克正确答案C

85、人体能量的最主要的食物来源是（）A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、矿物质正确答案A

86、我国第一部营养学专著是（）A、《饮膳正要》B、《千金要方》第一章食物的消化与吸收C、《食疗本草》D、《神农本草经》正确答案A

87、我国第一部食疗专著是（）A、《饮膳正要》B、《食疗本草》C、《神农本草经》D、《千金要方》正确答案B

88、下列属于人体必需的脂肪酸为（）A、花生四烯酸B、亚油酸C、软脂酸D、亚麻酸正确答案B

89、以下水果中维生素C含量最高的是（）A、苹果B、桃C、鲜枣D、草莓正确答案D

90、牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、葡萄糖B、乳糖C、果糖D、半乳糖正确答案B

91、下列食物含锌最少的是（）A、畜肉类B、蔬菜水果C、禽类D、海产品正确答案B

92、我国膳食构成的长处是（）A、足够的热能B、足够的碳水化物C、足够的膳食纤维D、以上都是正确答案C

93、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）A、猪油B、羊油C、牛油D、鱼油正确答案D

94、在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）A、糖尿病B、骨质疏松症C、蛋白质、热能营养缺乏D、微量营养素缺乏正确答案D

95、下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）A、20-25岁男性B、50-54岁女性C、50-54岁男性D、20-25岁女性正确答案B

96、限制氨基酸是指（）A、氨基酸分较低的氨基酸B、氨基酸分较高的必需氨基酸C、氨基酸分较高的氨基酸D、氨基酸分较低的必需氨基酸正确答案D

97、239千卡相当于（）A、

4.18MJB、IkJC、

4.18kJD、IM J正确答案C

98、下列食物中铁吸收率最低的是（）A、新鲜蔬菜B、动物血C、瘦肉D、动物肝脏正确答案A

99、微量元素具有下列哪些特性（）A、人体吸收率很低B、人体利用率很低C、人体需要量很少的D、自然界含量很少正确答案C

100、以下有利于营养素保留的做法是（）A、蔬菜现洗现切现煮B、大米反复搓洗C、水果削皮食用D、蔬菜先切后洗正确答案AA、阿拉伯半乳聚糖B、棉籽糖C、蔗糖D、水苏糖正确答案C

7、一成年男性身高170厘米，体重70千克，则该男性的标准体重为（）A、55千克B、65千克C、60千克D、70千克正确答案B

8、下列食物中含钙最高的是（）A、竹笋B、虾皮C、菱白D、菠菜正确答案B

9、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）A、正氮平衡B、负氮平衡C、排除足够的尿素氮D、氮平衡正确答案A

10、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）oA、优质蛋白质B、维生素C、碳水化合物D、脂肪正确答案A

11、膳食中优质蛋白质的主要来源是（）A、肉类、谷物、豆类B、肉类、豆类、蛋类C、肉类、水果、豆类D、蔬菜、谷物、肉类正确答案B

12、以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A、亚麻油B、花生油C、大豆油D、橄榄油正确答案A

13、具有VitB6活性的化合物是（）A、毗哆醇B、毗哆醛C、毗哆胺D、以上均是正确答案B

14、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）A、叶酸、维生素B

6、铁B、维生素A、碘、钙C、维生素C、锌、碘D、锌、叶酸、维生素A正确答案D

15、下列对热、光、酸、碱以及氧气最稳定的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素PP正确答案D

16、预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是（）A、日光照射B、喝纯牛奶C、大量口服维生素D制剂D、补钙正确答案A

17、对女性而言，三头肌部的皮褶厚度与肩胛下部皮褶厚度之和的合适范围是（）A、2050毫米〜B、3060毫米〜C、30~55毫米D、10~40毫米正确答案C

18、下列哪种矿物质具有抗氧化功能？（）A、磷B、钙C、硒D、镁正确答案C

19、冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）A、解冻B、冷冻储存C、冷藏D、预冷冻正确答案A

20、成年人缺碘会发生（）A、甲状腺肿B、脊柱裂C、夜盲症D、克汀病正确答案A

21、食物特殊动力作用最大的是（）A、矿物质B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案B

22、皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）A、皮肤B、肌肉C、水分D、脂肪正确答案D

23、某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A,相当于视黄醇当量为（）A、416gB、833gC、1500gD5000g正确答案c

24、维生素B2缺乏引起的眼部症状是（）A、夜盲症B、比托氏斑C、雀目眼D、畏光流泪并有烧灼感正确答案D

25、1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A、6方面B、9方面C、8方面D、7方面正确答案D

26、食物成分表上泥纵的食部为60,如果从市场上买来600g泥鳏:，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A、1000gB、100gC、360gD36g正确答案c

27、具有VitB.6活性的化合物是（）A、口比哆醇B、口比哆醛C、口比哆胺D、以上均是正确答案D

28、下列食物中富含维生素A的是（）A、胡萝卜B、苹果C、猪肝D、猪肉正确答案C

29、以下对营养学知识的理解正确的是（）A、食物多样，谷类为主B、早餐吃少，晚餐补齐C、多吃蛋白，健美肌肉D、不吃脂，只吃油正确答案A

30、含锌量最高的食物是（）A、小麦磨成精白粉B、牛奶及奶制品C、牛、猪、羊肉D、牡蛎正确答案D

31、奶酪中的蛋白质大部分为（）A、酪蛋白B、乳球蛋白C、乳清蛋白D、乳铁蛋白正确答案A

32、维生素Bl缺乏可引起（）A、蛋白质一能量缺乏B、干眼病C、坏血病D、脚气病正确答案C

33、我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、谷类B、豆类C、肉类D、蛋类正确答案C

34、下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）A、控制总能量摄入B、限制钾的摄入C、摄入富含膳食纤维的食物D、摄入充足的钙正确答案B

35、下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体？（）A、亚麻酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、磷脂正确答案B

36、下列不属于多糖的是（）A、果胶B、树胶C、糊精D、麦芽糖正确答案D

37、与维生素D共同作用维持血钙水平的是（）A、甲状腺素B、甲状旁腺素C、胰岛素D、肾上腺素正确答案B

38、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B6D、维生素B12正确答案D

39、婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏（）引起的A、铁B、硒C、钙D、锌正确答案D

40、出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏（）A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D正确答案B

41、氨基酸模式是指蛋白质中（）A、各种非必需氨基酸构成B、各种必需氨基酸的含量C、各种氨基酸的含量D、各种必需氨基酸的构成比正确答案D

42、以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是（）A、蛋白质B、水溶性维生素C、脂肪D、脂溶性维生素正确答案D

43、水的生理功能不包括（）A、调节体温B、提供能量C、润滑功能D、参与人体构造正确答案B

44、60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）A、120kcalB、60kcalC240kcalD540kcal正确答案c

45、老年人易出现骨质疏松是由于体内（）含量减少引起的A、钙B、铁C、锌D、硒正确答案A

46、以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（）A、牛肉B、兔肉C、羊肉D、猪肉正确答案D

47、以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（）A、猪油B、椰子油C、葵花子油D、黄油正确答案C

48、不属于社会经济效益指标的是（）A、Engle指数B、食品深加工比值C、年度食品深加工增长率D、人均收入及人均收入增长率正确答案C

49、239千卡相当于（）A、1MJB、IkJC、

4.18kJD、18MJ正确答案A

50、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）A、大豆蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、牛乳蛋白质D、酪蛋白。