还剩18页未读，继续阅读
本资源只提供10页预览，全部文档请下载后查看！喜欢就下载吧，查找使用更方便
文本内容:
年食品安全员业务培训试题卷含答案2023D田g乎少；
1、考试时间90分钟，本卷总分值为100分
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息
3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答姓名:_考号:__________得分评卷入
一、单项选择题（本大题共45小题，每题1分，共45分）
1、餐用具最正确的消毒方法是（），因材质、大小等缘由无法承受的除外A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是
2、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款
3、大多数细菌都能在（）范围内快速生长生殖，因此这个温区被称为“危急温度带”A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、10℃60℃D、20℃40℃
41、餐饮效劳食品安全监管部门对重大活动餐饮效劳供给者进展资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对〔）的餐饮效劳供给者，应准时提请或要求主办单位予以更换A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.效劳态度差
42、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的选项）A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受力气加工食品
43、对于供给餐饮效劳的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作〔A、主要停靠港B、船舶建筑所在地C、港务局D、船籍注册港
44、对觉察可能存在担忧全的食品，企业应组织相关人员进展分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（）A.企业负责人B.监视部门C.乡镇街道D.食安办
45、中级餐饮效劳食品安全治理员的连续教育工作的组织实施部门是（）A.省餐饮效劳监管部门民市餐饮效劳监管部门C.县（区）餐饮效劳监管部门D.各级卫生行政部门得分评卷入
一、多项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分）
1、以下标示保质期的方式正确的选项是（A.“最好在……之前食用”B.“……之前食用最正确”C.”此日期前食用最正确……”D.“保质期（至）……”
2、食品企业选购物资进厂后，应〔）存放A.封闭B.分类分区C.加贴标D.保持贮存环境
3、为保持餐饮生产经营场所清洁，通常的措施包括（）A.废弃物加盖封闭储存，并准时去除B.有良好的通风排烟系统和无油烟味C.风扇、空调应干净无积尘，排风扇、通风口无油污积存D.下水道通畅无异味
4、国家建立食品安全风险监测制度，对〔）进展监测A.食源性疾病B.食品污染C.食品风险D.食品中的有害因素
5、以下属于预包装食品的包装上应当标明的事项有（）A.名称、规格、净含量、生产日期；B.成分或者配料表；C.生产者的名称、地址、联系方式；D.产品标准代号；
6、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了〔）A、允许使用的食品添加剂的品种B、允许使用食品添加剂的食品名称C、食品添加剂的最大使用量D、食品添加剂的残留量
7、餐饮效劳从业人员的安康检查工程应包括〔）A.以往病史B.肝、脾触诊以及肝功能检查C.皮肤检查D.胸部透视
8、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（）A、接触动物或生的动物制品后要准时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物
9、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品治理要求（A、加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施B、加工经营场所可设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面
1.5m左右高度，且应与食品加工操作场所保持确定距离C、应定期进展除虫灭害工作，防止害虫孳生D、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管
10、食品生产、流通、餐饮效劳的监管部门有权实行以下措施〔）A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进展抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所
11、厨房中造成穿插污染的常见因素有（A.生、熟食品混存混放_B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
12、食品用消毒剂必需符合以下要求（）A、对人体要安全B、在确定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果
13、预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的把握措施有（）A、避开带菌人员对食品的污染；B、做好食品的冷藏;—C、做好食品的加热；D、夏秋季避开吃隔夜剩饭
14、“生熟分开”指（）A.接触生、熟食品的人员分开B.加工所用的工具分开C.存放冷库、冰箱分开D.原料分开
15、以下哪些属于食品安全标准内容1）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体安康物质的限量规定；B.对与卫生、养分等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；C.与食品安全有关的质量要求；D.与食品安全有关的食品检验方法与规程
16、《餐饮效劳食品安全监视治理方法》规定，县级以上食品药品监视治理部门应依法公布_以下日常监视治理信息（A、餐饮效劳行政许可状况B、餐饮效劳食品安全监视检查和抽检的结果C、查处餐饮效劳供给者违法行为的状况D、餐饮效劳专项检查工作状况及其他餐饮效劳食品安全监视治理信息
17、以下哪些是制止生产经营的食品〔）A、未经检疫的肉类B、病死、毒死、死因不明的动物肉类C、未经冷藏的肉类D、添加剂超标的肉制品
18、食品经营工程分为〔）A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特别食品销售D、其他类食品销售
19、以下哪些食品是食品安全法制止生产经营的？〔）A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品
20、以下有关备餐操作的要求中正确的选项是〔）A.认真检查待供给食品，觉察腐败变质或感官特别的，不得供给B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中得分评卷入
一、推断题（本大题共15小题，每题1分，共15分）
1、（）食品处理区应依据原料进入、原料处理、半成品加工和成品供给的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向
2、（）食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成
3、1）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有牢靠的防臭气水封
4、〔）餐饮效劳供给者应当依据要求对餐具、饮具进展清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具
5、〔）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进展，检验人对出具的食品检验报告负全责；
6、（）预包装食品可以标注或者示意具有预防、治疗疾病作用的内容
7、（）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏
8、（）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度削减分散水滴落
9、（）食品中可能违法添加的非食用物质如酱油等添加毛发水掺假
10、〔）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用
11、〔）使用“国家级”、“最高级”、“最正确”等极限词宣传产品，由工商行政治理部门责令停顿公布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款
12、［）面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高养分价值
13、〔）保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限_
14、〔）食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容
15、〔）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体安康有危害或者可能有危害的事故试题答案
一、单项选择题（本大题共45小题，每题1分，共
451、C
2、B
3、B
4、C
5、C
6、D
7、D
8、B
9、C
10、B
11、B
12、B
13、D
14、A
15、C
16、B
17、D
18、D
19、B
20、B
21、A
22、C
23、A
24、D
25、D
26、D
27、B
28、D
29、B
30、C
31、D
32、C
33、D
34、D
35、D
36、C
37、D
38、C
39、B
40、A
41、A
42、D
43、D
44、A
45、B
一、多项选择题（本大题共20小题，每题2分，共
401、正确答案ABCD
2、正确答案BCD
3、ABCD
4、正确答案ABD
5、正确答案ABCD
6、ABCD
7、ABCD
8、ABCD
9、ACD
10、ABCD
11、ABC
12、ABC
13、BCD
14、ABCD
15、正确答案ABCD
16、ABCD
17、ABD
