2023年食品安全员业务水平测试试题（含答案）

年食品安全员业务水平测试试题含答案2023意事项:

1、考试时间:90分钟,本卷总分值为100分

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息

3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答姓名:_考号:得分评卷入

一、单项选择题（本大题共45小题，每题1分，共45分）

1、食品安全法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当〔）A.免费抽取样品B.购置抽取的样品C.收取检验费D.特别状况下可收取检验费

2、高级餐饮效劳食品安全治理人员每年连续教育培训不少于（）A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时

3、库房内应设置数量足够的物品存放架，其构造位置应能使贮存的食品距离墙壁，地面均在〔）CM以上、5AB、15C、10B.省C.市D.县

42、餐饮效劳单位食品安全治理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明培训合格证明有效期（）年A、2B、3C、5D、

1043、产品名称的根本要求是（）A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D、产品名称是否能够便利消费者辨识

44、关于食品安全的表述，以下选项正确的选项）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

45、餐饮效劳供给者应当建立健全食品安全治理制度，配备专职或者兼职（）A、食品安全治理人员B、养分师C、烹饪师D、选料师得分［评卷人

一、多项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分）

1、预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的把握措施有（A、避开带菌人员对食品的污染；B、做好食品的冷藏；C、做好食品的加热；D、夏秋季避开吃隔夜剩饭

2、以下关于餐饮具消毒方法正确的选项是（A.煮沸消毒，温度100C,10分钟以上B.红外线消毒，温度120C以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65℃,30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟

3、监管部门接到公民对食品安全询问、投诉、举报，应当作出以下处理〔）A、调查核实状况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理

4、食品安全是指食品的良好性状，主要包括哪几方面（）oA、无毒无害B、具有相应的养分C、具有相应的色、香、味等感官性状D、符合相应的产品规格

5、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了（）A、允许使用的食品添加剂的品种B、允许使用食品添加剂的食品名称C、食品添加剂的最大使用量D、食品添加剂的残留量

6、食品药品监视治理部门作出以下哪些打算之前，应当告知当事人有要求进展听证的权利〔）A、撤消《餐饮效劳许可证》B、责令停业C、责令改正，赐予警告D、较大数额罚款

7、细菌性食物中毒常见缘由（）A、食品储存不当或生熟穿插污染B、食用未烧熟煮透的食品C、食品再加热的中心温度未到达70℃D、从业人员带菌污染食品

8、以下食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物质污染造成的（）A、四季豆皂素引起的食物中毒B、食用蔬菜消灭农药中毒C、食用猪肝引起瘦肉精中毒D、饮用未煮透的豆浆消灭恶心、呕吐等病症

9、为预防食物中毒，以下正确的做法是（）A、严格把好原料选购进货关B、杀虫剂、杀鼠剂等物品存放有固定场所并上锁，有专人保管C、手触摸鼻子、口腔、耳朵、伤口后未洗手，直接切配凉菜D、冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放

10、食品生产经营企业的法定职责包括（）A、建立健全食品安全治理制度B、加强对职工食品安全学问培训C、配备专兼职食品安全治理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作

11、以下哪些属于粗加工过程（JoA.海产品、肉类、素菜等清洗B.对每种切配好的食品标注制作时间及使用期限C.禽蛋在使用前对外壳进展清洗D.蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟再冲净

12、预包装食品标签上向消费者供给食品养分信息和特性的说明，包括（）A.养分成分表B.养分声称C.养分成分功能声称D.保健功能

13、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（）等在办公场所公示A.事项、依据、条件B.数量、程序、期限C.需要提交的全部材料的名目D.申请书示范文本

14、以下要求是食品生产经营者应当做到的〔）A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境干净，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C、有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、治理人员D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避开食品接触有毒物、不洁物

15、以下哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度〔A、特大型餐饮效劳单位B、学校食堂〔含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中心厨房D、重大活动餐饮效劳和超过100人的一次性聚餐

16、餐饮效劳单位的特点是（）A、膳食品种繁多，制作工艺简洁B、原料多种多样，来源不易把握C、餐饮效劳单位规模千差万别，多数缺乏有效的自身治理D、从业人员卫生素养高，流淌性小，易以治理

17、国家建立食品安全风险监测制度，对（）进展监测A.食源性疾病B.食品污染C.食品风险D.食品中的有害因素

18、以下哪种食品属于制止生产经营的食品〔）A.腐败变质的食品B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.依据国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.养分成分不符合食品安全标准的食品

19、以下有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的选项）oA.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的颖水果C.植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕贮存温度不超过30C

20、食物中毒的特点是（）A、埋伏期短，往往突然发病B、有相像的临床表现，一般为急性胃肠类病症C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源，病人与安康者之间不传染得分评卷入

一、推断题（本大题共15小题，每题1分，共15分）

1、（）预包装食品可以标注或者示意具有预防、治疗疾病作用的内容

2、（）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏

3、1）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有牢靠的防臭气水封

4、〔）餐饮效劳供给者应当依据要求对餐具、饮具进展清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具

5、（）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用

6、〔）食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容

7、（）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书

8、［）对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应责令其召回

9、（）不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供给

10、〔）食品中可能违法添加的非食用物质如火腿、鱼干、咸鱼等制品添加敌敌畏，驱虫

11、〔）预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口

12、〔）从事餐饮效劳活动的经营者，应当依法取得餐饮效劳许可后，办理工商登记

13、〔）保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限）餐饮效劳业经营者选购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件

