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年食品安全员业务培训试题卷附答案2023A田g乎少；
1、考试时间90分钟，本卷总分值为100分
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息
3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答姓名:_考号:__________得分评卷入
一、单项选择题（本大题共45小题，每题1分，共45分）
1、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款
2、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对
3、初级餐饮效劳食品安全治理人员每年连续教育培训不少于（）A.15学时C.外文D,拼音、少数民族文字、外文
41、对本单位的食品安全治理负全面责任的人员是〔）A、法人代表或负责人B、食品安全治理员C、厨师长D、餐饮部经理
42、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘〔）用完A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日
43、只需配备兼职食品安全治理人员的单位是（）A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮效劳企业
44、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外,还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数
45、生产经营转基因食品未按规定进展标示的，由〔〕惩罚A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门得分评卷入
一、多项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分）
1、HACCP小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、验证程序和保持记录的程序以及（）A、关键限值B、监控措施C、纠偏措施D、产品描述表
2、发生食物中毒的单位应实行的措施包括（）A、马上停顿生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告B、帮助医疗卫生气构救治病人C、保存可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场D、乐观协作食品药品监视治理部门和卫生行政部门进展调查
3、生产过程中觉察产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人员应〔）A.隔离不合格品或可疑产品B.隐瞒质量问题C.准时报告生产部负责人D.马上停顿生产
4、在中华人民共和国境内从事以下哪些活动，应当遵守《食品安全法》？（）A.食品生产和加工，食品流通和餐饮效劳B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生第11页共20页产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
5、食品贮存要求〔）A、贮存食品场所，不得存放有毒有害物品B、食品存放应分类分架、离地离墙C、按食品价格不同分别存放D、遵循先进先出原则
6、副溶血性弧菌食物中毒的预防把握措施包括〔）A、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、把握副溶血性弧菌生殖；C、对工具、台面、容器等进展消毒；D、加强海产品卫生治理，不生食海产品
7、以下有关备餐操作的要求中正确的选项）A.认真检查待供给食品，觉察腐败变质或感官特别的，不得供给B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中
8、以下关于餐饮效劳供给者违法责任规定的说法正确的选项）A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当赐予行政惩罚的违法行为时，食品药品监视治理部门应当分别裁量，合并处rm iUB.造成重大社会影响或者有死亡病例等严峻后果的属于“情节严峻”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款惩罚的属于“情节严峻”D,连续12个月内已受到一次责令停、也行政惩罚的属于“情节严峻”
9、样品确认应遵循的原则是（）oA、对直接从生产者采集的样品可以不必确认B、对从进口代理单位采集的样品必需进展确认C、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监视机构帮助确认D、散装食品必需进展确认
10、国家建立食品安全风险监测制度，对（〕进展监测A.食源性疾病B.食品污染C.食品风险D.食品中的有害因素
11、下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征（）A、病毒只能在细菌中生存，不能在食品和水中复制B、病毒能分解蛋白质和糖，因此受病毒污染的食品在外观上，包括味觉、嗅觉有异常变化C、病毒只能在细菌中生存，也能在食品和水中复制D、病毒不能分解蛋白质和糖，因此受病毒污染的食品在外观上，包括味觉、嗅觉无特别变化
12、食物中毒发生后应对病人实行的措施包括1A、马上停顿食用中毒食品E、采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验C、准时将病人送医院救治D、带病人确认中毒现场
13、以下那些说法是正确的（）oA、一次便检合格，即可确定不是沙门氏菌带菌者B、体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病C、觉察工人脸色不好时应责令其去医院检查D、患上呼吸道疾病对食品安全无影响
14、正常使用食品添加剂应做到（）oA、品种是国家允许使用的B、合法企业生产的C、使用量低于国家规定D、使用范围符合要求
15、食品安全治理人员根本要求（）oA、身体安康并持有有效安康证明B、具备2年以上餐饮效劳食品安全工作经受C、持有有效培训合格证明D、食品药品监视治理部门规定的其他条件
16、餐饮效劳供给者加工制作菜品时，应符合以下哪项规定（）A.可以添加西药B.可以添加中草药C,可以添加依据传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品
