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文本内容:
年食品安全监管员业务学问考核试题卷附答案2023A留意事项
1、考试时间90分钟，本卷总分值为100分
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息
3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答姓名:_考号:__________得分评卷入
一、单项选择题（本大题共45小题，每题1分，共45分）
1、依据市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）A、1次B、2次C、3次D、4次
2、在餐饮效劳单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任A、厨师B、治理人员C、法定代表人、负责人或业主D.效劳员
3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其构造及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运A、10cmB15cmC、20cmA.留存每笔供给清单B.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件D.以上都是
42、食品生产经营者应当建立并执行从业人员安康治理制度患有哪那些有碍食品安全的疾—病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作〔）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病_D、以上全部
43、直接与〔）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳扮装、染指甲、喷洒香水进入车间A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品
44、餐饮效劳许可审查和日常监视治理量化评价结果均为一般的，评为（）A、A级B、B级C、C级D、以上均是
45、《食品安全法》规定，餐饮效劳环节食品安全监管由（）负责A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监视部门D、食品药品监视治理部门得分评卷入
一、多项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分）
1、GB
14930.2-94食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定了食品工具、设备洗涤消毒剂的〔）A.生产工艺B.卫生要求C.杀灭细菌的指标D.杀灭肝炎病毒的指标
2、重大活动食品安全保障体系包括（）oA、组织领导体系B、食品效劳体系C、食品安全监视监测体系D、食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系
3、以下说法正确的选项是A.煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持100℃10分钟以上B.洗碗机消毒一般水温把握在85℃,冲洗消毒40秒以上C.红外线餐饮具消毒一般把握温度120C保持10分钟以上D.化学消毒后的餐饮具应用净水冲去外表的消毒剂残留
4、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有〔）oA、使用禁用物质作为食品添加剂B、超出规定使用范围C、超出规定使用限量D、使用工业级代替食品级的添加剂
5、专间的卫生要求（）A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施B、应有专用食品传递窗C、紫外线灯距离地面2n）以内D、直接接触成品的用水宜用净水设施
6、以下属于“常自律”具体措施的是（）A.承受培训和强化个人卫生习惯是关键B.总结成果并制度化、标准化，准时有效地培训职工C.持续推动，使之成为习惯化D.每季度确定一周时间为“强化周”
7、接触直接入口食品的从业人员，消灭以下哪项情形时应洗手消毒（）oA.处理食物前B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或揖鼻涕后
8、安全标准的制定程序包括如下哪些？（）A、标准的立项B、标准的审查C、标准的实施D、标准的公布
9、餐饮效劳单位库房要求（）oA、食品和非食品可以同时设在一个库房内B、食品库房应依据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻〔藏）库C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识D、除冷冻〔藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施
10、餐饮效劳供给者的（）转变的，应当向原发证部门提出办理《餐饮效劳许可证》记载内容变更申请，并供给有关部门出具的有关核准证明A.名称B.法定代表人（负责人或者业主）C.地址门牌号（实际经营场所未转变）D.许可类别
11、预防沙门氏菌食物中毒，切断传播途径是指（）A、防止食品被沙门氏菌污染B、加工冷荤、熟肉食品确定要做到生熟分开C、准时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位D、高温杀灭沙门氏菌
12、食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足〔）的条件，方可列入允许使用的范围A.本钱较低B.经过风险评估证明安全牢靠C.在技术上确有必要D.经检测证明无毒无害
13、HACCP体系须保存的支持文件可以包括（）A、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充分的资料—B、建立产品安全货架寿命所使用的资料C、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料—D、询问的信件
14、餐饮效劳从业人员的安康检查工程应包括1A.以往病史B.肝、脾触诊以及肝功能检查C.皮肤检查D.胸部透视
15、餐饮单位记录的内容应包括（〕A、原料选购验收B、加工操作过程关键工程C、人员安康状况D、食品留样
16、监管部门接到公民对食品安全询问、投诉、举报，应当作出以下处理［）A、调查核实状况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理
17、正确的食源性疾病分类包括（）oA、感染性食源性疾病B、细菌性食物中毒C、化学性食物中毒D、中毒性食源性疾病
18、县级以上人民政府食品药品监视治理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当依据科学、客观、准时、公开的原则，组织〔）等，就食品安全风险评估信息和食品安全监视治理信息进展沟通沟通A.食品生产经营者B.食品检验机构、认证机构C.食品德业协会、消费者协会D.闻媒体
19、《餐饮效劳食品安全操作标准》制订依据（）A、《中华人民共和国食品安全法》B、《食品安全法实施条例》_C、《餐饮效劳食品安全监视治理方法》D、《餐饮许可治理方法》
20、以下哪些是制止生产经营食品〔）oA、养分成分不符合标准的婴幼儿食品B、腐败变质食品C、无标签的预包装食品店D、未经冷藏的食品得分评卷入
一、推断题（本大题共15小题，每题1分，共15分）
1、（）网络食品交易第三方平台对入网食品经营者没有治理责任
2、［）当发生重大食品安全事故后，当地的政府应当第一时间公布，准时告知民众
3、（）只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品
4、（）使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上
5、（）为了确保食品安全，《食品安全法》其次十八条明确规定了十八种制止生产经营的食品
6、〔）依法经有关行政部门认定为不合格的商品，消费者要求退货的，经营者应当负责退货
7、〔）食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证
8、1）凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位
9、（）实行统一配送经营方式的餐饮效劳企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进展食品进货查验
10、〔）网络食品交易第三方平台供给者应当对入网食品经营者进展实名登记
11、（）食品添加剂的标签标识需载明使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样
12、〔）可以在清洗原料的水池内涮洗墩布
13、［）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度
14、）对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，必需销毁
15、〔）食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂试题答案
一、单项选择题（本大题共45小题，每题1分，共
451、A
2、C
3、A
4、D
5、C
6、D
7、A
8、B
9、B
10、B
11、C
12、B
13、D
14、C
15、D
16、B
17、D
18、B
19、C
20、D
21、C
22、B