18、ABCD
19、ABD
20、ABC
一、推断题（本大题共15小题，每题1分，共15分）
1、V
2、V
3、X
4、V
5、X
6、XD、60℃-100℃
4、餐饮效劳食品安全量化分级治理实行等级治理，其中C级代表（）A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差
5、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？1）A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应准时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受热力方法消毒餐用具，因材质、大小等缘由无法承受的除外
6、食品生产经营者、食品德业协会觉察食品安全标准执行中存在问题的，应当马上向〔）报告A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门
7、食品标识不得标注以下（）内容A.附加的产品说明无法证明其依据的B.以哄骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证明其依据的和以哄骗或者误导的方式描述或者介绍食品的
8、开展食品快速检测是，应当使用〔）A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器
7、V
8、V
9、V
10、X
11、V
12、V
13、J
14、X
15、VC、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器
9、GB28050-2023食品安全国家标准预包装食品养分标签通则实施日期为〔）A.
2023.
10.01B.
2023.
12.31C.D.
10、奶油类原料应（）oA.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对n、食品企业（）人员严禁串岗，防止（）A.生产污染B.生、熟区工作穿插污染C.生产穿插污染D.生、熟区工作污染
12、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进展处置、报告的，由有关主管部门依据各自职责分工，责令改正，赐予警告；消灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严峻后果的，由原发证部门撤消许可证A.五万B.十万C.十五万D.二十万
13、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必需实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是
14、食品再加热时，食品的中心温度应高于1）,未经充分加热的食品不得供给和食用A、70度B、65度C、60度D、55度
15、关于食品添加剂，以下说法错误的选项）A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以依据需要任凭添加D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量
16、承受国家规定的快速检测方法对食用农产品进展抽查检测，被抽查人对检测结果有异议—的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检A.3小时B.4小时C.24小时D.3日
17、餐饮效劳供给者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是［）oA.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需中办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证
18、对专间的要求是1A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是
19、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以〔）定罪惩罚A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪
20、烹调后的食品以下哪个温度范围最符合保存条件？A.10℃~60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温D.-20℃-1℃〜
21、餐饮效劳供给者在食品安全治理中必需贯彻执行的技术法规是〔）A.《餐饮效劳食品安全操作标准》B.《食品安全治理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C.《质量治理体系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法
22、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验（）原件；A、生产许可证B、餐饮效劳许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证
23、中型餐馆，快餐店的餐饮效劳许可审查属于第几类（A.其次类B.第三类C.第四类D.第五类
24、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持确定距离，且留有必要的通道A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放
25、餐饮效劳单位从屠宰企业直接选购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（）A、供货方盖章（或签字〕的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件
26、食品药品监视治理部门应当对食品进展定期或者不定期的抽样检验进展抽样检验，应当购置抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（）A、收取检验费和抽样费—B、不收取检验费，但收取抽样费_C、收取检验费，不收取抽样费_D、不收取检验费和其他任何费用
27、加工经营场所使用面积在lOOOnf的餐馆，应〔A.配备兼职食品安全治理人员B.配备专职食品安全治理人员C.不用配备食品安全治理人员D.以上都不是
28、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？（）A、-10℃~10℃B、-10℃~0℃C、0℃~5℃D、0℃~10℃
29、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进展（A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗
30、以下关于库房的要求，表述错误的选项）A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识B、食品库房应依据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻〔藏）库—C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置D、库房内应设置足够数量的存放架，其构造及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、_地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运
31、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期选购时，应当〔）A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以上都对
32、觉察进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体安康的，（）应当马上停顿进口，并依法召回A.觉察的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商
33、食品安全治理员必需具备的条件〔）A.身体安康B.具有餐饮从业人员安康合格证明C.具备相应的餐饮效劳食品安全治理学问和工作实践阅历D.以上都是
34、以下关于烹饪要求的表述中，错误的选项）A、烹饪前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展烹饪加工B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用
35、初级餐饮效劳食品安全治理人员每年连续教育培训不少于（）A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时
36、餐饮效劳许可依据餐饮效劳单位的（）实行分类治理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选
37、以下关于通风排烟的要求，表述错误的选项）oA、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染一B、烹饪场所应承受机械排风产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换二C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好分散水的引泄D、排气口应保持畅通，可不装网罩
38、餐饮效劳供给者《餐饮效劳许可证》超过有效期限仍从事餐饮效劳的，［）A.责令其马上停业B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不对
39、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进展清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进展清扫、清洗、消毒，并保持（）；A.生产前清洁B.生产完毕后清洁C.生产时清洁D.生产前干净
40、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）A、10℃以下或60℃以上B、20c以下或40℃以上。
个人认证
优秀文档
获得点赞 0