17、推举建立和实施HACCP食品安全治理体系的单位包括（）oA、集体用餐配送单位B、加工经营场所面积1000m2以上的餐馆C、就餐场全部300座位以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮效劳单位D、单餐供给300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮效劳单位
18、餐饮效劳从业人员的安康检查工程应包括（）A.以往病史B.肝、脾触诊以及肝功能检查C.皮肤检查D.胸部透视
19、餐饮效劳单位库房要求〔）A、食品和非食品可以同时设在一个库房内B、食品库房应依据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻〔藏）库C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识D、除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施
20、对造成食物中毒的食品生产经营者实行的临时把握措施包括（A、封存可能导致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、对被污染的食品予以销毁D、查封其生产经营场所得分评卷入
一、推断题（本大题共15小题，每题1分，共15分）K f）库房内应设置足够数量的存放架，其构造和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10C、m以上，以利于空气流通及物品搬运
2、（）只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签
3、（）申请人的生产场所迁出原发证的食品药品监视治理部门管辖范围的，应当重申请食品生产许可，迁入地许可机关应当依照本通则的规定组织申请材料审查和现场核查
4、（）使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上
5、（）《食品生产许可证》分为正本、副本，正本、副本不具有同等法律效力
6、（）取得餐饮效劳许可的餐饮效劳供给者在其餐饮效劳场所出售其制作加工的食品，需要取得食品生产许可和流通许可
7、（）餐饮效劳单位全部餐用具都必需用热力方法进展消毒
8、（）大型餐馆是指加工经营面积在3000m2以上的餐馆
9、（）核查组由符合要求的核查人员组成，不得少于2人核查组实行审查组负责制，组长由审查部门指定
10、〔）食品安全治理员应有从事食品安全治理工作阅历，参与食品安全治理人员培训考核合格，身体安康并具有从业人员安康合格证明
11、〔）国家对食品生产经营实行许可制度从事食品生产、食品和食用农产品销售、餐饮效劳，应当依法取得许可
12、〔）未开罐的杂果可置于常温下保存，开罐后需冷臧保存，使用时间不能超过72小时
13、〔）餐饮效劳供给企业应当定期维护食品加工、贮存、陈设等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施
14、（）食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年
15、［）进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准试题答案
一、单项选择题（本大题共45小题，每题1分，共
451、B
2、D
3、D
4、A
5、D
6、D
7、B
8、A
9、A
10、D
11、D
12、A
13、B
14、D
15、D
16、C
17、A
18、D
19、D
20、A
21、D
22、D
23、A
24、D
25、C
26、C
27、D
28、A
29、C
30、D
31、C
32、A
33、D
34、D
35、D
36、C
37、B
38、D
39、B
40、D
41、A
42、C
43、B
44、C
45、C
一、多项选择题（本大题共20小题，每题2分，共
401、ABC
2、ABCD
3、正确答案ACD
4、ABCD
5、ABD
6、ABCD、ABC
78、ABCD
9、AC
10、正确答案ABD
11、AD
12、ABC
13、BC
14、ABD
15、ABCD
16、CD
17、ACD
18、ABCD
19、BCD
20、ABC
一、推断题（本大题共15小题，每题1分，共15分）
1、V
2、X
3、V
4、X
5、X
6、XC.8学时D.4学时
4、食品安全标准是（）,除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准A.强制执行的标准B.推举执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准
5、《餐饮效劳食品选购索证索票治理规定》规定选购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的〔）A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是
6、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监视治理
7、以下对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的选项）A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应马上放入冷藏设施中妥当保管，保证下次使用时的颖C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放
7、X
8、X
9、X
10、V
11、X
12、X
13、V
14、V
15、V
8、以下属于食品添加剂的是1〕A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚鼠胺
9、凡在广东省从事餐饮效劳的人员每年应当进展安康检查，取得1）前方可参与工作A.《广东省餐饮效劳从业人员安康证明》B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮效劳从业许可证明》D.《身体安康证明》
10、《餐饮效劳食品选购索证索票治理规定》适用于（）A.餐饮效劳供给者选购食品B.餐饮效劳供给者选购食品添加剂C.餐饮效劳供给者选购食品相关产品D.以上都是
11、餐饮效劳供给者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）A.一所学校内有多个食堂〔厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅〔厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证
12、食品再加热时，食品的中心温度应高于1）,未经充分加热的食品不得供给和食用A、70度B、65度C、60度D、55度
13、在中国境内市场销售的进口食品，必需使用以下哪种标识1）A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字