23、B
24、C
25、D
26、B
27、C
28、A
29、B
30、D
31、A
32、B
33、D
34、B
35、D
36、B
37、C
38、A
39、D
40、B
41、D
42、D
43、D
44、C
45、D
一、多项选择题（本大题共20小题，每题2分，共
401、BCD
2、ACD
3、ABCD
4、ABCD
5、ABCD
6、ACD
7、ABCD
8、ABD
9、BCD
10、BCDIk ABD
12、正确答案BC
13、ABC
14、ABCD
15、ABCD
16、ABD
17、AD
18、正确答案ABCD
19、ABCD
20、ABC
一、推断题（本大题共15小题，每题1分，共15分）
1、X
2、X
3、X
4、X
5、X
6、JD25cm
4、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持确定距离，且留有必要的通道A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放
5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额缺乏一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何惩罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款
6、有碍食品安全的疾病包括〔）A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是
7、食品无毒无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（A、食品安全B、食品确实定安全C、食品的相对安全D、食品卫生
7、V
8、V
9、V
10、V
11、V
12、X
13、X
14、X
15、V
8、餐饮效劳食品安全治理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮效劳单位从事（）的人员A.食品加工B.食品安全治理C.行政治理D.人事治理
9、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年A.1B.2C.3D.
410、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进展（A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗
11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款〔）倍的赔偿金A.3B.5C.10D.
2012、食品安全法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当（）A.免费抽取样品B.购置抽取的样品C.收取检验费D.特别状况下可收取检验费
13、不得使用1）及来源不明的食品添加剂A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是
14、食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业
15、重大活动时，对餐饮效劳供给者的要求包括（）A.应当乐观协作餐饮效劳食品安全监管部门及其派驻工作人员的监视治理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮效劳供给者应与餐饮效劳食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是
16、大多数细菌都能在（）范围内快速生长生殖，因此这个温区被称为“危急温度带”A、0℃15℃B、10℃60℃C、-15℃0℃D、60℃100℃
17、餐饮效劳单位选购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）A、培训证明B、产品合格证明文件C、安康证D上岗证
18、同一功能的食品添加剂〔一样色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（〕A.
0.5B.1C.2D.
1019、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档
20、以下关于凉菜配制的要求中，表述错误的选项）A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁—C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间D、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、一般中等学校、大学食堂内可制售凉菜
21、食品（〕对其生产经营食品的安全负责A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者
22、觉察安康检查不合格者，餐饮效劳供给者应当〔A.马上将其辞退B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变
23、对食品的监视抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（〕个工作日内提出复检申请A.5B.7C.10D.
1524、在烧烤加工的过程中，以下表述正确的选项〕A、加工前觉察有腐败变质的，可连续进展加工B、原料和半成品可一起放置C、成品应有专用存放场所，避开受到污染D、烧烤时，食品可直接接触火焰
25、〔）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监视治理A.卫生行政B.食品药品监视治理C.公安D.质量监视
26、《餐饮效劳许可证》的有效期为（）年A、10B、3C、5D、
227、厂区应〔）时进展除虫灭害工作，要实行有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要
28、以下哪种情形可免予惩罚〔）A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所选购的食品不符合食品安全标准，并能照实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
29、《餐饮效劳许可证》样式由（）统一规定A.卫生部B.国家食品药品监视治理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门
30、预包装食品标签的全部内容，应符合（）的规定A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准
31、粮食在保臧中的变化有随着时间的延长，其食用品质会消灭不同程度降低的现象，称为A、粮食的陈化—B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败
32、以下有关餐饮效劳食品安全标准要求中，说法不正确的选项）A.应当保持食品加工经营场所的内外环境干净B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁
33、在巡查时，应当现场随机抽取〔）单品进展倒查A、2个B、3个C、4个D、5个
34、有关食品安全的正确表述是（）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品确定是担忧全的一D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的—
35、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是〔）A.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进展检验C.快速检测结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮效劳供给者应当依据实际状况实行食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果应当马上直接作为执法依据
36、开展食品快速检测是，应当使用〔）A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器
37、行政机关作出准予行政许可的打算，应当自作出打算之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件A.5日B.7日C.10日D.15H
38、与《餐饮效劳食品安全监视治理方法》规定不相符合的是1A.在制作加工过程中检查待加工的食品，觉察有腐败变质的，重加工使用_B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境干净，消退老鼠、螳螂、苍蝇和其他有害昆虫_及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生
39、选购食品时索证的作用是〔）A、证明所选购食品的质量B、证明所选购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是
40、消毒后的餐具正确保洁方法是［A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，顺手拿到
41、从固定供给基地或供给商选购食品的，应当（。
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