14、〔）餐饮效劳从业人员法律法规及卫生学问培训没有必要试题答案

一、单项选择题（本大题共45小题，每题1分，共

451、B

2、B

3、C

4、B

5、D

6、B

7、B

8、A

9、C

10、D

11、B

12、A

13、A

14、A

15、C

16、B

17、A

18、B

19、A

20、B

21、D

22、A

23、D

25、C

26、D

27、A

28、A

29、D

30、A

31、D

32、D

33、A

34、B

35、B

36、A

37、C

38、A

39、D

40、A

41、D

42、B

43、A

44、B

45、A

一、多项选择题（本大题共20小题，每题2分，共

401、BCD

3、ABD

4、ABC

5、ABCD

6、ABD

7、ABCD

8、BC

9、ABD

10、ABCDIk ABCD

12、正确答案ABC

13、正确答案:ABCD

14、ABCD

15、BCD

16、ABC

17、正确答案:ABD

18、ABD

19、AB

20、ABCD

一、推断题（本大题共15小题，每题1分，共15分）

1、X

2、V

3、X

4、V

5、X

6、XD、

204、以下有关餐饮效劳食品安全标准要求中，说法不正确的选项）oA.应当保持食品加工经营场所的内外环境干净B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁

5、《餐饮效劳食品选购索证索票治理规定》规定选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的（）A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是

6、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）、甲醛AB、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳

7、开展食品快速检测是，应当使用（）A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器

8、食品生产经营者在选购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验〔）A.食品合格的证明文件B.安康证明

7、X

8、V

9、V

10、V

11、V

12、V

13、V

14、V

15、XC.培训证明D.营业执照

9、国家〔对进出口食品安全实施监视治理A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门

10、餐饮效劳供给者的法定职责有1A、建立健全食品安全治理制度B、加强对职工食品安全学问培训C、配备专兼职食品安全治理人员D、以上都是

11、红外线消毒餐用具时，一般把握怎样的温度和时间？A、100℃以上，10分钟以上B、120℃以上，10分钟以上C、120c以上，15分钟以上D、100C以上，15分钟以上

12、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会消灭不同程度降低的现象，称为A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败

13、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在、10C以下或60℃以上AB、20℃以下或40℃以上C、10℃60℃D、20℃40℃

14、食品安全标准是〔），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准A.强制执行的标准B.推举执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准

15、餐饮效劳食品安全量化分级治理实行等级治理，其中C级代表（）A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差

16、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？【）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款

17、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府〔）应当会同有关部门准时赐予指导、A.食品药品监管部门B.质检部门C.标准化行政部门D.卫生行政部门

18、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进展清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进展清扫、清洗、消毒，并保持（〕;A.生产前清洁B.生产完毕后清洁C.生产时清洁D.生产前干净

19、为防止引发食物中毒，有关部门已屡次明确餐饮效劳单位不得生产加工以下哪类鱼:A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼

20、餐饮效劳单位食品安全治理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明培训合格证明有效期（）年A、2B、3C、5D、

1021、重大活动时，餐饮效劳供给者对从业人员的治理（A.应当依法加强从业人员的安康治理B.确保从业人员的安康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮效劳从业人员的培训，满足重大活动的特别需求D.以上都是

22、设立餐饮效劳供给企业，应当〔）A.先核准企业名称，再取得餐饮效劳许可，最终办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮效劳许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮效劳许可，再核准企业名称，最终办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最终办理餐饮效劳许可

23、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的选项）A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受力气加工食品

24、在中国境内市场销售的进口食品，必需使用以下哪种标识1A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字

25、食品〔）对其生产经营食品的安全负责A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者

26、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进展倒查A、2个B、3个C、4个D、5个

27、凉菜间属于（）A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区

28、以下应由省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门负责许可的产品有（）A.保健食品、特别医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.全部类别的食品

29、以下可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）A.日落黄B.呈味核甘酸二钠C.竣甲基纤维素钠D.柠檬酸

30、其次类餐饮效劳许可现场核查适用的范围是［）A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是

31、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监视治理部门责令改正；拒不改正的，处以〔〕罚款A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下

32、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）A.常常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.常常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施

33、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其构造及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在〔）以上，以利空气流通及物品搬运A、10cmB、15cmC、20cmD25cm

34、加工经营场所使用面积在lOOOnf的餐馆，应〔A.配备兼职食品安全治理人员B.配备专职食品安全治理人员C.不用配备食品安全治理人员D.以上都不是

35、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值缺乏一万元的，并惩罚款的金额是〔）A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上

36、〔）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员

37、行政机关作出准予行政许可的打算，应当自作出打算之日起〔）内向申请人颁发、送达行政许可证件A.5日B.7日C.10日D.15日

38、与《餐饮效劳食品安全监视治理方法》规定不相符合的是（）A.在制作加工过程中检查待加工的食品，觉察有腐败变质的，重加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境干净，消退老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生

39、以下哪个物料应专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存1）、食品AB、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂

40、对觉察可能存在担忧全的食品，企业应组织相关人员进展分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（）A.企业负责人B.监视部门C.乡镇街道D.食安办

41、〔〕级以上食品药品监视治理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进展监视检查A.国家。