14、食品药品监视治理部门应当自受理申请之日起［）个工作日内做出行政许可打算A、5B、10C、15D、
2015、以下哪个物料应专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存（、食品AB、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂
16、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）A.公众身体安康B.公众生命安全C.公众身体安康和生命安全D.社会稳定
17、不符合专间要求的是（）A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门承受易清洗、不吸水的结实材质，能够自动关闭
18、餐饮效劳食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮效劳供给者的事前监视检查〔）A.检查觉察安全隐患，应当准时提出整改要求，并监视整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮效劳供给者，准时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是
19、有关辖区内餐饮效劳供给者的食品安全信用档案的说法正确的选项）A.由食品药品监视治理部门建立B.记录许可颁发及变更状况、日常监视检查结果、违法行为查处等状况C.食品药品监视治理部门应当依据餐饮效劳食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮效劳供给者实施重点监管D.以上都是
20、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃60℃D、20℃40℃
21、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进展倒查A、2个B、3个C、4个D、5个
22、《餐饮效劳食品安全监视治理方法》规定依据《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有［）A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是
23、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据采集样品应当依据（）支付费用A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.本钱价格
24、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持确定距离，且留有必要的通道A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放
25、县级以上食品安全监视治理部门依据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）A.进展行政惩罚B.责令限期整改C.增加监视检查频次D.撤消许可证
26、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料
27、重大活动时，对餐饮效劳供给者的要求包括（A.应当乐观协作餐饮效劳食品安全监管部门及其派驻工作人员的监视治理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮效劳供给者应与餐饮效劳食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是
28、凉菜加工前应进展认真检查待配制的成品凉菜，觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的（）进展加工A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后
29、食品（）对其生产经营食品的安全负责A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者
30、被撤消《餐饮效劳许可证》的单位，其直接负责的主管人员自惩罚打算做出之日起（）年内不得从事餐饮效劳治理工作A、1年B、2年C、3年D、5年
31、《餐饮效劳食品安全监视治理方法》规定擅自转变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工程的，应当（）A.责令其马上停业B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不是
32、餐饮经营者应亮证和上墙的为〔A、餐饮效劳许可证B、营业执照C、各种卫生治理制度D、财务状况
33、食品添加剂包括了（）A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及养分强化剂、食品用香料、胶基糖果中根底剂物质、食品工业用加工助剂等
34、有碍食品安全的疾病包括（A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是
35、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必需实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是
36、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额缺乏一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何惩罚？〔）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款
37、公民觉察某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？（）A、质量技术监视部门B、食品药品监管部门C、工商行政治理部门D、农业部门
38、食品标识不得标注以下〔）内容A.附加的产品说明无法证明其依据的B.以哄骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证明其依据的和以哄骗或者误导的方式描述或者介绍食品的
39、县级以上人民政府食品药品监视治理、质量监视部门依据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监视治理的重点、方式和频次，实施〔）治理A.日常监视B.风险分级C.信用分类D.动态
40、预包装食品的标签内容应使用标准的汉字，但可以同时使用1）oA.拼音B.少数民族文字。
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